Veganes Mac-and-Cheese-Auflauf-Rezept (Käsenudelauflauf)

Mache dich bereit für eine köstliche vegane Abwandlung des klassischen Komfortgerichts! Diese einfach zuzubereitenden, gebackenen Makkaroni mit Käse werden deine Geschmacksknospen verführen. Alles, was du brauchst, sind ein paar Zutaten wie Hefeflocken und Instant-Makkaroni-Pulver - und im Handumdrehen wirst du die knusprige Güte dieses erstaunlichen Nudelgerichts auf pflanzlicher Basis mit seiner würzigen Käsecreme im Inneren genießen. Warte also nicht - fange jetzt an zu kochen, damit das gemütliche Essenserlebnis beginnen kann!

Dieses Rezept verwendet mein schnelles und einfaches veganes Instant-Mac n Cheese-Pulver. Er passt gut zu geröstetem Rosenkohl und grünem Bohnensalat.

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• Zutaten
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Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigst du, um den besten veganen Mac herzustellen.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

• Ellenbogennudeln oder andere Nudeln
• Mandelmilch
• Mac und Käse-Mischung
• Vollkornbrot
• Aquafaba
• Parmesan, vegan
• Geräucherte Paprika

Die Makkaroni-Käse-Mischung wird aus Zwiebelpulver, rohen Cashewnüssen oder rohen Sonnenblumenkernen, Haferflocken und Knoblauchpulver hergestellt. Das ausführliche Rezept für veganes Mac-Käse-Pulver findest du auf meinem Blog.

Zubereitung

Bereite den Backofen vor und heize ihn auf brutzelnde 200 °C vor. Koche die Nudeln so al dente, laut Packungsanweisung. Gebe 1 ⅓ der Mac'n Cheese-Mischung und füge dann 4 Tassen Mandelmilch hinzu.

Stelle danach sicher, dass du gekochte Nudeln in diese käsige Sauce hebst, bevor du alles in eine einladende Auflaufform gibst! Als ob es nicht besser werden könnte – jetzt kommen die Krümel ins Spiel – toaste ein paar Brotscheiben, bis sie knusprig genug sind.

Diese ganz klein hacken und mit Aquafaba, Parmesan & geräuchertem Paprikapulver vermengen – hier braucht man keine Margarine. Streue dieses knusprige Topping über die cremigen Nudeln, bevor du dein Meisterwerk im heißen Ofen etwa 15–20 Minuten goldbraun backen – das Abendessen ist serviert!

Machst du dieses Rezept, sehe dir mein veganes amerikanisches Gulaschrezept, veganen Nudelsalat und meine anderen veganen Nudelrezepte an.

Substitutionen

• Pasta: Wir verwenden gerne Vollkorn-Makkaroni-Nudeln. Du kannst Dinkelnudeln, normale Nudeln, glutenfreie Nudeln oder Linsen- oder Kichererbsennudeln verwenden, wenn du möchtest.
• Mandelmilch: Wer keine Mandelmilch verwenden möchte, kann auch andere Pflanzenmilch wie Sojamilch, Reismilch oder Kokosmilch verwenden. Hafermilch empfehle ich nicht, da man die Süße und den Hafergeschmack herausschmeckt.
• Vollkornbrot: Verwende hier dein Lieblingsbrot für die Semmelbrösel. Ich verwende gerne selbstgebackenes Brot. Du kannst einfach das Brot nehmen, das du bereits zu Hause hast. Du kannst hier auch eine glutenfreie Version verwenden, um deine gebackenen veganen Mac zuzubereiten. Du kannst auch im Laden gekaufte Semmelbrösel verwenden.
• Aquafaba: dient als Ölersatz. Wenn du Öl verwenden möchtest, kannst du es eins zu eins ersetzen.
• Parmesan, vegan: Du kannst entweder gekauften Parmesan verwenden oder einen hausgemachten veganen Parmesan verwenden, um einen käsigen Geschmack hinzuzufügen.

Variationen

• Chili Mac: Gebe etwas Chili-Gewürz hinzu, wenn du die cremige Sauce zubereitest. Und weiter geht's mit der Rezeptanleitung.
• Zitronensaft: Füge ein paar Spritzer frisch gepressten Zitronensaft zu deinen gebackenen Makkaroni hinzu.

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Du kannst Reste bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Stelle den Käseauflauf zum Aufwärmen einfach in den Ofen oder in die Mikrowelle.
• Einfrieren: Man kann Mac and Cheese auch sehr gut einfrieren. Dazu einfach Portionen einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Hier hält sich der leckere vegane Mac etwa 2 Monate.

Meal Prep

Du kannst diesen klassischen veganen Mac auch im Voraus für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein Feiertagsessen zubereiten. Weniger Arbeit an dem Tag, an dem du diesen erstaunlichen hausgemachten Mac servieren möchtest. Einfach die Nudeln mit der Sauce vorkochen und erst kurz vor dem Backen die Semmelbrösel dazugeben.