Bist du bereit, deine veganen Kochkünste auf die nächste Stufe zu heben? Dann suche nicht weiter als dieses erstaunliche hausgemachte Rezept für vegane Spätzle ohne Ei! Diese sind unglaublich lecker und überraschend einfach zuzubereiten – alles, was du brauchst, sind ein paar einfache Zutaten und 15 Minuten.
Sobald sie fertig sind, wirst du von deinen kulinarischen Fähigkeiten begeistert sein, wenn das herrliche Aroma deine Küche erfüllt. Vegane Spätzle sind lecker, gesund und machen satt, warum also nicht mal ausprobieren?
Dieses Rezept passt gut zu meinem Pilzragout-Rezept. Als Beilage empfehle ich grünen Bohnensalat, Rotkohl-Krautsalat.
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Zutaten
Eine kurze Liste der Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Vollkornmehl
- Grießmehl
- Kartoffelstärke
- Meersalz
- milchfreie Milch
- Kurkuma
- Kala Namak (Schwarzes Salz)
Zubereitung
Bereite zuerst einen Teig aus den Zutaten zu. Dieser sollte vom Löffel reißen und nicht zu flüssig sein. Der Spätzleteig sollte eher fest sein.
Wenn der Teig vom Löffel reißt, dann bekommt man schöne, lange Spätzle. Ist dies nicht der Fall, erhältst du Knopfspätzle, die wir auch öfter zubereiten.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und einem breiten Topf mit etwas Salz köcheln lassen. Genau wie das Kochen anderer Nudeln.
Und bereite eine große Schüssel mit kaltem Wasser vor.
Nehme nun die Spätzlepresse und fülle diese mit dem Teig. Jetzt setzt du die Presse auf den Topf und drückst den Teig langsam in das kochende Wasser.
Spätzle schwimmen relativ schnell nach oben. Wenn die Spätzle schwimmen, sind sie durchgegart.
Dann kannst du die Spätzle mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit die Spätzle aufhören zu garen. Das wiederholst du, bis der Teig aufgebraucht ist.
Machst du diese hausgemachten Spätzle, probiere hausgemachte Pastasaucen wie Tomatensauce oder cremige Saucen wie Alfredo-Sauce und mehr meiner veganen Pastasaucen.
Substitutionen
- Mehl: Ich empfehle die Verwendung von Vollkornmehl oder Allzweckmehl. Ich verwende für meine deutschen Spätzle immer Vollkornmehl.
- Kurkuma und Kala Namak: Diese beiden Zutaten sind optional.
- Milchfreie Milch: Ich verwende normalerweise Mandelmilch. Du kannst aber auch Sojamilch, Cashewmilch, Kokosmilch oder Reismilch verwenden.
Variationen
- Spinat: Wie wär's mit Spinat-Spätzle? Mische etwas Spinat mit der pflanzlichen Milch im Hochleistungsmixer.
- Käsespätzle: Etwas Hefeflocken, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver hinzugeben und mit etwas veganer Käsesauce toppen.
- Kräuter: Füge einige deiner frischen Lieblingskräuter hinzu. Wie Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch.
Equipment
Dies wird dir helfen, herauszufinden, welche Küchenutensilien hilfreich sind, um diese langen Spätzle zuzubereiten. Du wirst perfekte Spätzle machen.
- Spätzlepresse (Kartoffelpresse)
- Spätzlesieb
- Großer Topf
- Holzlöffel
- Große Schüssel
- Schaumkelle
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Bewahre die Spätzle bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter auf.
- Einfrieren: Zuerst bereite die Spätzle wie oben zu und spüle die fertigen Spätzle mit reichlich kaltem Wasser ab. Tausche einfach das heiße Wasser gegen das kalte Wasser aus. Nun die Spätzle auf einem Backblech oder ähnlichem verteilen und in den Gefrierschrank stellen, bis die Spätzle durchgefroren sind. Jetzt können Sie die gefrorenen Spätzle in Behälter füllen und wieder in den Gefrierschrank stellen. So gefrieren sie nicht zu einem Klumpen und du kannst sie portionsweise herausnehmen.
- Aufwärmen: Wenn du die gefrorenen Spätzle zubereiten möchtest, lasse sie nicht antauen. Dadurch können sie matschig und klebrig werden. Gebe die gefrorenen Spätzle direkt in das kochende Wasser und warte, bis sie hoch schwimmen.
