Veganer Weißkrautsalat mit Essig-Dressing - ein einfaches Rezept für einen schnellen Salat, der geschmacklich in nichts einbüßt. Diese Vitamin-C-Bombe dank des knackigen Weißkohls darf in der Herbst- und Winterküche nicht fehlen. Bereite diesen Krautsalat als Beilage zu deinem Sonntagsessen oder als schnelles Gericht unter der Woche.
vegan | vegetarisch | ölfrei | milchfrei | zuckerfrei | vollwertig | kalorienarm
Einen günstigen Salat, der auch noch gut geschmeckt? Was wollen wir mehr als einen Salat, der nicht nur wenige Zutaten benötigt, sondern auch noch fix zubereitet ist. Und das beste, dank der Massage, die du dem Kohl verleihst, erhält der Weißkohlsalat seinen besonderen Geschmack und eine hoch leckere Konsistenz.
Hattest du auch schon mal einen Kohlsalat zubereitet oder woanders gegessen und dieser war ziemlich trocken und fest? Auf dem du ewig lange kauen musstest, und geschmacklich dadurch einfach nicht so überzeugend war? Genau mit diesem Rezept erhältst du eine Variante, bei der du sicherlich zur zweiten Portion greifst.
Zutaten des leichten Salats :
Du benötigst nur eine handvoll Zutaten, um diesen köstlichen, veganen Kohlsalat zu zaubern. Dieser leckere Rohkostsalat schmeckt nicht nur zu Döner hervorragend.
- Weißkohl: Dieses leckere Wintergemüse schmeckt nicht nur als Sauerkraut lecker. Und dank seines hohen Vitamin-C-Gehalts darf dieser im Winter auf keinen Fall fehlen. Ob als Salat, Sauerkraut oder Schmorgemüse, bekommst du unglaublich viele Nährstoffe wie Kalium, Vitamin K, Magnesium und Selen. Des Weiteren ist Weißkohl wie alle anderen Kohlarten dafür bekannt, dass er viel Balaststoffe enthält und somit lange sättigend ist und eine gesunde Verdauung fördet.
- Essig (ohne Öl): Omas Krautsalat wird in den meisten Fällen mit einem ordentlichen Schuss Öl zubereitet. Aber nicht dieser Weißkohlsalat. Wir zaubern unsere gesunde, vegane Variante ganz ohne Öl. Dafür mit Essig. Du wirst sehen, dir fällt gar nicht auf, dass das Öl fehlt. Geschmacklich nimmt es dem Salat nichts ab und du erhälst somit eine kalorienreduzierte und gesunde Variante.
- Zwiebel: Um dem Krautsalat das Gewisse etwas zu verleihen, werden wir eine Zwiebel in den Salat reiben. Diese verleiht dem Salat ein Umami-Geschmack. Zwiebel haben nicht nur eine antibakterielle Wirkung, sie stecken ebenfalls voller Vitamin C. Wusstest du das Zwiebeln dabei unterstützen den Blutzuckerspiegel zu regulieren? Zwiebeln sollen ebenfalls gesund für die Knochen sein und für starke Knochen sorgen. Nicht nur Weißkohl ist gut für die Verdauung, auch die Zwiebel steckt voller Ballaststoffe und hilft bei der Verdauung.
- Kümmel: Kümmel ist bei Krautgerichten eigentlich nicht wegzudenken. Nicht nur bei Sauerkraut unterstützt der Kümmel bei der Verdauung, auch bei Krautsalaten oder anderen Kohlgerichten. Verwechsle Kümmel und Kreuzkümmel nicht. Auch wenn diese in ihrer Wirkung sehr ähnlich sind, schmecken sie doch sehr unterschiedlich. Was ich selbst beim Einkauf erleben konnte. Kreuzkümmel wird eher in orientalischen Gerichten verwendet und schmeckt eher bitter-scharf, während Kümmel pfeffrig-süß ist.
Wie wird Krautsalat hergestellt?
Für die Herstellung von dem leckeren veganen Krautsalat brauchst du nicht viel. Du schneidest den Weißkohl in schmale Streifen. Hier benutze ich am Liebsten einen Food Processor. Es geht nicht nur schneller, die Streifen sind auch gleichbleibend breit. Und wenn du den Kohl durch die Maschine lässt, kannst du direkt die Zwiebel mit durchlassen. Des Weiteren benötigst du Essigessenz, Kümmel, Salz und Pfeffer. Das Wichtigste kommt jetzt, den Weißkohl ordentlich zu massieren.
