Vegane Rotkohlsuppe mit Rote Bete

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Peppe deine Mahlzeiten mit dieser köstlich aromatischen veganen Rotkohlsuppe auf! Vollgepackt mit nährstoffreichen Zutaten wie Rote Bete, Apfel, Karotte und Kartoffel – ganz zu schweigen von den wärmenden Gewürzen Lorbeerblatt, Ingwer und Kreuzkümmel – hast du ein herzhaftes glutenfreies Gemüsegericht, das selbst wählerische Esser lieben werden.

Die lebhafte Farbe Lila wird Kinder mit Sicherheit faszinieren, da ihre cremige Textur dank Kokosmilch Geschmack ohne Milchprodukte verströmt. Laut einem glücklichen Verkoster „schmeckt es nach köstlicher purpurner Güte!“ Was wäre besser?

Vegane Rotkohlsuppe in einer Schüssel vor einer Schüssel.

Diese Suppe passt gut zu knusprigen, ölfreien Grünkohlchips, Kürbiskernen, knusprigen Kichererbsen, hausgemachtem Brot und Baguette.

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Zutaten
Zubereitung
Substitutionen
Variationen
Aufbewahrung
Servieroptionen
Tipps
FAQ
📖 Recipe

Zutaten

Werfen wir nun einen Blick auf die Zutaten dieser tollen veganen Rotkohlsuppe.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

Zwiebel
Knoblauch
Ingwer
Rote Beete
Rotkohl
Apfel
Kartoffel
Karotte
Sellerie
Muskatnuss
Kreuzkümmelsamen
Fenchelsamen
Gemüsebrühe
Wacholderbeere
Lorbeerblatt
Kokosmilch
Miso-Paste
Zitronensaft

Veganes ungarisches Gulasch serviert mit Kartoffelknödeln und sautiertem Rotkohl und ungarischem Gulasch in einer gusseisernen Pfanne.

Zubereitung

Auf dem Herd

Eine Zwiebel, Knoblauchzehen, ein daumendickes Stück Ingwer, Sellerie und 2 Karotten super fein würfeln.
Das geschnittene Gemüse in wenig Wasser bei mittlerer Hitze anschwitzen. Verwende einen großen Suppentopf, der groß genug ist, um die ganze Suppe aufzunehmen.

In der Zwischenzeit den Rotkohl in Streifen schneiden und einen Apfel würfeln.

Rotkohl, Apfel und gekochte Rote Bete zugeben. Sowie Gemüsebrühe.
Muskatnuss, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in die Suppe geben.

Gut umrühren und kochen lassen, bis der Kohl weich ist. Es dauert ungefähr 30-40 Minuten. Es kommt darauf an, wie dünn du den Kohl schneidest.

Verwende einen Pürierstab, um die Suppe cremig zu mixen. Kokosmilch und optional Misopaste und Zitronensaft dazugeben.

Die Suppe mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen.

Die Suppe mit ölfreien Grünkohlchips oder Kürbiskernen servieren.

Schongarer Methode

Du kannst die Suppe auch im Slow Cooker zubereiten.

Dazu bereite einfach alles wie beschrieben vor. Und lasse die Suppe auf einer niedrigeren Stufe garen.

Schnellkochtopf Methode (Instant Pot)

Du kannst die Lilasuppe auch im Schnellkochtopf zubereiten, einfach alles in den Topf geben und unter hohem Druck ca. 10 Minuten kochen lassen. Lasse den Druck natürlich 10 Minuten abbauen, bevor du den Restdruck über das Ventil ablässt.

Machst du diese Rotkohlsuppe, schaue dir meine Rote-Bete-Suppe, Kohleintopf, Linseneintopf, Sauerkrautsuppe und meine anderen veganen Suppenrezepte an.

Vogelansicht von 3 Tellern veganer Rotkohlsuppe mit ölfreien Grünkohlchips und Kürbiskernen.

Substitutionen

Schauen wir uns nun an, welche Zutaten du ersetzen kannst.

