Vegane Bolognese mit Pilzen und Linsen (Italienische Art)

Rezept für die beste vegane Bolognese Sauce aller Zeiten. Aus vollwertigen Zutaten kannst du eine geschmackvolle italienische Bolognese Sauce herstellen, die nicht nur geschmacklich auch von der Textur an das Original aus Italien erinnert.

In 20 Minuten kann die vegetarische Bolognese Sauce mit Pilzen auf deinem Tisch stehen. Diese vegane Pastasauce ist glutenfrei, sojafrei und optional nussfrei.

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• Was ist Bolognese?
• Zutaten
• Subsitutionen
• Variationen
• Zubereitung
• Serviermöglichkeiten
• Aufbewahrung
• Tipps
• Mehr vegane Pasta-Rezepte
• 📖 Recipe

Die Spaghetti Bolognese ist eine Mischung aus Linsen-Bolognese und Pilz-Bolognese. Herzhaft, fleischig und das ganz ohne tierische Produkte und rein aus vollwertig pflanzlichen (wfpb) Lebensmittel.

Zubereitet mit Linsen, Pilzen, Walnüsse, Karotten und Sellerie lässt diese Bolognese zu einem richtig Komfortessen für dein nächstes veganes Nudelgericht werden.

Glaube mir auch wählerische Fleischesser werden diese vegane Bolognese Sauce über Nudeln mit einem veganen Parmesan lieben. Perfekt für meatless Monday!

Ich mache dieses Rezept gerne auf Vorrat und friere es ein. So hast du in Handumdrehen ein tolles italienisches Essen bereit. 

Was ist Bolognese?

Ragu alla Bolognese ist eine der bekanntesten Gerichte aus der italienischen Küche. Im Prinzip ist es eine Tomaten-Hackfleisch-Sauce, die traditionell zu Pasta serviert wird. 

Die Bolognese stammt aus Bologna und wird dort traditionell mit Tagliatelle serviert oder aus ihr wird eine Lasagne hergestellt. Außerhalb von Italien ist die Soße als Spaghetti Bolognese bekannt. 

Gibst du zur Bolognese Milch?

Ja! Nach langem recherchieren nach traditionellen und authentischen Rezepten, wird zur einer Bolognese nach Italienischer Art etwas Milch hinzugeben. Dies soll den Geschmack der Tomaten etwas abmildern. Ich nehme gerne eine ungesüßte geschmacksneutrale pflanzliche Milchalternative. 

Zutaten

Schauen wir uns jetzt einmal genau an, welche Zutaten in dieser leckeren veganen Bolognese stecken. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in der Rezeptkarte. 

Pilze

rote Linsen 

Pekannüsse

Karotte

Sellerie

Zwiebel

Tomaten

Tomatenmark 

Balsamico Essig

Mandelmilch

Gemüsebrühe

Meersalz 

Pfeffer

Subsitutionen

Nachdem du nun weißt welche Zutaten in dieser fleischlosen Bolognese stecken. Möchte ich dir Substitutionsmöglichkeiten aufzeigen, um trotzdem eine super leckere Bolognese zu kreieren. 

Pilze

Die gehackten Pilze kannst du natürlich auch durch Linsen oder auch Sojagranulat ersetzen. Ich finde die Pilze verleihen einen tollen umami Geschmack und da wir diese im Food Processor zerkleinern, haben sie auch nicht die typische Pilz Konsistenz. 

Linsen

Anstelle von Linsen kannst du auch ein Päckchen mehr Pilze verwenden. 

Pekannüsse

Wenn du keine Pekannüsse magst oder du zum Beispiel keine zur Hand hast, kannst du auch gehackte Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden. 

Balsamico Essig

Wenn du keinen Balsamico hinzufügen möchtest, kannst du auch 60 ml Rotwein hinzufügen. Gebe diesen dann nach dem Anbraten zum Ablöschen hinzu. 

Mandelmilch

Du musst nicht zwingend Mandelmilch für die vegane Bolognese verwenden. Du kannst hier auch auf andere ungesüßte vegane Milch zurückgreifen. Ich empfehle hier nicht Hafermilch zu verwenden, da diese von Natur aus etwas süß ist und doch eher nach Hafer schmeckt. 

