Veganes Pilz Stroganoff / Pilzrahmsoße Rezept

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Mache dich bereit für eine köstliche vegane Leckerei mit diesem Eintopf-Pilz-Stroganoff! Es ist das perfekte Rezept zum Zubereiten, wenn du etwas Gesundes, Befriedigendes und Schnelles brauchst. Mit würzigen Pfifferlingen, Steinpilzen, cremiger Cashew-Creme-Alternative und einer unschlagbaren Gewürzkombination wird dieses Gericht deinen Gaumen verwöhnen.

Außerdem enthält es all das Gute ohne zusätzliche Öle oder Zucker und ist glutenfrei und pflanzenbasiert (ölfreie Version), sodass jeder es genießen kann! Wie man es aus der traditionellen deutschen Küche kennt – auch Rahmpilze sind es heute Abend auf jeden Fall wert, serviert zu werden.

Es ist inspiriert von meiner deutschen RahmPilz-Soße. Passt gut zu selbstgemachten veganen Spätzle.

Veganes Pilz Ragout (Pilz Stroganoff) mit selbstgemachten Spätzle

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Zutaten
Zubereitung
Substitutionen
Equipment
Serviervorschläge
Aufbewahrung
Tipps
FAQ
📖 Recipe

Zutaten

Eine kurze Liste der einfachen Zutaten, die du für die Zubereitung dieser herzhaften Stroganoff-Sauce benötigst.

Scheue dich nicht vor der langen Liste, die meisten davon sind Gewürze, die du vielleicht sogar zu Hause in deiner Vorratskammer hast.

Pasta
1 mittelgroße Zwiebel
Mischpilze wie Baby-Bella-Pilze, Pfifferlinge, Austernpilze, weiße Champignons, Shiitake-Pilze
Knoblauchzehen
Trockener Weißwein oder weißer Balsamico
Gemüsebrühe
Cashewnüsse, roh
dijon Senf
Getrockneter Majoran
Getrockneter Thymian
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Estragon, getrocknet
Sojasauce oder Tamari
Dunkle Misopaste
Hefeflocken
Salz und schwarzer Pfeffer
Zitronensaft

Garnierung:

Frische Petersilie

Zubereitung

Zuerst die Cashews mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

1 EL Wasser zugeben, Zwiebeln und Knoblauch in einer grossen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wenn sie anfangen am Boden zu kleben noch etwas Wasser hinzugeben und kurz umrühren, jetzt sollten die Zwiebeln langsam Farbe bekommen.

Wiederhole diesen Schritt, bis die Zwiebeln goldbraun werden.

In der Zwischenzeit die Champignons/Pilze in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Wiederhole die gleichen Schritte wie für die Zwiebeln.

Jetzt die Zwiebelpilze mit dem Weißwein ablöschen, bis sie gar sind. Wenn du keinen Weißwein verwendest, kannst du den weißen Balsamico später in die Creme geben, überspringe diesen Schritt einfach.

Nun die Cashews abtropfen lassen und mit der Gemüsebrühe in einem Hochleistungsmixer pürieren, bis sie cremig, glatt und ohne Stückchen sind.

Die Cashewcreme mit allen restlichen Zutaten zu den Champignons geben und kräftig umrühren.

Nun die Sauce bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen und mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Ist die Sauce zu dick, noch etwas Wasser hinzugeben, ist sie zu flüssig, etwas länger köcheln lassen, sollte durch die Cashewkerne andicken.

Mit Nudeln, Reis oder Semmelknödeln servieren.

Hinweis: Ganz wichtig für ein schmackhaftes Ragout ist, dass du die Zwiebel, den Knoblauch und die Champignons vorher ordentlich anschwitzen. Das sind die Grundlagen für eine schmackhafte Sauce.

Machst du dieses Rezept, schaue dir meine anderen veganen Pilzrezepte an, wie Semmelknödel mit Pilzsauce, Pilzbratensoße, Bolognesesauce, Spargeltoast, Pilz-Hackbraten, Gemüse-Jambalaya.

