Veganer Mac and Cheese Auflauf (Käsenudelauflauf)

Dieses tolle vegane Rezept für überbackene Käsenudeln ist so käsig, cremig! Inspiriert nach dem Amerikanischen Baked Mac and Cheese kreierte ich diese milchfreie Macaroni und Cheese.  

Ein schnelles Gericht welches in Handumdrehen zubereitet ist und ein tolles veganes Nudelgericht zaubert. 

Dieses Rezept ist einer unserer Favoriten und ich lege dir wirklich ans Herz dieses tolle extrem käsige Mac and Cheese auszuprobieren, goldbraun und knusprig überbacken mit Semmelbrösel wird dieses zu einem unglaublich tollem Komfortessen. 

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Für diese überbackenen Nudeln verwenden wir mein Instant-Mac-and-Cheese-Pulver, welches so unglaublich Käsig dank der enthaltenen Hefeflocken schmeckt. 

Du brauchst keinen verarbeiteten veganen Käseersatz, um klassische Käsenudeln zu zaubern. Für dieses vegane Käsenudelnrezept greifen wir nur auf vollwertig pflanzliche Zutaten zurück. 

Bist du auch ein so großer Pastaliebhaber? Von Pasta kann man eigentlich nicht genug bekommen und genauso ist es auch bei diesem hochfeinen einfachen veganen Mac and Cheese. 

Zutaten

Jetzt schauen wir uns doch einmal an, was du für dieses tolle milchfreie Mac and Cheese Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. 

Ellbogen-Nudeln oder andere Pasta

Mandelmilch 

Mac and Cheese Mischung 

Vollkornbrot 

Aquafaba 

Parmesan, vegan 

Geräucherte Paprika 

Substitutionen 

Nudeln

Wir verwenden gerne Vollkornnudeln. Du kannst, wenn du möchtest Dinkelnudeln, normale Nudeln, glutenfreie Nudeln oder auch Linsen- oder Kichererbsennudeln verwenden.

Mandelmilch

Wenn du jetzt keine Mandelmilch verwenden möchtest, kannst du auch auf Sojamilch, Reismilch oder auch Kokosmilch zurückgreifen.

Ich empfehle keine Hafermilch, da man die Süße rausschmeckt und den Hafergeschmack. 

Vollkornbrot

Verwende hier dein Lieblingsbrot. Ich nehme gerne selbstgebackenes Brot. Du kannst einfach das Brot nehmen, was du bereits zu Hause hast.

Hier kannst du auch eine glutenfreie Version verwenden. 

Aquafaba

Aquafaba dient als Ölersatz. Wenn du jetzt Öl verwenden möchtest, kannst du es eins zu eins ersetzen. 

Parmesan, vegan

Du kannst entweder gekauften Parmesan verwenden oder du verwendest einen selbstgemachten Parmesan. 

Variationen

Bei diesem Rezept möchte ich dir zeigen wie du das Rezept anpassen kannst, um es glutenfrei oder auch keto zuzubereiten. 

Glutenfrei

Dieses Gericht lässt sich einfach in glutenfrei zubereiten, dazu einfach glutenfreie Nudeln wie Linsennudeln verwenden. Das Brot ersetzt du durch glutenfreies Brot. 

Keto

Verwende für die Keto Variante keto-freundliche Pasta. Du kannst auch gerne anstelle des Brotes zum Beispiel Kokosflocken verwenden. 

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200°C vor. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung. Jetzt nehme einen Messbecher und messe ca. 330 ml Mac and Cheese Mischung ab. Verrühre diese mit ca. 1 l Wasser. Nun hebe die gekochten Nudeln unter die Käsesauce. 

Gebe die Nudeln in eine Auflaufform.

Jetzt bereiten wir die Semmelbrösel zu. Röste die Brotscheiben und zerkleinere das Brot in kleine Brösel und vermenge diese mit dem Aquafaba, Parmesan und geräuchertes Paprikapulver. 

Gebe die Mischung auf die Nudeln und backe diese für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen. 

Im Voraus zubereiten

Du kannst die veganen Mac and Cheese auch im Voraus zubereiten. Dazu einfach die Nudeln vorkochen mit der Soße vermengen und erst kurz vor dem Backen die Semmelbrösel darüber geben. 

Aufbewahrung

Diese leckeren vollwertigen Mac and Cheese können einige Zeit aufbewahrt werden. 

Wie kühl stellen? 

Reste kannst du im verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen einfach in den Backofen geben oder in die Mikrowelle. 

Wie einfrieren?

Du kannst die Mac and Cheese auch sehr gut einfrieren. Dazu einfach Portionsweise einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Hier hallten sich die Nudeln ca. 2 Monat. 

Tipps: 

Lasse die Hefeflocken nicht weg. Diese verleihen den besonderen käsigen Geschmack, den wir in den Nudeln wollen. 

Wenn du die Soße besonders cremig möchtest, kannst du auch Cashewmilch verwenden. 

Nehme etwas mehr Milch (120 ml)  und vermenge dieses mit dem Käsepulver und gebe die rohen Nudeln dazu und backe diese ohne die Nudeln vorzukochen, bis die Nudeln weich sind. 

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