Peppe deine Mahlzeiten mit dieser köstlich aromatischen veganen Rotkohlsuppe auf! Vollgepackt mit nährstoffreichen Zutaten wie Rote Bete, Apfel, Karotte und Kartoffel – ganz zu schweigen von den wärmenden Gewürzen Lorbeerblatt, Ingwer und Kreuzkümmel – hast du ein herzhaftes glutenfreies Gemüsegericht, das selbst wählerische Esser lieben werden.
Die lebhafte Farbe Lila wird Kinder mit Sicherheit faszinieren, da ihre cremige Textur dank Kokosmilch Geschmack ohne Milchprodukte verströmt. Laut einem glücklichen Verkoster „schmeckt es nach köstlicher purpurner Güte!“ Was wäre besser?
Diese Suppe passt gut zu knusprigen, ölfreien Grünkohlchips, Kürbiskernen, knusprigen Kichererbsen, hausgemachtem Brot und Baguette.
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Zutaten
Werfen wir nun einen Blick auf die Zutaten dieser tollen veganen Rotkohlsuppe.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Zwiebel
- Knoblauch
- Ingwer
- Rote Beete
- Rotkohl
- Apfel
- Kartoffel
- Karotte
- Sellerie
- Muskatnuss
- Kreuzkümmelsamen
- Fenchelsamen
- Gemüsebrühe
- Wacholderbeere
- Lorbeerblatt
- Kokosmilch
- Miso-Paste
- Zitronensaft
Zubereitung
Auf dem Herd
Eine Zwiebel, Knoblauchzehen, ein daumendickes Stück Ingwer, Sellerie und 2 Karotten super fein würfeln.
Das geschnittene Gemüse in wenig Wasser bei mittlerer Hitze anschwitzen. Verwende einen großen Suppentopf, der groß genug ist, um die ganze Suppe aufzunehmen.
In der Zwischenzeit den Rotkohl in Streifen schneiden und einen Apfel würfeln.
Rotkohl, Apfel und gekochte Rote Bete zugeben. Sowie Gemüsebrühe.
Muskatnuss, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in die Suppe geben.
Gut umrühren und kochen lassen, bis der Kohl weich ist. Es dauert ungefähr 30-40 Minuten. Es kommt darauf an, wie dünn du den Kohl schneidest.
Verwende einen Pürierstab, um die Suppe cremig zu mixen. Kokosmilch und optional Misopaste und Zitronensaft dazugeben.
Die Suppe mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen.
Die Suppe mit ölfreien Grünkohlchips oder Kürbiskernen servieren.
Schongarer Methode
Du kannst die Suppe auch im Slow Cooker zubereiten.
Dazu bereite einfach alles wie beschrieben vor. Und lasse die Suppe auf einer niedrigeren Stufe garen.
Schnellkochtopf Methode (Instant Pot)
Du kannst die Lilasuppe auch im Schnellkochtopf zubereiten, einfach alles in den Topf geben und unter hohem Druck ca. 10 Minuten kochen lassen. Lasse den Druck natürlich 10 Minuten abbauen, bevor du den Restdruck über das Ventil ablässt.
Machst du diese Rotkohlsuppe, schaue dir meine Rote-Bete-Suppe, Kohleintopf, Linseneintopf, Sauerkrautsuppe und meine anderen veganen Suppenrezepte an.
Substitutionen
Schauen wir uns nun an, welche Zutaten du ersetzen kannst.
- Rotkohl: Du kannst den Rotkohl auch 1 zu 1 durch Weißkohl oder Chinakohl ersetzen. Allerdings ist die Farbe nicht so schön und intensiv.
- Sellerie: Hier kannst du entweder Sellerie oder Knollensellerie verwenden. Beides funktioniert super.
- Wacholderbeere: Wer keine Wacholderbeeren zu Hause hat, kann sie weglassen. Der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Wacholder verleiht Gerichten eine herzhafte Note.
- Kokosmilch: Wer keine Kokosmilch oder Kokoscreme verwenden möchte, dem kann ich Cashewmilch empfehlen. Das ist cremig und verleiht der veganen Rotkohlsuppe eine tolle Cremigkeit.
- Misopaste: Die Misopaste ist spritzig und verleiht der Suppe das gewisse Etwas. Wer keine zu Hause hat oder kein Soja verwenden möchte, kann diese einfach weglassen.
Variationen
- Frische Kräuter: Gebe etwas frischen Dill hinzu, um etwas zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
- Pflanzliches Protein: Füge nach dem Mischen einige weiße Bohnen und braune Linsen hinzu, um eine sättigende Suppe zu erhalten.
- Italienische Gewürze: Italienische Gewürze sind bei allem ziemlich erstaunlich.
- Sauer: Du liebst eine Sauerkohlsuppe, gib etwas Zitronensaft, Apfelessig oder Rotweinessig für den säuerlichen Geschmack hinzu.
- Scharf: Füge der cremigen Kohlsuppe einige rote Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzu.
- Paprika: Ich liebe den Geschmack von gerösteten, gekochten Paprika, füge 1 Paprika und etwas Limettensaft hinzu.
