Vegane Kürbis Mac and Cheese (Käsenudeln)

Weißt du, was eine traumhafte Combo ist? All die Gemütlichkeit des Herbstes und all diese cremig vegane Leckerei. Nun, dieser cremige vegane Kürbis Mac & Cheese ist hier, um deine Herbstträume wahr werden zu lassen! Diese pflanzliche Hausmannskost ist vielleicht einfach zu gut – fettarm, köstlich käsig, mit supereinfacher (und schneller!) Rezeptanleitung – das solltest du dir auf keinen Fall entgehen lassen!

Also schnappe dir Kürbisse, wenn du das nächste Mal auf den Markt kommst, und sehe selbst, wie toll es werden kann.

Dieses Rezept ist von meinem klassischen veganen Mac n Cheese-Rezept inspiriert. Es passt gut zu einem Beilagensalat wie einem Caesar Salat, geröstetem Rosenkohl oder einem Grünkohlsalat mit Süßkartoffeln und Äpfeln.

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Zutaten

Nur eine kurze Liste der einfachen Zutaten, die du benötigst, um den besten veganen Kürbis-Mac zuzubereiten.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

• Kürbispüree
• Hefeflocken
• Senf gemahlen oder Dijon-Senf
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• Geräuchertes Paprikapulver
• Gemahlene Muskatnuss
• Salbei, getrocknet
• Meersalz
• Miso-Paste
• Tapiokastärke
• Zitrone
• Rohe Cashewnüße
• Mandelmilch
• Veganer Parmesan
• Pasta

Garnierung:

• Veganer Parmesankäse
• Kürbiskerne
• Frische Petersilie

Zubereitung

Beginne damit, die Cashewnüsse in heißem Wasser einzuweichen. Der nächste Schritt hängt davon ab, ob du fertiges Kürbispüree verwendest oder den Kürbis noch rösten musst. Wenn du den Kürbis jetzt rösten musst, tue es. Den ganzen Kürbis oder gehackten Kürbis (geht schneller) in den Ofen geben, bis er weich ist.

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

Wenn der Kürbis fertig ist, die Cashewkerne entfernen und alle Zutaten für die Kürbis-Käse-Sauce in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis eine super cremige Konsistenz erreicht ist. Das kann 2 Minuten dauern und die Sauce nochmals abschmecken.

Nudeln abgießen. Gieße die käsige Sauce in den Topf, in dem du Nudeln gekocht hast. Lasse sie bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, sie wird dicker und bekommt eine käsige Textur. Füge die gekochten Nudeln hinzu und rühre um, bis die Nudeln mit der Sauce überzogen sind.

Machst du diese Kürbissauce, sehe dir mein Rezept für amerikanisches Gulasch, Brokkoli-Alfredo-Sauce und meine anderen veganen Pasta-Rezepte an.

Substitutionen

• Kürbispüree: Du kannst entweder Kürbis aus der Dose verwenden oder deinen eigenen machen. Meine Lieblingskürbisse für diese vegane Käsesauce sind Butternusskürbis oder Hokkaido. Es ist einfach zuzubereiten. In der Kürbissaison verwende ich gerne frischen Kürbis.
• Cashewnüsse: Um eine cremige Sauce zu machen, brauchen wir eine pflanzliche Fettquelle. Dafür verwende ich gerne Cashewnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne. 1:1 ausgetauscht. Wer möchte, kann auch Kokosmilch verwenden.
• Pasta: Für diesen einfachen veganen Kürbis-Mac kannst du deine glutenfreie Lieblingspasta oder eine Vollkorn-Ellbogen-Makkaroni-Pasta verwenden.
• Hefeflocken: Wir fügen Nooch hinzu, um diesen käsigen Geschmack zu erhalten. Aber wenn du es nicht magst, kannst du es ganz weglassen. Du könntest noch etwas mehr Misopaste hinzugeben.

Variationen

• Scharf: Füge einige rote Chiliflocken hinzu, wenn du eine scharfe Käsesauce machen möchtest.
• Paniermehl Topping: Backe meinen Makkaroni Käse Auflauf und verwende diese Kürbis-Nudelsoße. Du wirst es lieben!
• Zitrone: Ich liebe es, ein paar Spritzer frischen Zitronensaft hinzuzufügen. Gibt einen schönen Geschmack.

Du magst herzhafte Kürbisrezepte wie diesen gesunden Kürbis-Mac, probiere meinen Kürbis-Hummus, Kürbis-Omelett oder Süße wie Kürbis-Käsekuchen und Kürbisbrot.

Serviervorschläge

Du kannst dieses Nudelrezept mit jedem Gemüse servieren, das du magst. Besonders Beilagen mit Herbstgeschmack. Einige Ideen:

• Rahmspinat
• Rahm-Wirsing
• sautierten Pilzen
• Zucchini
• Auberginen
• Rosenkohl

Aufbewahrung

Ich empfehle, die Sauce getrennt von den Nudeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Es hält ungefähr 5 Tage. Du kannst auch eine größere Menge herstellen, indem du die Sauce bis zu 3 Monate lang einfrierst. Dies macht es zu einem einfachen Meal-Prep-Rezept für schnelle Abendessen unter der Woche.