Was muss man beachten, dass der Weißkohl nicht so hart bleibt?
Wenn du den Krautsalat eher weicher magst wie ich. Also nicht einen festen Kohl, der noch nicht viel Geschmack angenommen hat. Dann musst du eigentlich nur zwei Dinge beachten:
- Du musst den Kohl ordentlich massieren / kneten. Hierzu nimmst du am besten deine Hände und knetest hin als wäre es ein Hefeteig. So wird der Krautsalat schön weich und schmeckt hervorragend zu Döner und anderen Gerichten.
- Im Anschluss ist es wichtig, dass der Krautsalat durchziehen kann. Dazu lasse ich den Weißkohlsalat gerne auf der Arbeitsfläche ein paar Stunden, besser über Nacht, stehen. Hier beachte bitte, dass du eine verschließbare Schüssel nimmst.
Was als Ölersatz für den Weißkohlsalat verwenden?
Wie du sicherlich anhand der Zutatenliste gesehen hast, verwenden wir kein Öl in diesem Rezept. Jetzt fragst du dich vielleicht, wie den Geschmack an den Krautsalat kommt. Meine Oma hat mir immer erzählt, dass Fett am Essen wichtig ist, da dieses Geschmacksstoffe besser trägt und das Essen so erst richtig Geschmack entfaltet. Der Meinung bin ich allerdings, ich finde bei diesem Krautsalat merkt man absolut nicht, dass Öl fehlt bzw. gar keins verwendet wird. Wer allerdings doch etwas Geschmack in den Krautsalat bekommen möchte. Kann erstmal mit der Menge des Essigs und anderen Gewürzen spielen. Ansonsten kann man auch gerne einen Schluck Gemüsebrühe hinzugeben.
Feiner Krautsalat: Wie wird der Weißkohl so fein?
Das ist total einfach. Wenn du keine Küchenmaschine wie einen Food Processor hast, kannst du ganz einfach ein scharfes Messer nehmen und den Kohl ganz fein schneiden. Es kann sein, dass dies etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, aber du wirst sehen auch mit Messer ist es machbar.
Wann Krautsalat zubereiten?
Den Krautsalat am besten einen Abend vorher zubereiten. So hast du am nächsten Tag weniger Arbeit und der Kohlsalat hat seinen vollen Geschmack entfaltet. Am nächsten Tag kannst du den Salat nochmal abschmecken und gegebenenfalls kurz massieren/kneten.
Wie lange ist der hausgemachte Krautsalat haltbar?
Bei uns hält sich der Krautsalat ungefähr 1 Woche im Kühlschrank, dabei ist wichtig, den Weißkohlsalat in einem verschließbaren Behälter aufzubewahren. Älter wie 1 Woche wurde er bisher in unserem Haushalt nicht, da wir diesen meist bis dahin aufgegessen haben.
Wird der Kohlsalat mit Zucker zubereitet?
Dieser vegane Krautsalat, benötigt absolut kein Zucker. Der Weißkohl hat von Natur aus einen süßlichen Geschmack. Und um den Geschmack des leckeren Kohls nicht zu verfälschen und eine gesunde Variante herzustellen, werden wir kein Süßungsmittel oder Zucker verwenden.
Tips für die Herstellung des ölfreien Salats:
- Massieren den low carb Krautsalat für ca 3-5 min. Desto länger du den Kohl massierst, desto besser wird die Konsistenz des Krautsalates später.
- Über Nacht ziehen lassen. Achte darauf, dass du den Salat für einige Stunden ziehen lässt, falls du keine Zeit hast, diesen einen Abend vorher zuzubereiten.
- Spiele mit den Gewürzen, du kannst auch gerne mal andere Gewürze oder Kräuter verwenden, um Abwechslung zu bringen.
- Einen kalorienarmen und gesunden Salat benötigt nicht viel. Du kannst auf Zucker und Öl komplett verzichten. Wenn du es gerne etwas cremiger haben möchtest, kannst du auch gerne einen Schuss Kokosmilch oder vegane Sahne verwenden.
Krautsalat- was dazu essen?
- Krautsalat wie beim Döner. Diese Variante des Coleslaw schmeckt hervorragend zu einem selbstgemachten Döner.
- Als Beilage zu einem leckeren veganen Hackbraten.
- Serviere den Krautsalat zu deiner nächsten veganen Grillparty.
