Vegane Semmelknödel mit Rahmschwammerl - Klassiker veganisiert

Hast du schon einmal vegane Semmelknödel probiert? Durch ein paar einfache Substitutionen können dieses klassische deutsche und österreichische Gericht jetzt auch Veganer genießen! Du benötigst lediglich alte Brötchen oder Toastbrot, Rahmpilze und einige öl- und zuckerfreie Pflanzenzutaten, um den gleichen köstlichen Semmelknödelgeschmack zu erzielen, den Nicht-Veganer lieben.

Es eignet sich perfekt für schnelle Abendessen unter der Woche sowie für besondere Anlässe wie Geburtstage oder Feiertage. Genieße diese gesunde und dennoch unglaublich schmackhafte Mahlzeit ohne Eier und Milch – sie wird mit Sicherheit jeden an deinem Tisch zufriedenstellen!

Dieses Rezept ist von meinen anderen deutschen Knödeln wie deutschen Kartoffelknödeln und Mehlklöße inspiriert. Es passt gut zu meinem veganen Hackbratenrezept, rotem Krautsalat.

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Zutaten

Eine kurze Liste der Zutaten, die du für die Zubereitung dieser köstlichen Semmelknödel benötigst.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

Knödel:

• Alte Brötchen (Vollkornbrötchen verwenden) oder Vollkornbrot
• Zwiebel
• Mandelmilch
• Frische, gehackte Petersilie
• Kartoffelstärke
• Etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Vielleicht etwas Mehl

Rahmpilze

• Wilde Pilze (normalerweise nehme ich verschiedene: Pfifferlinge, Shiitake, Austern, Kräuterseitlinge, Crimini)
• Zwiebel
• Knoblauchzehen
• Weißwein
• Cashewnüsse, eingeweicht
• Wasser
• Gemahlener Kümmel (kein Kreuzkümmel)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Knödel

Die Brötchen in große Würfel schneiden. Gebe sie in eine Schüssel und gieße die heiße Milch darüber. Decke die Schüssel mit einem Teller, einem Geschirrtuch oder einem Deckel ab, um den Wasserdampf in der Schüssel zu halten. So werden die Würfelrollen ganz weich.
Nun die Zwiebelhälfte in kleine Würfel schneiden und die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze anbraten. Füge weiterhin etwas Wasser hinzu, bis die Zwiebeln eine bräunliche Farbe haben. Jetzt die gehackte Petersilie dazugeben und kurz anbraten. Schalte die Herdplatte aus.

Prüfe, ob die Brötchenwürfel weich sind. Wenn du trockene Stücke siehst, mache diese etwas kleiner und mische sie unter die weichen Stücke. Durch das Kneten sollten alle Stücke weich werden. Drücke die Brotstücke in der Hand, damit die überschüssige Milch abgegossen werden kann. Bei Bedarf eine zweite Schüssel verwenden
Nun die Zwiebeln mit Petersilie und Kartoffelstärke dazugeben.
Die Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu runden Knödeln formen. Der Teig sollte ganz gut zusammenhalten, ggf. etwas Stärke hinzufügen.

Befeuchte deine Hände und nimm so viel Knödelteig, wie in eine Schöpfkelle passt, und forme mit deinen nassen Händen kleine Knödel. So weitermachen, bis der Knödelteig aufgebraucht ist.

Wenn der Teig schlecht an den Händen klebt, dann noch etwas Mehl untermischen.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser gerade noch köchelt, und gebe die Knödel langsam mit einem Schaumlöffel in das kochende Wasser. Mache einen Probeknödel. Das heißt, du kochst zuerst einen Knödel, wenn er zusammenhält, kannst du weitermachen. Sollte der Knödel auseinanderfallen, musst du noch etwas Stärke oder Mehl hinzufügen.

Es dauert etwa 20 Minuten. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Hinweis: Wir wollen kein sprudelnd kochendes Wasser, sonst zerfallen die Semmelknödel.

Rahmpilze

Die Pilze putzen (möglichst ohne Wasser) und bei Bedarf halbieren oder vierteln.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne anbraten. Immer wieder etwas Wasser hinzufügen.

Nun die Pilze dazugeben und kräftig anbraten. Und mit Weißwein ablöschen. Solange der Weißwein vorhanden ist, kochen lassen.
Die eingeweichten Cashewnüsse mit dem Wasser in einem Hochleistungsmixer mixen, bis eine schöne, glatte Masse entsteht. Bei Bedarf durch ein Haarsieb sieben.
Zu den Pilzen geben und mit den restlichen Gewürzen würzen.
Zum Kochen bringen. Jetzt sollte die Soße eindicken. Sollte es zu dick sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Wenn es zu flüssig ist, etwas länger kochen.

Substitutionen

• Brötchen: Für diese traditionellen deutschen Semmelknödel, auch Serviettenknödel genannt, benötigst du nicht notwendigerweise Brötchen, sondern kannst auch alte Brotscheiben verwenden. Du hast noch ein paar alte Brezeln übrig, mach daraus Brezenknödel.
• Mandelmilch: Du kannst auch verschiedene pflanzliche Milch wie Sojamilch oder Hafermilch verwenden.
• Kartoffelstärke: Ich verwende gerne etwas Kartoffelstärke, um sie zusammenzuhalten. Ich verwende es als Eiersatz. Alternativ kannst du auch Sojamehl verwenden.

Aufbewahrung

• Übrig gebliebene Semmelknödel können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
• Semmelknödel lassen sich leicht einfrieren. Du kannst einfach eine größere Menge veganer Knödel zubereiten und diese direkt nach dem Formen auf einem Teller oder Backblech in den Gefrierschrank legen. Lasse sie einfrieren und fülle sie dann in Behälter. Wenn du die Knödel kochen möchtest, kannst du die gefrorenen Knödel einfach wie gewohnt in heißem Wasser kochen. Ich persönlich liebe es, große Mengen zu kochen und dann einzufrieren, sodass wir immer etwas Leckeres, Selbstgemachtes zur Hand haben. Vor allem, wenn man einen faulen Tag hat, und ich muss gestehen, dass ich das oft mit zwei kleinen Kindern habe. Deshalb freue ich mich immer, wenn ich Reste oder Vorgekochtes im Kühl- oder Gefrierschrank habe.

Serviervorschläge

Wie bereits erwähnt, schmecken Semmelknödel hervorragend zu anderen deutschen Gerichten wie zum Beispiel

• Rahmpilze (Pilz-Sahnesauce),
• Pilz Stroganoff (Pilzragout),
• Rotkohl (Rotkraut)
• Putenbraten,
• Grüner Salat