Bestes veganes Bratensoßenrezept (Geflügel- und Rindfleischgeschmack)

Hier ist ein einfaches und superleckeres veganes Bratensoßenrezept, das dich garantiert beeindrucken wird! Du wirst nicht einmal merken, dass kein Fleisch dabei ist. Alles, was du brauchst, sind ein paar Gemüsesorten wie Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Pilze sowie einige Gewürze, um eine pflanzliche Bratensoße zuzubereiten, die nach Rindfleisch oder Truthahn schmeckt.

Diese Bratensoße ist perfekt für jede Mahlzeit, nicht nur für besondere Anlässe. Das Geheimnis des Geschmacks liegt darin, das Gemüse zu kochen, damit sein volles Aroma zur Geltung kommt. Vergesse das perfekte kleinhacken – schneide es einfach schnell, da es später sowieso abgesiebt wird. Werfe alles in eine Pfanne, mit etwas Rotwein (oder einem Ersatz) und Gemüsebrühe, lasse es köcheln und schon hast du eine Bratensoße, die absolut der Hammer ist!

Es ist Zeit, loszulegen und diese herzhafte vegane Bratensoße zuzubereiten, die deine Mahlzeiten auf die nächste Stufe hebt!

Dieses einfache vegane Bratensoßenrezept passt gut zu veganem Kartoffelbrei, veganer Füllung, veganem Festtagsbraten.

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Zutaten

Sehen wir uns an, welche einfachen Zutaten du für dieses vegane Rezept für braune Bratensoße benötigst. Lasse dich von der langen Liste an Gemüse und Gewürzen nicht abschrecken. So schmeckt deine pflanzliche Bratensoße wie eine traditionelle Bratensoße.

Bratensoße Grundlage

• Zwiebel
• Pilze
• Lauch
• Knollensellerie
• Karotte
• Sellerie
• Knoblauch
• Rotwein
• Tomatenmark
• Wasser

Für Truthahnsoße:

• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Senfkörner
• Pfefferkörner
• Thymian, Majoran, Salbei
• Piment, Koriander, Kümmel, gemahlen
• Marmite (optional)
• Sojasauce oder Tamari
• Hefeflocken
• Salz und Pfeffer

Für Rinderbratensoße

• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• grüne Pfefferkörner
• Rosmarin, Thymian, Majoran und Petersilie
• Liebstöckel (optional)
• Marmite (optional)
• dunkle Misopaste
• Sojasauce oder Tamari
• Nährhefeflocken
• Zimt, Muskatblüte
• Salz und schwarzer Pfeffer

Substitutionen

• Zwiebel: Du kannst rote oder gelbe Zwiebeln verwenden. Wenn du keine frischen Zwiebeln hast, kannst du auch Zwiebelpulver verwenden. Ich muss aber sagen, dass frische Zwiebeln vor allem in Brühen, Saucen und Suppen immer mehr Geschmack verleihen.
• Rotwein: Solltest du aus verschiedenen Gründen keinen Rotwein verwenden wollen, dann habe ich hier eine Alternative für dich gefunden, um die vegane Bratensoße ohne Wein zuzubereiten. Damit erreichst du eine kräftige Brühe ohne die extreme Süße der Fruchtsäfte. Dafür ersetzen wir den Rotwein. Die Hälfte davon durch eine leckere Gemüsebrühe und die andere Hälfte durch einen dunklen Saft wie Trauben- oder Johannisbeersaft. Diese Säfte sind von Natur aus nicht zu süß. Zusätzlich kannst du noch Spritzer Zitronensaft dazugeben. Auch hier sollte das gedünstete Gemüse schön dunkel sein. Und dank der Sojasauce und der dunklen Misopaste bekommt die Sauce eine sehr schöne Farbe, die Nicht-Veganer nicht merken lässt, dass diese Sauce vegan ist. Du kannst auch später noch etwas Rotweinessig dazugeben, um deine Gemüsesoße zu würzen.
• Pilze: Ich finde, dass Pilze deiner Bratensoße einen schönen Umami-Geschmack verleihen. Du kannst die Pilze weglassen oder wie beschrieben verwenden. Wenn du Pilze magst, kannst du auch meine vegane Pilzbratensoße probieren. Du wirst sehen, dass die Soße mit Pilzen besonders lecker wird.
• Gewürze: Ich verwende für meine vegane Truthahnsoße und meine Rindersoße unterschiedliche Gewürze. Du kannst die Gewürze jederzeit nach deinem Geschmack anpassen. Verwende beispielsweise eine Geflügelgewürzmischung.
• Knollensellerie: Ersetze sie durch Pastinake oder Kartoffel für einen ähnlich erdigen Geschmack und eine ähnliche Textur.
• Tomatenmark: Ersetze sie durch pürierte Dosentomaten oder etwas Ketchup für einen etwas süßeren Geschmack.
• Marmite: Ersetze sie durch einen Hauch Sojasoße, gemischt mit einem Schuss Flüssigrauch für einen ähnlichen Umami-Geschmack.
• Sojasoße oder Tamari: Verwende Kokosnussaminos für eine sojafreie Alternative.
• Hefeflocken: Wenn du keine Hefeflocken verwenden möchtest, dann lasse diese einfach weg.
• Dunkle Misopaste (für Rindfleischsoße): Verwende Kichererbsenmiso für eine sojafreie Variante.
• Liebstöckel (optional für Rindfleischsoße): Ersetze ihn durch Sellerieblätter für ein ähnliches Geschmacksprofil.

