Mach dich bereit, mit diesen köstlichen und einfach zuzubereitenden veganen Salbei-Spaghetti warme, gemütliche Herbststimmung auf deinem Teller zu genießen! Du musst nicht lange warten – nur 30 Minuten, bis das Abendessen serviert wird. Was sind also die geheimen Zutaten? Frischer Salbei, geröstete Knoblauchzehen und Aquafaba (ein perfekter Ersatz für Butter). Mit diesen einfachen, aber geschmackvollen Zutaten kannst du im Handumdrehen eine gesunde Version der klassischen Nudeln mit gebräunter Butter zaubern.
Außerdem gibt es einen zusätzlichen Bonus: Es eignet sich hervorragend als Sauce für Ravioli oder jede andere Art von Pasta. Das Beste daran ist, dass alle benötigten Zutaten wahrscheinlich bereits in deiner Speisekammer liegen und darauf warten, dass sie an der Reihe sind – also fangen wir an zu kochen!
Es passt gut zu einer Gemüse-Beilage wie Rosenkohl, Beilage mit grünen Bohnen oder Salat mit grünen Bohnen.
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Zutaten
Du benötigst die folgenden Zutaten, um diese tolle Nudelsauce zuzubereiten.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Spaghetti
- Meersalz
- frische Salbeiblätter
- frischer Zitronensaft + Abrieb
- Knoblauchzehen
- Gemüsebrühe
- Aquafaba
- Schwarzer Pfeffer
- Veganer Parmesankäse
Zubereitung
Koche zunächst deine Lieblingspasta in einem großen Topf mit Salzwasser, wie in der Packungsanleitung angegeben. Wenn sie al dente sind, absieben.
In der Zwischenzeit 3 Salbeizweige nehmen und die Blätter abzupfen.
Jetzt eine Zitrone reiben. Wir brauchen den Abrieb.
Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden oder feinhacken.
Nehme eine beschichtete Pfanne und erhitze einen Esslöffel Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze. Salbeiblätter, Zitronenabrieb und Knoblauch dazugeben und leicht bräunen lassen. Ab und zu einen Schluck Gemüsebrühe zugeben. Wenn der Knoblauch braun ist, füge das Aquafaba und den Zitronensaft hinzu. Lasse es ein wenig ruhen, um den Salbeigeschmack zu entfalten. Wenn du möchtest, kannst du jetzt den Parmesan hinzufügen.
Jetzt die Spaghetti in der Pfanne schwenken, bis sie komplett mit der Soße überzogen sind.
Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwas veganen Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer sowie etwas Meersalz darüber streuen.
Machst du dieses Rezept, sehe dir meine veganen Zitronenspaghetti, vegane Alfredo-Pasta, veganes amerikanisches Gulasch, frisches Basilikum-Pesto, vegane Kürbis-Pasta und meine anderen veganen Pasta-Rezepte an.
Substitutionen
- Spaghetti: Ich liebe dieses Rezept mit Spaghetti, du kannst Vollkornnudeln, glutenfreie Nudeln, Zucchininudeln, Spaghettikürbis oder vegane Gnocchi verwenden. Ich liebe es, sie zuerst zu rösten, bevor ich sie in diese Salbeisauce werfe.
- Aquafaba: Ich versuche immer, Öl oder vegane Butter für eine gesündere Version wegzulassen. Du kannst mehr Gemüsebrühe verwenden, wenn du Aquafaba nicht verwenden möchten.
- Parmesan: Statt veganem Parmesan kannst du auch Hefeflocken verwenden.
- Salbei: Anstelle von frischem Salbei, kannst du auch getrockneten Salbei verwenden. Hier empfehle ich dir etwa 1 Teelöffel Salbei zu verwenden.
Variationen
- Salbei-Creme-Sauce: Du liebst cremige Nudeln mit erdigem Salbei-Geschmack? Etwas Kokosmilch oder Cashewcreme hinzugeben. Du könntest auch Creme aus Hanfsamen oder Sonnenblumenkernen herstellen.
- Scharf: Du kannst diese Pasta mit einigen roten Chiliflocken würzig machen.
- Knuspriger Salbei: Streue etwas getrockneten knusprigen Salbei über deine Spaghetti.
- Gnocchi: Gelangweilt von Pasta? Verwende diese Sauce mit einigen kleinen Gnocchi.
Equipment
Einige Küchenutensilien, die bei der Zubereitung dieses Rezepts helfen.
Servieroptionen
Hier möchte ich dir zeigen, was du zu den veganen Salbeibutter-Spaghetti servieren kannst.
Veganer Starter
Beilage
Veganer Nachtisch
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Wenn du Nudeln übrig hast, kannst du diese etwa 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Nudeln auf niedriger Stufe erhitzen. Du kannst sie auch in der Mikrowelle aufwärmen. Wenn die Nudeln etwas zu trocken sind, etwas mehr Sahne oder Gemüsebrühe zugeben.
- Einfrieren: Du kannst die Salbeinudeln in gefrierfesten Behältern portionsweise einfrieren und dort etwa 2 Monate aufbewahren. Lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme sie wie oben beschrieben.
Meal Prep
Tolle Mahlzeit für stressige Abendessen unter der Woche. Ich liebe einfache Mahlzeiten für meine Essensplanung, und dies ist eines meiner Lieblingsrezepte.
Tipps
Die Pasta erst kurz vor dem Servieren in der Sauce schwenken, sonst trocknet sie schnell aus.
📖 Recipe
Vegane Salbei Spaghetti
Zutaten
- 300 g spaghetti
- 3 Zweige Salbei ganze Blätter
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Gemüsebrühe oder etwas mehr
- 60 g Aquafaba
- Pfeffer frisch gemahlen
- 4 EL veganer Parmesan
Anleitungen
- Um zu beginnen, koche die Nudeln wie in der Packungsanweisung angegeben.
- Ich bringe etwas Wasser zum Kochen und koche die Vollkornspaghetti etwa 10 Minuten lang. Wenn sie al dente sind, abtropfen.
- In der Zwischenzeit 3 Zweige Salbei nehmen und die Blätter abzupfen.
- Jetzt reibe eine Zitrone. Wir benötigen den Abrieb.
- Schäle die Knoblauchzehenund schneide sie in dünne Scheiben.
- Nehme eine beschichtete Pfanne und erhitze einen Esslöffel Gemüsebrühe. Salbeiblätter, Zitronenschale und Knoblauch dazugeben und leicht bräunen lassen. Gebe immer mal wieder einen Schluck Gemüsebrühe hinzu.
- Wenn der Knoblauch braun ist, füge das Aqufaba hinzu. Wenn du möchtest, kannst du jetzt den Parmesan dazu geben.
- Jetzt die Spaghetti in der Pfanne schwenken bis diese komplett mit der Soße umzogen sind.
- Die Spaghetti abtropfen lassen und in die Pfanne werfen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Zum Servieren etwas veganen Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.
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