Veganer Kürbis Käsekuchen

Kürbis-Käsekuchen ist super einfach in vegan herzustellen. Dieser milchfreie Käsekuchen ist eine tolle Alternative zu traditionellem Käsekuchen.

Es ist nicht nur ein toller herbstlicher Kuchen zum Kaffeekranz oder Dessert, er ist auch super für Feiertage wie Weihnachten oder einfach, wenn du Lust auf einen guten Käsekuchen hast. 

Wie ich auf die Idee kam einen Kürbis Käsekuchen herzustellen? Neben den bekannten Schokoladenkäsekuchen oder auch klassischen Käsekuchen wollte ich mal etwas Neues ausprobieren. 

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Und hier in den USA ist es ein großes Ding mit Kürbispüree zu backen. Und seien wir mal ehrlich, wer liebt nicht einen super cremigen und authentischen Käsekuchen. 

Und einen Käsekuchen mit Kürbis und den leckeren Kürbiskuchengewürzen wie Nelke, Zimt usw. bringen deinen Kuchen zum nächsten Level. Bereite den Kuchen für deinen nächsten Geburtstag oder einfach, wenn du Lust auf einen cremigen Nachtisch hast. 

Dieses Kuchenrezept ist ein einfaches und schnelles Kuchenrezept. Wir benötigen nur ein paar Zutaten von denen du vielleicht sogar die meisten zu Hause hast. 

Bei diesem Rezept möchte ich dir nicht nur schnell das Rezept geben, sondern auch noch Alternativemöglichkeiten aufzeigen, die du verwenden kannst, wenn du bestimmte Lebensmittel nicht verwenden möchtest.

Oder auch wie du den veganen Kürbis-Käsekuchen in vegan zubereiten kannst. Also sei gespannt. 🙂 

Warte, jetzt schauen wir uns doch erstmal an was überhaupt in diesem Käsekuchen enthalten ist. 

Herstellung

Jetzt schauen wir uns mal an wie wir den Kürbiskuchen herstellen. Und nicht nur die Zutaten und Anleitung, sondern auch Alternativmöglichkeiten für bestimmte Lebensmittel. 

Zutaten

Zunächst einmal möchte ich dir die Zutaten auflisten, was alles in diesem leckeren ölfreien Kürbiskäsekuchen enthalten sind. 

Die genauen Angaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. 

Teig

Vollkornmehl

Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln

Kartoffelstärke

Kokosblütenzucker oder Dattelpüree

Zimt

Mandelmus oder Cashewmus 

Für die Füllung:

Joghurt auf pflanzlicher Basis verwende einen cremigen wie Soja oder Mandel.

Kürbispüree

Mandelmilch 

Cashewnüsse eingeweicht

Rohrohrzucker oder anderer Süßstoff wie Ahornsirup, Dattelpüree

Reiner Vanilleextrakt

Mehl (Vollkorn)

Zimt, gemahlen

Muskatnuss gemahlen 

Ingwer, gemahlen 

Nelken, gemahlen 

Zitronensaft

Glutenfrei oder Weizenfrei

Wenn wir uns die obige Zutatenliste schauen, dann sehen wir, dass der Käsekuchen alles andere als glutenfrei ist. Zum einen verwenden wir Vollkornmehl im Boden und Mehl in der Füllung. 

Um den Kürbiskäsekuchen in glutenfrei zu machen, kannst du das Mehl im Teig durch eine glutenfreie Mehlbackmischung ersetzen. 

In der Füllung kannst du zum Beispiel das Mehl durch Kichererbsenmehl ersetzen oder auch Stärke. Das Mehl in der Käsekuchenfüllung dient dazu die Füllung zu festigen. Dies kannst du auch mit den zwei Alternativen erreichen. 

Nussfrei

Du möchtest oder kannst keine Nüsse essen? Kein Problem. Kurz möchte ich dir erklären für was die Nüsse dienen. 

Im Teig dienen die Mandeln dazu, dass der Teig nicht austrocknet, da wir Vollkornmehl und kein Öl verwenden. Stattdessen verwenden wir Mandelmehl und Nussmus. 

Anstelle von Mandelmus oder Cashewmus kannst du auch ein Samenmus zum Beispiel aus Sonnenblumenkerne verwenden. 

