Freue dich auf einen veganen Putenbraten, der den ganzen Geschmack, die fleischige Textur und das Aroma traditioneller Weihnachts-Gerichte enthält! Dieses saftige Seitan-Imitat wird mit einer Reihe klassischer Gewürze wie Salbei, Majoran und Fenchelsamen geliefert, um den Geschmack ohne Tierleid nachzubilden.
Es eignet sich nicht nur hervorragend als perfektes Feiertagsessen, sondern du kannst es danach auch kalt auf Brot oder Brötchen genießen - ohne Schuldgefühle und auch ohne Öl! Mache dir also keine Sorgen, Geld für teure Alternativen auszugeben, wenn dieses köstliche hausgemachte Gericht alle fragen lässt: "Wann machst du wieder einen?"
Dieses Rezept passt gut zu meinem veganen Bratensoßenrezept (Rindfleischgeschmack und Geflügelgeschmack) und meiner schnellen veganen Pilz-Bratensoße. Es schmeckt auch hervorragend mit meinem ölfreien Kartoffelpüree, veganer Füllung (Stuffing) und Karotten mit Ahornglasur.
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Zutaten
Hier ist eine kurze Liste der Zutaten, die du für die Zubereitung dieses pflanzlichen Truthahns benötigst.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
Zutaten für vegane Hühnerbrühe:
- Hefeflocken
- Meersalz
- Ingwer Puder
- Kurkumapulver
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Majoran, getrocknet
- Estragon, getrocknet
- Paprika
- Rosmarin
- Salbei
- Selleriesamen
- Thymian
- Knoblauchpulver
- Zwiebelpulver
- Petersilie, getrocknet
- Lorbeerblatt
- Gemahlene Senfkörner
- Wacholderbeere
Seitan Braten Zutaten
- Kichererbsen, gekocht
- Tahini oder andere Nussbutter wie Cashew
- Wasser
- Sojasauce oder Kokosaminos
- Glutenmehl (Vitalweizenglutenmehl)
- Gewürzmischung von oben
- Reis Papier
Zutaten zum Einstreichen:
- Veganes Geflügelgewürz von oben
- Tomatenmark
- Wasser
- Paprikapulver
Zubereitung
Zuerst stellt man die Geflügel-Gewürzmischung her. Du nimmst einfach alle Zutaten und pürierst sie in einem Hochgeschwindigkeitsmixer, bis du ein Pulver hast. (Detailliertes Rezept für das vegane Hühnerbrühpulver)
Du kannst es jetzt in einen luftdichten Behälter füllen.
Jetzt bereiten wir den Seitan-Teig vor. Mische die feuchten Zutaten zusammen. Verwende alle Zutaten außer dem Glutenpulver. Ich verwende auch gerne meinen Hochleistungsmixer, um zu mixen, bis eine cremige Konsistenz ohne Stückchen erreicht ist.
Du gießt die Creme in eine große Rührschüssel. Ich benutze die Schüssel von meinem Standmixer und mische alle Zutaten.
Nun mit den Knethaken einer Küchenmaschine für ca. 10 Minuten. Die Außenseite sollte glänzend und dehnbar sein und nicht an der Schüssel kleben. Der Teig ist noch relativ feucht. Aber wir wollen es so.
Jetzt kannst du den Teig zu einer Kugel formen oder drei Stränge daraus machen und zu einem Zopf flechten. In ein Käsetuch oder in Backpapier legen. Wenn du möchtest, kannst du es auch in Alufolie einwickeln.
Den veganen Festtagsbraten füllen: Wenn du den Seitan füllen möchtest, tust du das, bevor du den Teig formst. Teile den Seitan in zwei Teile.
Rolle beide Teile aus und gebe die vegane Füllung auf einen Teil und bedecke die Füllung mit dem anderen Teil.
Nun den runden Seitan wie oben beschrieben in ein Mulltuch geben und oben zubinden.
