Vollkorn-Dinkelbrot Rezept mit Samen (vegan, kein Öl, kein Zucker)

Dieses einfache Dinkelbrotrezept aus 100% Vollkorn-Dinkelmehl mit verschiedenen Samen ist ein tolles Brot für Sandwiches und einfach, wenn du ein Brot belegen möchtest. 

Es kostet dich nicht viel Aufwand dieses Brot zuzubereiten. Ca. 2 Stunden in der du in der Gehzeit dich anderen Dingen widmen kannst. Wirklich was machen musst du für ca. 10-15 Minuten, der Rest ist Geh- und Backzeit. 

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• Dinkel vs. Weizen
• Zutaten 
• Substitutionen 
• Variationen 
• Zubereitung 
• Empfohlenes Equipment
• Serviervorschlag
• Aufbewahrung
• Tipps
• Mehr vegane Brotrezepte: 
• Recipe

Einfaches Dinkelbrot mit der perfekten Krumme. Sogar aus Vollkornmehl kann man ein tolles Brot backen, das nicht zu fest in der Krumme ist, sondern locker wie wir es vom Bäcker kennen. 

Mit dem Zusatz von Sonnenblumenkernen, Kürbiskerne und Leinsamen, wird dieses ölfreie Vollkornbrot mit Dinkel noch nährstoffreicher. 

Hast du schon mal Brot gebacken, und der erste Anschnitt des Brotes hebt eine solche Spannung hervor, und wenn du dann siehst, dass das Brot was geworden ist, bist du einfach überglücklich und könntest im Dreieck springen? So geht es mir oft. 

Und ganz zu schweigen von dem Geruch von frisch gebackenem Brot aus dem Ofen. Ein Kastenbrot oder auch Sandwichbrot, dass wir aus Dinkelmehl  backen. 

Neben meinem Hafer-Samen-Weizen-Brot und meinem glutenfreien Buchweizenbrot gehört dieses Brot zu einem meiner go-to Brote, die ich wöchentliche backe. 

Gerade für ein schnelles Lunch bietet sich ein Sandwich vollgepackt mit guten Dingen an. 

Selbstgemachtes Brot ist gar nicht so kompliziert wie du es vielleicht denkst, und ich möchte dir hier einfach zeigen, dass man ohne Zusatzstoffe und Triebsmittel (außer Hefe) Brote backen kann. Im Video siehst du Schritt für Schritt wie ich das Brot zubereite. 

Für Brote musst du nicht zu Milch, Molke, Eier, Öle und dergleichen zurückgreifen. Im Grunde brauchst du für ein gutes Brot nur Mehl, Salz, Hefe und Wasser und ich gebe noch gerne Samen hinzu. Ich liebe gute Körnerbrote. 

Bei meinen Broten empfehle ich dir eine Waage zu verwenden um die genauen Mengen zu bestimmen. Ich gebe dir auch die Tassenangaben an. Aber Tassen sind sehr ungenau und es könnte  zu unterschiedlichen Ergebnissen kommen. 

Jetzt genug geredet, schauen wir uns jetzt einmal das Rezept genauer an. 

Dinkel vs. Weizen

Ist Dinkel besser als Weizen? Dinkel und Weizen sind sehr ähnlich im Nährstoffgehalt. Der Ausschlaggebende Unterschied ist, dass Dinkel weniger Gluten enthält als Weizen.

Das Weizengluten ist stärker und elastischer. Daher werden Dinkelbrote, nie so hochgehen wie Weizenbrote. 

Es wird auch gesagt, dass Menschen mit einer Weizenunverträglichkeit oft Dinkel tolerieren können. Hier aber immer wieder medizinischen Rat einholen. Ich bin kein Fachmann dafür. 

Du kannst Dinkel und Weizen 1:1 ersetzen. Wenn du das machst, gebe immer langsam die Flüssigkeitsmenge hinzu. In der Regel braucht Dinkel etwas weniger Flüssigkeit als Weizen. 

Zutaten 

Schauen wir uns jetzt einmal an welche Zutaten in diesem tollen Vollkorn-Dinkel-Brot stecken.

Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in der Rezeptkarte. 

Dinkelvollkornmehl

Sonnenblumenkerne

Kürbiskerne 

Leinsamen 

Sesam

Salz 

Apfelessig 

Hefe

Substitutionen 

Schauen wir uns jetzt einmal an welche Zutaten du durch welche Zutaten ersetzen kannst. 

Dinkelvollkornmehl

Wenn wir das Dinkelmehl ersetzen, dann handelt es sich ja im Grunde nicht mehr um ein Dinkelbrot. 

Wenn du jetzt aber Lust hast, dass Brot zu backen und du aber kein anderes Mehl als Weizenvollkornmehl hast, dann verwende das doch.

Dinkel und Weizen kannst du eins zu eins ersetzen. Eventuell musst du etwas mehr Wasser hinzufügen. 

Körner und Samen

Du kannst natürlich die Körner und Samen untereinander austauschen. Zum Beispiel nur Sonnenblumenkerne verwenden.

