Name: Vegane Sauerkrautsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Selleriestaude; 810 g Sauerkraut; 750 ml Gemüsebrühe; 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Paprika geräuchert; 2 EL Tomatenmark; 1 Prise Meersalz und Pfeffer; 1 TL Majoran; ½ TL Kümmel (gemahlen); 3 TL veganes Hühnerbrühepulver (opt); 40 g Cashewnüsse (roh und ungesalzen); 1 Dose (300g weiße Bohnen, abgetropft); 120 ml Wasser

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Wenn du mit Sauerkraut kreativer werden möchtest, warum probierst du nicht diese schmackhafte und überraschend einfach zuzubereitende vegane Sauerkrautsuppe? Mit nur wenigen einfachen Zutaten – die wahrscheinlich schon zu Hause auf Vorrat verstaut sind – kannst du ein fantastisches veganes Gericht zubereiten.

Nur 30 Minuten Garzeit sorgen für ein köstliches Geschmackserlebnis, das sich perfekt zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen eignet. Also mach dir heute Abend eine leckere Sauerkrautsuppe!

2 Schalen mit Sauerkrautsuppe und ein Topf voll Sauerkrautsuppe

Diese Sauerkrautsuppe ist inspiriert von meinen anderen deutschen Rezepten wie Zwiebelkuchen. Es passt gut zu knusprigem Brot wie hausgemachtem Baguette.

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Zutaten
Topping
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Substitutionen
Equipment
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Aufbewahrung
Meal Prep
Tipps
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Zutaten

Bevor wir gleich zum vegetarischen Sauerkrautsuppen-Rezept übergehen, möchte ich dir zeigen, welche Zutaten in dieser veganen Sauerkrautsuppe stecken.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

Zwiebel
Knoblauchzehen
Sellerie
Sauerkraut
Gemüsebrühe
Paprikapulver
Geräucherte Paprika
Tomatenmark
Majoran
Hühnerbrühepulver (vegan)
Rohe Cashewnüsse
Weiße Bohnen, Dose
Wasser
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Topping

Frische Petersilie
Geröstete Süßkartoffel
Frischer Dill oder andere frische Kräuter

Nahaufnahme des Topfes mit Sauerkrautsuppe

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze anschwitzen. Füge gelegentlich einen Schluck Wasser hinzu, wenn du bemerkst, dass der Boden etwas braun wird oder Zwiebeln am Topf kleben.

In der Zwischenzeit den Sellerie fein würfeln und zu den Zwiebeln geben.

Während du den Sellerie mit den Zwiebeln anschwitzt, püriere die Cashewnüsse, die abgetropften weißen Bohnen und das Wasser in einem Hochleistungsmixer, bis sie cremig sind.

Nun das Sauerkraut und die Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und kräftig umrühren. Jetzt mit Paprikapulver, Tomatenmark, Pfeffer, Majoran, Hühnerbrühepulver, Kümmel würzen. Rühre die Suppe kräftig um und lasse sie etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.

Gebe nun die Cashew-Sahne hinzu und rühre die Suppe um. Würze die Suppe nach deinem eigenen Geschmack.

Hinweis: Du kannst diese Suppe ganz einfach in einem Instant Pot oder Slow Cooker zubereiten. Ich würde die Suppe im Slow Cooker 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Machst du diese Suppe, sehe dir meine anderen veganen Lieblingssuppenrezepte wie Tomatensuppe, Kartoffelsuppe, Dal mit roten Linsen, Linsensuppe und meine anderen veganen Suppenrezepte an.

Substitutionen

Schauen wir uns an, was wir in der Sauerkrautsuppe ersetzen können. Hier möchte ich dir Möglichkeiten aufzeigen, die Suppe an deine Ernährung anzupassen.

