Veganes Kartoffel-Curry (scharf)

Dieses vegane Kartoffelcurry Rezept ist reichhaltig und so lecker. Dank der Kartoffeln kannst du  dieses Curry nach indischer Art so wie es ist servieren oder Reis und  Naan dazu reichen. 

Super einfach und schnell bereitest du dieses Aloo Curry zu. 

Bereite einfach die doppelte Menge in einem Topf  zu und esse es unter der Woche als Meal Prep. Dieses gelbe Kartoffelcurry mit grünen Bohnen schmeckt einfach soooo gut das man nicht genug von bekommen kann. 

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Einfaches veganes kartoffelcurry, dass nicht nur ideal für ein Abendessen unter der Woche ist. Du hast das milchfrei Curry in ca. 30 Minuten auf dem Tisch stehen. 

Du stellt das Curry aus Kartoffeln, grünen Bohnen Kichererbsen und Spinat her. Die Soße steckt voller Geschmack, dann der Gewürze die wir verwenden. 

Dieses Kartoffel-Kichererbsen-Curry wir aus vollwertigen pflanzlichen Zutaten hergestellt und ist komplett ölfrei und von Natur aus glutenfrei. 

Dieses vegane Kartoffelcurry ist:

Eine Geschmacksexplusion von Curry Aromen 

Schnelles und frugales Rezept für Anfänger. 

Einfach zu machen und perfekt für Anfänger 

Schnelles Gericht in unter 30 Minuten 

Perfektes Komfortessen für kalte Tage unter der Woche.

Pflanzliche Vollwertige Zutaten gesund) 

Ölfrei 

Glutenfei 

Zutaten 

Schauen wir uns jetzt einmal an welche Zutaten in diesem veganen Kartoffelcurry stecken. 

Die genauen Mengenangaben findest du wie immer in der Rezeptkarte weiter unten. 

Zwiebel 

Ingwer 

Knoblauchzehen 

Karotte 

Tomatenmark 

Kartoffeln 

Grüne Bohnen 

Kichererbsen 

Curry Pulver 

Kreuzkümmel 

Kurkuma 

Muskat 

Piment 

Paprika 

Gemüsebrühe

Kokosmilch 

Spinat

Pfeilwurzelpulver 

Welche Kartoffel ist am besten für Curry?

Für ein Curry verwende besser Kartoffeln die vorwiegend festkochend oder besser festkochend sind. 

So bleiben die Kartoffeln beim Kochen des veganen Currys erhalten und fällt nicht zusammen und wird matschig, was bei stärkehaltigen oder besser mehligkochenden Kartoffeln passiert. 

Ich bevorzuge vorwiegend festkochende Kartoffeln, da diese noch ihre Form behalten aber gleichzeitig cremiger schmecken und nicht ganz so fest. 

Rote Kartoffeln kannst du ungeschält in das vegane Curry geben und behalten auch ihre Form. 

Russet Kartoffeln sind eher stärkehaltig und neigen dazu zu zerfallen. Sie geben auch nicht viel eigen Geschmack, da diese eher wässrig schmecken. 

Wenn du Russet verwenden möchtest, empfehle ich dir, diese etwas später hinzuzugeben. So überkochst du sie nicht und sie verfallen nicht.) 

Substitutionen 

Schauen wir uns einmal an welche Zutaten du in diesem tollen veganen Kartoffelcurry austauschen kannst. 

Grüne Bohnen 

Anstelle der grünen Bohnen kann ich mir auch Spargel, Rosenkohl und dergleichen vorstellen. Ersetze die grünen Bohnen in dem Curry einfach durch ein anderes Gemüse deiner Wahl. 

Kichererbsen 

Die Kichererbsen kannst du auch durch Tofu oder Tempeh ersetzen.  Das ist ganz dir überlassen was du machen möchtest. 

Beim Tofu empfehle ich dir diesen erstmal im Backofen knusprig zu backen. 

Curry Pulver 

In einem gut sortieren Supermarkt solltest du gelbes Currypulver finden. Wenn du jetzt zum Beispiel schon Garam Masala Gewürz zu Hause hast, kannst du auch dieses verwenden. Vermutlich wird dein Curry dann nicht so schön gelb. Aber es wird immer noch herrlich nach indischen Aromen schmecken. 

Kokosmilch 

Wenn du keine Kokosmilch verwenden möchtest, dann verwende doch einfach eine Cashewmilch. Dazu mixe 100 g Cashews auf 1 l Milch. 

Spinat 

Den Spinat kannst du auch ganz einfach durch einen anderes Blattgemüse wie Grünkohl ersetzen. 

