Dieses vegane Rote Bete Hummus Risotto hat einen leicht erdigen Geschmack dank der enthaltenen Rote Bete und wird himmlisch cremig dank des Hummus aus Kichererbsen, Tahini.
Dieses vegetarische Risotto mit Rote Bete, Hummus, Hefeflocken, Miso, abgelöscht mit Weißwein wird mit veganem Parmesan abgerundet.
Dieser gesunde Risotto ist das perfekte Abendessen an Arbeits- oder Schultagen.
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Das erste Mal bereitete ich dieses Risotto mit den Resten meines Rote Bete Hummus zu.
Und ich war total begeistert, wie gut es geschmeckt hat. Es war so gut, dass ich einige Tage später wieder ein Risotto mit Hummus und Rote Bete zubereitet hatte.
Und es wurde so unglaublich cremig, dank der hinzugefügten Gewürzen, wurde dieses Risotto alles andere als langweilig.
Meine beiden Kinder freuten sich riesig, als ich dieses Risotto wieder zubereitet hatte und mir war klar, dass ich dieses Risotto Rezept mich euch hier teilen muss.
Zutaten
Hier eine kurze Übersicht welche Zutaten genau in dem veganen Rote Bete Risotto enthalten sind.
Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Reis
Hummus original oder selbstgemachter mit einer Dose Kichererbsen
vorgekochte Rote Bete
Knoblauchzehen
Schalotten
Weißwein oder weißer Balsamico
Hefeflocken
helle Miso
Limette
Veganer Parmesan
Frühlingszwiebeln und ein paar rote Bete Stücke zum Garnieren
Zubereitung
Als erstes koche den Reis (Naturreis) nach Packungsanleitung.
In der Zwischenzeit schneide die Schalotte fein und dünste diese mit den gehackten Knoblauchzehen in einer Pfanne an.
Wenn die Schalotten braun werden, lösche sie langsam mit Weißwein ab und warte bis dieser komplett verkocht ist.
Wenn du keinen Weißwein verwendest, füge einfach zu dem Hummus den Balsamico.
In der Zwischenzeit kannst du den Hummus, rote Bete und die restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse im Food Processor verarbeiten.
Wenn der Reis gar ist, gebe alles zu den Zwiebeln und rühre kräftig um, bis der Reis komplett mit der Hummuscreme verrührt ist.
Serviere dazu einen grünen Salat.
Aufbewahrung
Risotto lässt sich super einfrieren, dazu einfach das Risotto abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter in den Gefrierschrank geben.
Dort hält sich das vegane Rote Bete Risotto für 2-3 Monate.
Resteverwertung
Du kannst die Reste wie zuvor servieren oder versuche mal Frikadellen daraus zu machen, dazu einfach die Reste in einen Food Processor geben und mit etwas Paniermehl vermengen.
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Veganes Rote Bete Hummus Risotto - cremig & herb
Zutaten
- 2 Tassen (500ml) Reis nach Packungsanleitung
- 280 g Hummus original oder selbstgemachter mit einer Dose Kichererbsen
- 500g vorgekochte Rote Bete
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 120 ml Weißwein oder 2 EL weißer Balsamico
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL helle Miso
- ½ Limette
- 100g Veganer Parmesan
- Frühlingszwiebeln und ein paar Rote Bete Stücke zum Garnieren
Anleitung
Als Erstes koche den Reis (Naturreis) nach Packungsanleitung.
In der Zwischenzeit schneide die Schalotte fein und dünste diese mit den gehackten Knoblauchzehen in einer Pfanne an. Wenn die Schalotten braun werden, lösche sie langsam mit Weißwein ab und warte bis dieser komplett verkocht ist. Wenn du keinen Weißwein verwendest, füge einfach zu dem Hummus den Balsamico.
In der Zwischenzeit kannst du den Hummus, Rote Bete und die restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse im Food Prozessor verarbeiten.
Wenn der Reis gar ist, gebe alles zu den Zwiebeln und rühre kräftig um, bis der Reis komplett mit der Hummus Creme verrührt ist.
Serviere dazu einen grünen Salat.
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Nutrition Information
Ergibt 4 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 230Total Fat 14gSaturated Fat 5gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 8gCholesterol 22mgSodium 875mgCarbohydrates 15gNet Carbohydrates 0gFiber 4gSugar 0gSugar Alcohols 0gProtein 13g
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