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Zeit für ein veganfreundliches BBQ! Bereite diesen köstlichen und cremigen Nudelsalat mit viel Gemüse, aber ohne Mayonnaise oder Öl zu. Verwende stattdessen Tahini-Weiße-Bohnen-Dressing für einen besonders leckeren Geschmack. Alles, was du brauchst, ist etwas Pasta und werde kreativ mit dem Gemüse – es ist kinderleicht!

Dieser leckere sättigende Salat ist eine perfekte Beilage für Buffets, Picknicks, Potlucks und mehr – er ist jedes Mal ein Publikumsmagnet. Und wenn das nicht reicht? Dann bereite es einfach als deine Meal Prep-Lunchbox oder sogar als Abendessen zu – einfach, aber rundum zufriedenstellend lecker!

Eine Schüssel mit veganem Nudelsalat und einem Teller im vorderen Bereich des Fotos.

Dieser cremige vegane Nudelsalat ist von meinem Artischocken-Nudelsalat inspiriert. Es passt gut zu Karottenwürste und schwarze Bohnen Frikadellen.

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Zutaten
Zubereitung
Substitutionen
Variationen
Equipment
Aufbewahrung
Meal Prep
Tipps
📖 Recipe

Zutaten

Hier eine Übersicht der Salatzutaten.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

Pasta
Palmherzen (optional)
Sellerie
Möhren
Rote Paprika
Mais
Erbsen
rote Zwiebel
Dillgurken

Für das Dressing:

weiße Bohnen
Tahini
Gurkensaft/Sole
dijon Senf
Knoblauchpulver
Cayennepfeffer
Meersalz
Weißer Pfeffer
Petersilie (optional)

Zubereitung

Zuerst kochst du die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Und lasse sie etwas abkühlen. Das Gemüse schneiden und in eine große Schüssel geben.

Bereite nun das Dressing vor. Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis ein cremiges Dressing ohne Stückchen entsteht. Nach eigenem Geschmack würzen.

Nun die leicht abgekühlten gekochten Nudeln zum Gemüse geben und alles mit dem Dressing vermischen. Wenn der Nudelsalat etwas trocken erscheint, kannst du etwas Gurkensaft hinzugeben.

Hinweis: Nudeln nicht zu lange kochen, wir wollen keine matschigen Nudeln, die auseinanderfallen.

Machst du diesen klassischen Makkaronisalat, sehe dir meinen veganen Kartoffelsalat, grünen Bohnensalat und meine anderen veganen Salatrezepte an.

Schüssel mit veganem Nudelsalat. Im Hintergrund hält meine Tochter das Salatbesteck.

Substitutionen

Pasta: Ich liebe Vollkorn-Ellbogen-Makkaroni-Nudeln. Du kannst entweder glutenfreie Nudeln, Linsennudeln, Kichererbsennudeln oder sogar spiralisierte Zucchini verwenden.
Tahini: Du magst kein Tahini? Verwende stattdessen etwas Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne. Du kannst auch meine vegane Mayonnaise verwenden.
Gurkensaft: Ich liebe den Geschmack von Gurkensaft in meinem Dressing. Aber wenn du es nicht magst, verwende Rotweinessig, Weißweinessig oder Apfelessig.
Weiße Bohnen: Du kannst Cannellini-Bohnen oder weiße Bohnen aus dem Norden oder weiße Bohnen verwenden. Das sind alles weiße Bohnen.

Variationen

Großer Fan von Nudelsalat? Ich liebe es immer, verschiedene Sorten zu machen. Lasse dich überraschen und kreiere den besten veganen Nudelsalat.

Zitrone: Gebe etwas frischen Zitronensaft hinzu, um deinem Rezept für cremigen Nudelsalat eine erfrischende Note zu verleihen. Perfekt für sommerliche Picknicks.
Sommergemüse: Verwende saisonales Gemüse. Seie flexibel und füge einige deiner Lieblingsgemüse wie rote Paprika hinzu.
Frischer Dill: Du liebst Dill-Essiggurken? Füge etwas frischen Dill hinzu, um ein cremiges Dilldressing zu erhalten.

Ein Teller voll mit Nudelsalat auf einem Holzbrettchen

Equipment

Einige Küchenutensilien, die bei der Zubereitung dieses einfachen Nudelsalatrezepts helfen.

Aufbewahrung

Bewahre diesen cremigen veganen Nudelsalat in einem luftdichten Behälter 4-5 Tage im Kühlschrank auf. Gebe kurz vor dem Servieren etwas Gurkensaft oder Gemüsebrühe hinzu, um es cremiger zu machen. Der einfache vegane Nudelsalat kann im Kühlschrank etwas trocken werden.

Du kannst dieses Rezept für ölfreien Nudelsalat im Voraus für dein nächstes Meal Prep zubereiten. Großartig, um sich rechtzeitig auf deine Sommertreffen vorzubereiten.

Meal Prep

Du kannst es ganz einfach 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Etwas Dressing würde ich aufheben und erst kurz vor dem Servieren unterheben, es könnte sein, dass der Nudelsalat sonst etwas trocken wird.

Tipps

Wenn du den besten veganen Makkaronisalat im Voraus zubereitest, achte darauf, etwas Dressing auf der Seite zu haben. Du kannst das gesamte Dressing auch direkt vor dem Servieren auf den Salat geben.

Veganer Nudelsalat (ohne Mayo)