Vegane Köttbullar (schwedisches Fleischbällchen-Rezept mit schwarzen Bohnen

Mach dich bereit für eine vegane Variante des klassischen schwedischen Fleischbällchens! Unsere pflanzliche Version von Ikeas berühmtem Köttbullar ist voller Geschmack und aus gesunden Zutaten wie Bohnen, Hafer, Bulgur und Gewürzen hergestellt. Sie sind nicht nur nussfrei, ölfrei und sojafrei – diese leckeren vegetarischen Bällchen haben auch die Textur, die du von deinen traditionellen Favoriten erwarten würdest!

Vergesse außerdem nicht, sie mit einer authentischen veganen schwedischen Soße zu servieren, die dich direkt nach Schweden zurückversetzt. Bevor ich mich vegan ernährte, hatte ich immer eine Vorliebe für die guten alten Ikea-Köttbullars, aber dieses Veggie-Update hat mich definitiv überzeugt!

Dieses Rezept ist von meinen veganen italienischen Hackbällchen inspiriert. Es passt gut zu meinem veganen Spätzle-Rezept.

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Zutaten

Schaue dir die schnelle Liste der Zutaten an, die du benötigst, um diese vegetarischen Fleischbällchen zuzubereiten, die die ganze Familie lieben wird.

Zutaten für vegane Schwedische Fleischbällchen

• Schwarze Bohnen, gekocht
• Vitales Weizengluten
• Hafer
• Backpulver
• Bulgur-Weizen
• Meersalz
• Geräucherte Paprika
• Weißer Pfeffer
• Dijon Senf
• Paprika
• Hefeflocken
• Coconut Aminos oder Tamari
• Weißweinessig
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• Muskatnuss
• Piment
• Oregano
• Thymian, Rosmarin
• Salbei
• Ingwer
• Leinsamenpulver
• Tomatenmark
• Tahini oder Nussbutter
• Wasser

Vegane Soßenzutaten

• Zwiebel
• Knoblauchzehen
• Cashewkerne
• Gemüsebrühe
• Mandelmilch
• Coconut Aminos oder Tamari
• Melasse
• Geräucherte Paprika
• Apfelessig oder Zitronensaft
• Marmite, opt.
• Weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz nach Geschmack

Zubereitung

Schauen wir uns die Zubereitung Schritt für Schritt an.
Beginne mit dem Mahlen des Hafers. Gebe sie dazu in einen Hochleistungsmixer oder in eine Küchenmaschine.

Den Bulgur kochen und die schwarzen Bohnen abspülen.

Gebe nun Hafermehl, Backpulver, Bohnen, Leinsamen, Tomatenmark, Wasser und Melasse in eine Küchenmaschine, bis du eine grob gehackte Fleischbällchenmischung erhältst.

Nun alle Zutaten bis auf den Bulgur hinzugeben und mit der Pulse-Funktion mixen, bis alles vermischt ist. Hebe den Bulgur unter die Bohnen, ohne ihn weiter zu zerdrücken.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Nehme einen Esslöffel und nehme einen Esslöffel Teig. Nun Kugeln formen ca. 2,5 cm groß. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Nehme sie aus dem Ofen und lasse sie etwa 5–10 Minuten stehen.

Bereite nun die Sahnesauce zu. Dafür eine Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Brate sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind. Füge immer einen Schluck Wasser hinzu, wenn du bemerkst, dass der Boden braun wird.

Die Cashewkerne mit der Gemüsebrühe und der Mandelmilch in einem Hochleistungsmixer zu einer Creme pürieren. Es sollten keine Stücke übrig bleiben.

Die Sahne mit den restlichen Zutaten zu den Zwiebeln geben und gut verrühren. Nochmals mit Kokosaminos, Pfeffer und Meersalz abschmecken. Kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nun die leicht abgekühlten veganen Hackbällchen in die cremige Soßensauce geben.

Machst du dieses Rezept, probiere meine italienischen Fleischbällchen, Frikadellen mit schwarzen Bohnen, veganer Hackbraten oder meine anderen veganen Fleischersatzprodukte.