Variationen

• Würziger Kick: Füge eine Prise Cayennepfeffer oder einen Spritzer scharfe Soße hinzu, um der Soße eine schärfere Note zu verleihen.
• Kräuter-Twist: Erhöhe die Menge an Thymian und Majoran für einen kräuterigeren Geschmack, perfekt für diejenigen, die duftende Soßen lieben.
• Rauchiger Geschmack: Füge eine kleine Menge geräucherten Paprika oder Flüssigrauch hinzu, um einen reichen, rauchigen Unterton zu erzielen.
• Cremige Variante: Rühre am Ende einen Spritzer Kokosmilch oder Cashewcreme hinzu, um eine cremige Textur und milde Süße zu erhalten.
• Leicht süß: Füge einen Esslöffel Ahornsirup hinzu, um eine süße Note zu erhalten, die die herzhaften Elemente ergänzt.
• Spritziger Schwung: Drücke etwas Zitronensaft hinein oder gebe einen Spritzer Balsamico-Essig hinzu, um den Geschmack mit einem spritzigen Finish aufzupeppen.
• Umami-Boost: Erhöhe die Menge an Hefeflocken oder gebe zusätzliche Sojasauce/Tamari hinzu, um ein tieferes Umami-Profil zu erzielen.
• Herzhafte Pilze: Verwende verschiedene Pilzsorten, wie Shiitake oder Portobello, um den Pilzgeschmack für Pilzliebhaber zu verbessern.
• Erdig und reichhaltig: Gebe eine Handvoll gehackter Walnüsse oder Pekannüsse hinzu, um einen erdigen, nussigen Geschmack mit etwas Knusper zu erzielen.

Zubereitung

1. Gemüse zubereiten: Zwiebel, Pilze, Lauch, Knollensellerie, Karotte, Sellerie und Knoblauch nach Anweisung kleinschneiden.
2. Zwiebeln und Pilze anbraten: Zwiebeln und Pilze in einer großen Pfanne anbraten und dabei regelmäßig etwas Wasser hinzugeben. Kochen, bis die Zwiebeln eine satte braune Farbe annehmen.
3. Restliches Gemüse hinzufügen: Lauch, Knollensellerie, Karotte, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Etwas mehr Wasser hinzugeben, um das Kochen zu unterstützen.
4. Rotweinreduktion: Rotwein in kleinen Portionen hinzugeben, genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist. Wiederholen, bis der gesamte Wein verwendet wurde. Für eine alkoholfreie Version verwende auf die gleiche Weise eine Mischung aus Gemüsebrühe und Saft.
5. Gemüse dunkel werden lassen: Achte darauf, dass das Gemüse dunkel erscheint, was bedeutet, dass es fertig ist und der Soße einen intensiven Geschmack verleiht.
6. Gewürzaufguss: Gieße Wasser hinzu und füge die ausgewählten Gewürze für die Truthahn- oder Rindersoße hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und schalte dann die Hitze aus. Lasse die Soße mindestens 2 Stunden stehen, damit sie die Aromen aufsaugen kann, oder lasse sie über Nacht stehen, um den optimalen Geschmack zu erzielen.
7. Soße abseihen: Nach der Ruhezeit die Soße durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um das Gemüse zu entfernen, sodass eine glatte Soße übrig bleibt.
8. Soße andicken (optional): Erhitze die Soße kurz erneut. Wenn du eine dickere Konsistenz wünschst, mische Maisstärke mit 6 Esslöffeln der Soße, bis eine glatte Masse entsteht, und rühre sie dann während des Kochens wieder in den Topf. Ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Oder püriere etwas von dem abgesiebten Gemüse mit der Soße. Dazu empfehle ich einen Hochleistungsmixer.
9. Abschließende Würze: Probiere die Soße und würze sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.
10. Servieren und genießen: Deine schmackhafte vegane Soße ist bereit, jedes Gericht zu verfeinern!