Tomatenmark: Wer keine Tomaten essen kann, kann auch versuchen, das Tomatenmark durch z.B. Paprikapaste oder Kürbispüree zu ersetzen. Ich habe es selbst noch nicht probiert, kann mir aber gut vorstellen, dass es sehr gut schmeckt.
Veganes Hühnerbrühepulver: Das Rezept für die pulverisierte Hühnerbrühe findest du auf meinem Blog. Du kannst auch ein gekauftes verwenden oder es weglassen. Meiner Meinung nach verleiht es der Sauerkrautsuppe einen besonderen Geschmack.
Cashewnüsse: Die Cashewnüsse machen die Sauerkrautsuppe schön cremig. Wenn du jedoch keine Cashewnüsse verwenden möchtest, kannst du Sonnenblumenkerne verwenden. Das machst du genauso wie bei den Cashewnüssen. Je nach Situation muss man die Suppe etwas länger köcheln lassen, da Sonnenblumenkerne nicht so schön andicken wie Cashewnüsse. Du kannst stattdessen auch Kokosmilch verwenden.
Weiße Bohnen: Willst du die Sauerkrautsuppe ohne Hülsenfrüchte zubereiten? Kein Problem. Statt der weißen Bohnen einfach mehr Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne verwenden. Die weißen Bohnen verwende ich gerne, um mehr Nährstoffe zu integrieren und damit die Suppe nicht zu fetthaltig wird.
Sauerkraut: Verwende gekauftes oder selbstgemachtes Sauerkraut. Du kannst leicht etwas Weißkohl verwenden. Sauerkraut wird aus Weißkohl hergestellt. Es wird jedoch nicht den klassischen Sauerkrautgeschmack haben.

Eine Schüssel vegane Sauerkrautsuppe mit einem Löffel und einem Tuch daneben.

Variationen

Italienisches Gewürz: Füge etwas italienisches Kräutergewürz hinzu
Würzig/ Scharf: Über dem Feuer geröstete Tomaten mit Chilis, Cayennepfeffer, Paprikaflocken geben einen schönen Kick.
Bohnen: Wenn du mehr pflanzliches Protein hinzufügen möchtest, füge Kidneybohnen, grüne Bohnen oder schwarze Bohnen für eine Sauerkraut-Suppe mit schwarzen Bohnen hinzu.
Kartoffeln: Ich liebe die Sauerkraut-Kartoffel-Kombi. Füge dieser cremigen Kohlsuppe einige gewürfelte Yukon-Goldkartoffeln hinzu.
Zitrusfrüchte: Gebe etwas Limettensaft oder Zitronensaft hinzu. Dadurch werden weitere Vitamine C hinzugefügt.
Umami: Du möchtest mehr Umami-Geschmack, gebe dieser köstlichen Suppe etwas Sojasauce oder Kokosaminos hinzu.

Equipment

Einige Küchenutensilien, die Ihnen bei der Zubereitung dieser Suppe helfen.

Vogelansicht von 2 Schalen mit veganer Sauerkrautsuppe und einem Topf mit Sauerkrautsuppe.

Servieroptionen

Du kannst diese Sauerkrautsuppe als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht servieren. Du kannst entweder Brötchen oder Brot dazu servieren. Serviere braunen Reis mit diesem einfachen Suppenrezept. Ich finde, die Sauerkrautsuppe ist eine vollwertige Mahlzeit und kommt ohne Beilagen aus. Wenn du jedoch Kohlenhydrate fehlen, kannst du die Suppe mit ein paar Kartoffeln zubereiten.

Aufbewahrung

Du hast Reste von der veganen Sauerkrautsuppe und weißt nicht so recht, was du damit machen sollst? Hier zeige ich dir, wie man sie aufbewahrt.

Kühlschrank: Du kannst sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 4-5 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Suppe einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen oder kurz in die Mikrowelle stellen. Ich liebe es, Glasbehälter zu verwenden.
Gefrierschrank: Diese vegane Sauerkrautsuppe lässt sich auch einfrieren und in großen Mengen zubereiten. Friere die Suppe einfach portionsweise in gefrierfesten Behältern ein. Nehme sie am Vorabend heraus und taue sie im Kühlschrank auf.

Meal Prep

Diese gesunde Suppe eignet sich hervorragend als Meal Prep, und du kannst sie 2-3 Tage im Voraus zubereiten und dann nur noch erhitzen.

Zwei Fotos der veganen Sauerkrautsuppe mit Text.

Tipps

Bringe Abwechslung in die Suppe und füge ein paar Karotten oder anderes Gemüse hinzu.

Achte darauf, dass du die Zwiebeln ordentlich karamellisierst, sie geben der Suppe eine wunderbare Note.

Vegane Sauerkrautsuppe