Vegane Brezeln aus (Vollkorn)-Hefeteig backen, ist gar nicht so schwer wie du vielleicht denkst. Diese Laugenbrezel ohne Schweineschmalz hast du im Handumdrehen selber gebacken. Im Übrigen eigenet sich Dinkel Laugengebäck hervorragend für das nächste vegane Picknick oder den Snack zwischendurch. Brezel schmecken nicht nur super lecker, sie sind auch noch Dank des Vollkornmehls und Tahini gesund.

Wie werden Brezeln selber gebacken?

Vegane Brezel selber herstellen ist gar nicht kompliziert. Als Erstes bereiten wir einen Vorteil vor, damit die Vollkornbrezel auch schön hochgeht. Während der Vorteig über Nacht ruht, Kann die Hefe schon ordentlich arbeiten und du wirst sehen, dass die vegane Brezel fluffig wird wie das Original. Als nächstes Schritt bereiten wir einen homogenen Hefeteig zu, der nicht klebt. Dieser lässt sich dann spät einfach zu Brezeln ausrollen.

Ich habe keine frische Hefe. Wie bereite ich die Brezel zu?

Du hast nur Trockenhefe zur Hand. Das ist absolut kein Problem. Auch mit Trockenhefe lässt sich diese vegane Brezel ohne Probleme zubereiten.

Welches Mehl kann ich außer Vollkornmehl verwenden?

Wenn du kein Vollkornmehl verwenden möchtest, warum auch immer kannst du auch eins zu eins das Vollkornmehl mit Auszugsmehl (Dinkel oder Weizen) verwenden. Hier musst du nur drauf achten, dass du evtl. mehr Mehl hinzugeben musst, da Auszugsmehl weniger Wasser benötigt, als Vollkornmehl. Hier starte einfach wie nach Rezept und wenn der Teig nach dem Kneten noch zu klebrig ist, füge einfach esslöffelweise Mehl hinzu, bis ein elastischer, nicht klebender Teig entsteht.

Wie bereite ich Brezelteig ohne Lauge zu?

Für diese Brezeln benötigst du keine Lauge. Im Grunde bereiten wir keine Laugenbrezel zu, sondern Natronbrezel. Vielleicht hast du sogar Natron im Küchenschrank. Wir haben Natron z. B. immer auf Vorrat, da ich dieses auch gerne zum Putzen verwende. Die Brezeln werden auch mit der Natronmischung schön braun. Hier nehme ich am Liebsten meinen Backstein. Damit gelingen mir die Brezeln am besten. Sie werden schön dunkel und knusprig außen und innen bleiben sie soft. Wie man sie vom Bäcker kennt.

Wie werden Brezen so schön glänzend?

Hierzu benötigst du eine Sprühflasche mit Wasser. Wenn die Brezeln fertig gebacken sind, kannst du diese kurz mit Wasser besprühen. Mache dies aber bitte direkt, wenn du sie aus dem Ofen nimmst und die Dinkelbrezeln noch heiß sind.

Wie werden Brezeln geformt?

Zunächst beginnst du damit, den Teig in gleichgroße Teile zu teilen. Jeden Teigling rollst du in eine dickbäuchige Schlange aus. So dass die Mitte dicker ist, als die enden. Die Enden sollten schmaler werden. Jetzt legst du den Teigstrang in eine U-Form und legst die beiden Enden kreuzend übereinander. Nun nimmst du die überkreuzten Enden des Teigstrangs und legst sie unter das U. So das die Enden unter dem Teig fest sind. Hier kannst du die Teigstränge in der Mitte an dem "dicken Bauch" befestigen oder du legst ein Ende auf eine Seite und das andere Ende auf die andere Seite.
Drücke ganz leicht die Enden an den Teigstrang, damit diese fest bleiben.
Du kannst auch Teigknoten, Brötchen, Stangen oder kleine Teigstücke daraus schneiden.

Was muss ich bei Vollkornmehl beachten?

Gerade bei Vollkornmehl ist eine lange Knet- und Gehzeit ganz wichtig, das den Teig nachher schön fluffig macht. Das Gluten muss richtig entwickelt werden und die Hefe muss ordentlich arbeiten, damit der Teig hochgeht und die Brezeln weich innen werden. Falls dir das Vollkornmehl zu kräftig schmeckt, kannst du auch mal schauen ob die Weißweizenmehl als Vollkorn bekommst. Das nutze ich gerne hier in den USA. Der Weiße Weizen ist nicht so kräftig im Geschmack und geht super schön hoch.

Was kann ich aus übriggebliebenen Brezeln zubereiten?

Kennst du schon meine Semmelknödel?! Wir bereiten gerne aus Brezelresten Knödel. Dazu gehst du vor wie bei den Semmelknödel anstatt Semmel bzw. Brot nimmst du einfach deine veganen Brezel. Dazu servieren wir gerne Rahmschwammerl bzw.. Rahmchampignons.

Was schmeckt zu den Brezeln?

Zu den Brezeln schmeckt z. B. mein authentischer Obatzda oder süßer Senf.
bayrischer Kartoffelsalat, den ich ohne Öl zubereite.
Vegane Weißwürste
Du kannst die Brezeln auch mit veganem Käse überbacken.
Oder einfach ohne alles essen. Einfach so blank.
Du könntest aus dem Brezeleteig auch Hexenfinger zubereiten

Brezel Herkunft : Woher kommt die Brezel?

Einer Legende nach wurde die Brezel von einem Bäcker Mitte 14. Jahrhundert in Bad Urach, Deutschland erfunden.

Zum Backen der Brezeln empfehle ich dir folgendes:

Um die authentische Kruste zu bekommen, empfehle ich dir einen Backstein zu verwenden. Dabei schneide das Backpapier passend zu dem Backstein, damit du weißt wie viele Brezeln auf den Backstein passen.
Ich verwende ein Cookie Backblech, von dem man einfach die Brezeln vom Backblech auf den Backstein schieben kann.
Verwende einen eher breiten Topf für die Brezeln hineinzutauchen. So hast du mehr Spielraum und kannst 2-3 auf einmal tauchen.

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Hast du das Rezept ausprobiert?

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Veganes Brezel-Rezept -luftig & knusprig