vegan | Vollkorn | vollwertig | ölfrei | milchfrei | laktosefrei | weizenfrei | eifrei |vegetarisch
Was könnte besser schmecken als ein Sandwich, Gyros, Döner mit frisch gebackenem und gesunden, türkischen Fladenbrot? Du weißt nicht nur genau was in deinem Brot enthalten ist, es schmeckt auch noch viel besser als das Gekaufte. Und seien wir mal ehrlich selbst zubereitete Sachen sind einfach besser, oder? Und das Beste an dem Brot, es ist absolut nicht kompliziert es selbst zu backen. Und während der Gehzeit, kannst du sogar anderen Tätigkeiten nachgehen, zum Beispiel meine anderen Rezepte durchstöbern.
Wie wird Fladenbrot gebacken?
Hast du schon mal Brot gebacken?! Wenn ja, dann weißt du sicherlich, dass das Zeitaufwendigste das Gehen des Teiges ist. Und das kann der Teig auch ganz gut ohne dich, dabei musst du nicht stehen bleiben und zu schauen. Wir bereiten für diese veganen Fladenbrote einen Vollkornhefeteig zu und lassen diesen gut gehen. Wenn du die Möglichkeit hast, den Teig den Abend vorher machen, und später einfach in den Kühlschrank zugedeckt stellen. Gerade dann hat die Hefe Zeit zu Arbeiten und dein Dönerbrot wird schön fluffig und locker wie auf den Fotos.
Welche Mehlsorte eignet sich am besten für das Brot?
Ich nehme gerne Dinkelkörner und mahle diese mit meinem Hochleistungsmixer schnell zu feinem Mehl. Du kannst auch gerne Dinkelvollkornmehl für die Flatbreads verwenden. Wenn du kein Fan von Vollkornmehl bist, kannst du auch helles Dinkelmehl oder auch Weizenmehl verwenden. Oder auch verschiedene Mehle z.B. Vollkornmehl und helles Dinkelmehl mischen. Wir verwenden nur Vollkornmehl, da ich die Körner in großen Menge bestelle und so immer welche griffbereit habe. Was du bei der Zubereitung des Kebab-Brotes beachten solltest, ist dass du evtl. die Wasser- und Mehlmenge anpassen musst. Wenn du den Teig knetest, und der kommt der Teig klebrig vor, dann füge noch etwas mehr Mehl hinzu, und wenn der Teig trocken wirkt, füge etwas mehr Wasser hinzu. Das mache ich gerne Esslöffelweise.
Was kommt alles in ein veganes Fladenbrot?
Bei einem Fladenbrot handelt es sich um einen Hefeteig. Daher benötigen wir auf jeden Fall Mehl und Hefe. Des Weiteren werden wir Pflanzendrink (Soja, Mandel oder Reis), Wasser, etwas Ahornsirup, Nussmus oder Samenmus (Tahini) und Salz benötigen. Aus diesen Zutaten kreieren wir ein überaus leckeres und super fluffiges Fladenbrot.
Mit Aquafaba (Abtropfwasser von Kichererbsen) und etwas Kurkuma bestreichen wir dann die Fladenbrote und lassen diese, im Backofen backen.
Was sollte ich beim Backen dieser veganen Fladenbrote beachten?
- Wenn du den Teig zu bereitest, dann bereite den Teig zuerst ohne Salz zu. Das hilft dabei, dass die Hefe sich besser mit dem Mehl verbindet und der Teig besser aufgeht. Nachdem du den Teig für ca. fünf Minuten geknetet hast, kannst du das Salz zu dem Fladenbrotteig geben.
- Bei Vollkornteigen ist es wichtig, dass diese Zeit haben zum Gehen, damit die Hefe auch aktiv ist und die Flatbread beim Backen aufgehen.
Sesam und Kümmel verleihen dem Brot eine besondere Note
Ich bestreue gerne unsere Fladenbrote mit Sesam (hellen und schwarzen) und oder Kümmel. So bekommt das vegane Brot nochmal einen besonderen Geschmack. Und es sieht einfach schön aus, oder nicht?
Zu was passt dieses ölfreie Fladenbrot?
- Du kannst das selbst gebackene Fladenbrot als Sandwichbrot verwenden, und einfach vegan belegen, z.B. mein Tuna Salad Sandwich.
- Wir werden gerne dieses Fladenbrot als Dönerbrot und bereiten damit einen hoch leckeren Döner zu mit selbstgemachter Knoblauch-Joghurt-Soße, Weißkrautsalat und Rotkohlsalat.
- Zum Dippen in meine Feta-Spinat-Kichererbsen-Pfanne passt diese Fladenbrot perfekt
- Du liebst Hummus, Baba Ganoush und andere Dips, dann dippe einfach dieses Dinkelfladenbrot.
