Klassischer Zwiebelkuchen (vegan)

Veganer Zwiebelkuchen ist so einfach ohne tierische Produkte zuzubereiten, ohne das du etwas vermisst, wenn du einen Zwiebelkuchen Pfälzer Art mit Federweiser genießt.

Wir machen einen Hefeteig und belegen diesen mit angedünsteten Zwiebeln und einer Creme aus Cashews und Seidentofu mit einem leicht rauchigen Geschmack.

Dieser Zwiebelkuchen lässt sich prima vorbereiten als Abendessen oder zum Einfrieren oder als Partyessen in größeren Mengen.

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An meinem Geburtstag wurde es schon zur Tradition, dass es Zwiebelkuchen und Federweiser gibt.

Da mein Geburtstag genau in der Federweiser Zeit ist, ist es schon fast ein Muss. Ich muss sagen, dass obwohl ich mich vegan ernähre ich auf so ein leckeres klassisches Wohlfühlessen nicht verzichten muss.

Natürlich möchte ich dir diese vegane Variante des beliebten deutschen Zwiebelkuchens nicht vorenthalten.

Ich bin immer noch begeistert wie gut diese Quiche schmeckt.

Und an meinem Geburtstag, hat sich noch keiner darüber beschwert, dass der Zwiebelkuchen vegan ist, im Gegenteil, es blieb meist nicht bei einem Stück. 

Jetzt da ich in den USA lebe und wir hier keinen Federweiser kaufen können, mache ich diesen in der Regel schnell selbst und ich muss es nicht misse

Zutaten

Hier eine kleine Übersicht welche Zutaten du überhaupt benötigst. Die genaue Mengenangabe findest du weiter unten.

Teig

Wasser

Salz

Hefe

Mehl  (Vollkorn oder nehme eine glutenfreie Mehlmischung oder fertigen glutenfreien Pizzateig 

Belag

Gemüsezwiebeln

etwas Wasser 

Cashews 

Wasser

Mandelmilch

Saft einer Zitrone

Apfelessig

Salz

Hefeflocken

Knoblauchpulver

Tapiokastärke

Seidentofu

Salz, Pfeffer, Liquid Smoke (optional)

Weißwein (optional)

Kümmel (ganz)

Zubereitung

Teig

Gebe das Wasser und die Hefe in eine Rührschüssel. Und lasse es für ca. 10 min stehen. 

Nun wiege das Mehl ab und gebe es in das Hefewasser und knete mit dem Knethaken einer Küchenmaschine für ca. 4 min.

Eventuell musst du noch etwas mehr Mehl hinzugeben, bis der Teig nicht mehr ab Schüsselrand klebt aber noch leicht klebrig ist. 

Jetzt gebe das Meersalz hinzu und knete für weitere 3 Minuten. 

Lasse den Hefeteig abgedeckt für mind. 1 Stunde ruhen. 

Creme

Gebt in euren Standmixer die eingeweichten Cashews. Das Einweichwasser könnt ihr wegschütten oder euren Pflanzen geben.

Fügt Wasser und Sojamlich hinzu und mixt es so lange im Standmixer bis eine homogene Masse ohne Stücke entsteht, sollte jetzt schön cremig sein.

Presst den Seidentofu etwas aus und wiegt ihn ab.

Jetzt gebt alle anderen Zutaten bis auf den Kümmel und die Zwiebel hinzu und mixt das ganze nochmal kräftig durch. Jetzt könnt ihr nochmal die ganze Soße abschmecken.

Zwiebel Belag: 

Schäle die Zwiebeln und reibt diese grob. Dazu könnt ihr eine Handreibe, KitchenAid Zubehör oder einen Food Processor verwenden.

Gebte diese in einen ausreichend großen Topf und dünste diese mit 1 TL Kümmel an.

Heizt den Backofen auf 180 °C /Umluft vor. Jetzt nehme den Teig und rolle diesen gleichmäßig rund aus, sodass der Teig die Springform hochgeht. Verteilt die Zwiebeln gleichmäßig darauf.

Nehmt die Soße aus dem Kühlschrank. Ich schmecke diese gerne nochmal ab. Sollte sie dir jetzt genug gewürzt sein, verteile die Soße gleichmäßig über die Zwiebeln. 

Schiebe den Zwiebelkuchen in den Backofen und backe für ca. 20-30 min bzw. bis sie die gewünschte Farbe erreicht haben.

Warum benötige ich Kümmel für den Zwiebelkuchen?

Der Kümmel hilft dabei, dass der Zwiebelkuchen leichter verdaulich ist. Du benötigst nicht viel Kümmel für den Zwiebelkuchen.

Der Kümmel verleiht auch eine besondere Note. 

Das Geheimnis das den Zwiebelkuchen so unglaublich geschmackvoll macht?

Das Geheimnis des veganen Zwiebelkuchens sind die Hefeflocken und der Flüssigrauch, was den Zwiebelkuchen so unglaublich authentisch machen. 

Wie bekommen wir den rauchigen Geschmack, ohne Speck zu verwenden?

Wie oben erwähnt enthält die Creme Flüssigrauch, dies verleiht dem Zwiebelkuchen den rauchigen Geschmack, den in dem klassischen Zwiebelkuchen Rezept mit Speck erreicht wird. 

Tipps

Sollte der Zwiebelkuchen nicht direkt gegessen werden, reicht 15 Minuten backen.

Erst kurz vor dem Servieren erneut 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen erwärmen.

So wird der Zwiebelkuchen nicht zu trocken und kann trotzdem warm gereicht werden.

Damit der Zwiebelkuchen nicht anbrennt oder zu dunkel wird, kann ggf. nach ⅔ der Backzeit die Quiche- oder Kuchenform im Ofen mit einem Stück Alufolie abgedeckt werden. 

Aufbewahrung

Der Zwiebelkuchen lässt sich sogar sehr gut einfrieren. Das mache ich oft für meinen Geburtstag.

Damit ich an meinem Geburtstag nichts kochen muss und wir trotzdem meine Tradition mit Zwiebelkuchen und Federweiser genießen können. 

Im Gefrierschrank hält sich der Zwiebelkuchen ca. 3-4 Monate. 

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Hast du das Rezept ausprobiert

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