Verwende nun einen ausreichend großen Dampftopf mit Dampfkorb. Ich nehme meinen Schnellkochtopf und lasse ihn etwa 1 Stunde dämpfen. Wenn er fertig und auf Raumtemperatur abgekühlt ist, entferne das Seihtuch.
Lasse das Weizenfleisch 1–2 Tage im Kühlschrank. Der Geschmack und die Textur des gesamten Bratens sind nach ein oder zwei Tagen am besten.
Bereite als Nächstes die Bestreichflüssigkeit für die Reispapierhaut vor, um eine knusprige Haut zu erhalten. Einfach alle Zutaten mischen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den veganen Putenbraten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Nimm nun zwei Reispapierblätter und tauche sie in eine Schüssel mit Wasser. Das Reispapier sollte jetzt weich sein. Du kannst es auf den Seitan legen, das soll später die Haut sein.
Alle Zutaten für die Backflüssigkeit in einer kleinen Schüssel verquirlen. Jetzt bedeckst du sie mit der Marinade / Bratflüssigkeit und backst den Seitan für etwa 40 Minuten. Ich begieße diese zweimal alle 10 Minuten und lasse sie die letzten 20 Minuten knusprig braten.
Substitutionen
- Hühnerbrühenpulver: Ich liebe mein hausgemachtes Brühenpulver. Aber du kannst eine fertige Gewürzmischung kaufen. Ich liebe den Geschmack, der Gerichten hinzugefügt wird.
- Kichererbsen: Statt gekochter Kichererbsen kannst du auch festen Tofu oder Seidentofu verwenden, wenn du möchtest. Beides wird super funktionieren.
- Glutenpulver: Ich weiß, dass Seitan aus Weizenglutenmehl hergestellt wird. Ich habe irgendwo gelesen, dass man auch Erbsenprotein verwenden kann. Ich würde etwas weniger nehmen, etwa 600-700 g. Aber ausprobieren muss man es selbst. Ich habe es selbst nicht ausprobiert, aber ich kenne einige, die Erbsenprotein anstelle von Weizenprotein verwenden.
- Sojasauce: Du kannst auch Tamari-Sauce oder Kokosaminos verwenden.
Equipment
Einige Küchenutensilien, mit denen du diesen fantastischen Festbraten zubereiten kannst.
- Schnellkochtopf mit Dampfkorb
- Große Schüssel
- Käsetuch
- Feinkost-/Brotschneider (Ich benutze einen fast täglich zum Schneiden meines hausgemachten Brotes. Du kannst deine köstlichen veganen Braten in dünne Feinkostscheiben für Sandwiches schneiden, du wirst es lieben.)
- Backpinsel
- Hochgeschwindigkeitsmixer
Serviervorschläge
- Klassische Füllung
- Gemüsefüllung
- Grüne Bohnen Auflauf
- Glasierte Karotten
- Balsamico-Rosenkohl
- Kartoffelpüree
- Preiselbeersoße
Dessertvorschläge
- Kürbiskuchen
- Dessert mit Himbeercreme
- Apfel-Zimt-Käsekuchen
- Apple-Crumble
- Kürbis-Käsekuchen
- Schokoladentarte
FAQ
Du kannst Seitan aus Mehl zu Hause zubereiten.
Wasche dazu das Mehl in einer Rührschüssel, bis das Wasser nicht mehr weiß wird.
Ab und zu muss das Wasser erneuert werden. Ich mache es nicht selbst, weil es mir zu zeitaufwändig ist.
Und Seitan essen wir selten. Man kann das Gluten im Grunde zu Hause aus Mehl waschen.
Wie ich in der Anleitung beschrieben habe, kannst du den Truthahn natürlich füllen.
Hier kann ich dir meine klassische Füllung oder meine Gemüsefüllung empfehlen. Was zu diesem veganen Braten unglaublich gut schmeckt.
Zuerst dieser Seitanbraten
Ganzer gerösteter Blumenkohl
Bratensoße (die beste, die ich bisher gegessen habe!)
