Veganes Filet Wellington Rezept-Pilze und Rote Bete

Springe zu Rezept Rezept drucken

Lasse dich überraschen und gönne dir diese vegane Variante eines klassischen Feiertagsfavoriten! Unser hausgemachtes Wellington Filet Art ist nicht nur besser für deine Gesundheit, sondern dank des von uns verwendeten Gemüses, Gewürzen, Pilzen und Tofus auch voller erstaunlicher Aromen.

Im Handumdrehen fertig, kannst du ein leckeres Hauptgericht genießen, das alle deine Gäste beeindrucken wird - egal ob Weihnachten oder Sonntagsessen! Verpasse nicht ein unglaubliches Erlebnis mit dieser vegetarischen Version von Filet Wellington.

Es passt gut zu veganer Bratensoße, Kartoffelklößen.

Veganes Filet Wellington mit Rote Bete und Tofu

Als Amazon Associate verdiene ich mit qualifizierten Einkäufen. Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Mehr

Jump to:

Zutaten
Zubereitung
Substitutionen
Equipment
Serviervorschlag
Aufbewahrung
Meal Prep
Tipps
FAQ
📖 Recipe

Zutaten

Eine kurze Liste der Zutaten, die du benötigst, um diesen veganen Wellington mit Rindfleisch zuzubereiten.

Gelbe Zwiebel
Knoblauchzehen
Karotte
Sellerie
Getrockneter Rosmarin
Getrockneter Thymian
Rotwein oder Balsamico
Pekannüsse
Dijon Senf
Vorgekochte Rote Bete
Tofu fest
Miso-Paste
Tapiokastärke
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Pilze
Geräuchertes Paprikapulver
Hefeflocken
Muskatnuss
Majoran, getrocknet
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Veganer Blätterteig
Mandelmilch oder Aquafaba zum Bestreichen des Blätterteigs
Grobes Meersalz, Sesam, Mohn zum Garnieren

Zubereitung

Zuerst Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten in einer Pfanne anschwitzen. Verwende immer etwas Wasser. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, die Zwiebeln mit Rotwein ablöschen. Wenn du keinen Rotwein verwendest, füge später den Balsamico hinzu.

Nun alle Zutaten für das „Filet“ in eine Küchenmaschine geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Schmecke die Mischung erneut ab.

In der Zwischenzeit die gehackten Cremini-Pilze für die Champignonfüllung in einer anderen Pfanne anschwitzen und die restlichen Zutaten dazugeben und abschmecken. Ca. 3-4 Minuten anbraten.

Nimm nun das Blätterteigblatt heraus und verteile etwas von der Pilzmasse auf der Mitte des Blätterteigs, auf die Pilze gibst du die ovale Tofumasse und bestreichst den Braten mit den restlichen Pilzen. Nun den Blätterteig so um die Füllung legen, dass die Füllung komplett geschlossen ist. Überstehenden Teig abschneiden. Drehen dann den Braten auf den Kopf, sodass die Verschlussseite nach unten zeigt. Schneide nun den Blätterteig schräg oder in einem Muster, das dir gefällt.

Backe das Wellington auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten oder bis es braun ist. Lasse es etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du es schneidest.

Hinweis: Dein Blätterteig sollte kalt und nicht gefroren sein. Wenn du einen gefrorenen Blätterteig hast, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Machst du dieses vegetarische Wellington, sieh dir meinen veganen Truthahnbraten, Linsen-Nussbraten, ganzen gerösteten Blumenkohl und meine anderen veganen Fleischalternativen an.

Substitutionen

Zwiebel: Wer möchte, kann auch rote Zwiebeln verwenden.
Getrocknete Kräuter: Du kannst stattdessen auch frische Kräuter wie frischen Thymian verwenden.
Pekannüsse: Du kannst stattdessen auch Sonnenblumenkerne verwenden.
Pilze: Du kannst Champignons oder Portobello-Pilze verwenden.

Equipment

Ein paar Küchenutensilien, die bei der Zubereitung dieses Gemüse-Wellington-Rezepts helfen.

Serviervorschlag

Einige Servierideen für deinen nächsten Feiertagstisch.

Aufbewahrung

Kühlschrank: Du kannst übrig gebliebene vegane Wellington-Gemüse etwa eine Woche lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Lasse es einfach auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst.
Gefrierschrank: Ich muss sagen, ich habe ihn selbst noch nicht eingefroren. Wenn du es in Scheiben einfrierst, bin ich mir ziemlich sicher, dass es gut funktioniert.

Meal Prep

Ja, du kannst dieses vegane Pilz-Wellington-Rezept im Voraus zubereiten. Einfach alles wie in der Anleitung beschrieben zubereiten und kurz vor dem Servieren backen. Bereite einfach alles am Vortag vor und du hast weniger Arbeit am eigentlichen Tag.

Tipps

Achte darauf, dass du die Füllung nicht zu lange machst. Die Füllung sollte vollständig in Blätterteig eingewickelt sein.
Keine Panik, wenn Flüssigkeit austritt. Einfach abschöpfen und weiterwickeln.
Den Blätterteig mit Aquafaba bepinseln macht ihn schön knusprig. Nicht nötig, es mit Ei einzupinseln. Verwende einen Backpinsel.
Den Blätterteig oben schräg einschneiden, so kann beim Backen Dampf entweichen und er sieht hübsch aus.

FAQ

Was ist ein Wellington?

Der Klassiker Beef Wellington ist ein Fleischgericht, das angeblich erstmals 1930 vom Zürcher Koch Charles Senn kreiert wurde. Allerdings gehen die Meinungen auseinander. Im Jahr 1900 wurden Versionen von Wellington in einem deutschen Kochbuch gefunden. Beide Varianten sind eine Variation des französischen Gerichts „Filet de boeuf en croute“. Filet Wellington ist ein Rinderfilet, das mit gehackten Pilzen und Blätterteig umwickelt ist.

Ist Blätterteig vegan?

Die meisten im Laden gekauften Blätterteigblätter sind vegan. Blätterteig ist jedoch nicht vollwertig oder vollwertig auf pflanzlicher Basis. Wer das Gericht ohne Öl und Vollkornmehl zubereiten möchte, kann den Mürbeteig meiner Pot Pies ganz einfach zubereiten.