Du hast Lust auf ein leckeres Vollkorn-Baguette, welches so authentisch ist, dass du das Gefühl hast bei einem französischen Bäcker zu sein? Dann solltest du dich unbedingt einmal an diesem knusprig leckeren franzöischen Baguette Rezept aus Vollkornmehl probieren. Dieses selbstgebackene Baguette Brot kommt ganz ohne Sauerteig und nur mit 3 Zutaten aus. Die Kruste wird knusprig und die Krume weich und zart. Genau so wie ein klassisches Baguette sein soll.
vegan | vegetarisch | eifrei | zuckerfrei | milchfrei | vollwertig | gesund
Es geht doch nichts über den Duft von frisch gebackenem Brot. Mit diesem Baguette Rezept wird deine Wohnung wohlschmeckend duften, sodass du es kaum erwarten kannst, bis das Baguette fertig gebackenen ist.
Hier in den USA fing ich an mehr und mehr zu backen und ich muss sagen, backen macht riesigen Spaß, ist entspannend und wenn dann noch so leckeres Vollkorn-Baguette herauskommt, ist die Vorfreude noch größer.
Vor einigen Jahren besorgte ich mir mal einen Backstein und dieser kommt nicht nur für eine Steinofenpizza zugute, auch beim Brot backen hilft dieser Stein um die perfekte Kruste und Krume zu erreichen.
Wenn du einen Backstein hast, solltest du unbedingt einmal probieren dieses leckere französische Baguette darauf zu backen. Wenn nicht, kannst du immer noch ein leckeres Baguette backen, es wird nur nicht ganz so knusprig und authentisch wie auf einem Backstein.
Wie ich dieses Baguette Rezept backe, hängt ganz von meiner Laune ab, ob ich einen Backstein verwende oder einfach ohne im Backofen backe. Wichtig bei beiden Varianten ist, dass du mit Wasserdampf backst.
Welche Baguette-Zutaten benötige ich, um dieses knusprige Brot zu backen?
Für dieses einfache Rezept benötigst du ganze 3 Zutaten und du kannst ein super leckeres Baguette kreieren.
- Vollkornmehl
- Hefe
- Meersalz
- Wasser (was ich als Zutat nicht gezählt habe)
Wie du ein authentisches französisches Vollkorn-Baguette machst?
Gebe alle Zutaten in eine Schüssel und knete den Teig für ca. 10 min. Ich verwende dazu eine Küchenmaschine mit Knethaken. Der Teig sollte nicht mehr an der Schüssel kleben, aber leicht feucht und klebrig sein. Falls der Teig zu trocken ist, gebe etwas mehr Mehl hinzu. Falls zu klebrig etwas mehr Mehl. Jetzt lasse den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch für 90 min stehen.
Dabei knete und falte den Teig alle 30 min (insgesamt 3 mal). Nach jedem Kneten legst du den Teig mit der Faltung nach unten und deckst den Teig jedes Mal wieder ab.
Nun gebe den Teig mit dem Geschirrtuch in den Kühlschrank und lasse diesen für ca. 12-15 Stunden stehen.
Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn auf Zimmertemperatur erwärmen.
Jetzt gebe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile den Teig in 4 gleichgroße Teile. Forme den Teig in Zylinder, dazu rollst du den Teig rechteckig aus und fängst von der langen Seite an Richtung Mitte zu falten, das wiederholst du bis ein Zylinder entsteht. Decke die 4 Teig-Zylinder ab und lasse diese für ca. 60 min gehen.
Jetzt formen wir die Baguettes. Dazu nehme einen Zylinder und fange an von der langen Seite den Teig über den Zylinder zu falten, sodass du die Arbeitsfläche berührst, dies machst du die ganze Länge. Jetzt rolle vorsichtig das Baguette mit den Händen aus, sodass der Teig von der Mitte her dünner zu den Enden wird. Lege das fertige Baguette mit der Faltung nach oben auf ein Backpapier. Schneide das Baguette mit einem scharfen Messer der Länge nach ein oder 3 diagonale Einschnitte. Dabei schneide sie schnell und fest ein. Bestäube die Baguettes mit etwas Mehl um es noch authentischer zu machen. Decke die fertigen Baguettes ab und lasse sie für 60 min gehen. Heize den Backofen 250 ° C vor. Optional kannst du jetzt einen Backstein oder ein Backblech hineingeben.