- Wie wäre es den vollwertigen Kohlsalat zu veganem Gyros zu servieren.
- Der Salat schmeckt wie der amerikanische Coleslaw hervorragend zu Burgern, Pulled Pork (Jackfrucht) und mehr.
Was kann ich mit Krautsalatresten zubereiten?
Wie im Punkt oben erwähnt, kannst du den Krautsalat zu anderen Gerichten reichen. Oder du machst einfach eine schnelle Nudel-Krautsalatpfanne, bei der du gekochte Nudeln und Krautsalat kurz anschmorst.
Ist Krautsalat das gleiche wie Sauerkraut?
Krautsalat ist nicht das gleiche wie Sauerkraut. Krautsalat ist im Endeffekt die Vorstufe des Sauerkrauts. Beim Sauerkraut wird der geknetete Kohl in Gläser geben und dann zum Fermentieren in einen kühlen und dunklen Ort für ein paar Wochen gestellt. Wenn du Interesse an einem selbstgemachten Sauerkrautrezept hast, dann gebe mir kurz in den Kommentaren oder per Email bescheid. Auch hierfür habe ich ein sehr leckeres Rezept, welches ich jedes Jahr zubereite.
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Hast du das Rezept ausprobiert?
Wenn du den veganen Weißkohlsalat gemacht hast, sei so lieb ♥ und lass mich wissen, in dem du das Rezept bewertest und in die Comments schreibst, wie du es findest. Markiere mich ebenfalls auf Instagram. Ich bin @veeatcookbake und mein hashtag ist #veeatcookbake. Damit ich deine Kreation sehen kann. Wusstest du, dass man auf Pinterest Fotos unter dem jeweiligen Pin hinzufügen kann. Auch da freue ich mich, ein Foto von deiner Kreation zu sehen. Dort findest du mich mit @veeatcookbake.
Einfacher veganer Weißkrautsalat ohne Öl
Veganer weißer Krautsalat mit Essig-Dressing - ein einfaches Rezept für einen schnellen Salat, der geschmacklich in nichts einbüßt. Diese Vitamin-C-Bombe dank des knackigen Weißkohls darf in der Herbst- und Winterküche nicht fehlen. Bereite diesen Krautsalat als Beilage zu deinem Sonntagsessen oder als schnelles Gericht unter der Woche.
Zutaten
- 1 Weißkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Tasse Wasser
- 6 EL Essigessenz
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
Anleitung
- Den Weißkohl sowie die Zwiebel in feine Streifen schneiden oder durch einen Food Processor lassen.
- Die Zutaten für das schnelle Dressing vermengen und in den geschnitten Kohl und Zwiebel massieren.
- Nach etwa drei-fünf Minuten die Schüssel verschließen und auf der Arbeitsfläche für einige Stunden, besser über Nacht stehen lassen.
- Am nächsten Morgen abschmecken und gegebenenfalls nochmal massieren.
- Bis zum Servieren den Kohlsalat in den Kühlschrank stellen.
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Dunja says
Liebe Jasmin,
ich bin ja ein echter Fan von dir und schaue immer wieder bei dir rein wenn ich auf der Suche nach »ölfreien« Rezepten bin😉 also ölfrei im Sinne von anorganischen Fetten!! So auch hier mit dem Weißkrautsalat😉 hab mich an dein Rezept gehalten und habe als »Ölersatz« wenn man so möchte einfach eine selbstgemachte Sojasahne hergenommen - und bin nicht enttäuscht worden. Schon das probieren vor dem durchziehen war richtig, richtig lecker😋😋😋 mal überlegen jetzt was es dazu gibt - aber vielleicht ist der Tipp mit der Sojasahne ja auch was für dich; würde mich freuen. In dem Sinne👋🏼
Isa says
Hallöchen,
ich habe den Kohl heute zum ersten Mal gegessen und bin super beeindruckt! Ich war zugegebenermaßen nicht ganz so mutig, habe Spitz- statt Weißkohl genommen (finde den milder und weicher, 2x 5 min Massage hat er trotzdem erhalten, eine gestern und eine heute früh) und Apfelessig statt Essigessenz (hab da ein kleines Trauma von meiner Oma :-)) aber wow - mehr braucht man echt nicht! Danke, ich war selten so begeistert von so einem "einfachen" Rezept.
Alles Liebe, Isa
Jasmin says
Isa, vielen lieben Dank für dein tolles Feedback. So machen wir ihn immer 🙂