Träumst du von einem köstlichen Pesto, das in nur wenigen Minuten zubereitet werden kann? Dann ist dieses ölfreie vegane Pesto genau das Richtige für dich! Es passt perfekt zu Pasta, Pizza und anderen Gerichten, außerdem ist es von Natur aus glutenfrei und auf pflanzlicher Basis für Vollwertkost geeignet.
Alles, was es braucht, sind Aquafaba (die Kochflüssigkeit aus Kichererbsen), ein paar frische Zutaten & eine Küchenmaschine – dann genießt du himmlische hausgemachte Sauce oder frierst Reste bis zum nächsten Mal ein. Yummmmmm…
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Zutaten
Eine Liste der Pesto-Zutaten, die du benötigst, um eine vegane Version des klassischen Pestos herzustellen.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Viel frisches Basilikum
- Knoblauchzehe
- Rohe Pinienkerne
- Veganer Parmesan
- Aquafaba
- Frischer Zitronensaft
Zubereitung
Du fängst an, den Knoblauch mit den Basilikumblättern in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer zu zerkleinern. Wenn sie sehr fein sind, füge die rohen Pinienkerne hinzu und hacke, bis sie fein sind. Den veganen Parmesan und den Zitronensaft hinzugeben und alles gut vermischen.
Jetzt sollte alles sehr fein sein. Gebe das Pesto in ein kleines Glas, sodass das Pesto gerade hineinpasst. Und drücke es richtig in das Glas. Jetzt vorsichtig mit dem Aquafaba auffüllen, es sollte nicht viel mehr als das Pesto sein, sondern das Pesto gerade bedecken.
Substitutionen
- Frische Kräuter: Ich verwende gerne frische Basilikumblätter von meinen Basilikumpflanzen, du kannst auch ein Korianderpesto machen.
- Pinienkerne: Anstelle von Pinienkernen kannst du auch Kürbiskerne, Macadamianüsse, Hanfsamen verwenden.
- Aquafaba: Für dieses ölfreie Pesto-Rezept kannst du auch Avocado als Ölersatz verwenden.
- Zitrone: Anstelle von Zitronensaft kannst du auch Limettensaft verwenden.
- Parmesan: Du bist ein Fan von Hefeflocken, verwende diese anstelle des veganen Parmesans. Es wird einen schönen käsigen Geschmack verleihen.
Variationen
- Avocado-Pesto: Ein gesundes Pesto zuzubereiten, ist ziemlich einfach. Für eine cremige Textur benötigen Sie kein Öl.
- Spicy Kick: Du magst dein Essen scharf? Fügen Sie einige rote Paprikaflocken hinzu.
- Weiße Bohnen: Füge deinem Pesto einige weiße Bohnen hinzu, um etwas pflanzliches Protein hinzuzufügen.
Equipment
Einige Küchenutensilien, die dir bei der Zubereitung dieses frischen Pestos helfen.
Serviervorschläge
Es gibt viele Servierideen für dieses vegane ölfreie Pesto.
- Pasta: Eines der bekanntesten Gerichte ist die vegane Pesto-Pasta. Verwende Zucchini-Nudeln oder Vollkornnudeln und mische sie mit dem hausgemachten Pesto.
- Brotaufstrich: Das Pesto auf dem Brot verteilen und mit Tomaten und anderem Gemüse belegen. Wenn du veganen Mozzarella hast, kannst du diesen auch verwenden.
- Pizza mit Steinofenkruste: das Pesto mit etwas Cashewcreme verrühren und die Pizza mit Sauce, Rucola, Kirschtomaten und Spinat belegen. Lecker!
- Salat: Verwende es als Salatdressing.
Aufbewahrung
Da es sich um ein ölfreies Rezept handelt, hält das Pesto im Kühlschrank nicht so lange wie ein Pesto mit Öl. Das Öl bedeckt das Pesto normalerweise von Bakterien. Wir verwenden Aquafaba, aber das Pesto würde ich innerhalb einer Woche aufbrauchen.
Wie lange es hält, habe ich nicht getestet. Es schmeckt einfach zu gut. Du kannst das Pesto auch in großen Mengen zubereiten und es dann portionsweise in Eiswürfelschalen einfrieren, sodass du immer etwas zur Hand hast.
FAQ
Die meisten Pestos, die man im Restaurant bestellen oder im Laden kaufen kann, sind nicht vegan. Diese enthalten normalerweise Parmesankäse. Schade, denn es gibt so viele tolle Pesto-Rezepte. Gut, dass man ein Pesto im Handumdrehen vegan und ohne Öl selbst zubereiten kann.
📖 Recipe
Ölfreies veganes Basilikum Genovese Pesto
Zutaten
- 1 großer Bund Basilikum
- 2 kleine Knoblauchzehen
- Eine Handvoll rohe Pinienkerne
- 48 g veganer Parmesan
- Etwas Aquafaba
Equipment
Anleitungen
- Du beginnst damit den Knoblauch mit den Basilikumblättern in einem Food Processor zu zerhacken. Wenn diese sehr fein sind, gebe die rohen Pinienkerne hinzu und zerhacke bis diese fein sind. Jetzt gebe den veganen Parmesan und Zitronensaft hinzu und mixe bis es gut vermengt ist.
- Jetzt sollte alles sehr fein sein. Gebe nun das Pesto in ein kleines Glas, sodass gerade das Pesto reinpasst. Und drücke es ordentlich in das Glas rein. Nun fülle es vorsichtig mit dem Aquafaba auf, es sollte nicht viel mehr über das Pesto stehen, sondern gerade so das Pesto abdecken.
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