Lasse dich überraschen und gönne dir diese vegane Variante eines klassischen Feiertagsfavoriten! Unser hausgemachtes Wellington Filet Art ist nicht nur besser für deine Gesundheit, sondern dank des von uns verwendeten Gemüses, Gewürzen, Pilzen und Tofus auch voller erstaunlicher Aromen.
Im Handumdrehen fertig, kannst du ein leckeres Hauptgericht genießen, das alle deine Gäste beeindrucken wird - egal ob Weihnachten oder Sonntagsessen! Verpasse nicht ein unglaubliches Erlebnis mit dieser vegetarischen Version von Filet Wellington.
Es passt gut zu veganer Bratensoße, Kartoffelklößen.
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Zutaten
Eine kurze Liste der Zutaten, die du benötigst, um diesen veganen Wellington mit Rindfleisch zuzubereiten.
- Gelbe Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Karotte
- Sellerie
- Getrockneter Rosmarin
- Getrockneter Thymian
- Rotwein oder Balsamico
- Pekannüsse
- Dijon Senf
- Vorgekochte Rote Bete
- Tofu fest
- Miso-Paste
- Tapiokastärke
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pilze
- Geräuchertes Paprikapulver
- Hefeflocken
- Muskatnuss
- Majoran, getrocknet
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
- Veganer Blätterteig
- Mandelmilch oder Aquafaba zum Bestreichen des Blätterteigs
- Grobes Meersalz, Sesam, Mohn zum Garnieren
Zubereitung
Zuerst Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten in einer Pfanne anschwitzen. Verwende immer etwas Wasser. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, die Zwiebeln mit Rotwein ablöschen. Wenn du keinen Rotwein verwendest, füge später den Balsamico hinzu.
Nun alle Zutaten für das „Filet“ in eine Küchenmaschine geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Schmecke die Mischung erneut ab.
In der Zwischenzeit die gehackten Cremini-Pilze für die Champignonfüllung in einer anderen Pfanne anschwitzen und die restlichen Zutaten dazugeben und abschmecken. Ca. 3-4 Minuten anbraten.
Nimm nun das Blätterteigblatt heraus und verteile etwas von der Pilzmasse auf der Mitte des Blätterteigs, auf die Pilze gibst du die ovale Tofumasse und bestreichst den Braten mit den restlichen Pilzen. Nun den Blätterteig so um die Füllung legen, dass die Füllung komplett geschlossen ist. Überstehenden Teig abschneiden. Drehen dann den Braten auf den Kopf, sodass die Verschlussseite nach unten zeigt. Schneide nun den Blätterteig schräg oder in einem Muster, das dir gefällt.
Backe das Wellington auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten oder bis es braun ist. Lasse es etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du es schneidest.
Hinweis: Dein Blätterteig sollte kalt und nicht gefroren sein. Wenn du einen gefrorenen Blätterteig hast, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Machst du dieses vegetarische Wellington, sieh dir meinen veganen Truthahnbraten, Linsen-Nussbraten, ganzen gerösteten Blumenkohl und meine anderen veganen Fleischalternativen an.
Substitutionen
- Zwiebel: Wer möchte, kann auch rote Zwiebeln verwenden.
- Getrocknete Kräuter: Du kannst stattdessen auch frische Kräuter wie frischen Thymian verwenden.
- Pekannüsse: Du kannst stattdessen auch Sonnenblumenkerne verwenden.
- Pilze: Du kannst Champignons oder Portobello-Pilze verwenden.
Equipment
Ein paar Küchenutensilien, die bei der Zubereitung dieses Gemüse-Wellington-Rezepts helfen.
Serviervorschlag
Einige Servierideen für deinen nächsten Feiertagstisch.
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Du kannst übrig gebliebene vegane Wellington-Gemüse etwa eine Woche lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Lasse es einfach auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst.
- Gefrierschrank: Ich muss sagen, ich habe ihn selbst noch nicht eingefroren. Wenn du es in Scheiben einfrierst, bin ich mir ziemlich sicher, dass es gut funktioniert.
Meal Prep
Ja, du kannst dieses vegane Pilz-Wellington-Rezept im Voraus zubereiten. Einfach alles wie in der Anleitung beschrieben zubereiten und kurz vor dem Servieren backen. Bereite einfach alles am Vortag vor und du hast weniger Arbeit am eigentlichen Tag.
