Wenn du auf der Suche nach einer köstlichen und beruhigenden Mahlzeit bist, die deinen Frühlingstagen garantiert die Kälte nimmt, bist du bei diesem Rezept für eine vegane Bärlauchsuppe genau richtig. Diese cremige und würzige Suppe ist vollgepackt mit robusten Aromen, ganz zu schweigen davon, dass sie mit veganen Speck-Petersilien-Röllchen serviert wird!
Die Kombination aus rauchigem Bacon-Geschmack in Kombination mit frischen Kräutern verleiht dieser wunderbaren Kreation eine herrliche Geschmackstiefe. Die Basis dieser Suppe ist eine Cashewcreme.
Lade ein paar Freunde ein oder genieße alles selbst – dieser vegane Leckerbissen ist ideal für jede Art von Zusammenkunft (oder gar keine!). Lese weiter, um zu erfahren, wie du eine einfache, aber luxuriöse vegane Bärlauchsuppe direkt in deiner eigenen Küche zubereiten kannst. Du kannst diese erstaunliche Knoblauchsuppe immer noch mit Knoblauch-Schnittlauch zubereiten.
Magst du Kartoffelsuppe und Blumenkohlsuppe, probiere es aus! Diese wfpb Bärlauch-Suppe (Knoblauch-Schnittlauch) passt nicht nur zu diesen veganen Röllchen mit Speck, sondern auch zu etwas knusprigem Kichererbsen-Topping.
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Zutaten
Eine schnelle Liste der Zutaten, was du brauchst, um diese köstliche Suppe zuzubereiten.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
Suppe
- Gelbe Zwiebel
- Weißwein (optional)
- Bärlauchblätter oder Knoblauch-Schnittlauch
- Rohe Cashewnüsse
- Gemüsebrühe
- Zitrone
- Hefeflocken
- Getrocknetes Basilikum
- Getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Röllchen
- Vollkorn Pizzateig, Filoteig oder Blätterteig
- Kokos-Speck
- Frische Petersilie
- Schalotte
- Wasser
Zubereitung
Suppe
Du beginnst, indem du die Zwiebel würfelst und die gehackte Zwiebel in einem Topf mit 2 EL Wasser anschwitzt. Wenn die Zwiebel anfängt, am Boden zu kleben, etwas mehr Wasser hinzufügen.
Die Zwiebeln mit Weißwein ablöschen. Gebe etwas Wein dazu, bis der Weißwein verdunstet ist, und du tust dies so lange, bis du den gesamten Wein aufgebraucht hast.
Jetzt ist es an der Zeit, die Cashews mit der Gemüsebrühe in einem Hochleistungsmixer supercremig zu pürieren.
Die Cashewcreme zu den Zwiebeln geben und umrühren.
Die frischen Blätter des Bärlauchs oder Knoblauch-Schnittlauchs hacken. Bärlauch, Gewürze, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
Kurz aufkochen und nach eigenem Geschmack würzen.
Wenn dir die Suppe zu dick ist, füge noch etwas Wasser hinzu. Und wenn es nicht cremig genug ist, lasse es etwas länger köcheln.
Röllchen
Nehme deinen Teig und rolle ihn aus, wenn er nicht ausgerollt ist.
Den dünn ausgerollten Teig mit Kokosspeck, gehackter Schalotte und gehackter Petersilie bestreuen. Rolle es auf und schneide es in 1 cm dicke Rollen und lege sie auf ein Backblech mit Pergamentpapier.
Mit etwas Wasser bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 10 Minuten backen oder bis die Windräder die gewünschte braune Farbe erreicht haben.
Hinweis: Statt Weißwein kannst du der Suppe später einen Schuss Weißweinessig oder Essig hinzufügen.
Machest du diese Bärlauchsuppe, sehe dir einige meiner anderen cremigen Suppenrezepte an, wie Kürbissuppe, Brokkoli-Cheddar-Suppe, Blumenkohlsuppe und mehr meiner veganen Suppenrezepte.
Substitutionen
- Weißwein: Anstelle von Weißwein kannst du später auch Essig verwenden. Dies wird etwas mehr Geschmack hinzufügen. Du kannst auch alkoholfreien Weißwein hinzufügen.
- Bärlauch: Wenn du den breitblättrigen Knoblauch für eine cremige Bärlauchsuppe nicht findest, kannst du Knoblauch-Schnittlauch verwenden. Abhängig davon, wo du lebst, ist es möglich, dass du diese Wildkraut nicht finden kannst. Du kannst immer noch eine warme Schüssel genießen, die nach Knoblauch mit Knoblauch-Schnittlauch riecht.
