Das beste Vollkornbrot mit Körnern - locker und schnell

Diese leckere Körner- Nuss - Vollkornbrot gebacken mit Dinkel kommt nicht nur komplett ohne Milch, Molke aus, das vegane Alltagsbrot kann auch super einen Abend vorher vorbereitet werden.

So kannst du am nächsten Tag frisches selbstgebackenes Brot genießen. Dieses Körner-Nuss-Vollkornbrot ist nicht nur voller Ballaststoffe, es steckt auch dank der enthaltenen Samen und Nüsse voller Mineralien. 

In meiner Kindheit hat Brot eigentlich schon immer eine große Rolle gespielt.

Meist gab es Abends das bekannte Abendbrot / Brotzeit und oft unterwegs hat man sich einfach eine "Klappschmier" mitgenommen. 

 Und es hat sich bis heute noch festgesetzt, wenn ich nicht was wir essen sollen, gibt es einfach belegte Brote. Und das geht auch super lecker in Vegan. 

Wie du sicherlich schon mitbekommen hast, liebe ich es selbst zu backen. Egal ob Brezeln, Baguette oder andere Teige. So auch backe ich gerne mein Brot selbst. 

Seitdem wir in den USA wohnen und wir mal ein anderes Brot als dieses Toastbrotartige Brot essen möchten, sind wir zumindest in der Gegend wo wir wohnen, auf selbstgebackenes Brot angewiesen.

Und daher bietet sich ein solches Körner-Nuss-Vollkornbrot an, welches du in Handumdrehen zubereitet hast. 

Zutaten

Du brauchst nicht viele Zutaten um ein solches Brot zu backen und wenn du einen gut sortierten Vorratsschrank hast, hast du vielleicht sogar das meiste schon zu Hause. 

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) *

Körner, Saaten, Nüsse usw.** + zum Bestreuen der Kastenform

Himalaya Salz oder Meersalz

Wasser

frische Hefe

Apfelessig

Rogensauerteig/ Alter Ansatz aus dem Kühlschrank (optional)

Brauche ich eine Kastenform für dieses Brot?

Der Brotteig ist relativ "flüssig" und klebrig und dieser Teig eignet sich am Besten für eine Kastenform.

Wenn du keine da hast, kannst du das Brot versuchen zu einem Laib zu formen. Und dann in einem Topf zu backen. Dazu nehme einen Backofen festen Topf und heize diesen für ca 30-45 min vor. 

Gebe das Brot in den Topf und lege den Deckel drauf. Jetzt kannst du das Brot für ca. 50 min in dem Topf backen. 

Zubereitung

Als erstes kannst du das Wasser mit der Hefe und dem Ahornsirup vermengen.

Nun mahle die Haferflocken. Dazu nehme ich einfach meinen Hochleistungsmixer.

Jetzt vermenge das Dinkelmehl oder alternativ Weizenmehl mit dem Hafermehl. Gebe das Wasser Hefe-Gemisch hinzu und lasse es für ca 3 Minuten mit dem Knethaken einer Küchenmaschine durchkneten.

Und denke die Schüssel mit einem feuchten  Geschirrtuch ab. 

Jetzt nehme die Samen und Nüsse und röste diese kurz an. Übergieße diese mit etwas Wasser, damit der Brotteig nachher nicht zu trocken wird. Samen und Nüsse können relativ viel Wasser aufnehmen. 

Lasse es für ca 30 min stehen, so lange kann der Teig gehen. 

Jetzt gieße das überflüssige Wasser weg und gebe die Samen und Nüsse mit dem Salz zum Teig und verknete das ganze für ca. 7 min. 

Gebe den Brotteig in eine Kastenform und decke diesen ab. Heize den Backofen auf 200 C vor.

Der Teig sollte jetzt doppelt so hoch werden. Das kann etwas dauern. Bestreuen das Brot noch mit etwas Samen und Haferflocken. Gebe den Brotteig in den Backofen und backe diesen für ca. 50 min.

Jetzt hebe das Brot aus der Kastenform. Passe bitte auf die heiße Form auf, und backe das Brot nochmal für ca 10-20 min. 

Was wenn du nicht alle Samen oder Nüsse zur Hand hast? 

Dann nehme einfach andere Körner.

Ich nehme oft gerade das was ich da habe. Du kannst auch statt Haselnüsse, Walnüsse, Pecan Nüsse und andere verwenden. 

Aufbewahrung

Wir geben es immer in einen Brotkasten.

Bitte beachte, dass ein reines Vollkornbrot schneller trocken wird als ein Brot mit Auszugsmehl.

Ich friere gerne einen Teil des Brotes ein und nehme es raus, wenn wir es essen.

Du kannst das Brot dann kurz aufbacken und es schmeckt wie frisch gebacken.

Pro Tips zum Brotbacken

Gebe das Salz erst hinzu, wenn du den Teig mit der Hefe verknetet hast. Das Salz kann verhindern, dass die Hefe sich mit dem Getreide zusammenschließt. 

Lasse den Teig für mind. 10 min kneten, so werden die Gluten gebildet und der Teig wird schön geschmeidig. 

Denke daran die Samen und Nüsse vorher in etwas Wasser einzuweichen, sonst kann es sein, dass das Brot zu trocken wird. 

Weitere Brotzepte: 

• Fladenbrot
• Baguette 
• Maisbrot
• Brezel
• Brioche
• Hot Dog Brötchen

Vegane Frühstücksrezepte:

Omelette mit Kürbis gefüllt

Schoko Croissants

Porridge mit Bratapfel 

Müsli Mix

Baguette

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