Machst du dich bereit für eine vegane Variante des beliebten ungarischen Klassikers – Gulasch! Mit genau der richtigen Gewürzmischung wird dieses ölfreie und natürlich glutenfreie Ragout deiner Familie bestimmt Lust auf mehr machen. Perfekt zum Aufwärmen im Herbst oder Winter, es ist einfach genug, selbst unerfahrene Köche heute Abend etwas Besonderes in deinem Topf zu zaubern. Wir zeigen dir, was es alles braucht, um Gulasch so unglaublich lecker zu machen und wie schnell und einfach es zuzubereiten ist!
Dieses vegane Gulaschrezept passt gut zu Kartoffelknödel, Rotkohlsalat.
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Zutaten
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um dieses erstaunliche vegetarische Gulasch zuzubereiten.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Jackfrucht in Salzlake
- Gelbe Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Rote Paprika
- Grünes Pfeffer
- Rotwein
- Gemüsebrühe
- Sojasauce
- Tomatenmark
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
- Kümmel
- Zitronenschale, gerieben bio
- Süßes Paprikapulver, ungarisch
- Lorbeerblätter
- Nährhefe
- Thymian, getrocknet
- Majoran, getrocknet
- Rosmarin, getrocknet
- Zitronensaft
- Geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Kartoffelstärke
- Wasser
Lasse dich nicht von der langen Gewürzliste abschrecken. Diese benötigen wir für das volle Geschmackserlebnis.
Trotz der vielen Gewürze wird das Gericht nicht komplexer. Im Prinzip werden die Gewürze alle auf einmal hinzugefügt, was es noch einfacher macht.
Zubereitung
Beginne damit, die Jackfruit abzuspülen und den harten Kern zu entfernen. Die Jackfrucht in mundgerechte Stücke schneiden. Nun die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf anschwitzen. Hin und wieder etwas Wasser zugeben. Wenn diese bräunlich werden, füge die Jackfrucht hinzu. Etwa 2 Minuten anbraten. Gebe die Gewürze hinzu und lasse die Jackfrucht schmoren, bis sie außen eine schöne Farbe bekommen.
Nun die Jackfruit mit einem Spritzer Rotwein glasieren. Nehme den Rotwein und gebe so viel hinzu, dass der Topfboden gerade bedeckt ist.
Wenn es reduziert ist, gebe wieder etwas Rotwein hinzu. Das machst du so lange, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Die Jackfrucht wird dunkler, das ergibt ein tolles Gulasch.
In der Zwischenzeit die Paprika in grobe, mundgerechte Würfel schneiden. Nachdem der Rotwein aufgebraucht ist, zur Jackfruit geben und kurz unterrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Nun die Gemüsebrühe und die Sojasauce hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
Die Soße nochmals abschmecken. Gegebenenfalls noch ein paar Gewürze hinzugeben.
Die Kartoffelstärke in die 60 ml Wasser einrühren und langsam zur Sauce geben. Das Gulasch ständig umrühren. Es sollte sofort eindicken.
Instant-Pot-Methode:
Gehe vor, wie im obigen Rezept beschrieben. Anstatt 1,5 Stunden zu garen, kannst du das Gulasch auch 25 Minuten unter Druck garen und dann abschalten.
Lasse den Druck auf natürliche Weise ab.
Wenn du einen Schnellkochtopf auf dem Herd verwendest, stelle sicher, dass das Ventil unten ist, und wenn sich der Deckel nicht leicht öffnen lässt, warte etwas länger.
Beim Instant Pot (elektrischer Schnellkochtopf) solltest du außerdem darauf achten, dass der Druck abgebaut wird, bevor du den Deckel öffnest.
Slow Cooker-Methode:
Du kannst dieses Gulasch auch in einem Schongarer zubereiten, bereite es einfach wie oben beschrieben vor und lasse es bei niedriger Temperatur etwa 4 Stunden köcheln.
Machst du dieses Rezept, sehe dir mein veganes amerikanisches Gulasch-Rezept, Linsensuppe, Kohleintopf und meine anderen veganen Suppenrezepte an.