Rotkohl: Du kannst den Rotkohl auch 1 zu 1 durch Weißkohl oder Chinakohl ersetzen. Allerdings ist die Farbe nicht so schön und intensiv.
Sellerie: Hier kannst du entweder Sellerie oder Knollensellerie verwenden. Beides funktioniert super.
Wacholderbeere: Wer keine Wacholderbeeren zu Hause hat, kann sie weglassen. Der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Wacholder verleiht Gerichten eine herzhafte Note.
Kokosmilch: Wer keine Kokosmilch oder Kokoscreme verwenden möchte, dem kann ich Cashewmilch empfehlen. Das ist cremig und verleiht der veganen Rotkohlsuppe eine tolle Cremigkeit.
Misopaste: Die Misopaste ist spritzig und verleiht der Suppe das gewisse Etwas. Wer keine zu Hause hat oder kein Soja verwenden möchte, kann diese einfach weglassen.

Variationen

Frische Kräuter: Gebe etwas frischen Dill hinzu, um etwas zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
Pflanzliches Protein: Füge nach dem Mischen einige weiße Bohnen und braune Linsen hinzu, um eine sättigende Suppe zu erhalten.
Italienische Gewürze: Italienische Gewürze sind bei allem ziemlich erstaunlich.
Sauer: Du liebst eine Sauerkohlsuppe, gib etwas Zitronensaft, Apfelessig oder Rotweinessig für den säuerlichen Geschmack hinzu.
Scharf: Füge der cremigen Kohlsuppe einige rote Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzu.
Paprika: Ich liebe den Geschmack von gerösteten, gekochten Paprika, füge 1 Paprika und etwas Limettensaft hinzu.

Nahaufnahme von oben von einer veganen Rotkohlsuppe, die mit Grünkohlchips und Kürbiskernen gekrönt wird.

Aufbewahrung

Der Nachschlag ist garantiert, aber wenn du etwas übrig hast, kannst du diese Gemüsesuppe problemlos im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren.

Kühlschrank: Die Suppe kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gebe die Reste der veganen Rotkohlsuppe einfach in einen luftdichten Behälter und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellen.
Gefrierschrank: Du kannst die Suppe auch einfrieren. Einfach portionsweise in gefriergeeignete Behälter geben. Lasse die Suppe zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen und friere sie dann ein. Dort dauert es ca. 3 Monate.
Meal Prep: Du kannst die Suppe im Voraus zubereiten. So eignet sich die Kohlsuppe als Meal Prep.

Servieroptionen

Du kannst diese herzhafte Suppe als leichtes Abendessen oder als Vorspeise genießen.

Ich serviere auch gerne ölfreie Grünkohlchips und Kürbiskerne.

Zur Suppe kannst du Folgendes servieren:

Baguette
Fladenbrot
Geröstete Süßkartoffel

Ein Löffel mit Rotkohlsuppe über einer Schüssel mit veganer Rotkohlsuppe mit zwei Schalen hinten.

Tipps

Um die Farbe zu intensivieren, kannst du den Kohl vorher mit den Zwiebeln anschwitzen. Füge dazu einen Esslöffel Essig hinzu. Dadurch erhält der Kohl eine schöne Farbe.
Du kannst Cashewmilch auch selber machen. Mische dazu ca. 60 g Cashewkerne mit 500 ml Wasser in einem Hochleistungsmixer cremig mixen.

FAQ

Ist Rotkohl gesund?

Kohl hat einige große gesundheitliche Vorteile. Wie der Name schon sagt, gehört Rotkohl zu den Kohlgewächsen. Unabhängig von der Form, in der du ihn zubereitest, ist es voller Ballaststoffe und hilft, die Verdauung anzuregen.
Die unverdaulichen Kohlenhydrate sollen vor Darmkrebs schützen.
Rotkohl soll außerdem vor Alterung und Umwelteinflüssen schützen und unsere Sehkraft stärken.
Auch Rotkohl ist ein toller Eisenlieferant. Mehr über Rotkohl findest du hier.
Nehmen wir also mehr Rotkohl in die Ernährung auf. Zum Beispiel mit diesem tollen Rotkohlsalat oder Fischtacos mit Rotkohlsalat.

Unterschiede zwischen Rot- und Grünkohl

Fangen wir damit an, dass beide Kohlsorten sehr ähnlich schmecken. Wobei Rotkohl einen etwas intensiveren Geschmack nachgesagt wird. Mir persönlich fällt es nicht wirklich auf. Wenn wir uns jetzt die Nährstoffe ansehen, sehen wir, dass Rotkohl in vielerlei Hinsicht „gewinnt“. Auch Weißkohl strotzt vor Nährstoffen und ist gesund. Weißkohl strotzt nur so vor Vitamin K.

Vegane Rotkohlsuppe mit Rote Bete

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