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Wie alles anfing?

This post is also available in: English

 

 

Hallo meine lieben Leser,

es freut mich wirklich sehr, dass ihr hier auf meinen Blog gefunden habt und ich euch vielleicht sogar mit meinen Rezepten inspirieren kann. 🙂

Nun möchte ich euch mal erzählen wie das alles so bei meiner Familie und mir angefangen hat. Dieses Veganismus zu betreiben und welche Gründe im Endeffekt dahinterstehen.

Als erstes stelle ich mich mal vor: Ich heiße Jasmin und bin Mama zwei bezaubernder Kinder und Ehefrau eines sehr tollen Mannes, der mich in allem unterstützt, u. A. eben auch mit der pflanzlichen, veganen Ernährung. Wenn er da nicht so tatkräftig mitmachen würde, wäre mir die letztendliche Umstellung bestimmt schwerer gefallen. Dafür liebe ich ihn noch mehr. (Schatz fühl dich geschmeichelt, wenn du es liest 😉 )

Meine Interessen lagen schon immer beim Kochen und Backen. Ich bekoche gerne meine Familie, Freunde. Früher habe ich gerne einfach nur Rezepte ausprobiert ohne darauf wirklich zu achten, ob es so gesund war. Dann irgendwann bin ich dazu übergegangen “gesund” zu kochen. Ich habe mich immer mehr mit der Thematik auseinandergesetzt und habe mich überwiegend vollwertig ernährt. Natürliche gab es Tage mal, in denen einfach mal gesündigt wurde. Und das war für mich bis dato auch in Ordnung. Ich sündige auch heute manchmal. Ab und an muss mal eine Tüte Chips oder dergleichen herhalten. Aber das stellt eher die Ausnahme dar.

Dann bin ich zum ersten Mal Mama geworden, anfangs habe ich voll gestillt. Da habe ich mich noch nicht so wirklich mit der Ernährung auseinandergesetzt. Desto mehr Beikost (vegetarisch, ich wollte Fleisch einfach nicht pürieren und Gläschen kamen für mich nicht in die Tüte) und später unser Familienessen von meinem Sohn gegessen wurde und ich dann auch mit unserer Tochter schwanger war/ bzw. auch dann schon auf der Welt war, fing ich an im Internet zu recherchieren.

Bei der Informationsflut, die einem da entgegenkommt, habe ich für uns die wichtigsten Aspekte heraus selektiert. Für mich stand dann relativ schnell fest, das war im September/Oktober 2016, dass ich mich und meine Kinder pflanzlich ernähren möchte. Nun bin ich tiefer in die Materie rein und habe auch nach Rezepten gesucht, die wir mal ausprobieren konnten. Mein Mann hat mich da gleich mit unterstützt. In dieser mentalen Umstellungsphase waren dann noch meine Schwiegereltern aus den USA zu Besuch, wir beschlossen, dass wir in der Zeit, in der meine Schwiegereltern da sind, wie bisher gewohnt zu essen (omnivor vollwertig).

Wir fingen nach dem Besuch an zu Hause vegan zu kochen und außerhalb noch normal zu essen. Was auch völlig in Ordnung ist, dann fällt einem die Umstellung auch selbst einfacher. In dieser Umstellungszeit informierte ich weiterhin über Veganismus und schaute mir diverse Dokumentationen an. Da auch dann Weihnachten vor der Tür stand, haben wir da “normal” bei meiner Familie (Eltern) gegessen. Als Stichtag für eine komplette vegane Ernährung war typischerweise der Neujahrstag. Soll man da nicht gute Vorsätze haben? Dies war unserer. Und bis heute bereue ich nicht diesen Schritt gegangen zu sein. Mittlerweile ist es auch so weit, dass ich persönlich meine Kinder nicht mit gutem Gewissen tierische Produkte essen lassen kann. Nicht nur aus gesundheitlicher Sicht, sondern auch aus ethischer und Umweltsicht.

Für mich war das Kochen ziemliches Neuland. Viel Neues ausprobieren. Eigentlich fängt man fast bei 0 wieder an. Das war für mich aber gar kein Problem, ich hatte sogar große Freude daran und es machte großen Spaß.

