Brauchst du ein köstliches, einfach zuzubereitendes Abendessen für geschäftige Wochentage? Vegane Zitronenpasta ist das perfekte Gericht! Hier sind keine Milchprodukte erforderlich – wir verwenden weiße Bohnen und Cashewnüsse, um eine unwiderstehlich cremige Sauce zuzubereiten, die mit pikantem Zitronensaft aromatisiert ist. Außerdem kannst du bei Bedarf problemlos glutenfreie Nudeln eintauschen.
Wir fügen dieser leckeren Mahlzeit auch Spinat hinzu - es hat einen so erfrischenden Geschmack, wenn es mit Knoblauch- und Zitrusaromen kombiniert wird! Nicht nur bei Erwachsenen beliebt, sondern auch bei Kindern; Meine Kinder haben sogar jedes Mal zwei Portionen gegessen, wenn ich es gemacht habe! In nur 30 Minuten fertig. Schneller als mit diesem leckeren Leckerbissen geht tolles veganes Essen nicht.
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Zutaten
Eine kurze Liste der einfachen Zutaten, die du benötigst, um diese cremige vegane Zitronensauce zuzubereiten.
- Pasta
- Veganer Parmesankäse
- Gefrorener Spinat oder frischer Spinat
- Soße Zutaten
- Knoblauchzehen
- Rote Paprikaflocken
- Schwarzer Pfeffer
- Rohe Cashewnüße
- Weiße Bohnen
- Gemüsebrühe
- Frischer Zitronensaft
- Zitronenschale
Garnierung
- Frischer Basilikum
- Frische Petersilie
- Pinienkerne
- Weiße Bohnen
Zubereitung
Beginne damit, die Cashewnüsse einzuweichen.
Nudeln nach Wahl in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Cashewnüsse abtropfen lassen und die Zutaten der Sauce in einen Hochleistungsmixer geben. Mische, bis du eine cremige und glatte Konsistenz erhalten. Stelle sicher, dass wir keine Stücke mehr haben.
Den Knoblauch hacken und in eine große Pfanne geben und mit einem Spritzer Wasser bei mittlerer Hitze anschwitzen. Füge den schwarzen Pfeffer, die roten Paprikaflocken und die Zitronenschale hinzu und lasse es etwa 1-2 Minuten köcheln. Stelle sicher, dass du gelegentlich einen Schuss Wasser hinzufügen. Wir wollen den Knoblauch nicht verbrennen.
Gebe nun den Spinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen oder auftauen.
Die Sauce hinzugeben und den veganen Parmesankäse unterrühren. Die Sauce unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Sauce nochmals abschmecken und nach Belieben die gekochten Nudeln dazugeben. Rühre sie, bis sie mit der Knoblauch-Zitronen-Sauce überzogen sind.
Fertig sind eure Zitronenspaghetti. Zu dieser cremigen veganen Zitronenpasta serviere ich auch gerne einen Beilagensalat. Mit einigen Zitronenscheiben und frischen Kräutern garnieren.
Substitutionen
- Knoblauchzehen: Anstelle von frischem Knoblauch kannst du auch Knoblauchpulver verwenden, um deine vegane Zitronen-Nudelsauce zu würzen.
- Schwarzer Pfeffer: Ich verwende manchmal weißen Pfeffer für meine Spaghetti al limone. Du kannst beides tauschen.
- Cashewnüsse: Anstelle von Cashewnüssen kannst du auch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden. Du erhältst bei beiden Varianten eine Sahnesauce.
- Weiße Bohnen: Ich füge gerne ein paar weiße Bohnen für die Cremigkeit hinzu. Du kannst entweder Cannellini-Bohnen oder große Bohnen aus dem Norden verwenden. Alle weißen Bohnen werden hier funktionieren. Ich liebe es auch, ein paar Bohnen in die Pasta zu geben. Du erhältst eine proteinreiche Mahlzeit für geschäftige Abende unter der Woche.
- Parmesankäse: Wenn du keinen veganen Parmesankäse hast oder keinen machen möchtest, kannst du auch Hefeflocken verwenden.