Pfeilwurzelpulver 

Pfeilwurzelpulver ist Stärke, die die Soße bindet. Hier kannst du auch normale Maisstärke verwenden. 

Variationen

Gemüse 

Welches Gemüse kann ich diesem Kartoffelcurry verwenden?

Currys sind so abwechslungsreich und das liebe ich einfach. Du kannst einfach das Gemüse verwenden was du im Kühlschrank rumliegen hast.. Es eignet sich perfekt dazu Rest zu verwenden. 

Ich bereite gerne das Curry zu und variiere mit dem Gemüse was ich hinzugebe. 

Gemüsesorten die sehr gut passen sind Zucchini, Aubergine, Paprika, Blattgemüse, Pilze, Zuckerschoten. 

Welches Gemüse verwendest du denn gerne in deinem Curry? 

Keto

Du möchtest ein veganes keto Curry herstellen. Kein Problem ersetze die Kartoffeln mit einem Kopf Blumenkohl und gebe etwas mehr grüne Bohnen anstelle von Kichererbsen hinzu.. Und voila du hast ein keto freundliches Rezept. 

Paleo

Anstelle der Kichererbsen gebe grüne Bohnen hinzu. Anstelle der normalen Kartoffel verwende Süßkartoffel. So hast du ein schnelles Curry nicht nur vegan auch paleo freundlich. 

Zubereitung

Fange damit an die Zwiebel, Knoblauch. Karotte und Ingwer klein zuhacken. Brate diese in der Pfanne mit Wasser an. Wenn du merkst das die Pfanne dunkel wird gebe etwas mehr Wasser hinzu und rühre es mal um. 

Das machst du solange bis die Zwiebel braun werden. 

Schneide in der Zwischenzeit die Kartoffeln und grüne Bohnen in mundgerechte Stücke. 

Ich verwende gefrorene Bohnen. Du kannst aber auch frische verwenden. 

Tropfe die kichererbsen ab. 

Jetzt gebe das Tomatenmark und die Gewürze zu den Zwiebeln und brate diese kurz an. 

Lösche es nun mit der Gemüsebrühe ab und gebe die Karotten, grüne Bohnen und kichererbsen hinzu. 

Lasse es nun mit geschlossenem Deckel für ca. 10-15 Minuten köcheln. Dabei stelle die Hitze auf mittlere Stufe. 

Steche mit einem Messer in die Kartoffel und Bohnen und schaue ob diese weich sind. Wenn sie keinen Wiederstand geben, sind diese weich. 

Gebe den Spinat hinzu. 

Verrühre die Pfeilwurzelstärke mit der Kokosmilch und gebe diese zum Curry. 

Lasse es kurz erwärmen und rühre es um. Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, warte bis dieser erwärmt ist. 

Schmecke das Curry kurz ab und serviere es in Tellern.

Garnieren es mit frischem Koriander oder Petersilie. 

Im Voraus zubereiten 

Das vegane Kartoffelcurry eignet sich hervorragend als Meal Prep und lässt sich prima im Voraus zubereiten. Du musst es später einfach nur erwärmen. 

Serviermöglichkeiten

 Was kannst du zu dem Curry servieren. Hier ein paar Ideen. 

Reis gehört schon fast zu einem Curry dazu. Hier kannst du einfach Naturreis kochen. Dieser Kurkuma Reis schmeckt auch toll dazu.

Grünkern, Bulgur und anderes Vollkorngetreide. Du kannst auch anstelle von Reis anderes Getreide servieren. 

Quinoa, Amaranth , Buchweizen. Pseudogetreide schmeckt auch toll zu dem Curry. 

Naan, indisches Fladenbrot   Tunke einfach ein Stück des weichen Fladenbrots nach indischer Art in dein Curry. 

 Gerösteter Blumenkohl schmeckt super lecker zu curry und eine tolle low carb Alternative. 

Aufbewahrung

Wie kalt stellen 

Im Kühlschrank halten sich Reste für ca. 4-5 Tage auf. 

Ich muss sagen am nächsten Tag schmeckt es noch besser. Die Aromen entfalten ihren vollen Geschmack. 

Wie einfrieren 

Du kannst das Curry auch portionsweise einfrieren. Allerdings kann es sein das sich die komsziszenz der Kartoffeln etwas verändert. 

Tips

Du möchtest das Curry noch cremiger? Empfehle ich dir Cashewcreme oder auch Kokoscreme herzustellen. Dabei haben Cashews gesündere Fette als Kokos. 

Du könntest auch Kokosmilch light verwenden. Wobei dann das Curry nicht so reichhaltig ist.. Empfehle ich dir wie in Substitutionen erwähnt Cashewcreme.

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