Leckerer veganer Eiersalat

Hast du gerne Eiersalat gegessen, bevor du deine Ernährung umgestellt hast? Ich habe mich mal an einem cremigen Eiersalat, der voller Geschmack ist, probiert. Dieser eifreie Eiersalat wird mit Tofu und Palmherzen gezaubert.

Dank des schwarzen Salzes auch als Kala Namak bekannt, überzeugt dieser Eiersalat nicht nur von seiner Textur, sondern auch seines Geschmackes. Bereite ein leckeres Sandwich mit dem veganen Eiersalat zu als schnelles Mittagessen oder Frühstück. 

Dank dieses Eiersalates musst du nicht länger ein gutes Eiersalat-Sandwich vermissen. Hole dir ein leckeres Brot, belege es mit Salat und diesem veganen Eiersalat was nur so von pflanzlichem Eiweiß strotzt.

Und du hast ein leckeres Mittagessen für Unterwegs, ob zur Arbeit oder Schule kreiert. Der Eiersalat besteht aus einer cremigen Cashewsauce mit Senf und anderen Gewürzen. 

Probiere diesen Salat mal als Wrap aus belegt mit Gemüse und diesem Eiersalat, als Alternative zu einem Sandwich. 

Der Eiersalat ist super einfach zuzubereiten, und noch einfacher und schneller als der klassische Eiersalat. Du benötigst nur ein paar Zutaten, musst den Herd nicht anstellen, um Eier zu kochen und das Dressing ist in Hand um Drehen gemixt. 

Und das beste dieser Eiersalat ist cholesterinfrei. 

Ich muss gestehen, ich war noch nie Fan von Eiern. Die Konsistenz von hartgekochtem Eiweiß möchte ich noch nie. Da ich aber einen Mann habe, der sich auch pflanzlich ernährt und ich ihm gerne klassische Gerichte auftische, die er aus seiner Kindheit kennt, bereitete ich diesen Eiersalat zu.

Und ich muss sagen, dieser hat sogar mir geschmeckt. Und es wird diesen Eiersalat nun öfter als schnelles Sandwich geben. 

Was benötige ich für einen veganen Eiersalat?

 mittelfester Tofu, grob gehackt

Palmherzen (gf) oder  super weich gekochte Muschelnudeln

Schalotte

Dressing:

Cashewnüsse

Wasser

Hefeflocken

Dijon-Senf

Teelöffel schwarzes Salz (Kala Namak) 

Selleriesalz oder Selleriepulver

Teelöffel Kurkuma

Apfelessig

Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)

Für Sandwiches:

Brot (glutenfrei, wenn gewünscht)

Salatblätter verlassen

Wie bereite ich einen veganen Eiersalat zu?

Du beginnst damit, die rohen Cashews einzuweichen. In der Zwischenzeit hacke den Tofu und die Palmherzen (oder Nudeln). 

Hacke die Schalotten fein und gebe den Tofu, Palmherzen und Schalotten in eine Schüssel. 

Nun mixe alle Zutaten für das Dressing in einem Hochleistungsmixer und schmecke die Soße ab. 

Rühre die Soße unter die Tofumischung. Und lasse es kurz durchziehen. Dazu stelle ich den Salat gerne in den Kühlschrank für ca. 30 min.  Und schmecke den Eiersalat dann nochmal ab. 

Für das Sandwich: Belege eine Scheibe Brot mit Salatblättern und gebe darauf den veganen Eiersalat. Und lege eine andere Scheibe darauf; fertig ist din Sandwich. Du kannst auch noch Tomaten oder anderes Gemüse darauf geben. 

Wie bekommen wir die authentische Textur für den veganen Eiersalat?

Tofu bietet sich toll als Eiersatz für diesen Eiersalat an. Tofu gibt es in verschiedenen Festigkeitsgrade, dabei muss ich sagen, weicher oder auch Seidentofu bietet sich eher als Rührei an, da dieser sehr weich ist und nicht wirklich dem von hartkochenden Eiweiß entspricht.

Dann gibt es noch festen und extra festen Tofu, der wiederum zu fest für eine Eiweißnachahmung ist. 

Also habe ich mich an medium Tofu probiert, welcher die beste eiartige Konsistenz hat. Dieser Tofu passt perfekt für dieses Gericht. 

Des Weiteren habe ich für uns noch Palmherzen oder auch weichgekochte (überkochte) Nudeln dazu. Welche den Salat unglaublich befriedigend macht. 

Woher kommt der Eigeschmack?

Wenn wir jetzt das Gericht nur mit Tofu, Palmherzen und der Cashewcreme mit Kurkuma, Salz, Senf und Pfeffer machen würden, würde es noch lecker schmecken, aber der klassische Eigeschmack würde fehlen oder? 

Also kommt das Zaubersalz “Kala Namak” und wir kreieren einen authentischen veganen Eiersalat.

Kann ich den veganen Eiersalat im Voraus zubereiten?

Hier kann ich ein dickes fettes Ja geben. Dieser Eiersalat eignet sich perfekt für im Voraus als Meal Prep. Ich muss sagen, er schmeckt sogar besser, wenn er etwas durchgezogen ist. 

Wie lange hält sich der vegane Eiersalat? 

Gebe den Eiersalat in einen luftdichten Behälter und bewahre den veganen Eiersalat im Kühlschrank für 5 Tage auf. 

Welches Brot schmeckt zu diesem Tofu-Eiersalat? 

Du kannst hier dein Lieblingsbrot verwenden. Ob Brötchen, Sauerteigbrot, Roggenbrot. Alles schmeckt gut mit diesem Eiersalat. 

 

Ein paar Tipps um den veganen Eiersalat herzustellen

• Nimm den Senf den du am liebsten magst, ich nehme am liebsten Dijon Senf. 
• Lasse den Eiersalat durchziehen, damit der Tofu den vollen Geschmack des Dressings annimmt 
• Anstelle der Cashewcreme, kannst du auch auf vegane Mayo zurückgreifen
• Wenn du keine Cashews magst, ersetze diese durch rohe Sonnenblumenkerne. Diese benötigen etwas länger im Mixer und es dauert etwas länger bis der Geschmack durchgezogen ist, sodass du die Kerne nicht mehr schmeckst. 

Peppe deinen Eiersalat auf: 

• Essiggurken, Meerrettich, oder andere salzig eingelegte Lebensmittel
• Karotten, Paprika
• Oliven, mediterrane Kräuter
• andere Gewürze wie Kümmel, geräuchertes Paprikapulver, Kräuter

Ist Tofu gesund?

Tofu enthält Kalzium, Eiweiß, Selen und sogar einigen Omega-3-Fetten. Allerdings gibt es geteilte Meinungen über Soja. Ich lese gerne hier über Nahrungsmittel. 

Mehr vegane Sandwich Rezepte: 

Kichererbsen-Thunfisch-Sandwiches

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