Aufbewahrung
Der Nachschlag ist garantiert, aber wenn du etwas übrig hast, kannst du diese Gemüsesuppe problemlos im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren.
- Kühlschrank: Die Suppe kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gebe die Reste der veganen Rotkohlsuppe einfach in einen luftdichten Behälter und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellen.
- Gefrierschrank: Du kannst die Suppe auch einfrieren. Einfach portionsweise in gefriergeeignete Behälter geben. Lasse die Suppe zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen und friere sie dann ein. Dort dauert es ca. 3 Monate.
- Meal Prep: Du kannst die Suppe im Voraus zubereiten. So eignet sich die Kohlsuppe als Meal Prep.
Servieroptionen
Du kannst diese herzhafte Suppe als leichtes Abendessen oder als Vorspeise genießen.
Ich serviere auch gerne ölfreie Grünkohlchips und Kürbiskerne.
Zur Suppe kannst du Folgendes servieren:
- Baguette
- Fladenbrot
- Geröstete Süßkartoffel
Tipps
- Um die Farbe zu intensivieren, kannst du den Kohl vorher mit den Zwiebeln anschwitzen. Füge dazu einen Esslöffel Essig hinzu. Dadurch erhält der Kohl eine schöne Farbe.
- Du kannst Cashewmilch auch selber machen. Mische dazu ca. 60 g Cashewkerne mit 500 ml Wasser in einem Hochleistungsmixer cremig mixen.
FAQ
Kohl hat einige große gesundheitliche Vorteile. Wie der Name schon sagt, gehört Rotkohl zu den Kohlgewächsen. Unabhängig von der Form, in der du ihn zubereitest, ist es voller Ballaststoffe und hilft, die Verdauung anzuregen.
Die unverdaulichen Kohlenhydrate sollen vor Darmkrebs schützen.
Rotkohl soll außerdem vor Alterung und Umwelteinflüssen schützen und unsere Sehkraft stärken.
Auch Rotkohl ist ein toller Eisenlieferant. Mehr über Rotkohl findest du hier.
Nehmen wir also mehr Rotkohl in die Ernährung auf. Zum Beispiel mit diesem tollen Rotkohlsalat oder Fischtacos mit Rotkohlsalat.
Fangen wir damit an, dass beide Kohlsorten sehr ähnlich schmecken. Wobei Rotkohl einen etwas intensiveren Geschmack nachgesagt wird. Mir persönlich fällt es nicht wirklich auf. Wenn wir uns jetzt die Nährstoffe ansehen, sehen wir, dass Rotkohl in vielerlei Hinsicht „gewinnt“. Auch Weißkohl strotzt vor Nährstoffen und ist gesund. Weißkohl strotzt nur so vor Vitamin K.
📖 Recipe
Vegane Rotkohlsuppe
Genieße eine Schüssel vegane Rotkohlsuppe in leuchtenden Farben! Vollgepackt mit nahrhaften Zutaten wie Rote Bete, Äpfeln, Karotten und Kartoffeln sowie duftenden Gewürzen wie Lorbeerblatt, Ingwer und Kreuzkümmel – diese köstliche Zubereitung ist im Handumdrehen fertig.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 - 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
- 300 g Rote Bete
- 300 g Rotkohl
- 1 Apfel
- 2 Kartoffel
- 2 Karotten
- 1 Sellerie
- ¼ teaspoon Muskat
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wachholderbeeren
- 400 ml Kokosmilch oder Cashewmilch
- 1 EL Miso Paste
- 2 EL Zitronensaft
Zum Servieren
- 1 EL Kürbiskerne
- Kale Chips
Anleitung
Würfele eine Zwiebel, Knoblauchzehen, ein daumendickes Stück Ingwer, Sellerie und 2 Karotten superfein.
Das geschnittene Gemüse in etwas Wasser anbraten. Verwende einen Topf, der groß genug für die ganze Suppe ist.
In der Zwischenzeit den Rotkohl in Streifen schneiden und einen Apfel würfeln.
Füge den Rotkohl, den Apfel und die gekochten roten Rote Beete hinzu. Sowie Gemüsebrühe.
Füge der Suppe Muskatnuss, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu.
Rühre es gut um und lasse es kochen, bis der Kohl weich ist. Es dauert ungefähr 30 - 40 Minuten. Kommt darauf an, wie dünn du den Kohl geschnitten hast.
Verwende einen Pürierstab, um die Suppe cremig zu pürieren. Füge Kokosmilch und optional Misopaste und Zitronensaft hinzu.
Schmecke die Suppe mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz ab.
Serviere die Suppe mit ölfreien Grünkohlchips oder Kürbiskernen.
Schongarer
Du kannst die Suppe auch im Schongarer zubereiten. Dazu einfach alles wie beschrieben zubereiten. Und die Suppe auf niedrigerer Stufe garen lassen.
Schnellkochtopf
Du kannst die vegane Rotkohlsuppe auch im Schnellkochtopf zubereiten, dazu einfach alles in den Topf geben und für ca. 10 min unter Druck kochen lassen. 10 min den Druck natürlich ablassen und den restlichen Druck durchs Ventil lassen.
Notizen
Mehr Tipps und Tricks im Post oben!