📖 Recipe
Veganer Weihnachtsbraten Pute Art (mit Seitan)
Veganer Weihnachtsbraten Pute Art - ein Rezept welches als Hauptgang bei deinem Weihnachtsessen nicht fehlen darf. Dieser Puten-Seitan ist saftig und voller Geschmack und erinnert stark geschmacklich an einen Geflügelbraten.
Zutaten
Gewürzmischung:
- 50g Hefeflocken
- 1 EL +¼ TL Salz
- ½ TL Ingwerpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 1 TL Estragon, getrocknet
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Rosmarin
- 2 TL Salbei
- 2 TL Selleriesamen
- 2 TL Thymian
- 2 TL +¼ TL Knoblauchpulver
- 2 ¼ TL Zwiebelpulver
- ¾ TL Petersilie, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL gemahlene Senfkörner
- 1 Wachholderbeere
Seitan:
- 100 g Kichererbsen, gekocht
- 2 EL Tahini oder anderes Nussmus wie Cashewmus
- 1,5 l Wasser
- 80 ml Sojasoße oder Kokosaminos
- 5 EL Gewürzmischung
- 950 g Glutenpulver
Marinade (opt)
- 2 Reispapier
- 250 ml Wasser
- 2 EL Gewürzmix von oben
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
Anleitung
Zuerst stellt man die Geflügel-Gewürzmischung her. Du nimmst einfach alle Zutaten und pürierst sie in einem Hochgeschwindigkeitsmixer, bis du ein Pulver hast.
Du kannst es jetzt in einen luftdichten Behälter füllen.
Jetzt bereiten wir den Seitan-Teig vor. Mische die feuchten Zutaten zusammen. Verwende alle Zutaten außer dem Glutenpulver. Ich verwende auch gerne meinen Hochleistungsmixer, um zu mixen, bis eine cremige Konsistenz ohne Stückchen erreicht ist.
Du gießt die Creme in eine große Rührschüssel. Ich benutze die Schüssel von meinem Standmixer und mische alle Zutaten.
Nun mit den Knethaken einer Küchenmaschine für ca. 10 Minuten. Die Außenseite sollte glänzend und dehnbar sein und nicht an der Schüssel kleben. Der Teig ist noch relativ feucht. Aber wir wollen es so.
Jetzt kannst du den Teig zu einer Kugel formen oder drei Stränge daraus machen und zu einem Zopf flechten. In ein Käsetuch oder in Backpapier legen. Wenn du möchtest, kannst du es auch in Alufolie einwickeln.
Den veganen Festtagsbraten füllen: Wenn du den Seitan füllen möchtest, tust du das, bevor du den Teig formst. Teile den Seitan in zwei Teile.
Rolle beide Teile aus und gebe die vegane Füllung auf einen Teil und bedecke die Füllung mit dem anderen Teil.
Nun den runden Seitan wie oben beschrieben in ein Mulltuch geben und oben zubinden.
Verwende nun einen ausreichend großen Dampftopf mit Dampfkorb. Ich nehme meinen Schnellkochtopf und lasse ihn etwa 1 Stunde dämpfen. Wenn er fertig und auf Raumtemperatur abgekühlt ist, entferne das Seihtuch.
Lasse das Weizenfleisch 1–2 Tage im Kühlschrank. Der Geschmack und die Textur des gesamten Bratens sind nach ein oder zwei Tagen am besten.
Bereite als Nächstes die Bestreichflüssigkeit für die Reispapierhaut vor, um eine knusprige Haut zu erhalten. Einfach alle Zutaten mischen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den veganen Putenbraten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Nimm nun zwei Reispapierblätter und tauche sie in eine Schüssel mit Wasser. Das Reispapier sollte jetzt weich sein. Du kannst es auf den Seitan legen, das soll später die Haut sein.
Alle Zutaten für die Backflüssigkeit in einer kleinen Schüssel verquirlen. Jetzt bedeckst du sie mit der Marinade / Bratflüssigkeit und backst den Seitan für etwa 40 Minuten. Ich begieße diese zweimal alle 10 Minuten und lasse sie die letzten 20 Minuten knusprig braten.
Notizen
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