Gebe eine Kastenform mit heißem Wasser gefüllt auf den niedrigsten Rost.
Öffne den Backofen und achte bitte darauf, dass du dich nicht am Dampf verbrennst. Nun schiebe die Baguettes auf den Backstein oder schiebe die Baguettes auf das Backblech mit dem Backpapier.
Schließe den Ofen und stelle die Temperatur auf 240°C und backe für 15 min.
Nehme die Kastenform mit dem Wasser heraus. Und stelle die Temperatur auf 220°F und backe für weitere 10-15 min. Bitte beobachte in der Zeit die Baguettes, wenn sie goldbraun sind, sind sie fertig.
Lasse die Baguettes auf einem Rost abkühlen.
Welche Hefe eignet sich am besten dazu?
Ich verwende Trockenhefe, da es zum einen hier in den USA schwer ist frische Hefe zu bekommen. So habe ich auch immer Hefe auf Vorrat da und kann spontan backen. Wenn du frische Hefe verwenden möchtest, dann verwende 10 g frische Hefe anstelle der trocknen Hefe.
Wann solltest du mit dem Zubereiten der Vollkorn Baguettes anfangen?
Fange am besten einen Abend vorher an. So kann der Teig über Nacht im Kühlschrank für die angegebenen 12-15 Std. ruhen.
Wie kann ich am besten die Baguettes schwaden?
Schwaden ist das Hinzugeben von Wasserdampf beim Brotbacken. Dies kannst du wie in der Anleitung mit einer mit Wasser gefüllte Kastenform oder mit Eiswürfeln, die du auf den Boden des Backofens gibst.
Wie du übrige Vollkorn Baguettes aufbewahrst?
Wenn du welche übrig hast und du sie am nächsten Tag essen möchtest, gebe sie einfach in einen Brotkasten und backe sie kurz nochmal auf, so schmecken sie frisch vom Bäcker.
Wenn du mehr übrig hast, dann friere einfach ein paar ein. Backe die Baguettes einfach kurz auf und sie schmecken wie frisch gebacken. Die Baguettes eignen sich hervorragend für die Zubereitung in größeren Mengen, so hast du immer welche zur Hand.
Vollkornweizenmehl: Fakten und Wissenwertes
- Mehr Ballaststoffe als das Auszugsmehl, da dem Weißmehl teile des Korns entfernt werden. Weißmehl hat nur ca. 1,3 g Ballaststoffe auf 60 g Mehl. Wobei das Vollkornmehl ca 6,5 g auf 60 g Mehl hat. Vorteile: Beugt Verstopfungen vor, senkt den Cholestrinspiegel und kann beim Abnehmen helfen
- Brote haben einen vollen Geschmack.
- Länger sättigend
- Enthält Folsäure, Riboflavin, Vitamine B1, B3 und B5.
Sind Baguettes vegan?
Wenn die Baguettes auf traditionelle Weise nur mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe zubereitet werden, sind diese vegan.
Wie du Vollkorn Baguette servieren kannst?
- Als Sandwich
- zu Suppen
- Pizzabrote
- Knoblauchbaguette
Mehr Brotrezepte:
Vergiss nicht den Pin auf Pinterest zu pinnen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Wenn du das Vollkornbaguette gemacht hast, sei so lieb ♥ und lass mich wissen, in dem du das Rezept bewertest und in die Comments schreibst, wie du es findest. Markiere mich ebenfalls auf Instagram. Ich bin @veeatcookbake und mein hashtag ist #veeatcookbake. Damit ich deine Kreation sehen kann. Wusstest du, dass man auf Pinterest Fotos unter dem jeweiligen Pin hinzufügen kann. Auch da freue ich mich, ein Foto von deiner Kreation zu sehen. Dort findest du mich mit @veeatcookbake.