Dann 3 Monate später, also im März, dachte ich mir, warum soll ich meine Rezepte nicht mich euch, der Welt teilen und somit vielleicht sogar Veganneulingen die Umstellung erleichtern? Oder auch die die sich nicht vegan ernähren, dazu zu inspirieren mal ein pflanzliches Gericht auszuprobieren. Es gibt ja viele Gerichte, die von vornherein schon vegan sind: Tomatensoße, Gemüsesuppe, diverse andere Suppen, Eintöpfe, Salate.  Nur um ein paar Beispiele zu nennen.

 

Jetzt aber genug von mir und meiner Geschichte 😉 Erzählt mir doch mal wie es bei euch so war? Warum seid ihr auf eine pflanzliche Ernährung umgestiegen? Ich bin wirklich neugierig 🙂 und freue mich auf eure Geschichten.

Habe ich dich neugierig auf veganes Comfort Food gemacht? Dann darfst du auf keinen Fall meine monatlichen Rezpete, die es nur für dich in dein Emailfach gibt, verpassen. Als Dankeschön gibt es ein eBook sowie einen Wochenplaner für Gerichte und Einkaufsliste gratis dazu. 

comfort food vegan

Ich grüße euch alle, Jasmin

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Triff Jasmin!

Ich bin begeistert, dass du deinen Weg in meine Rezeptewelt gefunden hast.

Dein Anlaufpunkt für einfaches, geschmackvolles, gesundes, pflanzliches Komfort-Essen, das jeden verwöhnt, der neue Dinge probieren möchte (nicht nur Veganer). Viele meiner Rezepte sind mit weniger / ohne Zucker und ohne Öl und sowohl auf Englisch als auch auf Deutsch.

Komm und schließe mich an, während ich neue Rezepte in meinem Küchen Zen Platz erfinde.

Mehr über mich und meine Story erfährst du hier.