Hinweis: Wenn du deine Soße dicker haben möchtest, mixe einfach eine oder zwei Tassen mit Gemüse in deinem Mixer und gebe sie zur Soße, nachdem du das restliche Gemüse abgeschöpft hast. Du kannst auch alles mit dem Gemüse pürieren und etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, um es etwas dünner zu machen. Du brauchst keine Stärke wie Maisstärke oder Kartoffelstärke, wenn du darauf verzichten möchtest.

Equipment

Diese Küchenutensilien helfen dir, ein köstliches vegetarisches Soßenrezept zuzubereiten:

• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Große Pfanne
• Holzlöffel
• Messbecher und -löffel
• Feinmaschiges Sieb
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Messbecher
• Schöpfkelle

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Bewahre übrig gebliebene vegane Soße in einem luftdichten Behälter auf. Lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Sie bleibt bis zu einer Woche frisch.
• Gefrierschrank: Friere die Bratensoße in Eiswürfelschalen oder Gefrierbeuteln ein, um sie bequem portionieren zu können. Sie ist etwa 6 Monate haltbar. Taue sie vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auf.
• Meal Prep: Teile die Soße in einzelne Portionen auf und bewahre sie in kleinen Behältern auf. So kannst du sie leicht verwenden und erhitzen, um die ganze Woche über schnelle Mahlzeiten zuzubereiten.

Ich bereite gerne eine große Menge zu und fülle sie in kleine Einmachgläser zum Einfrieren. Auf diese Weise habe ich immer eine gute Soße parat, wenn ich sie brauche.

Serviervorschläge

• Kartoffelpüree: Beträufele einen Haufen lockeren Kartoffelpürees mit der veganen Bratensoße für ein klassisches und wohltuendes Gericht.
• Grüne Bohnen: Mische grüne Bohnen mit der Soße, um einen reichen, herzhaften Geschmack zu erhalten, perfekt als Beilage an Feiertagen.
• Pasta: Verwende die Bratensoße als Soße über Pasta oder Spätzle für eine schnelle und köstliche Mahlzeit, die sich von traditionellen Tomatensoßen unterscheidet.
• Biskuits: Gieße die Soße über warme Biskuits für ein herzhaftes Frühstück oder einen Brunch-Leckerbissen.
• Pommes: Serviere die Soße als Dip-Sauce für Pommes, um deinem Snack etwas mehr Geschmack zu verleihen.
• Rosenkohl: Wende gerösteten Rosenkohl in der Soße, um seinen nussigen Geschmack mit einem herzhaften Finish zu verstärken.
• Veganer Hackbraten: Übergieße Scheiben veganen Hackbratens mit Soße für ein sättigendes und zufriedenstellendes Abendessen.
• Blumenkohlsteaks: Gebe die Bratensoße über gegrillte oder gebratene Blumenkohlsteaks für ein schmackhaftes pflanzliches Hauptgericht.
• Veganes Beef Wellington: Gebe eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzu, indem du die vegane Bratensoße über Scheiben veganen Beef Wellington gießt, um es noch leckerer zu machen.

Top-Tipp

Um eine glatte Soße zu erhalten, siebe ich die vegane Soße zuerst durch ein Sieb und entferne größere Stücke. Wenn du immer noch zu viele Stücke findest und sie glatt wie die traditionelle Soße haben möchtest, empfehle ich, die Soße in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu mixen.

Manchmal mixe ich einfach die Soße mit dem ganzen Gemüse und füge noch etwas Gemüsebrühe hinzu, so erhalten wir alle Vorteile des Gemüses.

📖 Recipe

Einfache vegane Bratensoße

Author: Jasmin Hackmann

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Prep 15 Minuten Min.

Cook 40 Minuten Min.

Additional Time 2 Stunden Std.

Total 2 Stunden Std. 55 Minuten Min.

Diese einfache vegane Bratensoße ist superlecker und perfekt für alle deine Mahlzeiten. Gieße sie über Kartoffelbrei oder verwende sie als Nudelsauce für ein schnelles und gesundes Abendessen. Sie ist einfach zuzubereiten und verleiht deinen Lieblingsgerichten einen tollen Geschmack!