Substitutionen

Pilze: Du magst keine Pilze, was kannst du stattdessen verwenden? Anstelle von Pilzen kannst du auch Gemüse verwenden. Genau genommen ist das ein Gemüseragout, aber warum nicht?! Vielfalt ist das A und O. Und wenn du keine Pilze magst, aber trotzdem diese Sauce probieren möchtest, dann solltest du einfach Gemüse nach Belieben verwenden. Ich kann mir gut vorstellen, dass ein Gemüse-Stroganoff sehr gut zu Paprika, Zucchini, grünem Spargel und Auberginen schmecken würde. Was denkst du? Du kannst sogar etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Nudeln: Du kannst gekaufte Nudeln, glutenfreie Nudeln oder hausgemachte Nudeln wie mein Spätzle-Rezept verwenden.
Cashew-Creme: Anstatt gemischte Cashew-Creme zuzubereiten, kannst du vollfette Kokosmilch verwenden, um eine cremige Textur zu erhalten.
Sojasauce: Du verleihst dieser cremigen Pilzsauce einen würzigen Umami-Geschmack.
Pilze: Du kannst alle Arten von Pilzen verwenden, ich liebe es, verschiedene Arten von Pilzen zu verwenden. Manchmal ist es schwierig, verschiedene Pilzsorten im klassischen Lebensmittelgeschäft zu finden. Du kannst immer getrocknete Waldpilze verwenden und sie vorher einweichen.
Kräuter: Statt getrockneter kannst du auch frische Kräuter verwenden. Wie frischer Thymian.

Equipment

Einige Küchenutensilien, die bei der Zubereitung dieses One-Pot-Rezepts helfen.

Serviervorschläge

Einige Ideen, was man mit diesem cremigen veganen Champignon-Stroganoff-Rezept servieren kann:

Brauner Reis
Pasta
Spätzle
Kartoffelknödel

Aufbewahrung

Du kannst das beste vegane Pilz-Stroganoff-Rezept im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Die Sauce dickt etwas ein, füge beim Erhitzen einfach etwas Wasser hinzu und voilà, deine Sauce ist so frisch wie sie sein kann.

Bewahre das Stroganoff bei beiden Optionen in einem luftdichten Behälter auf. Im Kühlschrank hält sich die Sauce ca. 3 Tage.

Bei uns im Haushalt hielt sich die Sauce nur wenige Tage. Zu gut, um es nicht zu essen, stimmst du mir nicht zu? Und in der Tiefkühltruhe hält sich die Sauce sogar ein paar Monate.

Tipps

Um mehr Geschmack in die Sauce zu bekommen, lasse das Ragout ca. 30 min ziehen und erhitze sie dann noch einmal kurz. So entfalten alle Kräuter und Gewürze ihren vollen Geschmack.

Ich kann nicht oft genug betonen, dass jedes Gericht mit der Auswahl der richtigen Gewürze fällt oder steht und Geschmacksknospen von Person zu Person unterschiedlich sind. Fühle dich frei, Gewürze und Kräuter nach deinem eigenen Geschmack hinzuzufügen oder wegzulassen.

FAQ

Stroganoff gegen Ragout

Wunderst du dich, warum ich an manchen Stellen Stroganoff und Ragout schreibe? Stroganoff ist im Grunde die russische Version eines Pilzragouts.
Das original russische Stroganoff wird traditionell mit Rindfleisch zubereitet. Und es wird mit einer cremigen Sauce zubereitet, die normalerweise auf Sauerrahm basiert.
Es gibt so viele Variationen von Stroganoff und Ragout, dass jedes Gericht seine eigene Einzigartigkeit hat.
Und so ist es und es wird immer etwas Besonderes. So findet man bereits Rahmpilze (eine Variante eines Stroganoffs) zu meinem Semmelknödel und in vielen anderen Gerichten findet man ähnliche Rezepte, aber jedes Mal wird etwas abgewandelt.
Ich denke, ein Gericht sollte gut schmecken, und deshalb kann man immer einige Zutaten oder Subs nach eigenen Vorlieben ändern. Und solange ein Rezept schmeckt, sind doch alle glücklich, oder?