Vegane Tomate Alfredo Pasta mit Spinat und sonnengetrockneten Tomaten (ölfrei)

Gebe dich nicht mit langweiliger, geschmackloser Pasta zufrieden. Probiere diese vegane Tomaten-Alfredo-Sauce, um deinen Gaumen zu verwöhnen! In 20 Minuten kannst du eine köstliche hausgemachte Mahlzeit mit gesunden einfachen Zutaten wie Cashewnüssen und Spinat auf den Tisch bringen, die sie ölfrei, glutenfrei (und auf Wunsch nussfrei!) machen.

Die Zugabe von sonnengetrockneten Tomaten macht diese cremige Alfredo-Sauce noch besser – vertraue mir, wenn ich sage, dass sie ein absolutes Muss ist … egal, wie sehr du dich für traditionelle italienische Saucen interessierst.

Dieses Rezept passt gut zu Caesar-Salat, grünem Bohnensalat, Grünkohlsalat, Bruschetta.

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• Zutaten
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Zutaten

Woraus besteht die vegane Alfredo-Sauce? Dies ist eine kurze Liste der Zutaten, die du benötigst, um diese cremige Pasta mit sonnengetrockneten Tomaten herzustellen.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

• Nudeln nach Wahl
• Frischer Knoblauch
• Zwiebel
• Sonnengetrocknete Tomaten
• Gewürfelte Tomaten
• Tomatenmark
• Rohe Cashewnüsse
• Gemüsebrühe
• Meersalz
• Pfeffer
• Frischer Zitronensaft
• Hefeflocken
• Spinat

Garnierung:

• Frisches Basilikum
• Frische Petersilie
• Veganer Parmesankäse
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und in heißem Wasser einweichen.

Die Cashewnüsse mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe, 1 TL Zitronensaft, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und 2 EL Hefeflocken in einem Hochleistungsmixer zu einer cremigen Sauce mixen.

Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Die abgetropften sonnengetrockneten Tomaten dazugeben und mit den Zwiebeln anschwitzen. Cashewsauce, 400 g Tomaten und 1 EL Tomatenmark zugeben und gut verrühren. Lasse es köcheln, du wirst sehen, wie die Sauce eindickt.

Nun den Spinat dazugeben und gut umrühren. Füge die gekochten Nudeln hinzu, wenn der Spinat hineinkommt.

Du kannst die Nudeln mit Pinienkernen oder selbstgemachtem veganem Parmesan bestreuen. Dazu essen wir gerne einen Beilagensalat.

Im Voraus vorbereiten

Die Sauce lässt sich einfach zubereiten und im Voraus einfrieren. So hast du ein tolles Meal-Prep-Rezept, wenn es mal schnell gehen muss.

Machst du diese Mac and Cheese, sehe dir meine anderen zepte wie Kürbis Mac and Cheese, überbackene Mac and Cheese, Mac and Cheese Pulver und mehr meiner veganen Nudelrezepte.

Substitutionen

• Pasta: Verwende hier deine Lieblingssorte. Wir essen gerne Vollkornnudeln. Du kannst auch glutenfreie Nudeln wie Linsennudeln oder Kichererbsennudeln, Zoodles (Zucchininudeln) verwenden.
• Cashews: Die Cashews verhelfen uns zu einer cremigen, veganen Soße. Du kannst statt einer selbstgemachten Cashewcreme auch eine Creme mit Sonnenblumenkernen machen. Dies ist eine etwas günstigere Alternative. Du kannst auch Kokosmilch verwenden.
• Gemüsebrühe: Wenn du keine Gemüsebrühe zur Hand hast, verwende einfach Wasser. Gemüsebrühe verwende ich gerne für vegane cremige Nudeln, die ich selbst mache, um ihr mehr Geschmack zu verleihen.
• Spinat: Du kannst hier frischen oder gefrorenen Spinat verwenden. Ich bevorzuge hier frisch. Du kannst auch anderes Blattgemüse wie Grünkohl verwenden.
• Sonnengetrocknete Tomaten: Ich bevorzuge die sonnengetrockneten Tomaten ohne Öl, aber du kannst auch in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten verwenden.

Variationen

Für ein perfektes Abendessen unter der Woche kannst mit diesem Rezept immer etwas Abwechslung bringen und es wird nie langweilig.

• Italienisch: Füge diesem einfachen Nudelrezept etwas italienisches Gewürz hinzu. Es wird einen schönen Geschmack hinzufügen.
• Pflanzliches Protein: Dieses Rezept passt hervorragend zu weißen Bohnen. Füge einfach die abgetropften, gekochten Bohnen mit dem köstlichen Spinat hinzu.
• Weißwein: Etwas Weißwein zu den sautierten Zwiebeln geben und köcheln lassen, bis der Weißwein verkocht ist. Sie erhalten eine schöne cremige Weißweinsauce. Du kannst auch alkoholfreien Wein verwenden.
• Pikant: Du möchtest diese vegane Alfredo-Sauce aufpeppen, füge ein paar rote Chiliflocken hinzu.

Equipment

• Schauen wir uns an, was ich in diesem Rezept verwende.
• Hochgeschwindigkeitsmixer
• Kochtopf
• Pfanne
• Holzlöffel

Serviermöglichkeiten

Hier sind einige Ideen, was du mit diesem Rezept servieren kannst:

• Caesar Salat
• Bruschetta
• Gurkensalat
• Grüner Bohnensalat

Aufbewahrung

Hast du Reste dieser leckeren veganen Tomaten-Alfredo-Pasta? Kein Problem, Reste lassen sich super aufbewahren.

• Kühlschrank: Im Kühlschrank ist dieses Gericht verschlossen ca. 4 Tage haltbar. Die Sauce separat hält sich 5-6 Tage.
• Gefrierschrank: Du kannst die Nudeln auch einfrieren und dann auftauen. Ich empfehle jedoch, Pasta und Soße separat einzufrieren.
• Aufwärmen: In einem Topf auf niedriger Stufe erwärmen. Gib etwas vegane Milch hinzu, damit die Nudeln wieder cremiger und nicht so trocken werden.

Tipps

• Die Nudeln kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermischen. So bleiben sie schön cremig.
• Wenn dir die Soße zu dick ist, gebe etwas mehr vegane Milch hinzu.
• Wenn du die Sauce zu flüssig ist, lasse sie noch etwas einreduzieren. Cashewnüsse dicken gut ein.