Vegane Gemüse Quiche mit Streusel (ölfrei)

Einfaches veganes Quiche Rezept gefüllt mit Gemüse und getoppt mit Käse-Streuseln. Diese pflanzliche Gemüse-Quiche ist eifrei, milchfrei und kommt ganz ohne Öl aus. Gefüllt mit Brokkoli, Karotten, Erbsen oder dem Gemüse, dass du in deinem Kühlschrank liegen hast. 

Du wirst sehen wie einfach und schnell diese Quiche für ein Frühstück, Brunch oder zum Abendessen zubereitet wird. 

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• Unterschied Frittata und  Quiche
• Zutaten
• Substitutionen
• Variationen
• Zubereitung
• Serviermöglichkeiten
• Aufbewahrung
• Tipps
• Mehr vegane Rezepte 
• 📖 Recipe

Dieses eifreie Quicherezept wird dich ins Erstaunen versetzen. Die Füllung ist voller Geschmack und die Käsestreusel sind das i-Tüpfelchen. 

Diese proteinreiche vegane Quiche strotzt nur so vor Protein, dank des Tofus, den wir in der Füllung verwenden. Und wir wissen, dass viele Gemüsesorten voller Proteine stecken. 

Das Gemüse kannst du komplett daran anpassen, was du am liebsten magst und so bleibt die Quiche so vielseitig. Meine Kinder konnten nicht genug von dieser tollen Streusel-Quiche bekommen. Und sie dürfen oft das Gemüse für die eifreie Quiche-Füllung wählen. 

Unterschied Frittata und  Quiche

Was ist der Hauptunterschied zwischen einer Frittata und einer Quiche?

Im Prinzip handelt es sich fast um dasselbe Gericht. Eine Frittata wird ohne Kruste zubereitet während eine Quiche auf einem Mürbeteig gebacken wird. 

Das ist der Hauptunterschied zwischen Frittata und Quiche. 

Zutaten

Schauen wir uns doch einmal an, welche Zutaten genau in diesem Quicherezept stecken. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in der Rezeptkarte. 

Mehl 

Mandelmehl 

Mandelmus

Wasser

Salz 

Kartoffelstärke

Gemüse nach Wunsch

Knoblauchzehen 

Seidentofu

Cashews

Gemüsebrühe

Hefeflocken

Zwiebelpulver

Knoblauchpulver

Kurkumapulver

Kala Namak

Haselnuss gemahlen 

Miso

Pfeffer

Substitutionen

Da wir uns jetzt einen Überblick geschaffen haben, was in dieser veganen Quiche steckt, möchte ich dir noch ein paar Alternative Möglichkeiten aufzeigen, was du verwenden kannst anstelle von bestimmten Zutaten. 

Mehl

Ich verwende gerne Vollkornmehle. Du kannst hier entweder ein Weizenmehl oder ein Dinkelmehl verwenden. Ich kann mir auch vorstellen, dass eine glutenfreie Mehlmischung oder auch Hafermehl funktionieren können. 

Mandelmehl 

Da wir in dem Rezept kein Öl verwenden, hilft es den Mürbeteig mürbig zu machen ohne, dass er fest wird. Er hält ne tolle lockere Textur. Wenn du kein Mandelmehl verwenden möchtest, kannst du auch gemahlene Haselnüsse, gemahlene Sonnenblumenkerne oder auch Kürbiskerne verwenden. 

Mandelmus

Das Mandelmus hilft dabei, dass der Teig nicht trocken wird. Du kannst auch Öl verwenden. Ich bevorzuge allerdings eine wenig verarbeitete Alternative wie Nussmus oder Samenmus. Du kannst hier auch Tahini oder auch Sonnenblumenmus verwenden. 

Kartoffelstärke

Hier kannst du auch auf Pfeilwurzelstärke zurückgreifen, wenn du möchtest. Oder auf übliche Speisestärke

Seidentofu

Wenn du keinen Tofu für die Quiche verwenden möchtest, empfehle ich dir meinen Kichererbsen-Omelette zuzubereiten und dieses als Quichefüllung zu verwenden. 

Cashews

Die Cashews helfen dabei, dass die Quiche cremig wird. Du kannst hier auch Sonnenblumenkerne verwenden. 

Haselnuss gemahlen 

Wenn du keine Haselnüsse verwenden möchtest, kannst du auch Mandeln. Ich kann mir auch vorstellen, dass du Sonnenblumenkerne oder auch Kürbiskerne mahlen kannst. 

Miso

Miso ist optional und verleiht den Käse-Streuseln eine tolle käsige, würzige Note. Du kannst es aber auch weglassen. 