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Instagram post 2197285410786085478_4847535344 Vegan Green Bean Side Dish - for this oil-free green bean side dish you only need a handful of ingredients to create a tasty side dish that goes great with hearty dishes. Use shallots, white wine vinegar, tahini, and a few spices to make a quick green bean side dish that will take your next dinner to the next level on Christmas, Thanksgiving or other occasions. #veeatcookbake 
14 oz (400 g) of green beans
sea salt to taste
1 shallot, diced
3 tbsp white wine vinegar
1 tbsp Dijon mustard
1 teaspoon maple syrup
¼ tsp smoked paprika powder
5 tbsp vegetable broth
1 tsp savory, dried
1 tsp tahini
First, dice the shallots finely and fry them with a little water in a saucepan. Add the beans and simmer the beans with the onions with a little vegetable broth for about 15-20 minutes. The beans are cooked when they are soft, but still dente.
For the sauce, add all the ingredients to a creamy sauce and season with sea salt and pepper.
When the beans are done, you can add the sauce and stir. The side dish does not need to be reheated again. Taste again briefly and serve this warm.
#veganside #vegandinner #vegancooking #veganrecipes #veganshare #veganfoodshare #plantbaseddiet #oilfreecooking #wfpb #wholefoodplantbased #forksoverknives @forksoverknives #bestofvegan @bestofvegan #greenbeans #veganessen #vegankochen #veganebeilage #vegandeutschland #kcfoodie
Instagram post 2196672413248125772_4847535344 Linzer Cookies or also known as Spitzbuben and Hildabrötchen are super easy to bake vegan. Basically, the Linzer cookies are made of shortcrust pastry and this is made from flour, butter (fat) and sugar. So you can enjoy Christmas cookies in the Advent season to your cup of coffee or tea to homemade cakes and cookies (biscuits), you do not need complicated ingredients and most of you will already have them in stock. These vegan cookies with red jam filling are perfect as a gift idea for a Gift Swap or as a host gift. #veeatcookbake 
1 cup (150 g) flour
1/2 cup (125 g) nut butter like almond (or coconut oil) + 1/2 cup (120 ml) almond milk
1/3 cup (60 g) coconut sugar or
raw cane sugar, ground
1/3 cup (65 g) maple syrup
3 cups + 2 tbsp (300 g) almond flour
1/2 tsp cinnamon
1 pinch of clove ground
Extra
Currant or blackberry jelly or your personal favorite
3 tbsp coconut sugar
First, mix all dry ingredients together and separately, mix all of the liquid ingredients until they are creamy. With your fingers, slowly knead in the dry ingredients with the liquid mixture until a crumbly dough almost like for crumbs is achieved.
Now wrap the dough in a cloth and put it in the fridge for 30 minutes.
Preheat the oven to 350°F (180°C) and roll the dough thinly out, as for using normal cookie cutters. Use cookie cutters to cut the dough out. Use a circle cutter to cut out the main shape for the cookies.  Cut out half of the cookies with a decorative shape in the middle and the other half stay as they are.
Now you bake the linzer cookies for about 10 minutes in the preheated oven.
If you want you can sprinkle the cookies with the cut out middle with powdered sugar. To do this ground the coconut sugar and the tapioca starch. 
Now put some jelly on the whole cookies and place a cookie with a cut out shape on top.
Let the biscuits cool down completely.
#veganchristmascookies #vegancookies #veganeweihnachtsbäckerei #veganeweihnachten #veganbacken #veganbaking #veganrecipes #bestofvegan @bestofvegan #veganfood #wfpb #oilfree #veganshares #veganfoodporn #vegancomfortfood  #kcfoodie #vegandeutschland #vegankochen #veganeats
Instagram post 2192931352147140221_4847535344 Happy St Nicholas! 
Mulled wine is a traditional drink at Christmas markets in Germany and Austria. This alcoholic punch keeps people warm from the inside as they walk through the idyllic Christmas markets. Instead of serving a ready-made Glühwein, prepare this quick and easy mulled wine recipe with anise, clove, orange and cinnamon. The mulled wine isn’t just perfect for the Christmas and Advent season, it’s perfect for the complete cold and shivering winter season. 
4 cups (1 liter) Red wine, dry or grape juice
2 Orange (s), juicy, sliced
2 Orange (s), juicy, squeezed out
7 Cloves, whole
2 Cinnamon sticks , whole
1 Star anise, whole
2 tablespoons of maple syrup
Take a sufficiently large stainless steel pot and add all the ingredients. Now heat the drink to no more than 172 °F (78 ° C). Under no circumstances should the mulled wine boil. Not only do you lose a portion of the alcohol, the taste of the spices also changes and it can be bitter.
