Glutenfreies Buchweizen-Brot (vegan)

Rezept für glutenfreies Buchweizenbrot super schnell und einfach zubereiten. Wenn du den Geschmack von Buchweizen magst, dann ist dieses glutenfreie Brotrezept etwas für dich.

Es ist luftig und zart wie du es von den Broten von der Bäckerei kennst. Nur das es ganz ohne Weizen oder andere glutenhaltige Getreide auskommt. 

Dieses Buchweizen-Brot eignet sich toll als Abendbrot, Sandwich oder esse es einfach zu nem Teller Suppe. 

Zubereitet mit Hefe wird es luftig locker und hat eine tolle Kruste. 

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Extra Nährstoffe geben wir durch Leinsamen und Sonnenblumenkerne, die dieses Brot zu deinem neuen Lieblingsbrot machen. 

Viele Buchweizenbrote werden mit Backpulver und Öl zubereitet. Leider hat mir nie die Konsistenz von Backpulver-Buchweizen-Brote gefallen. Oft waren sie mir zu ölig und hatten einfach nicht die Krume die man von Brot kennt. 

So habe ich mich an diesem Buchweizenbrot Rezept versucht, und es ist mir super gelungen.

Ich bin immer noch begeistert davon, wie gut dieses glutenfreie Brot geschmeckt hat. Es ist nicht nur ohne Gluten, sondern auch ölfrei, nussfrei, sojafrei.

Das Brot kannst du auch toll trocknen und daraus glutenfreies Paniermehl zubereiten. 

Zutaten

Schauen wir uns jetzt einmal die Zutaten an, die in diesem tollen glutenfreien Brot stecken. Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. 

Buchweizenmehl 

Meersalz 

Trockenhefe

Wasser

Tahini

Leinsamen

Sonnenblumenkerne

Substitutionen

Schauen wir uns mal an welche Zutaten du ersetzen kannst, damit du trotzdem das tolle Brot backen kannst. 

Trockenhefe

Du kannst hier auch frische Hefe anstelle von trockener Hefe verwenden. Dazu verwende einfach ½ Würfel frische Hefe. 

Tahini

Du möchtest keinen Tahini verwenden, dann verwende doch einfach ein Nussmus oder Sonnenblumenkernemus. 

Leinsamen

Die Leinsamen kannst du eins zu eins mit Chia Samen ersetzen. Dabei musst du Chia Samen nicht schroten. 

Sonnenblumenkerne

Hier kannst du auch andere Samen und Kerne verwenden. Zum Beispiel Kürbiskerne eignen sich für dieses Buchweizenbrot toll. 

Variationen

Auch hier möchte ich auf verschiedene Ernährungsformen eingehen. 

Paleo und Keto

Buchweizen ist im eigentlichen Sinne kein Getreide, sondern ein Pseudo-Getreide. Daher passt dieses Brot nicht in diese Ernährungsformen. 

Nussfrei

Bei dem Buchweizenbrot handelt es sich bereits um ein nussfreies Brot. 

Zubereitung

Wasser und Tahini in einem kleinen Behälter verrühren und Hefe unterrühren. Für 5-10 min stehen lassen. In der Zwischenzeit in eine Rührschüssel von einer Küchenmaschine 750g Buchweizenmehl, geschrotete Leinsamen und 2 EL Sonnenblumenkerne vermengen. 

Jetzt das Hefegemisch mit einem Knethaken auf niedriger Stufe verkneten. Dies lässt du für ca. 5 Minuten kneten. Gegebenenfalls drücke immer mal wieder den Teig runter, schaue dass das ganze Mehl verknetet wird. 

Jetzt gebe das Salz hinzu und knete auf mittlerer Stufe für ca. 2 min. 

Lasse den Teig für ca. 60 min abgedeckt an einem warmen Ort gehen. 

Nimm eine Kastenform und lege diese mit Backpapier aus. Jetzt knete kurz den Teig und gebe diesen in die Kastenform. 

Decke die Kastenform ab und lasse das Brot weitere 40 Minuten gehen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 220° C vor und gebe ein backofenfestes Schälchen in den Backofen. Stelle es am besten auf den Boden. 

Jetzt das Brot einem einschneiden und auf Wunsch noch mit ein paar Samen bestreuen. 

Jetzt das Brot in den Backofen schieben und direkt auf ca. 200°C runterschalten und für ca. 50-60 min backen. Schaue immer mal wieder nach der Farbe, je nachdem ob du es dunkler magst, kannst du es auch etwas länger backen lassen. 

Fertig gebacken, hebe das Brot aus der Kastenform und lasse es auf einem Kuchengitter abkühlen. 

Bevor du es anschneidest, lasse es erst komplett abkühlen. Wir schneiden es gerne mit einer Brotschneidemaschine. 

im Voraus zubereiten

Das Brot eignet sich prima für im Voraus. In einem Brotkorb hält es sich ein paar Tage. Ich mussen sagen, es wird aber trockener desto älter es wird. Aber das ist ja bekanntlich normal oder?

Serviermöglichkeiten

Dieses glutenfreie Buchweizenbrot eignet sich toll als Sandwichbrot oder wie wir es sagen Klappschmier. Du kannst es auch als Abendbrot belegen. Wir essen es auch gerne zu nem Teller Suppe. 

Lasse es trocknen und zermahle es zu Paniermehl. 

Aufbewahrung

Das Brot lässt sich toll in einem Brotkorb bei Raumtemperatur aufbewahren. Hier wird das Brot ca. 5 Tage halten. Bisher ist es bei uns noch nicht so alt geworden. Es schmeckt einfach zu gut. 

Wie einfrieren?

Schneide das glutenfreie Brot in Scheiben und friere es ein. Am besten legst du zwischen die Scheibe ein Stück Backpapier so frieren die Scheiben nicht aneinander und du kannst sie portionsweise entnehmen. 

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