- Du erwartest Besuch und bereitest eine Vorspeisenplatte vor?! Dann hast du hier ein tolles gesundes Rezept gefunden, für ein Vollkornfladen was du zur Vorspeisenplatte servieren kannst.
Kann ich das Fladenbrot einfrieren?
Wenn du Fladenbrot übrig hast, empfehle ich sogar es einzufrieren. Wenn du das Fladenbrot im Brotkasten aufbewahrst wird es schnell trocken und es schmeckt einfach nicht mehr so gut wie am ersten Tag.
Bitte backe das einfache Fladenbrot kurz auf und es schmeckt wieder wie frisch gebacken. Ich bereite gerne eine größere Menge zu und friere einen Teil ein, so hat man schnell wieder was zur Hand, wenn es schnell gehen soll.
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Hast du das Rezept ausprobiert?
Wenn du den veganen Parmesan gemacht hast, sei so lieb ♥ und lass mich wissen, in dem du das Rezept bewertest und in die Comments schreibst, wie du es findest. Markiere mich ebenfalls auf Instagram. Ich bin @veeatcookbake und mein hashtag ist #veeatcookbake. Damit ich deine Kreation sehen kann. Wusstest du, dass man auf Pinterest Fotos unter dem jeweiligen Pin hinzufügen kann. Auch da freue ich mich, ein Foto von deiner Kreation zu sehen. Dort findest du mich mit @veeatcookbake.
Veganes Fladenbrot selber backen
Veganes Fladenbrot - ein gelingsicheres Rezept, welches nicht nur was für Backanfänger ist. Mit diesem super fluffigen Vollkornfladenbrot (Dönerbrot) erhältst du eine gesündere Variante des traditionell türkischen Fladenbrots. Mit einer luftig lockeren Krume und einer leicht knusprigen Kruste, genau so wie es sein soll, eignet sich dieses leckere Fladenbrot mit Hefe als Sandwich- oder Dönerbrot.
Zutaten
- 400g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
- 125 ml Pflanzendrink (Soja, Mandel oder Reis)
- 125 ml Wasser
- 30 g Frische Hefe
- 1 TL Ahornsirup
- 25 g Nussmus oder Tahini
- 9 g Salz
Zum Bestreichen:
- 3 EL Aquafaba
- 1 Msp Kurkuma
Optional:
- Sesam, Kümmel
Anleitung
- Gebe die Hefe, Wasser und Ahornsirup in eine Schüssel und lasse es für ein paar Minuten stehen.
- Verrühre die Milch und das Nussmus cremig.
- In der Zwischenzeit kannst du alle anderen Zutaten bis auf das Salz in eine Rührschüssel geben. Nun das Hefegemisch hinzugeben und mit einer Küchenmaschine und dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dies dauert ungefähr 5 min.
- Jetzt kannst du das Salz hinzugeben und nochmal für einige Minuten kneten.
- Nun lasse den Hefeteig abgedeckt mit einem feuchten Tuch bei Raumtemperatur für ca. 2 Std gehen. Dabei knete den Teig nach ca. 1 Std nochmal kurz durch.
- Jetzt kannst du den Teig in den Kühlschrank stellen und über Nacht stehen lassen. Wenn du keine Zeit dazu hast, kannst du den Schritt überspringen. Allerdings würde es dem Teig helfen, spätere lockerer zu werden.
- Teile den Teig in 4 gleichgroße Teile und heize den Backofen auf 180°C.
- Forme nun aus den Teiglingen Dönerbrote, die etwas kleiner als deine Hand sind, aber ca. 2 cm dick sind und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech. Lasse die Brote zugedeckt nochmal für ca. 30 min gehen.
- Nun vermenge Aquafaba und Kurkuma. Damit bestreichen wir die Dönerbrote.
- Jetzt kannst du optional die bestrichenen Dönerbrote mit Sesam oder Kümmel bestreuen.
- Schiebe die Fladenbrote in den Backofen und lasse sie für ca. 20 min backen oder bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
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Doro says
Hi Jasmin, habe das Brot gerade angefangen. Bin bei dem 5. Schritt angekommen und Frage mich, wie das Brot im Kühlschrank aufbewahrt wird. außerdem würde ich gerne wissen ob ich es vorher noch einmal durchkneten muss!
Liebe Grüße
Jasmin says
Hallo liebe Doro,
dazu lege ich den Teig in eine Schüssel und decke den Fladenbrotteig ab und stelle ihn dann in den Kühlschrank. Erst am nächsten Tag teilst du den Teig in 4 Teile.