Zeit für ein veganfreundliches BBQ! Bereite diesen köstlichen und cremigen Nudelsalat mit viel Gemüse, aber ohne Mayonnaise oder Öl zu. Verwende stattdessen Tahini-Weiße-Bohnen-Dressing für einen besonders leckeren Geschmack. Alles, was du brauchst, ist etwas Pasta und werde kreativ mit dem Gemüse – es ist kinderleicht!
Dieser leckere sättigende Salat ist eine perfekte Beilage für Buffets, Picknicks, Potlucks und mehr – er ist jedes Mal ein Publikumsmagnet. Und wenn das nicht reicht? Dann bereite es einfach als deine Meal Prep-Lunchbox oder sogar als Abendessen zu – einfach, aber rundum zufriedenstellend lecker!
Dieser cremige vegane Nudelsalat ist von meinem Artischocken-Nudelsalat inspiriert. Es passt gut zu Karottenwürste und schwarze Bohnen Frikadellen.
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Zutaten
Hier eine Übersicht der Salatzutaten.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Pasta
- Palmherzen (optional)
- Sellerie
- Möhren
- Rote Paprika
- Mais
- Erbsen
- rote Zwiebel
- Dillgurken
Für das Dressing:
- weiße Bohnen
- Tahini
- Gurkensaft/Sole
- dijon Senf
- Knoblauchpulver
- Cayennepfeffer
- Meersalz
- Weißer Pfeffer
- Petersilie (optional)
Zubereitung
Zuerst kochst du die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Und lasse sie etwas abkühlen. Das Gemüse schneiden und in eine große Schüssel geben.
Bereite nun das Dressing vor. Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis ein cremiges Dressing ohne Stückchen entsteht. Nach eigenem Geschmack würzen.
Nun die leicht abgekühlten gekochten Nudeln zum Gemüse geben und alles mit dem Dressing vermischen. Wenn der Nudelsalat etwas trocken erscheint, kannst du etwas Gurkensaft hinzugeben.
Hinweis: Nudeln nicht zu lange kochen, wir wollen keine matschigen Nudeln, die auseinanderfallen.
Machst du diesen klassischen Makkaronisalat, sehe dir meinen veganen Kartoffelsalat, grünen Bohnensalat und meine anderen veganen Salatrezepte an.
Substitutionen
- Pasta: Ich liebe Vollkorn-Ellbogen-Makkaroni-Nudeln. Du kannst entweder glutenfreie Nudeln, Linsennudeln, Kichererbsennudeln oder sogar spiralisierte Zucchini verwenden.
- Tahini: Du magst kein Tahini? Verwende stattdessen etwas Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne. Du kannst auch meine vegane Mayonnaise verwenden.
- Gurkensaft: Ich liebe den Geschmack von Gurkensaft in meinem Dressing. Aber wenn du es nicht magst, verwende Rotweinessig, Weißweinessig oder Apfelessig.
- Weiße Bohnen: Du kannst Cannellini-Bohnen oder weiße Bohnen aus dem Norden oder weiße Bohnen verwenden. Das sind alles weiße Bohnen.
Variationen
Großer Fan von Nudelsalat? Ich liebe es immer, verschiedene Sorten zu machen. Lasse dich überraschen und kreiere den besten veganen Nudelsalat.
- Zitrone: Gebe etwas frischen Zitronensaft hinzu, um deinem Rezept für cremigen Nudelsalat eine erfrischende Note zu verleihen. Perfekt für sommerliche Picknicks.
- Sommergemüse: Verwende saisonales Gemüse. Seie flexibel und füge einige deiner Lieblingsgemüse wie rote Paprika hinzu.
- Frischer Dill: Du liebst Dill-Essiggurken? Füge etwas frischen Dill hinzu, um ein cremiges Dilldressing zu erhalten.
Equipment
Einige Küchenutensilien, die bei der Zubereitung dieses einfachen Nudelsalatrezepts helfen.
Aufbewahrung
Bewahre diesen cremigen veganen Nudelsalat in einem luftdichten Behälter 4-5 Tage im Kühlschrank auf. Gebe kurz vor dem Servieren etwas Gurkensaft oder Gemüsebrühe hinzu, um es cremiger zu machen. Der einfache vegane Nudelsalat kann im Kühlschrank etwas trocken werden.
Du kannst dieses Rezept für ölfreien Nudelsalat im Voraus für dein nächstes Meal Prep zubereiten. Großartig, um sich rechtzeitig auf deine Sommertreffen vorzubereiten.
Meal Prep
Du kannst es ganz einfach 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Etwas Dressing würde ich aufheben und erst kurz vor dem Servieren unterheben, es könnte sein, dass der Nudelsalat sonst etwas trocken wird.
Tipps
Wenn du den besten veganen Makkaronisalat im Voraus zubereitest, achte darauf, etwas Dressing auf der Seite zu haben. Du kannst das gesamte Dressing auch direkt vor dem Servieren auf den Salat geben.
📖 Recipe
Veganer Nudelsalat
Nichts sagt den Sommer so sehr aus wie eine gute alte Grillparty - aber vergesse nicht den Nudelsalat! Dieses vegane Rezept verzichtet auf traditionelles Mayonnaise und Öl und verwendet stattdessen ein würziges Tahini-Dressing aus weißen Bohnen, um ein unwiderstehlich cremiges Gericht voller Gemüse zu kreieren. Es eignet sich hervorragend als Abendessen oder vorbereitete Lunchbox-Mahlzeiten, sodass du es die ganze Saison über genießen kannst!
Zutaten
- 500 g Nudeln (Vollkorn, glutenfrei)
- 1 Dose Palmherzen, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gehackt
- 1-2 Karotten, geraspelt
- 1 Paprika (rot), gewürfelt
- kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 40 g Gewürzgurken, fein gewürfelt
- 1 Dose Mais
- 150 g Erbsen
Dressing:
- 1 Dose (ca 400g) weiße Bohnen, abgesiebt
- 4 EL Tahini
- 75 ml Gewürzgurkensud
- 1 EL Dijon Senf
- ½ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Cayenne Pfeffer
- Meersalz und weißer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
Als Erstes kochst du die Nudeln nach Packungsanleitung. Und lasse sie etwas abkühlen.
Schneide das Gemüse klein und gebe es in eine ausreichend große Schüssel.
Nun bereite das Dressing vor. Dazu gebe alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und mixe bis ein cremiges Dressing entsteht. Schmecke es nochmal kurz ab.
Nun gebe die etwas abgekühlten Nudeln zu dem Gemüse und vermenge alles mit dem Dressing.
Wenn der Nudelsalat dir etwas trocken erscheint, kannst du noch etwas Gewürzgurken Sud dazu geben.