Substitutionen
- Jackfruit: Magst du keine Jackfruit oder findest du keine Jackfruit, wo du lebst? Kein Problem. Auch hier habe ich eine Alternative für dich. Kräuterseitlinge kaufen und in grobe Würfel schneiden. Du kannst auch ein paar mit einer Gabel zerkleinern und erhältst Fasern wie zerkochtes Gulasch, das weich ist und auseinanderfällt. Kräuterseitlinge haben diese tolle Eigenschaft, denn der Stiel ist schön dick und lässt sich leicht mit einer Gabel auseinander reißen. Du kannst für diesen herzhaften Eintopf auch Soja-Medaillons verwenden.
- Rotwein: Du möchtest keinen Rotwein verwenden? Ich muss sagen, dass Rotwein einen wirklich tollen Geschmack gibt und dieses einfache vegane ungarische Gulaschrezept so unglaublich herzhaft macht. Du kannst den Rotwein auch durch etwa 4 Esslöffel Balsamico-Essig oder Rotweinessig ersetzen. Gebe dies erst gegen Ende hinzu. Es muss nicht wie Rotwein überkochen. Es gibt auch die Option für alkoholfreien Rotwein, wenn du wegen des Alkohols keinen Rotwein verwenden möchtest.
- Kartoffelstärke: Die Kartoffelstärke wird zum Andicken der Gulaschsauce verwendet. Wenn du keine Stärke verwenden möchtest, empfehle ich, zerkochte, mehlige Kartoffeln wie Kartoffelpüree, fein zu zerstampfen und unterzurühren. Hier würde ich mit einer kleinen Kartoffel beginnen. Stärkekartoffeln haben viel Stärke, die die Soße bindet und sie dicker macht.
- Sojasauce: Wenn du beispielsweise kein Soja verwenden möchtest und einige Sojasaucen Gluten enthalten, kannst Tamarisauce als glutenfreie Alternative verwenden. Verwende Kokosaminos als sojafreie Alternative. Hier kannst du 1:1 ersetzen.
Variationen
- Kartoffel: Du kannst auch eine Kartoffelgulaschsuppe zubereiten, einige Kartoffeln und anderes Gemüse wie Wurzelgemüse und Mais hinzufügen.
- Scharf: Du willst es scharf? Gebe etwas Chilischote oder rote Paprikaflocken hinzu.
Equipment
Für dieses vegane Jackfruit-Gulasch benötigst du nur wenige Küchenutensilien.
Servieroptionen
Es gibt verschiedene Beilagen, die du zu deinem veganen Gulasch servieren kannst. Egal, ob es ein Abendessen unter der Woche für die ganze Familie ist oder ob es für die Feiertage ist.
Gemüsebeilage:
- Rotkohl, deutsches Rotkraut
- Gedämpfte Karotten, Erbsen und Blumenkohl
- Beilagensalat
Andere Seiten
- Semmelknödel
- Kartoffelknödel
- Nudeln wie Ellenbogennudeln
- Brauner Reis
- Kartoffelpüree
- Gekochte Salzkartoffeln: Geschälte Kartoffeln vierteln und in Salzwasser weich kochen.
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Dieses tolle Rezept lässt sich super im Kühlschrank aufbewahren, gib das Gulasch einfach in einen abgedeckten Behälter und stelle es in den Kühlschrank, wenn es Zimmertemperatur hat, und das Gulasch hält sich 4-5 Tage.
- Aufwärmen: Du kannst dein Gulasch entweder in einem Topf auf dem Herd langsam aufwärmen. Oder du kannst es in der Mikrowelle erhitzen.
- Einfrieren: Du kannst dein vegetarisches Gulasch portionsweise einfrieren. Lasse es dazu in kleinen Portionsbehältern abkühlen und frieren es dann ein.
- Auftauen und Aufwärmen: Gulasch einfach einen Abend vorher aus der Tiefkühltruhe nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. So kannst du es wie oben aufwärmen. Du kannst es auch gefroren in einen Topf geben und dann langsam bei schwacher Hitze auftauen und dann erwärmen.
Meal Prep
Dieses einfache One-Pot-Dinner-Rezept eignet sich perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten und macht ein einfaches Abendessen für geschäftige Abende unter der Woche.
FAQ
Hast du schon einmal von amerikanischem Gulasch gehört und sich vielleicht gefragt, was der Unterschied ist? Ich muss sagen, wenn ich über ungarisches Gulasch spreche, denken die meisten Amerikaner, mit denen ich spreche, dass es sich um ein Hackfleischgericht handelt.
