Veganer Marmorkuchen (glutenfrei, ölfrei)

Ein veganer, glutenfreier Marmorkuchen den auch Liebhaber der Kuchenklassiker begeistert sein werden. 

Er ist nicht nur fluffig, saftig und super schokoladig, sondern könnte auch als Frühstück verspeist werden. Er wird mit Hafer zubereitet und ist somit ein Marmorkuchen ohne Gluten. 

Der Marmorkuchen kommt ganz ohne "Mehl", Eier, Butter, Milch oder Öl aus. Verzaubere deine Gäste beim nächsten Geburtstag oder Feier oder bereite ihn einfach mal so als gesunden Snack zu.

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Bei einem Marmorkuchen handelt es sich um einen Rührteig, bei dem die Hälfte des Teiges mit Kakaopulver dunkel gefärbt wird. 

Wenn du schon mal einen Marmorkuchen gegessen hast, ist dieser oft luftig und saftig. 

Du möchtest aber nun eine gesündere Alternative essen, die voller Zucker und Butter, Eier steckt? Dann solltest du hier dir unbedingt diesen Kuchen mal anschauen. 

Er schmeckt super locker und wenn du den Geschmack von Hafer magst, dann wirst du diesen veganen und glutenfreien Marmorkuchen sicherlich lieben. 

Was dich hier erwartet? Ich zeige dir hier wie du den perfekten Marmorkuchen ganze ohne Gluten herstellen kannst. 

Und obendrauf bekommst du Tipps und Ersatzmöglichkeiten für bestimmte Zutaten. Wie du diesen am besten aufbewahrst. Und mehr.  Also sei gespannt und viel Spaß beim Nachbacken. 

Herstellung

Nun schauen wir uns genau die Herstellung des glutenfreien Marmorkuchens an, denn wir ganz ohne Milchprodukte und Eier herstellen. 

Hier findest du nicht nur eine detaillierte Anleitung, sondern auch Alternativmöglichkeiten für bestimmte Lebensmittel. 

Zutaten

Bevor wir überhaupt anfangen über Alternativen und die Zubereitung reden, möchte ich euch erst einmal auflisten, was wir überhaupt in den veganen und glutenfreien Marmorkuchen packen. 

Wenn du die Zutaten siehst, könntest du ihn sicherlich auch zum Frühstück oder Brunch servieren. 

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte, die du auch auf Wunsch ausdrucken kannst. 

Gemahlene Haferflocken (feines Hafermehl)

Blanchiertes Mandelmehl⁣ oder gemahlene blanchierte Mandeln 

Kartoffelstärke ⁣

Backpulver ⁣

Süßungsmittel deiner Wahl (Kokoszucker oder Ahornsirup, Dattelpüree)

Vanilleextrakt⁣

Cashewmus

Sprudelwasser

Mandelmilch ⁣

Apfelessig⁣

Kakaopulver⁣

Mandelmilch⁣

Dunkle Schokolade

Wie du siehst könntest du daraus tatsächlich einen Frühstückskuchen backen. 😉 

Mandelmehl und Cashewmus Ersatz

Um einen saftigen Kuchen zu bekommen, der auch noch so fluffig ist wie dieser vegane Marmorkuchen, brauchst du kein hoch verarbeitest Öl mit leeren Kalorien.

Was du jedoch benötigst, sind gesunde Fette, die du für das Öl / Butter oder Margarine ersetzt.

Gesunde Fette kommen z.B. in Nüssen und Samen vor. Und somit haben wir einen tolle und geschmackvolle Alternative zu Öl.

In diesem glutenfreien Marmorkuchen findest du gemahlene Mandeln, welche nicht durch Mehl oder dergleichen ersetzt werden sollten. Diese sind wichtig um die perfekte Textur zu bekommen.

Du kannst sie jedoch auch mit Haselnüssen, Macadamia, Cashews und dergleichen ersetzen.

Was ich noch nicht probiert habe, für Nussallergiker, den veganen Marmorkuchen anstatt der Mandeln, Samen wie Sonnenblumenkerne oder Sesam zu verwenden.

Mandeln sind relativ neutral vom Geschmack und blanchierte Mandeln machen den Teig auch schön hell. 

Wenn du die Mandeln selbst mahlen möchtest, kannst du sie in einen Hochleistungsmixer geben und so lange mixen bis du ein feines Mehl bekommst. 

Wenn du es mal ausprobierst mit Samen, dann lass es mich doch bitte wissen. Oder hast du Erfahrung mit Nussersatz, welcher relativ neutral vom Geschmack ist, dann freue ich mich weiter unten in den Kommentaren von dir zu lesen. 

Jetzt schauen wir uns mal das Cashewmus an, das verleiht dem Kuchen nochmal extra Saftigkeit, die wir auch wollen. 

Jetzt möchtest du nicht auf Cashewmus zurückgreifen, dann kannst du auch blanchiertes Mandelmus verwenden. Tahini (Sesampaste) oder auch Sonnenblumenkernmus eignen sich auch hier für. 

Stärke

Wenn wir den veganen Marmorkuchen glutenfrei backen wollen, fehlt uns das Klebereiweiß (Gluten), was den Kuchen zusammen hält und den Kuchen aufgehen lässt.

Hast du schon mal von Seitan gehört? Dieser wird 100% aus Gluten zubereitet und beim Kochen / Dämpfen explodiert dieser förmlich. So kann man sich ganz gut vorstellen, was das bisschen Gluten im Kuchen macht.