Als Mandelmehl brauchen wir eine Alternative, die auch voller gesunder fette steckt wie die Mandeln. Zum einen könntest du Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne fein mahlen, bis du ein feines Mehl hast und dieses verwenden.  

Du könntest aber auch Erdmandeln verwenden, die nicht zu Nüssen zählen. Erdmandeln sind Knollen und müssen vorher 24 Std eingeweicht werden. 

Fertiges Kürbispüree oder Selbstgemachtes

In diesem Rezept habe ich fertiges Kürbispüree verwendet. Es ging schneller und du kannst spontan den Kuchen backen. Aber dies soll dich nicht abschrecken, wenn du kein gekauftes Püree findest. 

Du kannst natürlich einfach zu Hause Püree herstellen. Dazu koche deinen Kürbis weich und püriere ihn in deinem Hochleistungsmixer. Lasse das Kürbispüree erst Abkühlen bevor du es weiter verwendest. 

Um dein Püree selbst herzustellen, kannst du auf gefrorenen Kürbis oder auch frischen ganzen Kürbis zurückgreifen. 

Kürbiskuchengewürz

Du möchtest anstelle von einzelnen Gewürzen auf eine fertige Kürbiskuchengewürzmischung für süße Speisen wie der klassische Kürbis Pie zurückgreifen? 

Dann kannst du das auch tun. Dazu verwende einfach 2 TL von der Gewürzmischung. Und schmecke die Füllung kurz ab, und gebe je nach eigenem Geschmack etwas mehr hinzu. Ich muss dazu sagen, dass die Gewürze nach dem Backen intensiver schmecken als vorher. 

Also schaue einfach wie du ihn am liebsten gewürzt hast. 

Kruste wie Graham Cracker

Diese Kruste erinnert mich sehr stark an die amerikanischen Graham Cracker, die gerne als Käsekuchen Kruste verwendet werden. Nur diese finde ich noch einen Tick besser. Und das beste, sie ist gesünder. 

Sie kommt ganz ohne hochverarbeiteter Lebensmittel aus und wird aus Mandelmehl, Mehl, Kokosblütenzucker und Zimt hergestellt. Gebacken schmeckt es tatsächlich wie eine selbstgemachte Graham-Cracker-Kruste. Super lecker. 

Zuckerfrei

Du möchtest den Kürbis-Käsekuchen nicht nur raffiniert zuckerfrei herstellen, sondern komplett ohne verarbeitete Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker, Stevia usw. 

Dann unbedingt weiterlesen. 😉 

Anstelle des Kokosblütenzuckers im Teig kannst du ganz einfach Dattelpüree verwenden. Dazu nehme eingeweichte Datteln und püriere sie im Hochleistungsmixer bis du ein feines Püree hast. Dazu gebe immer mal wieder einen Schluck Wasser hinzu. 

Datteln sind von Natur aus sehr süß. Sogar so süß, dass sie mir als Snack zu süß sind. 

Jetzt kommt der tricky Part, du kannst bei der Füllung auch auf Rohrohrzucker verzichten. Ich verwendete den Rohrohrzucker, weil ich die Kürbisfarbe nicht beeinflussen wollte. Kokosblütenzucker würde die Füllung dunkel machen. 

Du kannst auch hier auf Dattelpüree zurückgreifen. Allerdings kann es sein, dass die Füllung etwas dunkler wird als die auf dem Bild. Du kannst aber auch auf helles Trockenobst zurückgreifen, z.B. Aprikosen. 

Mit Dattelpüree wird der Kuchen genauso lecker nur leicht dunkler. Leider konnte ich in dem Video nicht auf Datteln zurückgreifen, weil diese ausverkauft waren. 

Hast du schon mal von Monkfruchtpulver gehört. Diese Frucht soll sehr süß sein und als Pulver verarbeitet kannst du damit Zucker 1:1 ersetzen. Vielleicht gefällt dir diese Alternative für raffinierten Zucker. 

Hast du andere Ideen für Süßungsmitteln, die natürlich sind? Dann freue ich mich von dir unten zu lesen. Ich bin immer auf der Suche nach neuen Ideen wie ich Zucker ersetzen kann. 

Zubereitung

Fange damit an die Cashews einzuweichen. 

