Cremiges Veganes Rote-Bete-Risotto (glutenfrei, ölfrei)

Wenn du auf der Suche nach einem köstlichen veganen Abendessen bist, dessen Zubereitung nicht stundenlang dauert, ist dieses cremige und erdige Rote-Beete-Hummus-Risotto die perfekte Wahl. Ich übertreibe nicht, wenn ich sage, es war Liebe auf den ersten Bissen – zwischen meinen Resten von Kichererbsen-Hummus, Tahini, Hefeflocken und mit Weißwein ablöschendem Miso (mit etwas veganem Parmesan bestreut!) hat mich dieses Gericht total verzaubert...

Und meine beiden Kinder auch! Wenn du also eine unkomplizierte Mahlzeit wünschst, die im Handumdrehen fertig und dennoch voller Geschmack ist; Gib diesem einfachen Risotto-Rezept heute Abend dein Go-to-Tick. Genieße es an Wochentagen oder für deine nächste Date Night. Es ist auch das perfekte Abendessen zum Valentinstag.

Dieses Rezept ist inspiriert von meinem veganen Spargel-Erbsen-Risotto-Rezept. Es passt gut zu Bruschetta, Beilagensalat wie einem veganen Caesar-Salat.

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Zutaten

Eine schnelle Liste der Zutaten, die du benötigst, um dieses cremige Rote-Bete-Risotto zuzubereiten.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

• Risotto-Reis
• Hummus
• Frische Rüben
• Knoblauchzehen
• Schalotten
• Weißwein oder weißer Balsamico
• Hefeflocken
• Gemüsebrühe
• Weißes Miso
• Zitronensaft

Garnierung

• Veganer Parmesan
• Frühlingszwiebeln
• Rote Beete

Zubereitung

Die gewürfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch in etwas Wasser in einer vorgeheizten großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen. Verwende eine, für die du einen passenden Deckel hast. Den Deckel brauchen wir später.

Während du deine Schalotten anschwitzen, erhitze die Brühe in einem kleinen Topf. Halte die Gemüsebrühe heiß, bis dein Risotto fertig ist. Du kannst deine geschälten Rote-Beten auch würfeln.

Den Weißwein zu den Schalotten geben und ablöschen lassen. Der Wein sollte vollständig verkochen. Mische deinen Reis unter und lasse ihn einige Sekunden unter Rühren sautieren. Rote Bete, Hefeflocken, etwas Salz, schwarzer Pfeffer und Misopaste mischen. Mit Gemüsebrühe gerade so viel aufgießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Du wirst immer wieder Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzufügen. Bevor du mehr Gemüsebrühe hinzufügst, warte, bis der Reis sie vollständig aufgenommen hat. Du möchtest den Reis oft umrühren, das macht das Risotto cremig. Du fügst Brühe hinzu, bis der Reis fast al dente ist. Dies dauert etwa 20 Minuten. Probiere etwas Reis, um zu sehen, ob er fast fertig ist. Schalte die Hitze aus und decke die Pfanne ab und lasse sie etwa 5 Minuten ruhen. Hummus und Zitronensaft dazugeben und unterrühren.

Das Risotto in eine flache Schüssel verteilen, mit etwas veganem Parmesan, Rote-Bete-Würfel, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale toppen.

Hinweis: Je nach verwendetem Reis und Hitze benötigst du weniger oder mehr Gemüsebrühe.

Machst du dieses klassische Risotto, sieh dir meine vegane Rote-Bete-Suppe, Rote-Bete-Hummus an.

Kochzeit

Die Kochzeit für den Reis beträgt 20-25 Minuten, zuzüglich der Zeit, in der du die Zwiebeln anbraten. Die Zubereitung dieses Risottos dauert etwa 35-40 Minuten.

Substitutionen

• Risotto-Reis: Arborio-Reis ist ein Rundkornreis. Wenn du Vollkorn-Arborio-Reis finden kannst, kaufe diesen. Du könntest auch ein Gerstenrisotto machen und Graupen statt Reis verwenden.
• Hummus: Ich liebe es, etwas Hummus am Ende hinzuzufügen, um diesem cremigen Rote-Beete-Risotto etwas mehr Cremigkeit zu verleihen.
• Weißwein: Du kannst auch Rotwein verwenden. Oder du lässt den Weißwein weg und rührst später etwas weißen Balsamico oder Weißweinessig ein.
• Hefeflocken: Ich liebe es, etwas Käsegeschmack hinzuzufügen, du kannst stattdessen auch etwas veganen Parmesan hinzufügen.
• Zitronensaft: Du hast etwas Limette, füge stattdessen Limettensaft hinzu!
• Schalotten: Statt Schalotten kannst du auch rote Zwiebeln verwenden. Diese haben einen milderen Geschmack, wie die Schalotten.

Variationen

• Geröstete Rote Bete: Du kannst stattdessen auch geröstete Rote Bete verwenden. Backe sie einfach vorher im Ofen.
• Frische Petersilie: Gebe ein Bündel gehackte frische Petersilie für etwas zusätzlichen Geschmack hinzu.
• Orangenschale: Statt Zitronensaft etwas Orangenschale zugeben.

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Risotto-Reste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 5 Tage aufbewahren. Ich finde, es schmeckt am nächsten Tag noch besser.
• Einfrieren: Es kann leicht eingefroren werden. Lasse das cremige Risotto vollständig abkühlen, bevor du es in einem gefrierfesten Behälter einfrieren. Es dauert etwa 2-3 Monate.

Meal Prep

Bereite für ein einfaches Abendessen dieses beruhigende Risotto an einem Sonntag zu und genieße es in der folgenden Woche zum Abendessen.