Veganes Spiegelei mit Eigelb

Du lebst vegan, aber du möchtest auf ein klassisches Frühstück nicht verzichten? Dann habe ich hier eine tolle Alternative zu deinem klassischen Frühstücksei. Tunke Brot in ein  veganes Eigelb oder bereite ein schnelles veganes Spiegelei zu.

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Das Eigelb besteht aus Cashews, Hefeflocken und Gewürzen. Das eifreie Spiegelei bereitest du aus Tofu, Speisestärke und dem klassischen Kala Namak, oder auch schwarzes Salz bekannt, zu.

Mit diesem Rezept kannst du deine Liebsten mit einem glutenfreien Frühstück verwöhnen. 

Ich musste mich unbedingt an einem veganen Spiegelei ausprobieren, sowie an einem flüssigen Eigelb. Bevor ich vegan wurde, liebte ich es Brot in Eigelb zu tunken. Und irgendwie hatte ich Lust darauf.

Und da ich mir absolut nicht mehr vorstellen kann tierische Produkte zu konsumieren, habe ich mich mal an einer pflanzlichen Version versucht. 

Und ich muss sagen, es ist erstaunlich gut geworden. Bestreut mit etwas Tellicherry Pfeffer und Meersalz, ist dieses wirklich hoch lecker. 

Ich kann jetzt nicht sagen, inwieweit es einem richtigen Ei ähnelt, dafür ist es schon zu lange her. Aber die Lust auf ein Eigelb wurde damit gestillt. Und meine Kinder hätten ein Dutzend davon essen können. 

Ihr müsst einfach mal selbst probieren. Wenn ihr das Eiweiß zubereitet, es verlangt etwas Übung es aus der Pfanne zu bekommen, da es etwas weich ist. Aber wenn ich es schaffe, schaffst du es auch 🙂 

Was benötige ich für ein veganes Eigelb und Spiegelei?

Hier liste ich dir kurz die Zutaten auf, die enthalten sind. Eine genaue Angabe findest du weiter unten der Rezeptkarte: 

Eigelb

Kaltes Wasser

Maisstärke

Hefeflocken

Cashewnüsse, roh

Kala Namak

Kurkuma

Tomatenmark

Mandelmilch

Eiweiß

Extra fester Tofu

Wasser

Tapioka-Stärke

Hefeflocken

Kala Namak Salz

Frisch gemahlener Tellicherry pfeffer

Frisch gemahlenes Meersalz

Eigelb 

kaltes Wasser

Maisstärke

Hefeflocken

Cashewnüsse

Teelöffel schwarzes Salz

Kurkuma

Tomatenmark

Mandelmilch

Brot

Wie bereite ich ein veganes Eigelb und ein veganes Spiegelei zu?

Eigelb

Zunächst einmal beginne damit die Cashews einzuweichen. Nun vermenge alles bis auf die Mandelmilch in einem Hochleistungsmixer.

Mixe, solange bis eine cremige Konsistenz ohne Stücke entsteht. Jetzt gebe die Flüssigkeit in einen Topf und koche es unter ständigem Rühren auf. Es wird dickflüssig. Nehme es vom Herd und lasse es nun für ca. 3 min stehen.

Nun rühre die Mandelmilch unter. Es sollte nun cremig und nicht mehr zu dickflüssig sein.  Du kannst jetzt das Eigelb mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Spiegelei

Beginne damit, alle Zutaten für das Eiweiß in einem Hochleistungsmixer zu mixen. Mixe solange bis keine Stücke mehr da sind.

Nun nehme einen Messbecher und gebe ca. 60 ml der Flüssigkeit hinein. Gebe diese 60 ml in eine heiße Pfanne und lasse es fest werden. Beim Herausnehmen nehme einen relativ dünnen Pfannenwender. Jetzt benötigst du Fingerspitzengefühl.

Lege nun das Eiweiß auf eine Scheibe Brot. Nun gebe darauf etwas von dem Eigelb, sodass es aussieht wie ein Spiegelei. Bestreue es mit frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer und Meersalz. 

Kann ich das vegane Ei auch im Voraus vorbereiten?

Du kannst einen Abend vorher separat das Eigelb zusammen mixen sowie das Eiweiß. Und am nächsten Morgen musst du beides dann nur noch kochen.

Das Eiweiß in der Pfanne und das Eigelb in einem Topf. 

Was passt zu dem veganen Eigelb und Spiegelei?

• Serviere das “Ei” auf einem Avocado Brot
• Eier Benedict
• Auf einem Burger

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Hast du das Rezept ausprobiert

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