Portionen 6 Portionen

Gericht Dinner

Küche World

Zutaten

1x2x3x

• ▢ 1 Zwiebel in grobe Würfel
• ▢ 4 Champignons in grobe Scheiben
• ▢ ½ Stange Lauch in grobe Ringe
• ▢ ⅛ Knollensellerie in grobe Würfel
• ▢ 1 Karotte in grobe Scheiben
• ▢ 1 Stangensellerie in grobe Würfel
• ▢ 3 Knoblauchzehen grobe Würfel
• ▢ 250 ml Rotwein oder 125 ml Gemüsebrühe 125ml dunkeln Traubensaft oder Johannisbeersaft und Zitronsaft zum Abschmecken
• ▢ 1,5 l Wasser

nach Geflügel Art

• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 4 Wachholderbeeren
• ▢ 1 TL Senfsamen
• ▢ 1 TL Pfefferkörner
• ▢ 1 TL Thymian Majoran, Salbei
• ▢ ½ TL Piment Koriander, Kümmel, gemahlen
• ▢ 1 TL Marmite optional
• ▢ 2 EL Sojasoße oder Tamari Soße
• ▢ 2 EL Hefeflocken
• ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken

nach Rinder Art

• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 4 Wachholderbeeren
• ▢ 1 TL grüner Pfeffer
• ▢ 1 TL Rosmarin Thymian, Majoran und Petersilie
• ▢ ½ TL Liebstöckl
• ▢ ½ TL Marmite opt
• ▢ ½ TL dunkle Misopaste
• ▢ 2 EL Sojasoße oder Tamari Soße
• ▢ 1 EL Hefeflocken
• ▢ 1 Prise Zimt Muskatblüte
• ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zum Andicken

• ▢ 2 EL Speisestärke
• ▢ 6 EL Bratensoße

Anleitungen

Prevent Sleep ModePrevent Sleep Mode

1. Das Gemüse wie oben beschrieben zerkleinern.
2. Zwiebel und Champignons in einer Pfanne anbraten. Dabei immer wieder etwas Wasser hinzugeben und nachkochen lassen. Bis die Zwiebeln eine kräftige Farbe bekommen.
3. Das restliche Gemüse hinzugeben und kurz mitdünsten. Auch hier wieder etwas Wasser hinzugeben.
4. Den Rotwein schluckweise hinzugeben. Nur so viel, dass gerade der Pfannenboden bedeckt ist. Köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist. Das wiederholt ihr, bis der Wein aufgebraucht ist.
5. Bei der Rotweinalternative vermengt ihr zunächst die Gemüsebrühe und den Saft und verwendet es genauso wie beim Rotwein.
6. Das Gemüse sieht jetzt schon recht dunkel aus. Genau das wollen wir ja, damit die Soße ihren richtigen Geschmack bekommt.
7. Jetzt mit Wasser ablöschen und die Gewürze der Rinder- oder Geflügelsoße hinzugeben. Aufkochen lassen und dann den Herd ausschalten. Die Soße stehen lassen, damit sie weiter durchziehen kann.
8. Nach 2 Stunden oder mehr könnt ihr die Soße abseihen. Dafür nehme ich ein feinmaschiges Sieb. Je länger die Soße zieht, desto besser schmeckt sie. Ich mache sie gerne schon am Vorabend. Und lasse sie über Nacht ziehen.
9. Die Soße nochmal kurz im Topf aufkochen und ggf. mit Stärke binden oder kochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Binden der Soße die Speisestärke und die 6 EL Bratensoße nehmen und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Langsam in die restliche Soße gießen und aufkochen lassen. Rühren ist wichtig, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße nochmal abschmecken.

Notizen

• Für eine cremigere Konsistenz ersetz die Gemüsebrühe durch ungesüßte Mandel- oder Hafermilch.
• Für zusätzlichen Umami-Geschmack füge einen Hauch Sojasauce oder Tamari hinzu.
• Um die Soße anzudicken, mische 1 Esslöffel Maisstärke mit Wasser und rühre es während des Köchelns in die Soße.
• Bewahre übrig gebliebene Soße bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf oder friere sie in portionierten Behältern bis zu 6 Monate ein.
• Serviere die Soße über Kartoffelbrei, Nudeln oder als köstlichen Dip für Pommes und Gemüse.
• Verbesser den Geschmack mit einer Prise Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver.
• Für einen würzigen Kick füge eine Prise Cayenne-Pfeffer oder geräuchertes Paprikapulver hinzu.
  Verwende diese Bratensoße als Basis für Pasteten oder als Sauce in Aufläufen.

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