Substitutionen

Werfen wir einen Blick darauf, welche Zutaten durch andere Zutaten ersetzt werden können, ohne dass die Textur und der Geschmack der veganen schwedischen Fleischbällchen verloren geht.

• Schwarze Bohnen: Schwarze Bohnen dienen in diesen veganen Köttbullar als Quelle für pflanzliches Protein. Was du tun kannst, ist sie durch Kidneybohnen oder Linsen zu ersetzen.
• Seitanpulver: Das Glutenmehl hilft, die Hackbällchen zu binden und macht sie nicht zu fest, sondern eher zart. Wenn du eine glutenfreie Version wünschst, empfehle ich, das Glutenpulver durch Kartoffelstärke oder Pfeilwurzstärke zu ersetzen. Es kann sein, dass die Kugeln leicht von der Textur abweichen.
• Hafermehl: Wenn du kein Hafermehl finden kannst, mahle einfach Haferflocken in einem Hochgeschwindigkeitsmixer. Du kannst die Haferflocken auch durch anderes Mehl ersetzen.
• Bulgur: Der Bulgur wird verwendet, um die perfekte Konsistenz der schwedischen Frikadellen zu gewährleisten. Du kannst hier auch Sojagranulat oder Couscous verwenden.
• Coconut Aminos oder Tamari: Das sind Alternativen zu Sojasauce. Du kannst auch gleiche Mengen Sojasauce verwenden.
• Tahini: Dies ist eine Sesambutter. Wer das nicht mag, kann hier auch Mandelmus oder Cashewmus verwenden. Ich muss hinzufügen, wenn du zu einem Nussmus greifst, dann sind deine veganen Köttbullar nicht mehr nussfrei.
• Melasse: Anstelle von Melasse kannst du auch Zuckerrübensirup verwenden. Das verleiht den Hackbällchen eine besondere Note.
• Cashewnüsse: Wenn du die traditionelle Soße nussfrei oder günstiger zubereiten möchtest, empfehle ich dir die Verwendung von Sonnenblumenkernen. Das ergibt auch eine einfache Soße. Passe hier die Milchmenge ein wenig an.
• Mandelmilch: Anstelle von Mandelmilch kannst du auch Sojamilch, Reismilch oder eine deiner liebsten pflanzlichen Milchsorten verwenden. Hafermilch empfehle ich für diese cremige Sauce nicht, da sie relativ süß ist und einen etwas stärkeren Eigengeschmack hat.

Aufbewahrung

• Kühlen: Die übrig gebliebenen Fleischbällchen können bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Die vegetarischen Frikadellen einfach in einer Pfanne erhitzen. Ich empfehle, der Sauce nur so viele hinzuzufügen, wie du essen möchtest. Sonst werden sie matschig. So kannst du die restlichen Bohnenbällchen getrennt von der Sauce im Kühlschrank aufbewahren.
• Einfrieren: Du kannst die Kugeln ganz einfach portionsweise einfrieren. Hier halten sie etwa 2 Monate. Zum Servieren die Hackbällchen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen und bei mittlerer Hitze in der Pfanne erhitzen.

Meal Prep

Du kannst die veganen Köttbullar auch in großen Mengen zubereiten und einfrieren. Dazu einfach die braune Soße weglassen und das Köttbullar ohne Soße auf ein Blech legen und auf dem Blech einfrieren.
Sobald diese durchgefroren sind, kannst du sie in einen Beutel oder Behälter geben. Dies verhindert, dass sie zusammenfrieren.

Servieroptionen

Das Köttbullar kann als tolles Mittag- oder Abendessen serviert werden. Auch diese lassen sich leicht für die Arbeit vorbereiten.

Zu den schwedischen Hackbällchen kannst du zum Beispiel Pommes frites, Kartoffelecken, Nudeln, hausgemachte Spätzle, Kartoffelpüree servieren. Quinoa, Blumenkohlreis und Reis sind kohlenhydratarme oder glutenfreie Optionen. Traditionelle schwedische Fleischbällchen werden mit etwas Preiselbeermarmelade serviert, serviere sie stattdessen mit etwas Preiselbeersauce.

FAQ