- Rohe Cashewnüsse: Wenn du für diese Vorfrühlingssuppe keine Cashewnüsse verwenden möchtest, kannst du auch Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne verwenden.
- Coconut Bacon: Du hast einen anderen veganen Bacon, verwende, was du zur Hand hast. Ich liebe mein schnelles und einfaches Kokosnuss-Speck-Rezept.
Variationen
Mal sehen, ob wir etwas Abwechslung in diese Suppe bringen können, um die Bärlauchzeit zu genießen. Bärlauch passt gut zu Gemüse.
- Gemüse: Koche einige deiner Lieblingsgemüse damit. Wie Spargel.
- Kartoffeln: Füge dieser Suppe einige gewürfelte Kartoffeln hinzu, um eine Bärlauch-Kartoffel-Suppe zuzubereiten.
Equipment
Du benötigst einen Topf (von mir verwendete Marke), ein Messer (von mir verwendete Marke) und ein Schneidebrett. Ein leistungsstarker Mixer zur Herstellung der Cashew-Creme. Verwende nach dem Waschen der breiten Blätter eine Salatschleuder.
Aufbewahrung
Diese cremige Bärlauchsuppe auf pflanzlicher Basis ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Du kannst diese Suppe auch einfrieren, verwende einfach Portionsbehälter und friere sie ein.
Lasse es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrst. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und in einem kleinen Topf auf dem Herd erwärmen.
Top Tipp
Das Aroma des Bärlauchs wird schwächer und verblasst, je länger die Suppe köchelt. Deshalb geben wir den Bärlauch zum Schluss in die Suppe und lassen es nur kurz köcheln. Wir wollen den Bärlauchgeschmack erhalten.
FAQ
Manchmal findet man es im Laden oder auf Bauernmärkten. Abhängig davon, wo du wohnst, kannst du auf dem Waldboden danach suchen. Stelle nur sicher, dass es Bärlauch (Allium ursinum) ist und nicht das Maiglöckchen. Beide sind sehr ähnlich. Du findest es im Frühjahr.
Wenn du keinen frischen Bärlauch findest, kannst du auch getrockneten Bärlauch verwenden. Du musst etwas mehr als frischen Bärlauch verwenden.
Nicht nur die Blätter sind essbar, auch die Blüten sind essbar. Die Blätter und Bärlauchblüten können roh gegessen oder in Saucen, Suppen und anderen Rezepten verwendet werden. Die Blüten des Blattkrauts blühen später in der Saison und sind eine tolle Dekoration für Salate.
📖 Recipe
Vegane Bärlauchsuppe
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 300 ml Weißwein
- 1 Bund Bärlauch oder Schnittknoblauch
- 40 g Cashews eingeweichte
- 500 ml Gemüsebrühe
- ½ Zitrone der Saft davon, Abrieb
- 1 EL Hefeflocken
- ½ TL Basilikum
- ½ TL Oregano
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Pck. Filoteig Blätterteig, Pizzateig
- 1/ 4 Tasse Kokosspeck Rezept findest du hier
- 4 Stiele Petersilie
- 1 EL Aquafaba oder Wasser
- 1 Schallotte
Equipment
Anleitungen
- Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Wasser glasig andünsten. Ggf. immer mal wieder einen El Wasser hinzugeben.
- Mit Weißwein ablöschen. Dazu immer mal etwas Weißwein hinzugeben, bis dieser verkocht ist und so lange damit fortfahren bis dieser ganz aufgebraucht wurde.
- Nun die eingeweichten Cashews mit der Gemüsebrühe im Hochleistungsmixer fein mixen.
- Die Cashewcreme zu den Zwiebeln geben und den gehackten Bärauch sowie die Gewürze und der Zitronensaft unterrühren. Kurz aufkochen lassen und abschmecken. Sollte dir die Suppe zu dickflüssig sein, einfach etwas mehr Wasser hinzugeben oder sollte dir diese zu dünnflüssig sein, einfach etwas weiter köcheln lassen.
- Röllchen.
- 3-4 Filoplatten mit Wasser bestreichen und aufeinander legen. Oder Pizzateig ausrollen.
- Diese dann mit Kokosspeck, Zwiebel, und Petersilie bestreuen. Und aufrollen. Jetzt in ca. 1 cm dicke Röllchen schneiden und gegebenenfalls mit Wasser bestreichen. Und auf einem Backpapier bei 200° C backen, bis diese die gewünschte Farbe erreicht haben.
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