Cremig Vegane Zitronen Spaghetti mit Spinat und weißen Bohnen

Vegane Zitronen Spaghetti lassen sich super einfach mit einer cremigen Sauce aus weißen Bohnen, Cashews, Zitronensaft und Gewürzen herstellen.

Dieses milchfreie Pastagericht ist ein schnelles und gesundes Abendessen, welches ideal für stressige Wochentage ist.

Der erfrischende Zitronengeschmack passt super zu dem Spinat. Und das die Sauce aus weißen Bohnen hergestellt wird, würdest du niemals erahnen. Das Gericht lässt sich auch super einfach in glutenfrei mit entsprechenden Nudeln herstellen. 

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Wir stellen eine leichte Knoblauch-Zitronen-Sauce her, zu der wir gehackten Spinat hinzufügen. Dieses Hauptgericht kommt nicht nur bei Erwachsenen an, meine Kinder fanden es hoch lecker. Und aßen 2 Portionen. 

Dieses Nudelrezept hast du in 30 Minuten zubereitet. 

Gehörst du auch zu den Nudeln Liebhabern? Diese Sauce ist cremig, knoblauchig,  zitronig, leicht, aromatisch und ein Muss für alle Nudelfans. 

Zutaten

Diese Zutaten sind in diesem Rezept enthalten. Die genauen Mengenangabe findest du weiter unten: 

Gehackter Knoblauch

Rote Chiliflocken

Pfeffer

Gefrorener Spinat oder Frischer Spinat

Cashewnüsse

Weiße Bohnen

Gemüsebrühe

Frischer Zitronensaft

Zitronenschale

Veganer Parmesan

Basilikum und Petersilie zum Garnieren auf Wunsch

Spaghetti

Zubereitung

Fange damit an, die Cashews einzuweichen. 

Koche die Spaghetti nach Packungsanleitung. 

Siebe die Cashews ab und gebe diese mit den restlichen Zutaten der Soße in einen Hochleistungsmixer.

Mixe jetzt so lange bis eine cremige Konsistenz entsteht. Achte darauf, dass wir keine Stücke mehr haben. 

Hacke den Knoblauch und gebe diesen in eine Pfanne und dünste diesen mit etwas Wasser an. Gebe den Pfeffer, Chiliflocken und Zitronenschale hinzu und lasse es noch für ca. 1 min andünsten.

Achte darauf, dass du immer mal wieder einen Schuss Wasser hinzufügst. Wir wollen den Knoblauch nicht anbrennen. 

Nun gebe den Spinat hinzu und lasse diesen verfallen oder auch auftauen. 

Jetzt gebe die Soße hinzu und rühre den veganen Parmesan unter. Lasse die Soße unter Rühren aufkochen. Schmecke die Soße nochmal ab und wenn sie dir schmeckt, gebe die Spaghetti hinzu. Rühre diese unter die Soße. 

Deine Zitronen Spaghetti sind jetzt fertig. Dazu serviere ich gerne einen Beilagensalat. 

Tipps

• Gebe etwas mehr Flüssigkeit hinzu und bereite alles in einem Topf zu, mit den Spaghetti. 
• Verwende Nudeln, die dir am besten schmecken. Wir nehmen in der Regel Vollkornspaghetti. 
• Variiere mit der Menge des veganen Parmesan und füge mehr oder weniger nach eigener Präferenz zu. 

Zubereitung im Voraus

Die Soße lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten. Ca. 1-2 Tage vorher und dann musst du nur noch die Spaghetti kochen und den Knoblauch andünsten. 

Du kannst die Soße auch einfrieren, so hast du immer eine leckere Soße zur Hand, gerade wenn es mal schnell gehen soll, ist es praktisch. 

Aufbewahrung 

Im Kühlschrank halten sich diese Pasta ca. 3 Tage. Dazu stelle sie in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank und erwärme sie später in der Mikrowelle oder in einem Topf. 

Cashewersatz 

Anstelle der Pasta kannst du auch 2 EL Tahini hinzufügen. Wenn du den Tahini - Geschmack magst, ist dies eine tolle Alternative. 

Du könntest auch Sonnenblumenkerne, die du vorher in heißem Wasser einweichst, hinzufügen. Achte darauf, dass du dann länger mixen musst, da Sonnenblumenkerne etwas fester sind und länger brauchen, bis sie cremig sind. 

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