Veganer Gemüse-Kohl-Eintopf

Ein einfacher und schmackhafter veganer Gemüse-Kohl-Eintopf, beladen mit Gemüse wie Kohl und Linsen. Diese schnelle Ei-Topf-Suppe ist ein großartiges veganes Winterrezept für die kühlen Tage und ein großartiges Meal-Prep-Rezept für ein paar Tage.

Dieser Gemüseeintopf lässt sich gut einfrieren. Du kannst diesen Gemüseeintopf entweder in einem Schongarer oder Schnellkochtopf zubereiten. Ein Kohlsuppenrezept, das mit Protein aus Linsen beladen und mit klassischen Gewürzen und Kräutern aromatisiert ist, um den beruhigenden Geschmack zu erhalten, den du für eine vegane Suppe benötigst.

Wenn du Eintöpfe wie Chili magst, dann ist dies eines deiner neuen Lieblingsrezepte für ein Wintergericht. Es ist auch ein netter Publikumsmagnet oder einfach, wenn du ein Mittag- oder Abendessen im Voraus zubereiten möchtest. Lass mich dir zeigen, wie man einen veganen Winterkohleintopf mit Linsen macht.

Dieses Rezept wurde von meiner Linsensuppe und Sauerkrautsuppe inspiriert. Es passt gut zu knusprigem Brot wie glutenfreiem Buchweizenbrot.

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Zutaten

Werfen wir nun einen Blick auf die Zutaten, die du für dieses vegane Kohlsuppenrezept benötigst.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

• Gelbe Zwiebel
• Knoblauchzehen
• Knollensellerie
• Möhren
• Lauch
• Weißer Kohl
• Linsen
• Gemüsebrühe
• Kartoffeln
• Rosmarin
• Liebstöckel (opt.)
• Thymian
• Sojasauce oder Kokosnuss-Aminos
• Apfelessig
• Geräuchertes Paprikapulver
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Veganes Hühnerbrühenpulver
• Frische Petersilie
• Hefeflocken
• Gefrorene Erbsen
• Schwarzer Pfeffer oder weißer Pfeffer

Zubereitung

Herdplatte

Zwiebel und Knoblauchzehen hacken. Auf die gleiche Weise ein Stück Sellerie schälen und fein würfeln. Schneide nun die Karotte in feine Würfel und den Lauch in Scheiben.

Das geschnittene Gemüse in einen großen Topf geben und mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Während das Gemüse schmort, die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Nun die Linsen, die Gemüsebrühe und die Kartoffeln zu den Zwiebeln geben. Einen halben Weißkohl in dünne Streifen schneiden.

Den Kohl in die Suppe geben und köcheln lassen. Nun die Gewürze und die restlichen Zutaten bis auf die Erbsen hinzugeben und abschmecken.

Lasse die Suppe köcheln, bis die Linsen und der Kohl weich sind. Dies kann etwa 20 Minuten dauern. Nun die Erbsen hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Instant-Pot

Du kannst diese herzhafte Suppe auch in einem Schnellkochtopf zubereiten. Koche die Suppe einfach etwa 10 Minuten lang unter hohem Druck. Und lasse den Druck auf natürliche Weise ab.

Schongarer

Für die Slow Cooker-Version alle Zutaten in einen Schongarer geben und auf niedriger Stufe ca. 8 Stunden garen lassen.

Machst du diese Suppe, sieh dir auch meine anderen herzhaften Suppen wie Grüne-Bohnen-Suppe, Linsensuppe und meine anderen veganen Suppenrezepte an.

Substitutionen

• Weißkohl: Anstelle von Weißkohl kannst du auch einen anderen Kohl verwenden, wie zum Beispiel Wirsingkohl oder Rotkohl. Du kannst den richtigen Kohl nach deinen Vorlieben auswählen.
• Linsen: Die Linsen geben dem Topf eine tolle Cremigkeit, wer keine braunen Linsen hat, kann auch Belugalinsen verwenden. Du kannst auch gesunde Bohnen hinzufügen. Weiße Bohnen wie Cannellinibohnen, Kidneybohnen oder schwarze Bohnen. All diese geben eine schöne Menge an pflanzlichem Protein hinzu. Für Bohnen empfehle ich vorgekochte Bohnen.
• Sojasauce: Du kannst die Sojasauce zum Beispiel durch Tamari, eine glutenfreie Sojasauce, oder Kokosaminos ersetzen.
• Veganes Hühnerbrühenpulver: Für dieses Rezept verwende ich mein hausgemachtes veganes Hühnerbrühenpulver. Du kannst natürlich zu dem zurückkehren, was du gekauft hast, oder schnell meins machen.
• Selleriewurzel: Wenn du keinen Knollensellerie finden kannst, kannst du ihn leicht durch Selleriestangen ersetzen.

Variationen

• Italienisch: Italienisches Gewürz verleiht Ihrem vegetarischen Kohleintopf auch ein schönes Geschmacksprofil.
• Würzig / Scharf: Gebe ein paar rote Chiliflocken oder Jalapeños hinzu, um deiner gesunden Kohlsuppe einen schönen Kick zu verleihen.

Aufbewahrung

Du bekommst viel aus diesem Eintopf heraus. Ich schätze, du hast etwas wie uns übrig. Ich empfehle dir, den Eintopf wie folgt aufzubewahren.

• Kühlschrank: Du kannst den Eintopf im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4-5 Tage aufbewahren.
• Gefrierschrank: Ich empfehle dir, den Kohl-Linsen-Eintopf portionsweise in gefrierfesten Behältern einzufrieren. Im Gefrierschrank ist der Eintopf etwa 2 Monate haltbar.
• Aufwärmen: Die Suppe am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. Zum Aufwärmen die Suppe einfach in einem kleinen Topf erhitzen.
• Meal Prep: Diese Gemüsesuppe ist ideal für geschäftige Abende unter der Woche. Bereite dieses einfache Suppenrezept einfach am Wochenende vor und du hast ein köstliches Abendessen zubereitet.

FAQ