Beste vegane Köttbullar (Ikea inspiriert)

Vegane schwedische Fleischbällchen, die voller Geschmack sind und aus vollwertigen Zutaten wie Bohnen, Hafer und Bulgur hergestellt werden. Diese vegetarischen Köttbullar sind nussfrei, ölfrei und sojafrei. 

Diese vegane Köttbullar Hackbällchen haben dank der enthaltenen Gewürze nicht nur einen authentischen Geschmack, sondern bieten dir eine Textur, die zusammenhält. 

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• Was ist an schwedischen Hackbällchen anders?
• Zutaten
• Substitutionen
• Variationen
• Zubereitung
• Aufbewahrung
• Serviermöglichkeiten
• Tipps
• Mehr vegane Rezepte
• Recipe

Dazu servierst du eine hausgemachte traditionelle Rahmsoße, die gerne zu den Köttbullar serviert wird.  

Vor meiner veganen Zeit habe ich die Ikea Köttbullar geliebt, daher musste ich mich unbedingt an eine vegane Version wagen und diese ist dabei herausgekommen. Die Fleischbällchen aus Bohnen, Hafermehl und Gewürzen kann sich wirklich sehen lassen. 

Die Rahmsoße wird dank der angebratenen Zwiebel und den entsprechenden Gewürzen unglaublich geschmackvoll und dank der Cashews und Mandelmilch bekommt sie die perfekte Konsistenz. 

Diese vegane Rezept ist ein tolles Rezept um deinen Freunden am meatless Monday vorzustellen. Auch nicht Veganern werden diese geschmackvollen fleischlosen Bällchen ala Köttbullar schmecken. 

Eine Gesunde Variante der beliebten Ikea Köttbullar 

Diese vegane Köttbullar habe ich von meinen italienischen Hackbällchen abgewandelt und sie sind super geworden. Nährstoffreich, strotzen vor Protein und Ballaststoffen und das beste sie sind sättigend und beruhigend. 

Und ich finde immer noch das Beste ist an einem Gericht, wenn ein gesundes Gericht zu einem echten Wohlfühlessen wird. Da es so voller Geschmack ist, dass du noch nicht mal denkst das du ein nahrhaftes und gesundes Gericht zu dir nimmst. 

Was ist an schwedischen Hackbällchen anders?

Schweden verwenden andere Gewürze für ihre Fleischbällchen als andere Kulturen. Zum Beispiel findet man in klassischen Rezepten Gewürze wie Piment, Muskat und manchmal Ingwer. 

Und genau diese Gewürze verwenden wir ebenfalls in unserer veganen Version der No-Meat Bällchen. 

Die Bällchen sind außerdem relativ klein im Vergleich zu anderen Bällchen. Dabei werden sie mit einem Durchmesser von ca. 2,5 cm gerollt. 

Dazu werden klassisch die Köttbullar in einer Rahmsoße mit Preiselbeeren und eingelegten Gurken serviert. 

Zutaten

Bist du schon neugierig und möchtest gerne wissen, welche Zutaten genau in diesen Hackbällchen enthalten sind? 

Hier zeige ich dir eine kurze Liste auf, was alles in den Köttbullar enthalten ist. Lass dich bitte von der langen Liste nicht erschrecken. Das meiste sind Gewürze, die den unglaublichen Geschmack der veganen Köttbullar verleiht. 

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Karte. 

Fleischklößchen:

Schwarze Bohnen

Glutenpulver

Hafer

Backpulver

Bulgur, gekocht

Meersalz oder nach Geschmack

Geräucherter Paprika

Weißer Pfeffer

Dijon-Senf

Paprika

Hefeflocken

Tamari

Weißweinessig

Knoblauchpulver

Zwiebelpulver

Muskatnuss

Piment

Oregano

Thymian, Rosemary

Salbei

Ingwer

Leinsamenpulver

Tomatenmark

Tahini oder Nussbutter

Wasser

Soße

Zwiebel

Knoblauchzehen

Cashewnüsse

Gemüsebrühe

Mandelmilch

Tamari

Molasse

Geräucherter Paprika

Apfelessig oder Zitronensaft

Marmit, opt

Weißer Pfeffer

Meersalz nach Geschmack

Substitutionen

Schauen wir uns doch mal an welche Zutaten sich durch andere Zutaten ersetzen lassen ohne dass du Textur und Geschmack der veganen Köttbullar einbüßt. 

