Vegane Kürbis Mac and Cheese (Käsenudeln)
Wenn du auf der Suche nach einem köstlichen veganen Gericht bist, das nicht zu viel Zeit in Anspruch nimmt, ist dieser cremige und gemütliche Pumpkin Mac & Cheese die Antwort! Mit nur einfachen Zutaten wie geröstetem Kürbis und Cashewnüssen ist es in nur 15 Minuten fertig. Perfekt an geschäftigen Herbsttagen, an denen wir uns nur mit etwas Komfortessen einkuscheln möchten.
Servings 2
Calories 346kcal
Equipment
Zutaten
- 280 g Nudeln Vollkorn oder glutenfrei
Sauce
- 1 kg Kürbis Zuckerkürbis, Butternut, Hakkaido oder 450 g Kürbispüree
- 40 g Hefeflocken
- 1 TL Senfkörner gemahlen oder 1 TL Dijon Senf
- 1 TL Knoblauch gemahlen
- ½ TL Zwiebelpulver gemahlen
- ¼ TL geräuchtertes Paprikapulver
- ¼ TL Muskat gemahlen
- 1 TL Salbei getrocknet
- 1 ½ TL Meersalz + abschmecken
- 1 EL helle Misopaste
- 1 EL Tapiokastärke
- 1 Zitrone entsaftet
- 120 g Cashews roh eingeweicht
- 360 ml Mandelmilch ungesüßt
- ¾ EL veganer Parmesan
Anleitungen
- Zunächst einmal beginnst du damit die Cashews in heißem Wasser ein zuweichen. Der nächste Schritt hängt davon ab ob du fertiges Kürbispüree verwendest oder ob du den Kürbis noch rösten musst. Wenn du den Kürbis jetzt rösten musst, dann mache dies. Dazu den ganzen Kürbis oder klein geschnitten Kürbis (geht schneller) im Backofen rösten, bis dieser weich ist.
- Stelle das Nudelwasser auf und koche die Nudeln nach Packungsanweisung.
- Wenn der Kürbis fertig ist, siebe die Cashews ab und gebe alle Zutaten für die Soße in einen Hochleistungsmixer und mixt solange bis eine super cremige Konsistenz entsteht. Das kann so 2 min dauern und schmecke die Soße nochmal ab.
- Siebe die Nudeln ab und gebe die Soße über die Nudeln und rühre kräftig um, damit die Soße gleichmäßig an den Nudeln verteilt ist.
Nährwerte
Serving: 1g | Calories: 346kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 9g | Fat: 28g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 21g | Sodium: 452mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g