It is enough if you set up the mulled wine 20 minutes before your guests arrive. That's enough to let it infuse.
#homemademulledwine #mulledwine #glühwein #glühweinzeit #vegandrink #veganshares #plantbasedrecipes #plantbaseddiet #bestofvegan @bestofvegan #t#thrivemags #veganchristmas #christmasbeverage #vegansofig #whatveganseat #veganfoodshare #weihnachten #weihnachtsmarkt
Instagram post 2192206945430803321_4847535344 Shepherd's Pie is a ground meat casserole with a mashed potato topping. This vegan lentil Shepherds pie made from lentils, mushrooms, pecans and vegetables is covered with creamy mashed potatoes. You're making a vegetarian cottage pie as the Irish and British call it, full of flavor and nutrients. This vegan casserole will appeal to all your family and friends and is perfect as a quick midweek dinner or for special occasions like Thanksgiving or Christmas. #veeatcookbake 
Mashed potatoes:
2.2 lbs (1 kg) of starchy potatoes like yukon gold or russets
1/2 cup (120 ml) cashew cream (1/4 cup/ 60g cashews and 1/4 / 60g cup water mix)
1/3 cup (80 ml) almond milk
2 tbsp chives (opt)
Sea salt and nutmeg to taste
Filling:
1 medium sized red onion, finely diced
3 garlic cloves
16 oz (450g) mushrooms, diced
1/2 cup (50 g) chopped pecan nuts
4 carrots, chopped
2 celery stalks, chopped
½ cup (120 ml) red wine or 2 tbsp balsamic vinegar
2 tbsp tomato paste
2 tbsp whole wheat flour or whole spelt flour
2 cups (500 ml) veggie broth
½ tsp sage, dried
½ tsp thyme, dried
1 tbsp miso paste
1 bay leaf
2 juniper berries
½ tsp rosemary
2 cups (150g) cooked black or green lentils
1 cup (150g) frozen peas
Season sea salt and pepper
First, fry the chopped ​​onions, garlic and mushrooms in a pan with a little water. To do this, let the water evaporate completely and add some more water when the onions start browning. Do not forget to stir.
Now deglaze the mushrooms with red wine. If you do not use this, you can simply add the balsamic vinegar later.
Add the flour and tomato paste and stir well. Slowly add the vegetable broth, stirring constantly. Now you can add all the remaining ingredients except the lentils and peas. And let it simmer for about 15 minutes.
Get the FULL INSTRUCTION on veeatcookbake.com
#vegansheperdspie #plantbaseddinner #mashedpotatoes #veganholiday #veganchristmasdinner #kcfoodie #vegankochen #kartoffelbrei #veganfood #bestofvegan @bestofvegan #forksoverknives @forksoverknives #wfpb #wholefoodplantbased #vegancooking #vegancasserole
Instagram post 2191482021640855757_4847535344 This homemade vegan Beef Wellington does not let you miss the traditional meat dish. A perfect entree made from beetroot, tofu, mushrooms and vegetables wrapped in puff pastry or whole grain shortbread will astonish your guests on Thanksgiving or Christmas. This Wellington is ready in no time so you do not have to stand for hours in the kitchen. #veeatcookbake 
Tofu Beet Wellington:
½ onion, finely diced
3 garlic cloves, finely diced
1 small carrot, chopped
1 celery stalk chopped
1 tsp dried rosemary
1 tsp dried thyme
¼ cup red wine
1/2 cup (60g) chopped pecans or sunflower seeds
2 tsp dijon mustard
2 cup (400g) diced cooked beetroot
1 tofu firm
1 tsp smoked paprika
¼ tsp white pepper
4 tbsp nutrional yeast
1 tsp dark miso paste
3 tbsp tapioca starch
8 tbsp bread crumbs
Mushroom Filling:
8 oz (225 g) chopped mushrooms
½ tsp smoked paprika
2 tbsp nutritional yeast
½ tsp nutmeg
2 tsp majoram, dried
1 tsp onion powder, garlic
Extra
1 sheet vegan puff pastry or the wfpb alternative of my pot pie
1 tbsp soy (or other plant) milk, to glaze
coarse sea salt, sesame seeds or poppy seeds, to garnish (optional)
First fry the onions, garlic, carrots and celery in a pan. Always use some water. When the onions are golden brown, deglaze the onions with red wine. If you do not use red wine. Add the balsamic, later.
Now put all ingredients for the "filet" in a food processor and mix until you have a homogeneous dough. Taste the whole thing again.
In the meantime, you can fry the chopped mushrooms in another pan and add the remaining ingredients and season to taste.
Now take out the puff pastry out of the fridge and spread some of the mushrooms on the puff pastry, on the mushrooms you put the oval-shaped tofu roast (it is really soft, but its get firmer when baked) and surround the roast with the remaining mushrooms. Now put the puff pastry around the filling so that the filling is completely closed. 
Full Recipe on veeatcookbake.com