Also muss ein Bindemittel her, da wir auch keine Eier verwenden und was den Kuchen so schön fluffig macht und die perfekte Textur zaubert. Hier kommt jetzt die Kartoffelstärke ins Spiel.

Ich habe bereits normale Speisestärke (Maisstärke) und Tapiokastärke verwendet, aber beides funktioniert nicht so schön wie die Kartoffelstärke.

Die Kartoffelstärke verleiht dem glutenfreien Marmorkuchen die perfekte Konsistenz. Hast du eine besondere Zutat mit der du gerne Gluten ersetzt? 

Hafermehl Ersatz

Du möchtest keinen Hafer verwenden, weil du vielleicht den Geschmack nicht magst, oder andere Gründe? Dann kannst das Hafermehl auch durch Reismehl ersetzen. 

Dazu kannst du die Reiskörner ganz einfach super fein in deinem Hochleistungsmixer mahlen. 

Wenn du Reismehl verwenden möchtest, kannst du es 1:1 ersetzen. Allerdings würde ich die Flüssigkeit langsam unterheben, da es sonst sein kann, dass der Teig zu flüssig wird.

Probiere einfach aus wie viel Flüssigkeit du benötigst. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, sondern eher ein etwas festerer Rührteig. 

Sprudelwasser Ersatz

Wie du oben in der Zutatenliste siehst, verwenden wir Sprudel. Das dient dazu dass der Kuchen schön luftig wird. 

Du kannst natürlich auch auf stilles Wasser zurückgreifen. Wobei die Kohlensäure den Kuchen besonders locker macht. 

Was du zusätzlich verwenden kannst, ist einen ½ TL Apfelessig mehr hinzufügen. 

Zubereitung

Jetzt schauen wir uns mal an wie wir den Marmorkuchen zubereiten. 

Starte damit den Backofen auf 180° C vorzuheizen. Nun nehme eine kleine ca. 20 cm Springform und bereite diese vor.

Dazu kannst du sie leicht einfetten und mit Paniermehl (glutenfreies) bestreuen. Das hilft, dass der Kuchen nicht kleben bleibt. Wenn du eine Silkonform verwendest, musst du vermutlich Form nicht einfetten.

  Wenn du eine Idee hast wie man die Kuchenform vorbereitet, ohne Fett zu verwenden, dann gerne her mit den Tips 🙂 . 

Nun nehme alle feuchten Zutaten bis auf das Sprudel und die 2 EL Mandelmilch und rühre diese cremig. Dazu kannst du auch einen Hochleistungsmixer verwenden. 

Jetzt wiege die trocknen Zutaten ab und hebe das Kakaopulver auf.  Gebe nun die Creme sowie das Sprudelwasser hinzu und rühre es bis keine Teignester mehr vorhanden sind.

 Du kannst die Küchenmaschine dazu verwenden oder ein Handrührgerät. Es sollte relativ schnell gehen. 

Jetzt gebe die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Kuchenform. 

In die andere Hälfte gibst du das Kakaopulver sowie die 2 EL Mandelmilch und vermengst es bis der Teig dunkel ist und das Kakaopulver eingerührt ist. 

Verteile nun den dunklen Teig auf den hellen Teig und backe den Kuchen für ca. 20-30 Minuten im vorgeheizten Backofen. 

Mache die Zahnstocher Probe ob der Teig durchgebacken ist. 

Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du diesen stürzt. 

Schmelze die Schokolade und streiche den Kuchen damit ein. Auf Wunsch kannst du noch gehackte Nüsse verwenden und den Kuchen bestreuen. 

Im Voraus zubereiten

Du kannst den Marmorkuchen 1-2 Tage vorher zubereiten. Dazu den Kuchen einfach in einem Kuchenbehälter aufbewahren und in den Kühlschrank stellen. 

Serviermöglichkeiten

Du kannst diesen Kuchen zum Kaffeetisch, Kaffeekranz servieren. Oder auch als Nachspeise. 

Bei diesem Marmorkuchen brauchst du auch kein schlechtes Gewissen hast, wenn du ihn zum Brunch oder Frühstück servierst.

Aufbewahrung

Du hast Reste von dem Marmorkuchen, dann habe ich für dich zwei Möglichkeiten diesen Aufzubewahren. 

Kühlschrank

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen ca. 4-5 Tage. Dazu den glutenfreien Marmorkuchen einfach in einen verschlossenen Behälter wie einen Kuchenbehälter aufbewahren. 

Zum Servieren den Kuchen ca. 30 Minuten vorher bei Raumtemperatur stehen lassen, so ist der Kuchen nicht zu kalt. 

Einfrieren

Friere den Marmorkuchen portionsweise ein. Hier sollte der Kuchen in einem luftdichten Behälter ca. 4 Monate halten. 

Zum Servieren den Kuchen einfach einen Abend vorher herausstellen und im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn du kein Schokoladenguss drüber hast, dann kannst du ihn auch kurz aufbacken. 

Und erst danach den Schokoguss geben. 

Tipps 

• Mahle den Hafer fein wie Mehl. So erhältst du das beste Ergebnis
• Genauso verfahre mit den blanchierten Mandeln. Mahle so lange bis du ein feines Mandelmehl erhältst. Dazu verwende ich gerne den Hochleistungsmixer
• Der Teig ist etwas dicker als der normale Rührteig. Der Hafer nimmt relativ schnell die Flüssigkeit auf. 

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