Hast du schon einmal vegane Semmelknödel probiert? Durch ein paar einfache Substitutionen können dieses klassische deutsche und österreichische Gericht jetzt auch Veganer genießen! Du benötigst lediglich alte Brötchen oder Toastbrot, Rahmpilze und einige öl- und zuckerfreie Pflanzenzutaten, um den gleichen köstlichen Semmelknödelgeschmack zu erzielen, den Nicht-Veganer lieben.
Es eignet sich perfekt für schnelle Abendessen unter der Woche sowie für besondere Anlässe wie Geburtstage oder Feiertage. Genieße diese gesunde und dennoch unglaublich schmackhafte Mahlzeit ohne Eier und Milch – sie wird mit Sicherheit jeden an deinem Tisch zufriedenstellen!
Dieses Rezept ist von meinen anderen deutschen Knödeln wie deutschen Kartoffelknödeln und Mehlklöße inspiriert. Es passt gut zu meinem veganen Hackbratenrezept, rotem Krautsalat.
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Zutaten
Eine kurze Liste der Zutaten, die du für die Zubereitung dieser köstlichen Semmelknödel benötigst.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
Knödel:
- Alte Brötchen (Vollkornbrötchen verwenden) oder Vollkornbrot
- Zwiebel
- Mandelmilch
- Frische, gehackte Petersilie
- Kartoffelstärke
- Etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- Vielleicht etwas Mehl
Rahmpilze
- Wilde Pilze (normalerweise nehme ich verschiedene: Pfifferlinge, Shiitake, Austern, Kräuterseitlinge, Crimini)
- Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Weißwein
- Cashewnüsse, eingeweicht
- Wasser
- Gemahlener Kümmel (kein Kreuzkümmel)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Knödel
Die Brötchen in große Würfel schneiden. Gebe sie in eine Schüssel und gieße die heiße Milch darüber. Decke die Schüssel mit einem Teller, einem Geschirrtuch oder einem Deckel ab, um den Wasserdampf in der Schüssel zu halten. So werden die Würfelrollen ganz weich.
Nun die Zwiebelhälfte in kleine Würfel schneiden und die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze anbraten. Füge weiterhin etwas Wasser hinzu, bis die Zwiebeln eine bräunliche Farbe haben. Jetzt die gehackte Petersilie dazugeben und kurz anbraten. Schalte die Herdplatte aus.
Prüfe, ob die Brötchenwürfel weich sind. Wenn du trockene Stücke siehst, mache diese etwas kleiner und mische sie unter die weichen Stücke. Durch das Kneten sollten alle Stücke weich werden. Drücke die Brotstücke in der Hand, damit die überschüssige Milch abgegossen werden kann. Bei Bedarf eine zweite Schüssel verwenden
Nun die Zwiebeln mit Petersilie und Kartoffelstärke dazugeben.
Die Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu runden Knödeln formen. Der Teig sollte ganz gut zusammenhalten, ggf. etwas Stärke hinzufügen.
Befeuchte deine Hände und nimm so viel Knödelteig, wie in eine Schöpfkelle passt, und forme mit deinen nassen Händen kleine Knödel. So weitermachen, bis der Knödelteig aufgebraucht ist.
Wenn der Teig schlecht an den Händen klebt, dann noch etwas Mehl untermischen.
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser gerade noch köchelt, und gebe die Knödel langsam mit einem Schaumlöffel in das kochende Wasser. Mache einen Probeknödel. Das heißt, du kochst zuerst einen Knödel, wenn er zusammenhält, kannst du weitermachen. Sollte der Knödel auseinanderfallen, musst du noch etwas Stärke oder Mehl hinzufügen.
Es dauert etwa 20 Minuten. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Hinweis: Wir wollen kein sprudelnd kochendes Wasser, sonst zerfallen die Semmelknödel.
Rahmpilze
Die Pilze putzen (möglichst ohne Wasser) und bei Bedarf halbieren oder vierteln.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne anbraten. Immer wieder etwas Wasser hinzufügen.
Nun die Pilze dazugeben und kräftig anbraten. Und mit Weißwein ablöschen. Solange der Weißwein vorhanden ist, kochen lassen.
Die eingeweichten Cashewnüsse mit dem Wasser in einem Hochleistungsmixer mixen, bis eine schöne, glatte Masse entsteht. Bei Bedarf durch ein Haarsieb sieben.
Zu den Pilzen geben und mit den restlichen Gewürzen würzen.
Zum Kochen bringen. Jetzt sollte die Soße eindicken. Sollte es zu dick sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Wenn es zu flüssig ist, etwas länger kochen.
Substitutionen
- Brötchen: Für diese traditionellen deutschen Semmelknödel, auch Serviettenknödel genannt, benötigst du nicht notwendigerweise Brötchen, sondern kannst auch alte Brotscheiben verwenden. Du hast noch ein paar alte Brezeln übrig, mach daraus Brezenknödel.
- Mandelmilch: Du kannst auch verschiedene pflanzliche Milch wie Sojamilch oder Hafermilch verwenden.
- Kartoffelstärke: Ich verwende gerne etwas Kartoffelstärke, um sie zusammenzuhalten. Ich verwende es als Eiersatz. Alternativ kannst du auch Sojamehl verwenden.
