Kannst du es glauben? Wir haben das perfekte Rezept entdeckt, um vegane italienische Wurst mit perfekter fleischiger Textur zu kreieren, die fantastisch schmeckt! Diese köstliche Option auf pflanzlicher Basis ist voller Proteine und mit einem Hauch von göttlichem Fenchel und kann entweder als Wurst (Hot Dogs) oder Fleischbällchen in Tomatensauce genossen werden.
Das Beste noch: Es ist milchfrei, ölfrei und nussfrei – also kann jeder mitmachen! Wie schmeckt es so unglaublich? Nun, nach einigem Herumbasteln haben wir es geschafft, genau die richtige Gewürzkombination für absolut köstliche Ergebnisse zu finden. Außerdem wurde Gluten aus Weizen verwendet, um jedes Mal eine unschlagbare Textur zu erhalten. Beyond Meat Wurst muss nicht gekauft werden.
Dieses Rezept passt gut zu meinen Hot-Dog-Brötchen, Krautsalat.
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Zutaten
Hier ist eine kurze Liste der Zutaten, die du benötigst, um dieses einfache Rezept für fleischlose Wurst zuzubereiten.
- Okara (Sojafruchtfleisch aus Sojamilch) oder eingeweichte, ungekochte Kichererbsen
- Seitanmix (Glutenmehl)
- Vollkornmehl wie Weizen, Dinkel
- Sojasauce
- Dijon Senf
- Meersalz
- Fenchelsamen, geröstet
- Cayennepfefferpulver
- Paprikapulver
- geräuchertes Paprikapulver
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
- Hefeflocken
- trockener Rotwein (optional) oder 1 EL Traubensaft und 0,5 EL Balsamico-Essig
- Zitronensaft
- ein bisschen Wasser
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Fenchelsamen rösten und im Mörser zerstoßen.
Alle anderen Zutaten abmessen und mit den Gewürzen in eine große Schüssel geben. Wenn du Kichererbsen verwendest, verwende eine Küchenmaschine, um sie sehr fein zu verarbeiten.
Alles kneten, bis sich die Gewürze und Kräuter in der Mischung gut verbunden haben.
Füge etwas mehr Mehl hinzu, bis die Mischung nicht mehr klebrig ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Nun aus der Masse eine Wurst formen und vegane Bratwürste in einer beschichteten Pfanne braten.
Hinweis: Die Mischung zerkrümeln und in einer Pfanne oder im Backofen rösten. Ich liebe es, ein paar vegane Wurstkrümel für Pizzabeläge oder eine schnelle Nudelsauce zur Hand zu haben.
Machst du dieses vegane Wurstrezept, sehe dir meine anderen pflanzlichen Fleischalternativen an, wie veganer Hackbraten, vegane Frankfurter Würste, Frikadellen mit schwarzen Bohnen, veganer Truthahnbraten, veganer Ruben, Kokosspeck, Hühnchen-Tofu.
Substitutionen
- Sojasauce: Anstelle von Sojasauce kannst du ganz einfach Kokosnuss-Aminos oder Tamari-Sauce verwenden.
- Gewürze: Du kannst auch italienische Kräuter oder eine italienische Gewürzmischung verwenden, um es zuzubereiten.
- Sojamark/fleisch: Um sojafreie Wurst herzustellen, verwende stattdessen Kichererbsen oder weiße Bohnen.
- Geräuchertes Paprikapulver: Für diese Seitanwürste kannst du auch flüssigen Rauch verwenden.
- Rotwein: Stattdessen kannst du roten Traubensaft und Balsamico-Essig verwenden.
- Glutenfrei: Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, kannst du das Glutenmehl durch Hafermehl und das Weizenmehl durch Kichererbsenmehl ersetzen.
Variationen
- Hot Italian Style: Füge einige rote Paprikaflocken hinzu, um scharfe italienische Würste zuzubereiten.
Equipment
Einige Küchenutensilien, die ich für die Herstellung dieser erstaunlichen Würste auf pflanzlicher Basis empfehle.
Serviervorschläge
- Pizza: Mach ein paar vegane italienische Wurstkrümel und streue sie auf deine nächste vegane Pizza.
- Nudelgerichte: Mache einige italienische Fleischbällchen oder Krümel und füge sie deiner Nudelsoße hinzu, um eine herzhafte Bolognesesoße zu erhalten.
Aufbewahrung
Bewahre übrig gebliebene herzhafte vegane Wurst bis zu 4–5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Du kannst sie auch einfrieren. Dafür auf eine Pfanne geben und die Gemüsewurst einfrieren. Sobald sie gefroren sind, lege sie in einen Ziploc-Beutel.
📖 Recipe
Vegane italienische Wurst
Zutaten
- 1½ Tassen 250 ml Tassenvolumen Okara (Rest Soja von der Sojamilch) oder eingeweichte ungekochte Kichererbsen, klein gemahlen
- ½ Tasse Gluten
- ¼ Tasse Vollkornmehl
- 2 TL Sojasoße
- 1 TL Dijon Senf
- 1 TL Salz
- 2 TL Fenchelsamen geröstet
- ¼ TL Cayenne Pfeffer
- 1 TL Paprika
- ½ TL geräucherter Paprika
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL trockener Rotwein optional oder 1 EL Traubensaft und 1 EL Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- etwas Wasser bis ein homogener Teig entsteht.
Anleitungen
- Fenchelsamen rösten und in einem Mörser zerstoßen.
- Alle restlichen Zutaten abmessen und mit den Gewürzen in eine Schüssel geben.
- Jetzt das ganze zu einem homogenen Teig verarbeiten, der nicht klebt.
- Gegebenfalls etwas Wasser hinzugeben oder noch etwas Vollkornmehl.
- Schmeckt das ganze ab, evtl. noch etwas nach würzen, wem es nicht erreicht.
- Formt jetzt aus der Masse Würste und bratet diese von jeder Seite so lange an bis sie eine schöne Farbe bekommen.
Rebecca Schlegel says
geht das auch ohne extra gluten?
Jasmin says
Hallo Rebecca, ich habe die italienische Wurst noch nicht ohne extra Gluten ausprobiert, aber du kannst es versuchen. Du könntest auch ein anderes Bindemittel verwenden.
Chris says
Danke für das Rezept. Nachdem ich gestern frischen Tofu gemacht habe, hatte ich einiges an Okara über und habe es zu diesen Würstchen verarbeitet. Ich habe wohl nur einen Teelöffel Fenchelsamen genommen. Die Würstchen waren sehr lecker und ich werde sie definitiv wieder machen.
Jasmin says
Hallo Chris,
vielen Dank für das tolle Feedback. Es freut mich sehr, dass die Würstchen gut ankamen. Bei uns werden sie auch oft zubereitet. Frischer Tofu klingt toll. Da muss ich mich auch mal dran versuchen. Ist es kompliziert?
Chris says
Hallo Jasmin,
Tofu selber machen ist eigentlich sehr einfach. Es dauert nur etwas, wenn du auch die Sojamilch selbst machen willst. Du kannst es aber auch gut in mehreren Etappen machen: An einem Tag die Sojamilch, am nächsten dann den Tofu. Reine Arbeitszeit ist es gar nicht so viel, nur immer wieder Wartezeiten.