Name: Vegane Schokobrötchen - luftig locker
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Vollkornmehl (helles); 1 TL (4 g aktive Trockenhefe); 120 ml Wasser; Starter; 1,5 TL (6 g aktive Trockenhefe); 300 g Mehl (helles Vollkornmehl); 3 EL Ahornsirup; 1 EL Gluten; 120 ml Mandelmilch (lauwarm); 2 EL Cashewbutter oder blanchierte Mandelbutter + 2 EL Wasser; 1 Tasse (200 g Schokoladenstückchen); 1 EL Aquafaba + 1 Esslöffel Milch

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Vegane Schokobrötchen - diese veganen Schokoladenbrötchen sind weich, luftig und voller leckerer Schokolade. Diese Frühstücksbrötchen werden dich süchtig machen. Zubereitet aus luftigem Vollkornhefeteig und Schokoladenstückchen schmecken diese Schokobrötchen nicht nur zu Ostern lecker. Diese luftig lockeren Schoko-Brioche-Brötchen schmecken wie vom Bäcker nur ohne Milch und Ei. Du suchst noch etwas für deinen Osterbrunch? Dann forme aus diesen leckeren Schokobrötchen kleine Hasen.

Hier in Deutschland kannst du so viele leckere Köstlichkeiten beim Bäcker kaufen und eine davon sind luftige Schokobrötchen. Allerdings sind die meisten Backwaren wie auch diese Brötchen nicht vegan. Und damit wir trotzdem solche tollen Brötchen genießen können, ohne Milch, Ei oder anderen tierischen Produkte können wir diese ganz leicht selbst backen.

Und wenn du wie wir viele Kichererbsen verwendest, z.B. für selbstgemachten Hummus, hast du sicherlich auch Aquafaba, das Abtropfwasser von Kichererbsen, in Überfluss. Hier hast du ein leckeres Frühstücksrezept um dieses tolle Wunderwasser zu verwenden.

Was du benötigst, um diese leckeren luftigen veganen Schokobrötchen zu backen?

Du brauchst ehrlich gesagt nicht viele Zutaten und das meiste hast du vielleicht sogar schon zu Hause. Hier eine kleine Übersicht für dich, welche Zutaten für diese veganen Schokoladenbrötchen benötigt werden:

frische Hefe oder Trockenhefe

Mehl (Vollkorn- oder Haushaltsmehl)

Ahornsirup

Aquafaba, geschlagen wie Eiweiß

Mandelmilch, lauwarm

Cashewmus oder blanchierte Mandelmus + Wasser

Schokoladenstückchen

Aquafaba + Milch zum Bestreichen

Wie du diese Schokobrötchen zubereitest?

Fange den Abend vorher an.

Zunächst einmal nimmst du zimmerwarme Mandelmilch und gibst die Hefe und den Ahornsirup hinzu. Hier ist es egal, ob du frische oder getrocknete Hefe verwendest. Rühre die Hefemischung kräftig um und lasse sie für ca. 10 min stehen. Jetzt kannst du die restlichen Zutaten für den Starter verrühren. Wenn du siehst, dass die Hefe arbeitet, gebe das Mehl in eine Rührschüssel rühre es bis es keine Mehlklümpchen mehr da sind.

Lasse es für mind. 12 Std oder über Nacht stehen.

Nächste Tag:

Vermenge das Cashewmus mit dem Wasser bis es cremig ist und gebe alle Zutaten zu dem Mehl. Nun knete den Teig für ca. 10 min bis dieser geschmeidig und weich ist. So geht der Teig später besser auf.

Knete jetzt die Schokostücken unter.

Lasse den Teig für eine Stunde gehen. In der Zeit sollte der Teig doppelt so groß werden.

Knete den Teig nochmal kurz durch. Und teile den Teig in 8 gleich große Stücke. Und forme daraus Schokobrötchen. Dazu knetest du den Teig so, dass später der Verschluss nach unten liegt.

Nun gebe die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech, welches in den Kühlschrank passt. Lasse die Brötchen für ca. 30 min an einem warmen Ort zugedeckt gehen und stelle diese dann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kannst du die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperaturen erwärmen lassen.

Heize den Backofen auf 185 °C vor.

Streiche die Brötchen mit dem Aquafaba-Mandelmilch-Gemisch ein und backe die Brötchen für ca. 25 min. Schaue immer mal wieder wie die Farbe der Brötchen ist. Sie sollten nicht zu dunkel und nicht zu hell sein. Je nach Backofen kann es länger oder kürzer dauern.

Kannst du die veganen Schokobrötchen glutenfrei zubereiten?

Ich habe leider keine Erfahrungswerte damit. Wenn, würde ich versuchen eine glutenfreie Backmehlmischung ausprobieren. Bisher habe ich das Rezept mit Vollkornmehl und normalen Haushaltsmehl ausprobiert.

Was für eine Mehlsorte solltest du verwenden?

Am fluffigsten und weichsten werden die Brötchen mit normalem Haushaltsmehl. Wir selbst versuchen auf Haushaltsmehl weitestgehend zu verzichten und backen mit Vollkornmehl. Hier kannst du Dinkel- oder Weizenvollkornmehl verwenden.

Wenn du Vollkornmehl verwendest, sehen die Brötchen ungefähr so aus wie auf den Fotos. Luftig, aber dennoch etwas fester als die Schokobrötchen aus normalen Haushaltsmehl.

Welche Schokolade eignet sich am besten für vegane Schokobrötchen?

Ich verwende vegane Schokoladendrops für die veganen Schokobrötchen. Diese lassen sich am besten in den Teig verarbeiten.

Wenn du keine Schokodrops hast, dann schaue einfach, dass du vegane dunkle Schokolade verwendest. Hier nehme ich am liebsten ein Schokogehalt von mind. 70 %. Du kannst auch einfach deine Lieblingsschokolade verwenden.

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Hast du das Rezept ausprobiert?

Wenn du die veganen Schokobrötchen gemacht hast, sei so lieb ♥ und lass mich wissen, in dem du das Rezept bewertest und in die Comments schreibst, wie du es findest. Markiere mich ebenfalls auf Instagram. Ich bin @veeatcookbake und mein hashtag ist #veeatcookbake. Damit ich deine Kreation sehen kann. Wusstest du, dass man auf Pinterest Fotos unter dem jeweiligen Pin hinzufügen kann. Auch da freue ich mich, ein Foto von deiner Kreation zu sehen. Dort findest du mich mit @veeatcookbake.

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