Veganer Hefezopf (Brioche) – luftig, zart wie das Original. Dieser Hefezopf ist in Handumdrehen zubereitet und braucht nur ein paar Zutaten.
Bereite diesen Butterzopf für deine Gäste an Ostern als Brunch, Nachmittagstisch oder Snack zu.
Dank des Aquafabas und der längeren Knetzeit wird dieser Hefezopf so weich und zart. Diesen Brioche wird jeder lieben.
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Bei uns gab es oft zur Kaffee- oder Kuchenzeit einen Hefezopf, in der Regel kauften wir diesen vom Bäcker.
Leider ist es schwer ein veganes Briochebrot oder in der Schweiz bekannt als Butterzopf zu finden, daher habe ich mich mal einem luftig zarten Hefezopf versucht.
Uund ich muss sagen, dieser Hefezopf ist unglaublich toll geglückt und den wird es öfter geben, wenn ich nicht weiß was ich machen soll.
Wie du vielleicht an meinen Rezept schon gesehen hast, versuche ich mehr Vollkornmehl und auf Öl und weißem Haushaltszucker zu verzichten.
Daher habe ich hier für euch noch eine zweite Variante des veganen Hefezopfs zubereitet aus Vollkornmehl.
Die gesündere Version bereite ich gerne einen Abend vorher zu und lasse den Zopf über Nacht im Kühlschrank ruhen. So wird er richtig schön luftig und zart.
Egal welche Variante du zu bereitest, getunkt in heißer Schokolade schmeckt dieser weiche luftig, flauschig vegane Brioche mit einer zarten Krume, welches süchtig macht.
Zutaten
Hier siehst du eine kurze Übersicht was alles in dem veganen Hefezopf enthalten ist.
Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Für die klassische Version:
- Mehl
- Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker
- Pflanzenmilch (Soja oder Mandel), ich benutze bei so Sachen gerne Soja)
- Olivenöl
- Aquafaba
- Trockenbackhefe
- Kurkuma
Für die Vollkorn Version:
- Vollkornmehl
- Glutenpulver
- Ahornsirup oder Dattelsirup
- Pflanzenmilch (Soja oder Mandel), ich benutze bei so Sachen gerne Soja)
- Cashew Butter oder Mandelbutter
- Aquafaba
- Trockenbackhefe
- Kurkuma
Zubereitung
Klassische Version
Vermenge alle Zutaten in einer Rührschüssel. Und verknete den Teig für ca. 15 min. Dazu verwende ich eine Küchenmaschine.
Der Teig sollte leicht klebrig sein aber sich vom Schüsselrand lösen.
Sollte der Teig zu trocken sein, gebt langsam etwas Mandelmilch dazu. Ist der Teig zu klebrig, gebe langsam etwas mehr Mehl hinzu.
Nun decke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lasse den Teig für 1 Std. gehen. Schlage dabei einmal alle 20 min den Teig mit der Hand.
Nach der Stunde Gehzeit heize den Backofen auf 180 °C vor.
Jetzt knete den Teig nochmal kurz mit der Hand durch und rolle diesen rechteckige aus.
Steche nun ca. 3 gleichgroße Teile ab. Falte jeden Strang von der langen Seite in die Mitte.
Zuerst eine Seite zur Mitte, dann von der anderen Seite in der Mitte, sodass eine Art Rolle entsteht.
Nun flechte aus den Schlangen einen Zopf.
Du kannst den Zopf in einer Kastenform backen oder auf einem Backblech ohne.
Lege das Backblech mit Backpapier aus und lege den Zopf darauf oder in eine vorbereitete Kastenform.
Nun lasse den Teig nochmal für ca. 1 Std. gehen. Dabei sollte der Teig an Volumen zu nehmen.
Jetzt bestreiche den Zopf mit Aquafaba. Und lasse ihn auf einem Kuchengitter abkühlen.
Backe den Zopf für 30 min. Jetzt bestreiche den heizen Hefezopf mit Aquafaba wieder.
Vollkornversion:
Vermenge zuerst die Mandelmilch mit dem Nussmus, Aquafaba, Ahornsirup. Gebe die Hefe zum Mehl und Glutenpulver und vermenge diese.
Nun gebe die Nussmus-Mischung zu dem Mehl und verknete den Teig für ca. 10 min. Dazu verwende ich eine Küchenmaschine.
Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber sich vom Schüsselrand lösen.
Jetzt lasse den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen. Dabei schlage alle 20 min den Teig mit der Hand.
Nehme den Teig und rolle diesen rechteckige aus. Teile das Rechteck in 3 Stränge und falte die Stränge von der langen Seite zur Mitte.
Und von der anderen Seite auf die gefaltete Seite. Es sollte nun wie eine Schlange aussehen.
Nun flechte aus den 3 Strängen einen Hefezopf und gebe den Hefezopf in eine Kastenform, die mit Backpapier ausgelegt ist.
Dabei sollte das Backpapier an der oberen Seite herausschauen.
Lasse den Teig bei Raumtemperatur für 1 Stunde gehen und lege diesen dann in den Kühlschrank zugedeckt über Nacht.
Nehme den Hefezopf aus dem Kühlschrank und heize den Backofen auf 180 °C vor.
Du kannst den Hefezopf aus der Form holen, indem du den Zopf am Backpapier heraushebst oder du backst ihn in der Form.
Nach ca. 1 Std. kannst du den Hefezopf mit Aquafaba bestreichen und für ca. 30 min backen.
Tips & Tricks
Bei diesem veganen Hefezopf ist es wichtig lange zu kneten, damit der Hefeteig geschmeidig und zart wird.
Am besten ist es, wenn du diesen für ca. 10 - 15 min knetest, dann merkst du schon das er zart wird und nachgibt.