Authentisches französisches Vollkorn-Baguette mit 3 Zutaten (vegan, vollwertig)
Du hast Lust auf ein leckeres Vollkorn-Baguette, welches so authentisch ist, dass du das Gefühl hast bei einem französischen Bäcker zu sein? Dann solltest du dich unbedingt einmal an diesem knusprig leckeren franzöischen Baguette Rezept aus Vollkornmehl probieren. Dieses selbstgebackene Baguette Brot kommt ganz ohne Sauerteig und nur mit 3 Zutaten aus. Die Kruste wird knusprig und die Krume weich und zart. Genau so wie ein klassisches Baguette sein soll.
vegan | vegetarisch | eifrei | zuckerfrei | milchfrei | vollwertig | gesund
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
- 360 g lauwarmes Wasser
- 2 TL (10g) Meersalz
- 2 TL (7g) Trockenhefe
Anleitung
Gebe alle Zutaten in eine Schüssel und knete den Teig für ca. 10 min. Ich verwende dazu eine Küchenmaschine mit Knethaken. Der Teig sollte nicht mehr an der Schüssel kleben, aber leicht feucht und klebrig sein. Falls der Teig zu trocken ist, gebe etwas mehr Mehl hinzu. Falls zu klebrig etwas mehr Mehl. Jetzt lasse den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch für 90 min stehen.
Dabei knete und falte den Teig alle 30 min (insgesamt 3 mal). Nach jedem Kneten legst du den Teig mit der Faltung nach unten und deckst den Teig jedes Mal wieder ab.
Nun gebe den Teig mit dem Geschirrtuch in den Kühlschrank und lasse diesen für ca. 12-15 Stunden stehen.
Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn auf Zimmertemperatur erwärmen.
Jetzt gebe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile den Teig in 4 gleichgroße Teile. Forme den Teig in Zylinder, dazu rollst du den Teig rechteckig aus und fängst von der langen Seite an Richtung Mitte zu falten, das wiederholst du bis ein Zylinder entsteht. Decke die 4 Teig-Zylinder ab und lasse diese für ca. 60 min gehen.
Jetzt formen wir die Baguettes. Dazu nehme einen Zylinder und fange an von der langen Seite den Teig über den Zylinder zu falten, sodass du die Arbeitsfläche berührst, dies machst du die ganze Länge. Jetzt rolle vorsichtig das Baguette mit den Händen aus, sodass der Teig von der Mitte her dünner zu den Enden wird. Lege das fertige Baguette mit der Faltung nach oben auf ein Backpapier. Schneide das Baguette mit einem scharfen Messer der Länge nach ein oder 3 diagonale Einschnitte. Dabei schneide sie schnell und fest ein. Bestäube die Baguettes mit etwas Mehl, um es noch authentischer zu machen. Decke die fertigen Baguettes ab und lasse sie für 60 min gehen. Heize den Backofen 250 °C vor. Optional kannst du jetzt einen Backstein oder ein Backblech hineingeben.
Gebe eine Kastenform mit heißem Wasser gefüllt auf den niedrigsten Rost.
Öffne den Backofen und achte bitte darauf, dass du dich nicht am Dampf verbrennst. Nun schiebe die Baguettes auf den Backstein oder schiebe die Baguettes auf das Backblech mit dem Backpapier.
Schließe den Ofen und stelle die Temperatur auf 240 °C und backe für 15 min.
Nehme die Kastenform mit dem Wasser heraus. Und stelle die Temperatur auf 220°F und backe für weitere 10-15 min. Bitte beobachte in der Zeit die Baguettes, wenn sie goldbraun sind, sind sie fertig.
Lasse die Baguettes auf einem Rost abkühlen.
Empfohlene Produkte
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
Dieser Beitrag enthält eventuell Affiliate-Links und ich erhalte möglicherweise eine sehr geringe Provision, wenn du über diese Links ohne zusätzliche Kosten kaufst. Ich danke dir sehr, dass du Ve Eat Cook Bake unterstützt! Weitere Informationen findest du hier.
Schreibe einen Kommentar