Wer hat gesagt, dass vegane Bratensoßen kompliziert sein müssen? Mit dieser köstlich herzhaften und mit Umami gefüllten Pilzsoße kannst du deinen Heißhunger in nur 15 Minuten stillen! Das Beste von allem ist, dass es glutenfrei und vollwertig auf pflanzlicher Basis ist – und wenn das nicht schon genug Geschmack wäre. Du kannst die Gewürze deiner Wahl hinzufügen, je nachdem, zu welchem Gericht du sie servieren möchtest. Geflügel- oder Rinder-Gewürze sorgen für einen authentischen Fleischgeschmack ohne jegliches Gewissen.
Du musst auch nicht mehr stundenlang in der Küche über einem langsam köchelnden Topf stehen: Zerstampfe die Kartoffeln und bereite sie im Handumdrehen für etwas Köstliches zu! Und eine noch bessere Nachricht ist, dass du diese Geschmacksrichtungen nicht nur auf deinem Weihnachts-Tisch genießen musst – sie sollten auf jeden Fall das ganze Jahr über in deinem Essenplaner berücksichtigt werden!
Dieses Rezept ist von meiner veganen Bratensoße nach Rinder Art und Geflügel Art inspiriert. Passt gut zu Kartoffelpüree, Kartoffelknödel, Semmelknödel, veganem Hackbraten, veganem Putenbraten.
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Zutaten
Eine kurze Liste der einfachen Zutaten, die du für die Zubereitung dieser einfachen veganen Bratensoße benötigst.
- Pilze
- Knoblauchpulver
- Zwiebel
- Wasser
- Maisstärke
- Rotweinessig
- Sojasauce
- Gemüsebrühe
- Schwarzer Pfeffer
Substitutionen
- Pilze: Du kannst frische Pilze wie weiße Champignons, Cremini-Pilze, Shiitake-Pilze und kleine Portobello-Pilze verwenden. Um die beste vegane Pilzsoße zuzubereiten, verwende ich gerne verschiedene Pilze. Du kannst auch getrocknete Pilze verwenden und diese vor dem Anbraten dehydrieren.
- Sojasauce: Verwende Tamarisauce für eine glutenfreie Soße. Coconut Aminos eignen sich als Soja-Alternative.
- Rotweinessig: Ich liebe es, Rotweinessig für eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzuzufügen. Du kannst auch Balsamico- oder Weißweinessig verwenden.
- Gemüsebrühe: Wenn du getrocknete Pilze verwendest, verwende das Einweichwasser als Pilzbrühe für einen schönen, tiefen Pilzgeschmack und viel Umami-Geschmack.
- Zwiebeln: Ich füge meiner Soße gerne gehackte Zwiebeln hinzu, um ihr etwas mehr Geschmack zu verleihen. Alternativ kannst du auch Zwiebelpulver verwenden.
Variationen
- Geflügel-/Putengeschmack: Verwende etwas von meinem veganen Hühnerbrühpulver, um deiner braunen Soße einen authentischen Geschmack zu verleihen.
- Rindfleisch: Für den Rindfleischgeschmack kannst du eine Gewürzmischung für Rindfleisch verwenden. Ich liebe eines, das Thymian und Rosmarin enthält. Du erhältst eine gesunde Pilzsoße. Du kannst auch frische Kräuter hinzufügen.
- Glatte Soße: Dir gefallen die Pilzscheiben in deiner Soße nicht? Verwende einfach einen Hochgeschwindigkeitsmixer und püriere die Soße. Für eine dünnere Soße mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
- Hefeflocken: Sie verleiht deiner Soße einen Umami-Geschmack. Du benötigst nur eine kleine Menge.
- Scharf: Wenn die Soße etwas scharf sein soll, füge zum Schluss noch ein paar rote Chiliflocken hinzu. Für eine mildere Schärfe kannst du der Bratensoße auch etwa einen viertel Teelöffel, Senfpulver oder Dijon-Senf hinzufügen.
Zubereitung
Die Champignons fein schneiden und die Zwiebeln hacken. Brate sie mit etwas Wasser in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze an.
Gebe nur so viel Wasser hinzu, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist, und lasse das Wasser vollständig verdunsten.
Wenn die Zwiebeln und Pilze an der Pfanne kleben, noch etwas Wasser hinzufügen. Und du wiederholst diesen Vorgang, bis die Zwiebeln wirklich schön dunkel sind und dem Geschmack mehr Tiefe verleihen.
Erst wenn die Zwiebeln und Pilze braun sind, Gemüsebrühe, Sojasauce und Essig hinzufügen.
Die Soße sollte wirklich schön dunkel sein, wie auf den Fotos.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. So entfaltet sich der Geschmack erst richtig.
Wenn dir die Soße zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke andicken. Dazu etwa 3 EL Bratensoße abschöpfen und mit der Speisestärke vermischen und unter Rühren in die restliche Bratensoße einrühren.
Bringe die Soße erneut zum Kochen. Die Pilzsoße sollte jetzt eindicken.
