Vegane Spinatlasagne mit weißer Soße

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Wenn du nach einer köstlichen veganen Option suchst, die die ganze Familie genießen kann, bist du bei dieser leckeren weißen Lasagne genau richtig! Es ist vollgepackt mit cremiger Béchamelsauce, Spinat und geräucherten Karotten, die alle zwischen klassischer italienischer Pasta geschichtet sind.

Der rauchige Geschmack von marinierten Karotten ist sicher ein absoluter Hit für Kinder (mein eigener konnte nicht genug bekommen!), während die knusprige Deckschicht es in Bezug auf Geschmack und Textur einfach perfekt macht. Es gibt wirklich nichts Besseres, wenn es darum geht, Hausmannskost ohne Milchprodukte oder Laktose zu finden – probiere diese erstaunliche Variante der Lasagne noch heute!

Weiße Lasagne in einer Auflaufform und zwei Teller mit einem Stück veganer weißer Lasagne

Dieses Rezept ist von meiner Bolognese-Lasagne inspiriert. Es passt gut zu Caesar Salat, Grünkohlsalat oder knusprigem Brot wie Baguette.

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Zutaten

Eine schnelle Liste, um dieses Rezept für weiße Lasagne zuzubereiten.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

Rohe Cashewnüsse
Mehl
Vegane Milch
Gemüsebrühe
Zitronensaft
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Geräucherte Karotten
Gelbe Zwiebel
Gefrorener oder frischer Spinat
Lasagne Nudeln
Meersalz, Pfeffer, Muskat

Belag:

Veganer Parmesankäse

Zubereitung

Bereite den Karottenlachs 1-2 Tage im Voraus zu.

Beginne damit, die Cashewnüsse einzuweichen. Wenn du Lasagneblätter hast, die vorgekocht werden müssen, kochen die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente. Lasse den Spinat auftauen, wenn du ihn gefroren verwendest.

Nun die Zwiebel würfeln und in einem kleinen Topf mit etwas Wasser kräftig anschwitzen.

Alle Zutaten für die vegane Bechamelsauce in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren, bis eine cremig-weiße Sauce entsteht. Diese nun zu den Zwiebeln geben und kurz erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Es sollte anfangen, anzudicken.

Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken.

Stelle die vegetarische Lasagne zusammen
Beginne nun damit, die vegetarische Lasagne zu schichten.

Etwas von der Sauce auf den Boden der Schüssel geben.

Nun eine Schicht Lasagneblätter darauf legen, dann Spinat, Räucherkarotten und mit Soße bedecken. Wieder mit Nudeln bedecken und weitermachen, bis die Form voll ist. Mit der Käsesauce abschließen und mit etwas veganem Parmesan bestreuen.

Backe die Lasagne bei 180 °C für etwa 1 Stunde oder bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Machst du diese vegane Lasagne mit weißer Sauce, sehe dir meine anderen Nudelgerichte an, wie Lasagne mit roter Sauce, Mac and Cheese, Tomaten-Alfredo-Sauce, Marinara-Sauce.

Vogelansicht der veganen weißen Lasagne auf einem Teller

Substitutionen

Geräucherte Karotten: Um diese Lasagne mit weißer Sauce zuzubereiten, kannst du die Karotten weglassen oder die Karotten in dünne Scheiben schneiden und diese verwenden.
Cashewnüsse: Ich liebe, wie cremig diese Sauce ist. Du kannst auch Sonnenblumenkerne oder eine Kombination aus Nüssen/Samen mit weißen Bohnen verwenden.
Milch: Normalerweise verwende ich Mandelmilch, aber du kannst auch Hafermilch verwenden.
veganer Parmesan: Statt Parmesan kannst du auch Hefeflocken verwenden.
Spinat: Du kannst frischen oder gefrorenen Spinat verklagen. Ich verwende gerne frischen Babyspinat, wenn ich keinen gefrorenen Spinat verwende.

Variationen

Ricotta: Verwende Schichten aus veganem Ricotta hinzu, wie Tofu-Ricotta.
Vegane Wurst: Füge diesem veganen Lasagne-Rezept etwas pflanzliches Protein wie diese vegane Wurst hinzu.
Weißwein: Du kannst einen Spritzer Weißwein (optional alkoholfrei) zu den sautierten Zwiebeln geben und warten, bis sie verkocht sind.

Equipment

Einige Küchenutensilien, die dir helfen, die beste Gemüselasagne zuzubereiten.

Aufbewahrung

Bewahre Reste der veganen weißen Lasagne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und backe sie kurz vor dem Servieren erneut. Du kannst die Lasagne auch einfrieren und dann erneut backen. So bleibt die Lasagne knusprig und schmeckt wie frisch gebacken.

Meal Prep

Du kannst die Lasagne auch im Voraus zubereiten und in den Kühlschrank stellen und später backen. Du hast also weniger Arbeit. Diese vegane weiße Lasagne eignet sich auch als Meal Prep.

Weiße Lasagne auf einem Teller mit der Gabel das Lasagne-Stück schneiden

Tipps

Verwende glutenfreie Lasagne-Nudeln und statt Mehl Maisstärke oder glutenfreies Mehl.
Champignons braten und anstelle von Karotten verwenden.
Achte darauf, dass die Sauce nicht kocht, sondern nur eindickt.

FAQ

Sind Lasagne-Nudeln vegan?

Grundsätzlich ja. Allerdings kommt es darauf an. Zum Beispiel sind hier in den USA ofenfertige Lasagne-Nudeln nicht vegan, weil sie Ei enthalten. Ich kaufe die Nudeln meistens zum Vorkochen.
Wenn du vegane Nudeln ohne Vorkochen findest, verwende sie, damit du einen Schritt weniger machen musst.

Kann ich die Lasagnesauce für Nudeln verwenden?

Du kannst die Sauce auch verwenden, um ein einfaches Nudelgericht zuzubereiten, z. Spaghetti.
Füge die Spinatblätter der Sauce hinzu, und du erhältst ein großartiges und schnelles Gericht. Du kannst auch die geräucherten Karotten unterheben.