Vegane Kartoffelklöße mit Rahmschwammerl

Kartoffelklöße lassen sich ganz einfach in vegan ohne Ei zubereiten.

Mit einem kleinen Trick werden deine Kartoffelklöße unglaublich lecker und halten ohne tierisches Eiweiß zusammen.

Bereite deine Kartoffelklöße mit schnellen Rahmschwammerl zu oder esse sie wie du sie am liebsten magst. 

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Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, gab es bei uns ein klassisches Gericht aus meiner Heimat: gefüllte Klöße mit Finsel.

Ich liebe alles mögliche mit Kartoffeln und solche Kartoffelklöße, ob gefüllt oder nicht gefüllt schmecken traumhaft. 

Ich liebe es traditionelle Gerichte zu veganisieren und ein traditioneller Weg, solche Kartoffelknödel zu genießen ist es mit Rahmschwammerl.

Und Rahmpilze sind super einfach zu veganisieren, dank der Cashewcreme. 

Zutaten

Hier auch eine kleine Übersicht welche Zutaten in dem Gericht verwendet werden.

Die genauen Mengenangaben kannst du weiter unten in der Rezeptkarte entnehmen.

Kartoffelklöße

Kartoffeln, gegart

Zwiebel 

Kartoffelmehl, stärke

2-3 TL Majoran, gerebelt (kommt auf den eigenen Geschmack an, wie viel ihr mögt) (weg lassen für traditionelle Klöße)

frisch geriebene Muskat

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Pilz Rahmsoße

Pilze (ich hole meist verschiedene, schmeckt einfach am besten: Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge oder einfach die, die ihr gerade so findet)

Zwiebel

Knoblauchzehen

rohe Cashews, eingeweicht

Wasser

Pilzgewürz

Pilzgewürz (alles in ein verschließbares Glas füllen)

Salz

Zwiebelpulver

Liebstöcklpulver

Paprika, edelsüß

Senfkörner, gemahlen

Knoblauchpulver

Muskat

Zubereitung

Klöße

Stelle einen ausreichend großen Topf mit Wasser und Meersalz auf. 

Presse die Kartoffelklöße durch eine Kartoffelpresse oder püriere sie mit einem Kartoffelstampfer zu Püree.

Ich benutze eine Presse, es ist schneller und einfacher. 

Jetzt hacke die Zwiebeln super fein. Hier verwende ich einen kleinen Chopper für. 

Jetzt vermenge und verknete alle Zutaten für die Kartoffelklöße mit den Kartoffeln.

Nun sollte eine relativ feste Masse entstanden sein, die zusammen hält, wenn du Kartoffelklöße formst.

Wenn das Wasser kocht, stelle den Herd kleiner, damit das Wasser nur noch siedet und nicht mehr sprudelnd kocht.  

Du kannst einen Probekloß hineingeben und schauen ob dieser Zusammenhält.

Und im Anschluss alle Klöße hineingeben. Wenn dieser es nicht tut, gebe noch etwas Kartoffelmehl hinzu. 

Deine Klöße sind fertig, wenn sie oben schwimmen.

Soße

Mixe die eingeweichten Cashews mit allen Zutaten bis auf die Pilze, Zwiebel und Knoblauch in einem Hochleistungsmixer cremig. 

Schneide die Pilze in scheiben und brate diese mit den gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch kräftig an.

Dazu gebe ich immer mal wieder Wasser zur Pfanne. So benötigst du kein Öl. 

Nun gebe die Cashewcreme zu den Pilzen und lasse es kurz aufkochen, wenn dir die Soße zu dickflüssig ist, gebe noch etwas Wasser hinzu. 

Jetzt würze die Soße mit dem Pilzgewürz.

Dazu verwende einfach nach eigenem Geschmack so viel wie du möchtest. Ich starte in der Regel bei 2 TL. 

Warum soll das Wasser nur sieden und nicht sprudelnd kochen?

Bei sprudelndem Wasser würden die Kartoffelklöße auseinander fallen und halten nicht zusammen.

Das siedende Wasser ist heiß genug und die Kartoffelklöße halten problemlos zusammen.

Ich mache immer einen Testkloß bevor ich alle Klöße in den Topf gebe. 

Kannst du die veganen Kartoffelklöße im Voraus zubereiten? 

Den kompletten Kloß würde ich nicht im Voraus zubereiten.

Was du machen kannst, ist die Kartoffeln einen Tag vorher kochen und am nächsten Tag erst durch die Kartoffelpresse drücken und den Kloßteig zubereiten.

Aufbewahrung

Dazu rate ich nicht. Kartoffelprodukte lassen sich nicht gut einfrieren und sie verändern ihren Geschmack und Konsistenz.

Kartoffelklöße schmecken am besten frisch.

Wenn du aber Kloßreste hast, hebe sie im Kühlschrank auf und brate sie am nächsten Tag  mit den Rahmpilzen in der Pfanne an. 

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