#veganchristmas #vegandinner #veganrecipes #veganwellington #vegankochen #veganeweihnachten #vegancooking #whatveganseatfordinner #veganessen #kcfoodie #forksoverknives @forksoverknives #bestofvegan @bestofvegan #veganshares #puffpastry #beetroot
Instagram post 2190757233813267804_4847535344 Vegan Pumpkin Mac and Cheese - this lactose-free recipe is creamy and totally autumnal and it's on your table in no time at all. A quick dish with pasta and an uncooked, dairy-free pumpkin cashew cream sauce. You only need 15 minutes of your time and a few ingredients, like roasted pumpkin and cashews, to create this cheesy dish for fast and stressful days of the week as a comfort food. #veeatcookbake 
10 ounces (280g) pasta (whole grain or gluten-free)
Sauce
2 ½ lbs (1kg) pumpkin (butternut squash or hokkaido pumpkin) or 2 cups canned pumpkin puree
1/2 cup (40g) nutritional yeast
1 teaspoon dry mustard powder or 1 tsp dijon mustard
1 teaspoon garlic powder
1/2 teaspoon onion powder
1/4 teaspoon smoked paprika
1/4 teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon sage
1 ½ teaspoons sea salt + more to taste
1 tablespoon mellow white or yellow miso paste
1 tablespoon tapioca flour or arrowroot flour
1 lemon, juice
¾ cup (120g) raw cashews, soaked
1 ½ cup (360ml) almond milk, unsweetened
3-4 tbsp vegan parmesan
First, start by soaking the cashews in hot water. The next step depends on whether you use ready-made pumpkin puree or if you still have to roast the pumpkin. If you have to roast the pumpkin now, do it. Place the whole pumpkin or chopped pumpkin (goes faster) in the oven until soft.
Cook the noodles according to the package instructions.
When the pumpkin is ready, remove the cashews and add all the ingredients for the sauce to a high speed blender and mix until a super creamy consistency is achieved. This can take 2 minutes and season the sauce again.
Drain the noodles and add the sauce over the noodles and stir well so that the sauce is evenly distributed on the noodles.
#veganpasta #veganmacandcheese #healthypasta #forksoverknives @forksoverknives  @bestofvegan #bestofvegan #thrivemags #vegnews #veganrecipes #quickvegan #easyvegan #plantbasedpasta #lactosefree #dairyfreepasta #veganepasta #vegankochen #vegandeutschland #wfpb #oilfreevegan #wholefoodplantbased #glutenfreevegan #kcfoodie #vegancooking
Instagram post 2187863039457161916_4847535344 Vegan scalloped potatoes - a casserole that's not just a side dish. These scalloped potatoes with finely sliced ​​potatoes and a tasty roux sauce made from whole wheat flour and plant milk make this casserole irresistible to potato lovers. A potato casserole, prepared quickly and with only a few ingredients, is an eye-catcher at any feast. #veeatcookbake 
about 4 lbs (1.8 kg) Yukon Gold Potatoes with skin
1 yellow onion, medium sized and finely minced
2 garlic cloves, finely minced
3 tbsp whole wheat flour
½ cup vegetable broth
3 cups (750ml) almond milk or other unsweetened plant milk
¾ cup (115g) cashews, soaked
1 ½ tsp onion powder
1 ½ tsp garlic powder
3 tbsp nutritional yeast
1 tsp white miso paste
½ tsp thyme, dried
½ tsp sage, dried
¼ tsp white pepper
1 tsp sea salt and more to season
Cut the potatoes into equal slices. I like to use my food processor and the disk attachment. It is not only super fast, but the potatoes are also the same thickness which helps with baking later. So they are baked through well. 
Next, fry the onions and garlic in a non-stick pan until golden brown. In the meantime, you can put all the ingredients for the sauce in a high speed blender until a creamy sauce is made without any pieces. That is a version of a "Bechamel / Roux Sauce" without using margarine or oil.
Now add the sauce to the onions and let it heat briefly until it thickens and taste the sauce again. Please do not let the sauce boil, otherwise it may be that the sauce subsequently liquefies during the long baking time. Just be careful!
Preheat the oven to 350°F (175°C). Now layer the potatoes with the sauce in a sufficiently large casserole dish.
Now put the pan in the oven and bake the scalloped potatoes for about 1- 1 ½ hours. Please use the knife test here. Poke the potatoes and see if they are soft. If they give some resistance, they are not cooked yet and the casserole needs a little longer.
#vegandinner #vegancooking #veganscallopedpotatoes #scallopedpotatoes #kartoffelauflauf #vegankochen #veganerezepte #veganfoodshare #forksoverknives @forksoverknives #bestofvegan @bestofvegan #wfpb #oilfree #plantbaseddiet #wfpbno #veganrecipes #healthyfood
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