Du kannst auch Nüsse hinzufügen, Haselnüsse, Mandeln oder auch Walnüsse. 

Variiere hier und du bekommst immer wieder ein neues Brot. 

Hefe

Ich verwende trockene Hefe in dem Rezept. Aber auch einfach aus dem Grund, da es hier in den USA keine frische gibt.

Wenn du frische verwenden möchtest, empfehle ich dir einen halben Würfel frische zu verwenden. 

Variationen 

Auch bei dem Rezept möchte ich mit dir auf Varianten des Brotes eingehen, um es an verschiedene Ernährungsformen anzupassen. 

Glutenfrei

Du könntest das Brot zum Beispiel durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Aber da es sich ja um ein Dinkelbrot handelt, habe ich es bisher noch nicht probiert. 

Sojafrei 

Bei dem Brot verwenden wir keine sojahaltigen Lebensmittel und ist daher sojafrei. 

Nussfrei

Für das Dinkelvollkornbrot verwenden wir nur Samen und Körner und es handelt sich daher um ein nussfreies Dinkelvollkornbrot. 

Salzfrei

Du kannst entweder weniger Salz verwenden oder das Salz komplett weglassen und dafür 1-2 TL mehr Apfelessig hinzugeben. So hast du ein salzarmes Dinkelbrot aus Vollkorn. 

Zubereitung 

Gebe das Mehl, die Körner und die Hefe in eine Rührschüssel von einer Küchenmaschine. Verrühre es kurz bis die Hefe mit dem Mehl vermengt ist. 

Gebe das Wasser hinzu und verknete den Teig auf niedriger Stufe für ca. 4 Minuten. 

Jetzt gebe das Salz und den Apfelessig hinzu und knete es für weitere 2 Minuten. 

Streue etwas Mehl über den Teig und decke es mit nem Tuch ab. Lasse es für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. 

Der Teig sollte jetzt doppeltes Volumen haben. Nehme Backpapier und lege damit eine Kastenform aus. Gebe ein paar Samen auf den Boden der Kastenform. Knete kurz den Teig und gebe diesen in die Kastenform.

Lasse den Teig für eine weitere Stunde gehen. Heize den Backofen auf 220° C vor. Bestreue das Brot mit ein paar mehr Samen und stelle es in den Ofen. Stelle den Ofen auf 200 °C ein und backe es für 45-60 Minuten. 

Lasse es komplett auskühlen bevor du es anschneidest. 

Im Voraus zubereiten

Ich backe das Brot meist im Voraus und friere es ein. Du kannst es Scheibenweise einfrieren oder im Ganzen. 

So hast du immer für ein Sandwich was parat. 

Empfohlenes Equipment

Was du nun für das vegane Dinkelvollkornbrot brauchst ist eine Kastenform und eine Küchenmaschine. 

Serviervorschlag

Was kannst du auf dem Brot verteilen? Hier sind einige vegane Vorschläge:

Hummus

Rote-Bete-Hummus

Obatzda (Deutsches Käsebrot)

Eiersalat

Thunfischsalat

Hühnchensalat

Auberginendip

Tzatziki

Reuben Sandwich

Aufbewahrung

Das Brot kannst in einem Brotkasten aufbewahren. Dort hält es sich ca. 4 Tage. Es wird etwas trocken desto länger du es aufbewahrst.

Ich toaste es am Ende gerne. 

Wie einfrieren? 

Du kannst einzelne Scheiben einfrieren, dazu lege einfach ein Stück Backpapier zwischen die Scheiben und friere es ein. So kannst du immer so viele Scheiben herausnehmen wie du brauchst.

Ich schneide das Brot in der Regel in die Hälfte und friere die Hälften ein. Wir essen meist innerhalb von 2-3 Tagen ein halbes Brot. 

Wie auftauen?

Einfach den Tag vorher das Brot herausnehmen und auftauen lassen. Dazu stelle ich das Brot auf die Arbeitsfläche. 

Wenn du kurzfristig das Brot brauchst, kannst du es auch kurz im Backofen aufbacken, so wird die Kruste schön knusprig wie frisch gebacken. 

Tipps

Probiere doch einmal andere Getreidesorten wie Kamut oder Einhorn aus. 

Auch hier ist die Knetzeit wichtig um das Brot locker zu machen. Knete es zwischen 6 und 9 Minuten. 

Sollte dein Brot nach 1 Stunde nicht merklich aufgegangen sein, lasse es noch etwas länger stehen. Wir wollen das die Hefe richtig arbeitet, damit das Brot beim Backen schön aufgeht. 

Mehr vegane Brotrezepte: 

Buchweizenbrot

Hafer-Samen-Brot

Baguette

Fladenbrot

Dinner-Buns (Amerikanisch) 

Hot Dog Brötchen 

Hefezopf

Schoko-Brötchen 

Brezel 

Brezel-Happen

Vergiss nicht zu Pinnen!

Hast du das Rezept ausprobiert?

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