Aufbewahrung
- Übrig gebliebene Semmelknödel können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
- Semmelknödel lassen sich leicht einfrieren. Du kannst einfach eine größere Menge veganer Knödel zubereiten und diese direkt nach dem Formen auf einem Teller oder Backblech in den Gefrierschrank legen. Lasse sie einfrieren und fülle sie dann in Behälter. Wenn du die Knödel kochen möchtest, kannst du die gefrorenen Knödel einfach wie gewohnt in heißem Wasser kochen. Ich persönlich liebe es, große Mengen zu kochen und dann einzufrieren, sodass wir immer etwas Leckeres, Selbstgemachtes zur Hand haben. Vor allem, wenn man einen faulen Tag hat, und ich muss gestehen, dass ich das oft mit zwei kleinen Kindern habe. Deshalb freue ich mich immer, wenn ich Reste oder Vorgekochtes im Kühl- oder Gefrierschrank habe.
Serviervorschläge
Wie bereits erwähnt, schmecken Semmelknödel hervorragend zu anderen deutschen Gerichten wie zum Beispiel
- Rahmpilze (Pilz-Sahnesauce),
- Pilz Stroganoff (Pilzragout),
- Rotkohl (Rotkraut)
- Putenbraten,
- Grüner Salat
Tipps
- Stelle sicher, dass du die Knödel nicht in sprudelnd kochendes Wasser geben, sondern nur in köchelndes Wasser. Es ist möglich, dass die Knödel auseinanderfallen. Das gilt übrigens auch für leckere Kartoffelknödel und andere Knödelsorten. Normalerweise lasse ich das Wasser kurz kochen, schalte dann den Herd aus und warte, bis das Wasser gerade noch köchelt.
- Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser schöpfen. Die Knödel sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
- Schneide das Brot in größere und nicht zu kleine Stücke. Wir wollen schöne grobe und luftige Semmelknödel. Wenn du die Brötchen zu klein schneidest, kann die Konsistenz leicht variieren.
- Semmelknödel lassen sich ganz einfach ohne Ei zubereiten. Du musst nur herausfinden, wozu das Ei in einem Rezept dient. Hier zum Beispiel bei den Knödeln dient das Ei zum Binden und macht die Knödel luftig. Du kannst einfach Stärke verwenden. Ich verwende gerne Kartoffelstärke, da die Knödel etwas luftiger sind als mit normaler Speisestärke.
📖 Recipe
Vegane Semmelknödel mit Rahmschwammerl
Zutaten
- 300 g ca 3 alte Brötchen (nutze gerne Vollkornbrötchen)
- ½ mittelgroße Zwiebel
- 100 ml heiße Mandelmilch
- 1 Esslöffel frische klein gehackte Petersilie
- 1 EL Kartoffelstärke
- ein wenig Salz Pfeffer und Muskat
- eventuell etwas Mehl
- 500 g Pilze ich hole meist verschiedene, schmeckt einfach am besten: Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge oder einfach die die ihr gerade so findet
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 ml Weißwein
- 150 g Cashews eingeweicht
- 500 ml Wasser
- ¼ Tl gemahlener Kümmel
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- SemmelknödelSchneide die Brötchen in grobe Würfeln. Lege diese in eine Schüssel und begieße sie mit heißer Milch. Decke die Schüssel mit einem Teller oder einem Deckel zu, damit der Wasserdampf in der Schüssel bleibt. So weichen die Semmelwürfel alle auf.
- Nun schneiden Sie die Zwiebelhälfte in kleine Würfel und brate die Zwiebel in einer beschichten Pfanne mit etwas Wasser kräftig an. Gebe immer weiter etwas Wasser hinzu bis die Zwiebel eine bräunliche Farbe erhalten haben. Nun gebe die gehackte Petersilie dazu und dünste diese kurz mit an und von der Herdplatte nehmen.
- Jetzt kontrolliere die Brötchenstücke, ob alle aufgeweicht sind. Siehst du noch ein paar trockene Stücke, zupfe sie etwas kleiner und mische sie unter die weichen Stücke. Durch kneten, sollten alle Stücke aufgeweicht sein. Steht noch etwas Milch in der Schüssel und es sind alle Stücke aufgeweicht. Drücke die Brötchenstücke in der Hand aus, so dass die überflüssige Milch abgeschüttet werden kann.
- Nun gebe die Zwiebeln mit der Petersilie und der Kartoffelstärke dazu.
- Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem homogenen Knödelteig verarbeiten. Der Teig sollte recht gut zusammen halten, gegebenfalls noch etwas Stärke hinzugeben.
- Feuchte deine Hände an und nehme so viel Knödelteig wie in eine Suppenkelle passt und forme daraus einen Knödel. Fahre damit fort bis der Knödelteig aufgebraucht ist.
- Klebt der Teig arg an den Händen dann mische noch etwas Mehl unter.
- Bringe nun einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Drehe die Hitze runter, so dass das Wasser nur noch simmert und gebe langsam die Knödel mit einem Schaumlöffel in das siedende Wasser.
- Nun werden die Semmelknödel gar gesiedet. Das dauert ungefähr 20 min.
- Die Knödel sind fertig, wenn sie nach oben schwimmen.
- RahmschwammerlDie Pilze putzen (wenn möglich ohne Wasser) und gegebenfalls halbieren bzw vierteln.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- In einer beschichteten Pfanne die Zwiebel und der Knoblauch gold gelb anbraten. Dazu immer wieder etwas Wasser hinzugeben.
- Nun die Pilze hinzufügen und kräftig anbraten. Und mit Weißwein ablöschen. So lange dünsten bis der Weißwein verkocht.
- Die eingeweichten Cashewnüsse mit dem Wasser in einem Hochleistungsmixer fein mixen. Sodass eine cremige Soße ohne Stücke entsteht. Gegebenenfalls durch ein Haarsieb sieben.
- Zu den Pilzen geben und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.
- Kurz aufkochen lassen. Jetzt sollte die Soße etwas eindicken. Sollte sie zu dick sein noch etwas Wasser hinzugeben. Ist sie zu flüssig, noch etwas länger kochen lassen.
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