- Nudeln: Wie du siehst, habe ich Spaghetti verwendet, du kannst glutenfreie Nudeln, Linsennudeln, Engelshaarnudeln verwenden. Diese Wahl liegt bei dir. Manchmal mache ich diese zitronige Pasta mit Zucchini-Nudeln.
Variationen
- Weißwein: Etwas Weißwein zum Knoblauch geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Es wird einen schönen Geschmack verleihen. Du kannst auch etwas Weißweinessig hinzufügen.
- Limette: Du hast frische Limetten anstelle von frischen Zitronen, verwende diese. Es verleiht deinem köstlichen Nudelgericht auch einen schönen Geschmack.
Equipment
Für dieses einfache Nudelrezept benötigst du nicht viel Werkzeug. Hier sind einige, die dir bei der Zubereitung dieses Rezepts für cremige Zitronennudeln helfen werden.
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Du kannst diese Zitronen-Knoblauch-Pasta in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitze die Nudeln einfach in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze auf dem Herd.
- Einfrieren: Du kannst diese Zitronensauce auch bis zu 3 Monate einfrieren. Friere sie einfach in Portionsgröße in gefrierfesten Behältern ein.
Meal Prep
Diese Sauce eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten, bereite sie einfach ein paar Tage im Voraus zu. Ich empfehle, die Sauce und die Nudeln separat zuzubereiten und sie kurz vor dem Servieren zusammenzuwerfen.
Tipps
Du kannst dies auch als Eintopfgericht zubereiten. Füge der Sauce einfach etwas mehr Wasser hinzu und gebe zu den Nudeln hinzu und lasse sie kochen, bis die Nudeln al dente sind.
Variiere mit der Menge an veganem Parmesan und füge nach Belieben mehr oder weniger hinzu.
📖 Recipe
Vegane Zitronen Spaghetti mit weißen Bohnen
Bereite diese köstlichen veganen Zitronenspaghetti zu, die im Handumdrehen mit cremiger weißer Bohnensauce zubereitet sind. Diese pikante Geschmackskombination hat dank großzügiger Dosen frischer Gewürze eine unglaubliche Wirkung – und ist außerdem gesund für die geschäftigen Abende unter der Woche. Ein zusätzlicher Bonus? Du kannst bei Bedarf deine eigene glutenfreie Version herstellen - ersetze einfach normale Nudeln! Lass die Zeit nicht länger zwischen dir und dem Dinner-Nirwana stehen
Zutaten
- 500g Spaghetti (Vollkorn)
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- ¼ Teelöffel rote Chiliflocken
- ½ Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Pck (ca.300 g) gefrorener Spinat oder frischer Spinat
- Abrieb einer Zitrone
- 50 - 100 g veganer Parmesan
Sauce
- 40 g Cashewnüsse, roh und eingeweicht
- 45 g weiße Bohnen
- 360 ml Gemüsebrühe
- 3 Zitronen, entsaftet
Zum Garnieren:
- Basilikum
- Petersilie
- Frühlingszwiebel
- Restliche weiße Bohnen
- Zitronenscheiben
Anleitung
Fange damit an, die Cashews einzuweichen.
Koche die Spaghetti nach Packungsanleitung.
Siebe die Cashews ab und gebe diese mit den restlichen Zutaten der Soße in einen Hochleistungsmixer. Mixe jetzt so lange bis eine cremige Konsistenz entsteht. Achte darauf, dass wir keine Stücke mehr haben.
Hacke den Knoblauch und gebe diesen in eine Pfanne und dünste diesen mit etwas Wasser an. Gebe den Pfeffer, Chiliflocken und Zitronenschale hinzu und lasse es noch für ca. 1 min andünsten.
Achte darauf, dass du immer mal wieder einen Schuss Wasser hinzufügst. Wir wollen den Knoblauch nicht anbrennen.
Nun gebe den Spinat hinzu und lasse diesen verfallen oder auch auftauen.
Jetzt gebe die Soße hinzu und rühre den veganen Parmesan unter. Lasse die Soße unter Rühren aufkochen. Schmecke die Soße nochmal ab und wenn sie dir schmeckt, gebe die Spaghetti hinzu. Rühre diese unter die Soße.
Deine Zitronen Spaghetti sind jetzt fertig. Dazu serviere ich gerne einen Beilagensalat.