Variationen

Schauen wir uns einmal an wie du das Gericht anpassen kannst, damit du es an andere Ernährungsformen anpassen kannst. 

Nussfrei 

Da wir Pekannüsse verwenden müssen wir eine kleine Anpassung vornehmen. Dabei kannst du die Pekans einfach durch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen. 

Sojafrei und Glutenfrei

Die pflanzliche Bolognese Sauce ist von Natur aus glutenfrei und sojafrei und wir müssen keine Anpassungen vornehmen. 

Keto

Die vegane Bolognese Sauce ist so nicht Keto freundlich. Du könntest anstelle der Linsen, Karotten auf Pilze zurückgreifen oder auch etwas mehr Sellerie verwenden. 

Paleo

Ersetze für die vegane Bolognese Sauce die Linsen durch Pilze und du bekommst eine tolle paleo vegane Bolognese. 

Zubereitung

Um loszulegen, viertel eine Packung Pilze, Zwiebel und gebe sie in eine Küchenmaschine (Food Prozessor). Füge eine grob geschnittene Karotte, 2 Selleriestangen, 2 Handvoll gehackte Pekannüsse hinzu und verwende die Pulsfunktion, bis sie fein gehackt sind. Sie sollten nicht zu klein zu einem Mus werden und nicht zu grob sein. 

Das Gemüse in einer Pfanne glasig anbraten.

Immer etwas Wasser hinzufügen.

Fügen Sie die ½ Tasse rote Linsen, 2 Dosen (1600 ml) Tomaten Passata, ½ Tasse Gemüsebrühe und 4 EL Tomatenmark hinzu. Rühre, bis alles gut vermischt ist.

Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Linsen weich sind, füge eine halbe Tasse Mandelmilch und 2 EL Balsamico-Essig hinzu. Rühre bis gut vermischt ist und schmecke es mit Meersalz und Pfeffer.

im Voraus zubereiten

Wie schon oben erwähnt friere ich diese vegane Bolognese gerne ein. Somit eignet sie sich hervorragend, um als Meal Prep vorzubereiten. 

Serviermöglichkeiten

Du möchtest noch etwas zu der Bolognese servieren. Wir essen gerne dazu einfach einen grünen Salat. Du kannst aber auch folgendes dazu servieren: 

Vorspeise: 

Bärlauchsuppe

Rote Bete Suppe

vegane Tomaten Mozzarella Platte (Caprese Salat)

Beilage: 

Caesar Salat

Rosenkohl geröstet

Knoblauchbrot

Baguette 

Nachtisch: 

Tiramisu 

Himbeer Creme

Aufbewahrung

Reste der veganen Bolognese lassen sich sehr gut aufbewahren. 

Wie kalt stellen?

Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter (z.B. Einmachgläser wie Mason Jars) eignen sich super dafür. Dort hält sich die Bolognese ca. 5 Tage. 

Wie einfrieren? 

Zum Einfrieren einfach Portionsweise in Gläser füllen und dann einfrieren. Achte hier das du Gläser nicht bis zum Rand füllst. Da sich die Soße beim Einfrieren etwas ausdehnt. 

Wie auftauen? 

Zum Auftauen einfach die vegane Bolognese Sauce über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag einfach im kleinen Topf erhitzen. 

Tipps

Ich empfehle dir die Karotte und Sellerie mit den Pilzen klein zu machen. Es schmeckt am besten, wenn diese super fein gehackt sind. 

Die Soße ist relativ dickflüssig dank der gehackten Pilze usw. Wenn du sie etwas flüssiger möchtest, empfehle ich dir etwas mehr Tomaten Passata hinzuzufügen. 

Wenn du möchtest kannst du auch andere Gewürze hinzufügen. Lasse da einfach deiner Kreativität freien lauf. Mir schmeckt sie persönlich so am besten. 

Verwende hier deine Lieblingsnudeln. Vollkorn, Linsen, Kichererbersen alle können hier verwenden werden. 

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