Variationen

Schauen wir uns mal wenn du die vegane Quiche noch an andere Ernährungsformen anpassen möchtest. 

Glutenfrei 

Du kannst einen glutenfreien Mürbeteig machen, in dem du den Teig mit glutenfreiem Mehl zubereitest.  Genauso kannst du für die Streusel glutenfreies Mehl verwenden. 

Sojafrei

Da wir in der Füllung Tofu verwenden, handelt es sich nicht um eine sojafreie Quiche. Du kannst aber eine sojafreie vegane Quiche herstellen, in dem du eine Quiche-Füllung auf Basis von Kichererbsen zubereitest. Dazu einfach mein Omelette-Rezept zubereiten. Je nachdem wirst du da die doppelte Menge zubereiten wollen. 

Nussfrei

Da wir Nüsse als gesunde Fettalternative verwenden, kannst du diese aber auch durch Samen austauschen. Dazu einfach Sonnenblumenkerne oder auch Kürbiskerne verwenden. 

Zubereitung

Heize den Backofen vor auf 180°C. 

Fange damit den Mürbeteig zubereiten. Dazu alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit deinen Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Der Teig erinnert etwas an Streusel. Gebe etwas Wasser gegebenenfalls hinzu. 

Lege nun die Springform (26 cm ) mit Backpapier aus und rolle den Teig entsprechen aus. Der Teig sollte ca. 3 cm den Rand hochgehen. Backe den Teig nun blind für ca. 10 min. 

Schneide nun das Gemüse klein und gebe es auf den Quiche-Boden. 

Mixe alle Zutaten für die Creme in einem Hochleistungsmixer bis du eine cremige Konsistenz hast. Schmecke die Creme mit Meersalz und Pfeffer ab. 

Verteile die Creme über das Gemüse. 

Nun bereite die Streusel. Dazu verfährst du wie bei dem Boden. Gebe alle Zutaten in eine Schüssel und verknete mit den Händen. Schmecke die Streusel kurz  ab. Wenn sie dir nicht käsig genug sind, gebe etwas mehr Hefeflocken hinzu. 

Verteile die Streusel auf der Quiche und backe die Streusel für ca. 40 min. 

 Im Voraus zubereiten

Die Quiche kannst du auch im Voraus zubereiten. Entweder nur die Teige und die Creme oder du backst sie und bewahrst sie im Kühlschrank auf. Zum Erwärmen einfach im Backofen bei 175°C für ca. 30 min backen. 

Serviermöglichkeiten

Du kannst diese Quiche kalt oder warm servieren. 

Zum Frühstück oder Brunch kannst du zum Beispiel folgende vegane Gerichte servieren: 

Pfannkuchen 

Crepes

Waffeln

Rührei

Spiegelei

Du kannst die Quiche auch als Mittagessen oder Abendessen servieren: 

Gurkensalat 

Kartoffelsalat

Nudelsalat

Grünkohlsalat

Caesar Salat

Rotkrautsalat

Weißkrautsalat

Aufbewahrung

Wie kalt stellen? 

Im Kühlschrank hält sich die Quiche für ca. 3-4 Tage in einem verschlossenen Behälter. 

Wie einfrieren?

Ich habe die Quiche bisher noch nicht eingefroren. Ich kann mir aber vorstellen, dass du diese einfrieren kannst und dann im Backofen aufbacken, ohne sie aufzutauen. So wird sie nicht zu feucht. Probier's einfach mal aus.

Tipps

gekaufter Mürbeteig 

Du kannst hier auch einen vorgefertigten Teig verwenden, wobei dieser nicht ölfrei sein wird. Ich empfehle dir schnell den Teig selbst zuzubereiten. 

Kannst du veganen Mürbeteig kaufen? 

Viele verwenden keine Butter stattdessen ein Öl. Aber auch hir empfehle ich dir immer auf die Zutatenliste zu schauen. 

ohne Boden 

Du kannst sie auch bodenlos zubereiten. Dazu einfach auf dem Backpapier backen. SO bleibt sie nicht kleben. 

Mini-Quiches

Bereite Mini Quiches zu. Dazu einfach Muffin-Förmchen verwenden. Diese kannst du auch als Meal Prep im Voraus zubereiten und dann als Schul-Lunch oder Mittagessen für die Arbeit packen. 

Mehr vegane Rezepte 

Spargel Quiche 

Lauch Quiche

Zwiebelkuchen 

Pizza Hawaii

Pizzaschnecken

Hast du das Rezept ausprobie

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