Tipps
Ich füge die Menge an Flüssigkeit hinzu und schaue als Faustregel einfach, bis ich den perfekten Teig bekomme.
Für dich habe ich gemessen, wie viel ich dafür gebe. Aber wenn Ihr Teig ist:
- zu fest: Je nach Mehlsorte kann das passieren, dann einfach etwas mehr Pflanzenmilch hinzugeben. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie es verlangsamen, bevor der Teig zu flüssig wird.
- zu flüssig: dann einfach etwas Mehl dazugeben. Auch hier kommt es je nach Mehlsorte darauf an, dass der Teig weniger Flüssigkeit benötigt. Der wichtigste Tipp, um lange Spätzle zu zaubern:
- Der Teig sollte am Löffel haften bleiben. Wenn Sie etwas Teig mit dem Löffel heben möchten, sollte der Teig nicht vom Löffel laufen, wie z. B. Kuchenteig oder Pfannkuchenteig. Aber der Teig sollte ziehen oder kleben. Dann können Sie die perfekten langen Spätzle zubereiten.
FAQ
Die traditionellen Spätzle, die man so gut kennt, stammen aus der Region Schwaben in Deutschland.
Zunächst musst du für die Spätzle einen ausreichend großen und breiten Topf mit Salzwasser aufkochen. Wichtig ist, den Teig portionsweise ins Wasser zu geben, ich gebe immer so viel Teig in den Topf wie in meine Presse passt und gebe erst mehr Teig hinzu, wenn ich die fertigen Spätzle abgeschöpft habe.
Das Wasser hört auf zu blubbern, wenn du den Teig in das Wasser drückst. Aber das ist überhaupt nicht schlimm.
Der Teig muss nicht kochen, es reicht, wenn das Wasser köchelt.
Nach etwa einer halben Minute beginnen die Spätzle zu schwimmen. Dies ist dein Zeichen für das Abschöpfen der Spätzle.
Wenn du die Spätzle direkt essen möchtest, ist dies nicht notwendig. Anschließend die Spätzle einfach in heißes Wasser legen und die Spätzle warm halten.
Wenn du die Spätzle jedoch später servieren oder bis zum nächsten Tag aufbewahren oder frittieren möchtest, dann empfehle ich dir, die Spätzle kurz mit kaltem Wasser abzuspülen.
Sonst kann es sein, dass die Spätzle durch den klebrigen Gluten im Mehl zu sehr zusammenkleben.
📖 Recipe
Vegane Spätzle selber machen
Zutaten
- 400 g Mehl Vollkorn, Dinkel, oder Haushaltsmehl
- 4 EL Grieß
- 3 EL Kartoffelstärke
- 2 Teelöffel Meersalz
- 400- 500 ml Pflanzenmilch ungesüßt
- 4 Prisen Kurkuma für die Farbe
- 2 Prisen Kala Namak
Anleitungen
- Zunächst einmal bereitest du aus den Zutaten einen homogenen Teig zu. Dieser sollte vom Löffel reißen und nicht zu flüssig sein. Wenn der Teig vom Löffel reißt, dann bekommst du schöne lange Spätzle. Probiere den Teig nochmal kurz, ob dieser genug Salz hat.
- Jetzt koch ein einem ausreichend großen Topf Wasser mit etwas Salz. So als würdest du andere Nudeln kochen. Und bereite eine große Schüssel mit heißem Wasser vor.
- Jetzt nehme die Spätzlepresse zur Hand und fülle diese mit dem Teig. Jetzt legst du die Presse auf den Topf und presst langsam den Teig in das kochende Wasser. Die Spätzle sollten relativ schnell nach oben schwimmen. Wenn die Spätzle nach oben schwimmen, sind sie gar. Dann kannst du die Spätzle mit einer Schaumkelle abschöpfen und in heißes Wasser, aber nicht kochendes Wasser legen, so bleiben die Spätzle warm.
- Dies wiederholst du so lange bis der Teig aufgebraucht ist.
Leslie says
Hallo Jasmin. Erstmal danke für das Rezept. Bei mir sind die Spätzle sehr glänzend geworden, also nicht so wie ich originale Spätzle kenne. Hast du eine Idee? Danke vorab
Jasmin says
Leslie, was meinst du genau mit glänzend? Ich kann mir darunter jetzt nichts vorstellen. Bei mir sind sie "rau" wie man sie von Spätzle kennt. War dein Teig auch eher fest und du konntest ihn vom Löffel reißen?