Veganes Alfredo Pasta Rezept mit Brokkoli (ohne Öl)

Lust auf ein schmackhaftes und einladendes, veganes Gericht? Diese vegane Alfredo-Pasta mit Brokkoli ist voller Geschmack und dennoch einfach zuzubereiten. Genieße den cremigen Geschmack der veganen Alfredo-Sauce und erhalte Tipps, wie sie noch gesünder wird. Egal, ob du nach einer fleischlosen Mahlzeit suchst oder einfach nur etwas Neues ausprobieren möchtest, dieses vegane Nudelgericht wird mit Sicherheit ein Hit!

Dieses Rezept ist inspiriert von meiner veganen Tomaten-Alfredo-Sauce. Es passt gut zu Bruschetta oder einem Beilagensalat wie Caesar Salat.

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• Zutaten
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Zutaten

Eine Liste der einfachen Zutaten, die du benötigst, um diese vegane Brokkoli-Pasta zuzubereiten.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

• Pasta
• Brokkoli, frisch oder gefroren
• Soße Zutaten
• Knoblauchzehen
• Rohe Cashewnüsse
• Weiße Bohnen
• Wasser
• Weißer Pfeffer
• Hefeflocken
• Zitronensaft
• Meersalz
• Zwiebelpulver

Garnierung

• Gehackte frische Petersilie
• Frisch geknackter schwarzer Pfeffer
• Veganer Parmesankäse

Zubereitung

Beginne damit, die Cashewnüsse in heißem Wasser einzuweichen. In der Zwischenzeit einen ausreichend großen Topf für die Nudeln und den Brokkoli auf den Herd stellen und ausreichend Wasser darin aufkochen.

Nun die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Gebe die Brokkoliröschen etwa 3-4 Minuten, bevor die Nudeln fertig sind, hinzu.

Bereite die Sahnesauce zu, während die Nudeln kochen. Weiße Bohnen abgießen und kurz abspülen. Alle Zutaten wie eingeweichte Cashewnüsse für die cremige vegane Pastasauce in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren, bis sie cremig und glatt ist.

Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gekochten Nudeln und den Brokkoli abgießen und zurück in den Topf geben. Jetzt die Soße hinzugeben und umrühren, sodass die Nudeln mit Soße überzogen sind. Würze nach eigenem Geschmack.

Hinweis: Du erhältst einen noch intensiveren Geschmack für deine cremige Alfredo-Sauce, wenn du den gehackten Knoblauch vorher anröstest und in die Sauce geben. Das mache ich, wenn ich etwas mehr Zeit zur Verfügung habe.

Machst du dieses vegane Alfredo-Rezept, sehe dir meine Salbei-Pasta, Zitronen-Pasta und andere vegane Pasta-Saucen an.

Substitutionen

• Knoblauch: Du kannst den Knoblauch durch Knoblauchpulver ersetzen.
• Cashewnüsse: Anstelle von Cashewnüssen kannst du Walnüsse, Sonnenblumenkerne und Kokosmilch hinzufügen, um cremige Nudelgerichte zuzubereiten.
• Weiße Bohnen: Diese helfen, die cremige Sauce cremig, aber mit weniger Fett zu machen. Wer keine weißen Bohnen verwenden möchte, kann auch etwas mehr Cashewnüsse verwenden.
• Wasser: Anstelle von Wasser Gemüsebrühe oder pflanzliche Milch wie Hafermilch, Sojamilch oder Mandelmilch verwenden.
• Zitronensaft: Anstelle von Zitrone kannst du Limette verwenden.
• Nudeln: Auf Wunsch kannst du die Fettuccine-Nudeln auch gegen Vollkornnudeln, Quinoa oder Zucchini-Nudeln austauschen. Du kannst auch glutenfreie Nudeln verwenden. Verwende einfach deine Lieblingspasta.

Variationen

• Protein: Wenn du diesem veganen Alfredo-Nudelgericht mehr pflanzliches Protein hinzufügen möchtest, versuche, deine bevorzugten gekochten Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzuzufügen.
• Gemüse: Andere schmackhafte Ergänzungen sind Pilze, Spinat oder gerösteter Blumenkohl.
• Weißwein: Du kannst auch einen Spritzer Weißwein für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Serviervorschläge

Zu meinen veganen Nudelgerichten serviere ich immer wieder gerne verschiedene Beilagen.

Beilagen:

• Portobello-Steaks
• Sellerie Schnitzel
• Blumenkohl-Steaks
• Beilagensalat mit Ranch-Dressing, Tahini-Rotweinessig-Dressing

Vorspeise

• Rote-Bete-Suppe
• Blumenkohlsuppe

Nachtisch

• Himbeercreme-Dessert
• Tiramisu
• Apfel-Crumble

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Bewahre die Reste etwa 4-5 Tage im Kühlschrank auf. Verwende dafür einen luftdichten Behälter.
• Einfrieren: Du kannst die Nudeln auch einfrieren. Lege die Brokkoli-Nudeln einfach in einen gefriergeeigneten Behälter und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in den Gefrierschrank stellst. Lasse die Nudeln vor dem erneuten Erhitzen vollständig auftauen. Ich nehme sie am Vorabend raus und lasse sie im Kühlschrank auftauen. Du kannst auch nur die Soße einfrieren und hast immer eine schnelle leckere Soße zur Hand.
• Wie erwärme ich die Nudeln? Nudeln im Topf erwärmen. Einen Schluck Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch hinzugeben und bei mittlerer Hitze kurz erwärmen lassen. Nicht zu lange aufwärmen lassen, sonst werden die Nudeln zu matschig. Du kannst die Nudeln auch in der Mikrowelle erhitzen. Füge etwas Milch zu deiner Portion hinzu und rühre dann nach etwa 1 Minute um und sehe, wie warm sie sind.

Meal Prep

Die Sauce lässt sich sogar sehr gut im Voraus zubereiten, indem man die Sauce einfach in einem Mixer zubereitet und dann in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag oder danach den Tag einfach wie im Rezept weiterführen.
Du kannst die Sauce auch einfach, gerne in größeren Mengen, zubereiten und portionsweise einfrieren. So hast du immer eine Sauce zur Hand, besonders wenn es mal wieder schnell gehen muss.

FAQ