Tipps
Achte darauf, dass du die Füllung nicht zu lange machst. Die Füllung sollte vollständig in Blätterteig eingewickelt sein.
Keine Panik, wenn Flüssigkeit austritt. Einfach abschöpfen und weiterwickeln.
Den Blätterteig mit Aquafaba bepinseln macht ihn schön knusprig. Nicht nötig, es mit Ei einzupinseln. Verwende einen Backpinsel.
Den Blätterteig oben schräg einschneiden, so kann beim Backen Dampf entweichen und er sieht hübsch aus.
FAQ
Der Klassiker Beef Wellington ist ein Fleischgericht, das angeblich erstmals 1930 vom Zürcher Koch Charles Senn kreiert wurde. Allerdings gehen die Meinungen auseinander. Im Jahr 1900 wurden Versionen von Wellington in einem deutschen Kochbuch gefunden. Beide Varianten sind eine Variation des französischen Gerichts „Filet de boeuf en croute“. Filet Wellington ist ein Rinderfilet, das mit gehackten Pilzen und Blätterteig umwickelt ist.
Die meisten im Laden gekauften Blätterteigblätter sind vegan. Blätterteig ist jedoch nicht vollwertig oder vollwertig auf pflanzlicher Basis. Wer das Gericht ohne Öl und Vollkornmehl zubereiten möchte, kann den Mürbeteig meiner Pot Pies ganz einfach zubereiten.
📖 Recipe
Veganes Filet Wellington
Dieser selbstgemachte Filet Wellington lässt dich das traditionelle Fleischgericht nicht missen. Ein perfektes Hauptgericht zubereitet aus Rote Bete, Tofu, Champignons und Gemüse umhüllt mit Blätterteig oder einem Vollkornmürbeteig lassen deine Gäste an Thanksgiving oder Weihnachten ins Erstaunen versetzen. Dieses Wellington ist in handumdrehen zu bereitet und du musst nicht stundenlang in der Küche stehen.
Zutaten
- ½ Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Karotte, gehackt
- 1 Selleriestange, gehackt
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 60 ml Rot wein oder 2 El Balsamico Essig
- 60g gehackte Pecannüsse
- 2 TL Dijon Senf
- 400 g gewürfelte rote Bete (gar)
- 1 tofu fest
- 1 TL geräucherte Paprika
- ¼ TL weißer Pfeffer
- 4 EL Hefeflocken
- 1 TL Miso Paste
- 3 EL Tapiokastärke
- 8 EL Paniermehl
Mushroom Filling:
- 225g Champignongs gehackt
- ½ TL geräucherte Paprika
- 2 EL Hefeflocken
- ½ TL Muskatnuss, gerieben
Anleitung
Als erstes dünstest du die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in einer Pfanne. Hierzu nehme immer etwas Wasser. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, lösche die Zwiebeln mit Rotwein ab. Wenn du keinen Rotwein verwendest. Gebe später den Balsamico hinzu.
Jetzt gebe alle Zutaten für das “Filet” in einen Food Processor und mixe bis du einen homogenen Teig hast. Schmecke das ganze nochmal ab.
In der Zwischenzeit kannst du die kleingehackten Champignons in einer anderen Pfanne anbraten und die restlichen Zutaten hinzugeben und abschmecken.
Jetzt lege den Blätterteig aus und verteile etwas von den Pilzen auf den Blätterteig, auf die Pilze legst du den oval geformeten Tofu-Braten und umhüllst den Braten noch mit den restlichen Champignons. Jetzt lege den Blätterteig um die Füllung, so dass der Blätterteig komplett geschlossen ist. Ich lege das ganze etwas seitlich, so dass der Blätterteig sich an der Seite schließt und wir eine schöne glatte Oberfläche haben. Jetzt schneide den Blätterteig diagonal ein oder ein Muster was dir gut gefällt.
Backe den Wellinton im vorgeheizten Backofen bei 180° C für ca. 40 min oder bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Lasse es für ca. 10 min abkühlen bevor du es anschneidest.
Notizen
Mehr Tipps im Beitrag oben!
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Nutrition Information
Ergibt 8 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 365Total Fat 3gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 2gCholesterol 0mgSodium 116mgCarbohydrates 2gNet Carbohydrates 0gFiber 1gSugar 1gSugar Alcohols 0gProtein 6g
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