Hinweis: Wenn du keine Maisstärke verwenden möchtest, kannst du auch ⅓ der Soße verrühren und diese zu deiner anderen Soße hinzufügen. Du erhältst eine cremige Soße, die etwas dicker ausfällt.
Machst du diese vegane Pilz-Bratensoße, probiere einige meiner anderen veganen Saucen wie vegane Sauce Hollandaise, Basilikumpesto, Marinara-Sauce, Pilz-Stroganoff und Käsesauce.
Equipment
Einige Küchenutensilien, die mir helfen, die beste Pilzsoße zuzubereiten.
- Große Pfanne
- Schneidebrett
- Kochmesser (Meine Lieblingsmarke)
- Hochgeschwindigkeitsmixer
Serviervorschläge
Diese Bratensoße kann zu vielen verschiedenen Gerichten serviert werden. Einige Ideen, wie man es serviert.
- Kartoffelbrei
- Kartoffelknödel
- Wurzelgemüse wie glasierte Karotten
- vegane Fleischbällchen
- Im Ofen gebackene Kartoffelecken
- Rosenkohl
- Gemüse Pot Pie
- Sheperds Pie
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Bratensoße kann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 4–5 Tage lang aufbewahrt werden.
Diese vegetarische Pilzsauce lässt sich sehr gut einfrieren. Lasse die Soße abkühlen und friere sie anschließend in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank ein. Die Soße ist ca. 2 Monate haltbar.
Wenn du die Soße zubereiten möchtest, lasse sie einfach im Kühlschrank auftauen und erhitze sie kurz in einem Topf.
Tipps
- Die Pilze sehr dünn schneiden. So erhalten wir den perfekten Geschmack dieser Soße.
- Die Pilze und Zwiebeln sollten kräftig angebraten werden, damit die Soße nicht nur ihre typische dunkle Farbe erhält, sondern auch der typische Geschmack erhalten bleibt.
- Wenn dir die Soße zu dünn ist, lasse sie einfach köcheln. Dadurch wird die Soße dicker. Du kannst auch wie oben erwähnt Maisstärke hinzufügen oder etwas von der Soße mixen. Wenn du die Maisstärke hinzufügst, bitte verwende nur wenige Esslöffel der Soße und rühre die Stärke unter, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Anschließend diese Mischung unter ständigem Rühren langsam zur restlichen Soße geben.
- Verwende eine beschichtete Pfanne oder eine Edelstahlpfanne. Ich verwende oft Edelstahl. Stelle einfach sicher, dass die Pfanne bereits heiß ist, bevor du die Zwiebeln und Pilze hinzufügst.
- Wenn die Soße etwas abkühlt, wird die Soße etwas dicker.
📖 Recipe
Schnelle vegane Pilz Bratensoße
Vegane Pilz Bratensoße muss nicht kompliziert sein. Mit dieser einfachen und schnellen Bratensoße, die dank der Pilze auch den typischen umami, herzhaften Geschmack hat, den wir uns bei einer richtig guten Bratensoße wünschen. Diese wird nicht nur deine veganen Gäste überzeugen, da die Pilze das Fleisch ersetzen, welches in der „normalen“ Bratensoße den Geschmack verleihen.
Zutaten
- 1 Päckchen ca. 250 g braune Champignons oder gemischte Pilze
- 1 Zwiebel , mittelgroß und ganz fein gewürfelt
- 300 ml Brühe oder Wasser
- 1 EL Sojasauce oder Kokosaminos
- 1-2 EL Balsamico
- Meersalz zum Abschmecken
- Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Geflügelgewürz oder Fleischgewürz für mehr Geschmack (opt)
Anleitung
Zum einen schneide die Pilze und die Zwiebel super fein. Und brate diese mit etwas Wasser in einer beschichteten Pfanne an. Dazu immer nur so viel Wasser hinzugeben, dass gerade so der Boden bedeckt ist. Und lasse das Wasser komplett verköcheln. Wenn die Zwiebel und die Champignons anfangen, an der Pfanne zu kleben, gibst du wieder etwas Wasser hinzu. Und diesen Vorgang wiederholst du, bis die Zwiebel richtig schön dunkel sind.
Jetzt schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse die Soße noch einige Minuten auf Schwacher Hitze köcheln. So entfaltet sich erst richtig der Geschmack.
Wenn dir die Soße zu dünn flüssig ist, kannst du diese mit etwas Speisestärke andicken. Dazu ca. 3 EL Bratensoße abschöpfen und diese mit der Speisestärke verrühren und unter ständigem Rühren unter die restliche Bratensoße geben. Lasse die Soße nochmal aufkochen. Die Pilz-Bratensoße sollte jetzt eindicken.
Sind die Zwiebel und die Pilze braun, dann gebe die Gemüsebrühe, Sojasoße, Essig hinzu. Jetzt sollte die Soße schon richtig schön dunkel sein. Wie auf den Fotos.
Notizen
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