Zuerst stellt man die Geflügel-Gewürzmischung her. Du nimmst einfach alle Zutaten und pürierst sie in einem Hochgeschwindigkeitsmixer, bis du ein Pulver hast.

Du kannst es jetzt in einen luftdichten Behälter füllen.

Jetzt bereiten wir den Seitan-Teig vor. Mische die feuchten Zutaten zusammen. Verwende alle Zutaten außer dem Glutenpulver. Ich verwende auch gerne meinen Hochleistungsmixer, um zu mixen, bis eine cremige Konsistenz ohne Stückchen erreicht ist.

Du gießt die Creme in eine große Rührschüssel. Ich benutze die Schüssel von meinem Standmixer und mische alle Zutaten.

Nun mit den Knethaken einer Küchenmaschine für ca. 10 Minuten. Die Außenseite sollte glänzend und dehnbar sein und nicht an der Schüssel kleben. Der Teig ist noch relativ feucht. Aber wir wollen es so.

Jetzt kannst du den Teig zu einer Kugel formen oder drei Stränge daraus machen und zu einem Zopf flechten. In ein Käsetuch oder in Backpapier legen. Wenn du möchtest, kannst du es auch in Alufolie einwickeln.

Den veganen Festtagsbraten füllen: Wenn du den Seitan füllen möchtest, tust du das, bevor du den Teig formst. Teile den Seitan in zwei Teile.

Rolle beide Teile aus und gebe die vegane Füllung auf einen Teil und bedecke die Füllung mit dem anderen Teil.

Nun den runden Seitan wie oben beschrieben in ein Mulltuch geben und oben zubinden.

Verwende nun einen ausreichend großen Dampftopf mit Dampfkorb. Ich nehme meinen Schnellkochtopf und lasse ihn etwa 1 Stunde dämpfen. Wenn er fertig und auf Raumtemperatur abgekühlt ist, entferne das Seihtuch.

Lasse das Weizenfleisch 1–2 Tage im Kühlschrank. Der Geschmack und die Textur des gesamten Bratens sind nach ein oder zwei Tagen am besten.

Bereite als Nächstes die Bestreichflüssigkeit für die Reispapierhaut vor, um eine knusprige Haut zu erhalten. Einfach alle Zutaten mischen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den veganen Putenbraten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Nimm nun zwei Reispapierblätter und tauche sie in eine Schüssel mit Wasser. Das Reispapier sollte jetzt weich sein. Du kannst es auf den Seitan legen, das soll später die Haut sein.

Alle Zutaten für die Backflüssigkeit in einer kleinen Schüssel verquirlen. Jetzt bedeckst du sie mit der Marinade / Bratflüssigkeit und backst den Seitan für etwa 40 Minuten. Ich begieße diese zweimal alle 10 Minuten und lasse sie die letzten 20 Minuten knusprig braten.