Bereite eine Springform mit Durchmesser von ca. 20 cm vor. Dazu lege ich den Boden mit Backpapier aus. 

Jetzt gebe alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel und verknete mit deinen  Händen den Teig zu einem streuselartigen Teig. Der Teig sollte gerade zusammen kommen aber nicht homogen werden wie z.B. ein Pizzateig. 

Nun verteile den Teig auf dem Boden, und gehe ca. 2 cm den Rand hoch. 

Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Dazu nehme die abgetropften Cashews und die restlichen Zutaten bis auf den Joghurt in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis eine super cremige Creme entsteht. 

Es sollten keine Stücke mehr da sein und glatt sein. Das kann zwischen 2 und 4 Minuten dauern.  Nun gebe die Füllung in eine Schüssel und hebe den Joghurt vorsichtig unter. 

Bei dem Joghurt achte darauf, dass du einen cremigen Joghurt kaufst. Ich finde am  besten klappen Sojajoghurt oder Mandeljoghurt. Kokosjoghurt ist oft zu flüssig. 

Backe nun den Kuchen für ca. 1 Stunde bei 175°C. Die Mitte sollte noch leicht schwabbeln. Diese wird fest während dem Abkühlen. 

Lasse den Käsekuchen erst komplett abkühlen bevor du ihn anschneidest. 

So kommen wir zum Nächsten Punkt der meiner Meinung nach wichtig ist. 

Im Voraus vorbereiten

Du kannst den veganen Käsekuchen nicht nur im Voraus vorbereiten. Ich empfehle es dir sogar. So kannst du sichergehen, dass der Kuchen fest ist und dir beim Anschneiden nicht wegläuft. 

Dazu bereite ich den Käsekuchen gerne einen Tag vorher zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auskühlen. Dazu stelle ich den Käsekuchen in einen Kuchenbehälter und dann in den Kühlschrank. 

Serviermöglichkeiten

Lasse den veganen Kürbiskuchen für ca. 20 Minuten auf Raumtemperatur kommen, so schmeckt der Käsekuchen am Besten. 

Bestreue den Käsekuchen wie in den Fotos und in dem Video mit gehackten Nüssen. 

Zu einem Kürbiskuchen passt auch eine leckere Karamellsauce, die du aus Datteln herstellen kannst. 

Dazu nehme dir 175 g Datteln, 100 ml Mandelmilch, 2 EL Mandelmus und 1 TL Vanilleextrakt. Gebe alle Zutaten in den Hochleistungsmixer und mixe so lange bis eine super cremige Konsistenz entsteht. 

Das kann auch hier wieder 2 - 3 Minuten dauern. Es ist wichtig, dass keine Stücke mehr vorhanden sind. Wenn es dir nicht süß genug ist, kannst du bis zu 120 ml Kokosnektar, Dattelsirup usw. hinzugeben. 

Aufbewahrungsmöglichkeiten

Du schaffst den Kuchen nicht in einer Runde zu essen, kein Problem der Käsekuchen lässt sich super aufbewahren. Dazu hast du zwei Möglichkeiten. 

Kühlschrank

Bewahre den Käsekuchen bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf. Dazu bewahre den Kuchen in einem Kuchenbehälter oder in einer verschlossenen Dose auf.

Gefrierfach

Du möchtest nicht die ganze Woche über Kürbiskuchen essen. Dann friere den Käsekuchen portionsweise ein. Dazu würde ich den Käsekuchen auf einen Teller stellen und in das Gefrierfach stellen. Wenn die Kuchenstücke gefroren sind, kannst du sie portionsweise in gefriersichere Behälter geben. Dort hält sich der Kuchen ca. 3 Monate

Auftauen

Zum Auftauen den Käsekuchen einfach einen Abend vorher herausnehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. Wie oben erwähnt, lasse den Kuchen auf Zimmertemperatur kommen, bevor du ihn servierst. 

Du kannst den Kuchen auch als Eistorte servieren und ihn gefroren servieren. Damit der Kuchen nicht mehr ganz so hart ist, empfehle ich dir den Käsekuchen ca. 1 Stunde vorher aus dem Gefrierfach zu nehmen und bei Raumtemperatur stehenzulassen. 

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