Veganer Zimt Apfel Karamell Käsekuchen

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Veganer Zimt Apfel Karamell Käsekuchen – ein schneller veganer Käsekuchen mit einem Mürbeteig, einer Apfel-Zimt-Käsekuchen-Füllung, getoppt mit einer Karamellschicht, veganen Sahne-Schicht sowie gebratene Zimtäpfel lassen diesen Kuchen zu deinem besonderen Weihnachts-Nachtisch werden. Der Mürbeteig erinnert sehr stark an leckere Spekulatius Kekse, nur gesünder. 

vegan | opt. glutenfrei | milchfrei | Soja frei | eifrei | raffiniert zuckerfrei | ölfrei | vollwertig 

Isst du auch so gerne Käsekuchen in allen möglichen Varianten? Egal ob ein klassischer Käsekuchen, NY style Käsekuchen oder auch vegane Quark-Sahne-Torten wie dieser Mandarinenkuchen oder auch Schneewittchenkuchen lassen mein Herz höher schlagen. 

Wenn du diesen veganen Apfel Zimt Karamell Käsekuchen backst, wird deine ganze Wohnung lecker nach Winter riechen. Backe diesen speziellen Kuchen zu deinem nächsten Weihnachtsessen als Nachtisch oder zum Kaffeekranz. Egal ob Veganer oder nicht, dieser Kuchen wird bei jedem ankommen. 

Was du für diesen veganen Apfel Zimt Karamell Käsekuchen benötigst? 

Kruste

Vollkornmehl

Mandelmehl 

gemahlene Leinsamen + Wasser

Nussbutter

Ahornsirup

Zimt

Muskatnuss

Nelke gemahlen 

Ingwer gemahlen 

Kardamom, gemahlen

Käsekuchenfüllung

ungesüßter Pflanzenjoghurt

Pflanzendrink

Kurkuma

Vanillezucker

Süßungsmittel nach Wahl wie Kokosblütenzucker

Maisstärke

Apfel (süße Sorte)

Zimt

Karamell-Belag

Kokosmilch 

Kokosblütenzucker

Vanille

Belag

200 g Kokoscreme (Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank, wir brauchen nur den cremigen Teil)

2 Esslöffel Ahornsirup

Für das Apfeltopping

Äpfel geschält und gewürfelt

Ahornsirup

Wasser

Zimt

 

Welche Art von Äpfeln passt perfekt zum Apfelkäsekuchen?

Nehme eine süße Apfelsorte wie Pink Ladys, Golden Delicious oder Jonagold. So wird der vegane Apfel Zimt Karamell Käsekuchen durch den Apfel gesüßt und wir können zu weniger Süßungsmittel zurückgreifen. 

Du kannst natürlich einfach die Apfelsorte nehmen, die dir am besten schmeckt. 

Wie man den veganen Apfel-Zimt-Karamell-Käsekuchen zubereitet?

Kruste

Den Backofen auf 175C vorheizen. Für die Kruste alle Zutaten mit den Händen zu einem Mürbeteig verarbeiten. Und in einer 20 cm Springform auf dem Boden verteilen. Ich lege gerne Backpapier auf den Boden. So kommt. So kommt der Käsekuchen nachher besser aus der Form. 

Käsekuchenfüllung

Alle Zutaten bis auf die Äpfel cremig verrühren. Den Apfel fein schneiden und unterheben. Jetzt kann die Füllung in die Springform gegeben werden. Und backe den Käsekuchen für. 60 min im Backofen. Achte darauf, dass der Käsekuchen nicht zu dunkel wird. Lasse den Käsekuchen dann komplett auskühlen in der Form. 

Karamellschicht 

Fange ca. 4 Stunden bevor die Karamellsoße benötigst, an. Gebe alle Zutaten in einen Kochtopf und rühre kräftig um. Bringe die Karamellsoße zum Kochen. Reduziere die Hitze, sobald es kocht und lasse es für ca. 25-30 Minuten unter leichtem Rühren köcheln. Nun immer wieder an den Seiten des Topfes und Boden entlang kratzen. Jetzt weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Karamell eingedickt ist. Immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. Wenn es abgekühlt ist, dickt es noch nach. Nach 10 min abkühlen nochmal kurz umrühren. Nachdem Abkühlen in ein Glas mit Verschluss geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. 

 

Wenn der Käsekuchen komplett ausgekühlt ist, verteile die Karamellsoße gleichmäßig auf dem Kuchen und stelle den Kuchen in den Kühlschrank für ca. 2 Stunden. Die Karamellsoße sollte jetzt fester sein. 

Kokossahne

Verrühre alle Zutaten für die Kokossahne in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz.. Rühre für ca. 3-5 Minuten, bis die Sahne luftig ist. 

Verteile die Sahne auf dem festgewordenen Karamell. Das mache ich gerne am nächsten Tag. Und lasse den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden. 

Apfel-Topping

Schneide die Äpfel in Spalten und gebe alle Zutaten mit den Äpfeln in einen Topf und erhitze diese, lasse diese so lange kochen bis sie weich werden, aber immer noch biss haben. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Wenn diese kalt sind, kannst du diese auf den Kuchen verteilen. Der Kuchen ist servierbereit. 

Kann ich diesen Kuchen glutenfrei machen?

Um den Kuchen glutenfrei zu machen musst du im Teig das Mehl ersetzen. Nehme einfach eine glutenfreie Backmischung. 

Ich mag das cremige Topping nicht!

Tatsächlich schmeckt der vegane Apfel-Zimt-Käsekuchen auch ohne Topping hervorragend. Wenn du den Kokosgeschmack der Kokoscreme nicht magst, kannst du diese auch problemlos weglassen. Du wirst immer noch begeistert sein von diesem leckeren veganen Apfel-Zimt-Karamell-Käsekuchen und wirst nicht nur ein Stück essen;).

Wie lange heben sich Reste vom veganen Apfel-Zimt-Karamell-Käsekuchen auf?

Ich verwende immer einen Kuchenbehälter und lagere darin den Kuchen im Kühlschrank. So hält sich der Kuchen 3-4 Tage. Meist haben wir den Kuchen nach 2 Tagen aufgegessen. Schmeckt einfach zu gut, um ihn nicht zu essen. 

 

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Hast du das Rezept ausprobiert?

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