Schwarze Bohnen

Die schwarzen Bohnen dienen als Proteinquelle in diesen veganen schwedischen Hackbällchen. Was du machen kannst, diese durch Kidney-Bohnen oder auch Tellerlinsen ersetzen. 

Glutenpulver

Das Glutenpulver hilft dabei die Bällchen zu binden und dabei sie nicht zu klumpig zu machen, sondern locker. Wenn du jetzt eine glutenfreie Variante möchtest, empfehle ich dir hier das Glutenpulver durch Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelstärke zu ersetzen. Es kann sein, dass die Bällchen dazu etwas von der Textur abweichen. 

Hafermehl

Wenn du kein Hafermehl findest, mahle dazu einfach Haferflocken im Hochleistungsmixer. Du kannst das Hafermehl auch durch anderes Mehl ersetzen. 

Bulgur

Das Bulgur dient dazu, die perfekte Konsistenz der Köttbullar-Bällchen zu gewährleisten. Hier kannst du auch Sojagranulat oder auch Couscous verwenden. 

Kokosaminos oder Tamari

Kokosaminos und Tamari sind Alternativen zur Sojasoße. Du kannst auch zu gleichen Mengen zur Sojasoße greifen. 

Tahini 

Hierbei handelt sich um ein Sesammus. Wem das nicht schmeckt, kann hier auch zu Mandelmus oder Cashewmus greifen.  Hier ist dazu zu sagen, wenn du zu einem Nussmus greifst, dann sind deine veganen Köttbullar nicht mehr nussfrei. 

Melasse

Anstelle der Melasse kannst du auch gerne zu Zuckerrübensirup zurückgreifen. Dies verleiht den Bällchen eine besondere Note. 

Cashews 

Wenn du die Rahmsoße nussfrei oder auch kostengünstiger herstellen möchtest, empfehle ich dir zu Sonnenblumenkerne zu greifen. Dies macht auch eine cremige Soße. Passe hier die Milchmenge etwas an. 

Mandelmilch 

Anstelle von Mandelmilch kannst du auch zu Sojamilch, Reismilch oder eine deiner Lieblings-Pflanzen basierte-Milch greifen. Ich empfehle Hafermilch nicht, da diese doch relativ süß ist und einen etwas stärkeren Eigengeschmack hat. 

Variationen

Es gibt so viele verschiedene Ernährungsformen. Damit du dir diese Köttbullar nicht nur in vegan, sondern auch zum Beispiel in glutenfrei, paleo oder auch keto herstellen kannst, gebe ich dir ein paar Tipps. 

Glutenfrei

Glutenfrei Vegane Köttbullar lassen sich einfach zubereiten. Dazu ersetze das Glutenpulver durch eine Stärke wie Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelstärke. Achte beim Kauf von Hafer, dass diese glutenfrei zertifiziert ist. Anstelle von Bulgur verwende Sojagranulat. 

Paleo und Keto

Da die Hauptzutaten hier aus Bohnen, Bulgur und Hafer bestehen, empfehle ich dieses Rezept nicht in paleo oder Keto umzuwandeln. 

Nussfrei

Dieses Rezept lässt sich einfach in nussfrei zaubern. Die Bällchen sind mit Tahini bereits nussfrei. Bei der Soße musst du nur eine Alternative zu den Cashews und Mandelmilch verwenden. Hier empfehle ich Sonnenblumenkerne und z.B. Reismilch. 