Und genau diese Eigenschaft ist wichtig, damit der Teig schön aufgeht und luftig wird.
Welche Tipps hast du um einen zarten Hefezopf zu zaubern oder einen zarten Hefeteig zu kreieren.
Lasse es mich in den Kommentaren unten lesen. Ich freue mich von dir zu hören.
Mehlsorte
Es kommt darauf an, welche Variante du backen möchtest. Du kannst natürlich die Mehle bei beiden Rezepten austauschen.
Allerdings wird bei dem klassischen Rezept, der Hefezopf fester.
Was du probieren könntest, diesen auch über Nacht in den Kühlschrank zu stellen und dann am nächsten Tag erst zu backen.
im Voraus zubereiten
Wenn du oben die Vorgehensweise schon gelesen hast, dann hast du sicherlich schon bemerkt, dass du diesen einen Tag vorher zubereiten kannst bzw. bei der zweiten Variante sogar musst.
Also ja, bereite den Teig den Tag vorher zu und du hast weniger Stress am Tag, an dem du ihn benötigst.
Serviermöglichkeiten
- in heiße Schokolade oder Kaffee tunken
- mit Marmelade, Nussmus, vegane Butter, Haselnuss-Schoko-Aufstrich.
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📖 Recipe
Veganer Hefezopf (Brioche) – luftig, zart + Vollkorn Version
Zutaten
- 550 g Mehl hier könnt ihr Dinkel, Weizen nehmen
- 60 g Rohrohrzucker Kokosblütenzucker
- 300 ml Pflanzenmilch Soja oder Mandel, ich benutze bei so Sachen gerne Soja)
- 30 g Olivenöl
- 3 EL Aquafaba
- 1 Pck. Trockenbackhefe
- 1 Prise Kurkuma
- Zum Bestreichen 2 EL Aquafaba
- 500 g Mehl Vollkornmehl
- 2 EL Glutenpulver
- 60 g Ahornsirup oder Dattelsirup
- 300 ml Pflanzenmilch Soja oder Mandel, ich benutze bei so Sachen gerne Soja)
- 50 g Cashew Butter oder Mandelbutter
- 8 EL Aquafaba
- 1 Pck. Trockenbackhefe
- 1 Prise Kurkuma
- Zum Bestreichen 2 EL Aquafaba
Equipment
Anleitungen
- Klassische VersionVermenge alle Zutaten in einer Rührschüssel. Und verknete den Teig für ca. 15 min. Dazu verwende ich eine Küchenmaschine.
- Der Teig sollte leicht klebrig sein aber sich vom Schüsselrand lösen. Sollte der Teig zu trocken sein, gebt langsam etwas Mandelmilch dazu. Ist der Teig zu klebrig, gebe langsam etwas mehr Mehl hinzu.
- Nun decke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lasse den Teig für 1 Std. gehen. Schlage dabei einmal alle 20 min den Teig mit der Hand.
- Nach der Stunde Gehzeit heize den Backofen auf 180 °C vor.
- Jetzt knete den Teig nochmal kurz mit der Hand durch und rolle diesen rechteckige aus. Steche nun ca. 3 gleichgroße Teile ab. Falte jeden Strang von der langen Seite in die Mitte. Zuerst eine Seite zur Mitte, dann von der anderen Seite in der Mitte, sodass eine Art Rolle entsteht. Nun flechte aus den Schlangen einen Zopf.
- Du kannst den Zopf in einer Kastenform backen oder auf einem Backblech ohne.
- Lege das Backblech mit Backpapier aus und lege den Zopf darauf oder in eine vorbereitete Kastenform.
- Nun lasse den Teig nochmal für ca. 1 Std. gehen. Dabei sollte der Teig an Volumen zu nehmen.
- Jetzt bestreiche den Zopf mit Aquafaba. Und lasse ihn auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Backe den Zopf für 30 min. Jetzt bestreiche den heizen Hefezopf mit Aquafaba wieder.
- Vollkornversion:Vermenge zuerst die Mandelmilch mit dem Nussmus, Aquafaba, Ahornsirup. Gebe die Hefe zum Mehl und Glutenpulver und vermenge diese. Nun gebe die Nussmus-Mischung zu dem Mehl und verknete den Teig für ca. 10 min. Dazu verwende ich eine Küchenmaschine. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber sich vom Schüsselrand lösen.
- Jetzt lasse den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen. Dabei schlage alle 20 min den Teig mit der Hand.
- Nehme den Teig und rolle diesen rechteckige aus. Teile das Rechteck in 3 Stränge und falte die Stränge von der langen Seite zur Mitte. Und von der anderen Seite auf die gefaltete Seite. Es sollte nun wie eine Schlange aussehen. Nun flechte aus den 3 Strängen einen Hefezopf und gebe den Hefezopf in eine Kastenform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Dabei sollte das Backpapier an der oberen Seite herausschauen. Lasse den Teig bei Raumtemperatur für 1 Stunde gehen und lege diesen dann in den Kühlschrank zugedeckt über Nacht.
- Nehme den Hefezopf aus dem Kühlschrank und heize den Backofen auf 180 °C vor. Du kannst den Hefezopf aus der Form holen, indem du den Zopf am Backpapier heraushebst oder du backst ihn in der Form. Nach ca. 1 Std. kannst du den Hefezopf mit Aquafaba bestreichen und für ca. 30 min backen.
Thalia says
Kann man den Zucker auch durch Dattelzucker ersetzen oder wird der Zopf dann zu trocken?
Jasmin says
Hallo Thalia, ich denke, du kannst ihn durch Dattelzucker oder auch Kokosblütenzucker ersetzen.
Thalia says
Ich würde den Zopf gerne ausprobieren, kann ich den Zucker durch Dattelzucker ersetzen, oder wird der Teig dann trocken?