Und genau das ist einer der größten Unterschiede zwischen den beiden Gerichten. Amerikanisches Gulasch ist ein Nudelgericht, das traditionell aus Hackfleisch und einer Tomatensauce hergestellt und in einem Topf gekocht wird. Beim ungarischen Gulasch werden Fleischstücke geschmort und mit Paprika eine Art Soße zubereitet, es ist ein traditioneller ungarischer Eintopf.
In Deutschland z.B. servieren wir ihn oft mit Nudeln, Kartoffeln oder Kartoffelklößen.
Der wichtigste Teil kommt, und ich möchte dir ausführlich erklären, wie wir das ungarische Gulasch zubereiten.
Mit ein paar Tipps und Tricks und Alternativen zauberst du ein tolles deftiges Pflanzengulasch.
📖 Recipe
Veganes Gulasch
Holst du dich alle köstlichen Aromen des traditionellen ungarischen Gulaschs, ohne deine vegane Ernährung zu unterbrechen. Diese öl- und glutenfreie Suppe ist herzhaft, wärmend und perfekt für ein gemütliches Abendessen in kühlen Herbst- oder Winternächten – außerdem ist sie so einfach zuzubereiten! Genieße ein authentisches Gulyás-Erlebnis, das du danach nicht mit Schuldgefühlen belasten wird.
Zutaten
- 3 Dosen Jackfrucht in Salzlake
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 2 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 250 ml Rotwein
- 2 L Gemüsebrühe
- 3 EL Sojasoße oder Kokosaminos
Gewürze
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- ¾ TL Kümmelsamen
- ½ TL Zitronenschale, gerieben Bio
- 2 TL Paprikapulver edelsüß, ungarisch
- ¼ TL Paprika Rosenscharf
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Thymian
- 1 TL Majoran
- 1 TL Rosmarin
- ½ EL Zitronensaft
- ½-1 TL geräucherter Paprika
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
- 1 EL Kartoffelstärke
- ¼ Tasse Wasser
Anleitung
Fange damit an die Jackfrucht abzuspülen und den harten Kern zu entfernen. Schneide die Jackfrucht in mundgerechte Stücke.
Nun schneide die Zwiebeln in feine Würfel, sowie den Knoblauch.
Schmore die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne an. Dazu gebe immer mal wieder einen Schluck Wasser. Wenn diese bräunlich werden, gebe die Jackfrucht hinzu. Gebe die Gewürze hinzu und lasse die Jackfrucht schmoren, bis diese eine schöne Farbe außen bekommen.
Jetzt lösche die Jackfrucht schluckweise mit Rotwein ab. Dazu nehme den Rotwein und gebe soviel hinzu, dass gerade der Pfannenboden bedeckt ist. Wenn dieser verkocht ist, gebe nochmal etwas Rotwein hinzu. Dies machst du so lange, bis der Rotwein aufgebraucht ist.
Schneide in der Zwischenzeit die Paprika in grobe Würfel, die mundgerecht sind. Gebe diese zu der Jackfrucht nachdem der Rotwein aufgebraucht ist und hebe diese kurz unter und lass sie für ca. 2 Minuten anschmoren.
Jetzt gebe die Gemüsebrühe und Sojasauce hinzu und lasse diese auf mittlerer Hitze für ca. 1,5 Stunden leicht köcheln.
Schmecke die Soße nochmal ab. Gegebenenfalls gebe noch ein paar Gewürze hinzu.
Rühre die Kartoffelstärke in die 60 ml Wasser ein und gebe diese langsam in die Soße. Dabei rühre ständige das Gulasch. Es sollte sofort eindicken.
Schnellkochtopf-Variante:
Verfahre wie oben im Rezept beschrieben. Anstelle von 1,5 Stunden kochen kannst du das Gulasch unter Druck für 25 min kochen und dann vom Herd nehmen bzw ausschalten. Warte bis der Druck weg ist, bevor du den Topf aufmachst.
Kleine Anekdote. Ich habe mal Suppe im Schnellkochtopf gekocht und zu früh den Topf geöffnet und mir kam die ganze heiße Suppe entgegen und hatte mir beide Hände verbrannt.
Wenn du einen Schnellkochtopf auf dem Herd verwendest, dann schaue, dass das Ventil unten ist und wenn sich der Deckel nicht leicht öffnen lässt, warte lieber noch etwas.
Bei dem Instant Pot (elektrischer Schnellkochtopf) auch da solltest du darauf achten, dass der Druck weg ist, bevor du den Deckel öffnest.
Notizen
Mehr Tips und Tricks im Post oben!