Zubereitung

Schauen wir uns jetzt einmal Schritt für Schritt die Zubereitung an. 

Fange damit an, den Hafer zu mahlen. Dazu gebe ihn in einen Hochleistungsmixer oder in einen Food Processor. 

Koche das Bulgur und spüle die Schwarzen Bohnen ab. 

Gebe jetzt in einen Food Processor das Hafermehl, Backpulver, Bohnen, Leinsamen, Tomatenmark, Wasser, Melasse bis du eine grob zerkleinerte Masse hast. 

Gebe jetzt alle Zutaten bis auf das Bulgur hinzu und vermenge es mit der Pulsfunktion bis alles vermengt ist. Hebe nun das Bulgur unter die Bohnenmasse, ohne es weiter zu zerkleinern.

Heize den Backofen auf 200°C vor.  Nimm einen Esslöffel und nehme Teig von der Masse ab. Forme nun ca. 2,5 cm große Bällchen. Lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe diese für ca. 30 min im vorgeheizten Backofen. Nimm sie aus dem Backofen und lasse sie für ca. 5-10 min stehen. 

Bereite nun die Rahmsoße zu. Dazu würfele eine Zwiebel und die Knoblauchzehen ganz fein. Dünste diese in einer Pfanne bis goldbraun an. Gebe immer wieder einen Schluck Wasser hinzu wenn du merkst, der Boden wird braun. 

Mixe in einem Hochleistungsmixer die Cashews mit der Gemüsebrühe, Mandelmilch zu einer Creme. Es sollten keine Stücke mehr übrig sein. 

Gebe die Creme mit den restlichen Zutaten zu den Zwiebeln und verrühre gut. Schmecke es nochmal etwas mit Kokosaminos, Pfeffer und Meersalz ab. Lasse es kurz aufkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 

Nun gebe die etwas abgekühlten Köttbullar zu der Soße. 

Im Voraus zubereiten

Die Köttbullar kannst du auch sehr gut in größeren Mengen vorbereiten und einfrieren. Dazu lass die Sauce einfach weg und gebe die Köttbullar ohne Soße auf ein Blech und friere sie auf dem Blech ein. Wenn diese durchgefroren sind kannst du diese in einem Beutel oder Behälter einfrieren. So frieren sie nicht aneinander. 

Aufbewahrung

Wie im Kühlschrank

Die Köttbullar halten sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage. Dazu einfach die Bällchen in einer Pfanne erwärmen. Ich empfehle dir nur so viele Bällchen in die Soße zu geben, wie du planst zu essen. Sonst werden sie durchweichen und matschig werden. So kannst du die restlichen Bällchen getrennt von der Soße im Kühlschrank aufbewahren. 

Wie einfrieren

Dazu habe ich schon beim Punkt im Voraus zubereiten einiges zu geschrieben. Du kannst die Bällchen problemlos portionsweise einfrieren. Hier halten sie sich ca. 2 Monate. 

Zum Servieren einfach die Bällchen über Nacht in den Kühlschrank legen und in der Pfanne erwärmen. 

Serviermöglichkeiten

Die vegane Köttbullar kannst du nicht nur super als Abendessen oder Mittagessen servieren.

Diese lassen sich auch prima für die Arbeit vorbereiten. Zu den schwedischen Fleischbällchen kannst du zum Beispiel Pommes, Kartoffelecken, Nudeln, Selbstgemachte Spätzle, Kartoffelbrei servieren. 

Quinoa und Reis bieten sich als kohlenhydratarme bzw. glutenfreie Variante an. 

Tipps

Wenn du die Bällchen vor dem Servieren kurz stehen lässt, werden sie in der Konsistenz etwas fester. So gefallen sie mir noch am Besten. 

Dieses Rezept lässt sich prima in doppelter Menge zubereiten und dann einfrieren. Für eine Portion rechne ich meist so 6 - 8 Bällchen.

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