Hausgemachte knusprig gebackene Falafel (vegan, ölfrei)

Vergesse das Frittieren und zaubere hausgemachte, knusprig gebackene Falafel! Keine Sorge – es ist nicht so einschüchternd, wie du denkst. Alles, was du brauchst, sind ein paar Zutaten aus deinem Vorratsschrank zu Hause, um diese orientalischen Köstlichkeiten im Handumdrehen zum Mittag- oder Abendessen zuzubereiten – Fleischbällchen-Alternative.

Außerdem gibt es einen zusätzlichen Bonus: vegan und glutenfrei! Köstlich serviert auf Sandwiches, Salaten oder auch einfach so, mit all seinem Geschmack … greife schon zu!

Dieses Rezept passt gut zu veganem Tzatziki, Baguette, Kurkuma-Reis und Baba Ganoush.

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• Zutaten
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• Meal Prep
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Zutaten

Eine kurze Liste der Zutaten, die du für diese knusprigen Falafeln benötigst.

• Tahini
• Trockene Kichererbsen
• rote Zwiebel
• Frische Petersilie
• Frischer Koriander
• Knoblauchzehen
• Meersalz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gemahlener Kreuzkümmel
• Zimt
• Backpulver
• Geröstete Sesamsamen
• Zitronensaft
• Kichererbsenmehl

Zubereitung

Ofenmethode

Am Vorabend beginne damit, die Kichererbsen in Wasser einzuweichen. Die Kichererbsen sollten zwischen 5 und 24 Stunden einweichen. Dieser Schritt ist super wichtig.

Am nächsten Tag:

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Eingeweichte Kichererbsen und die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und mischen, bis alles klein, aber mit ein paar Stücken ist. Die Mischung in eine große Schüssel geben und ca. 45 min im Kühlschrank ruhen lassen. Nun aus dem Teig kleine Falafelbällchen formen, eventuell einen Eislöffel verwenden. Nun die Falafel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Optional die Falafel mit Aquafaba bestreichen. (was du vielleicht von hausgemachtem Hummus übrig hast).

Jetzt Falafel für 20 min backen. Die Falafel sollten nach 10 Minuten gewendet werden.

Wie bereite ich knusprige Falafel im Backofen zu?

Wenn wir an Falafel denken, denken wir an weiche, saftige Falafel, die außen knusprig sind. Um das zu erreichen, bestreiche ich meine Falafel gerne mit etwas Aquafaba. Wenn du nicht unbedingt auf Öl verzichtest, kannst du sie auch mit etwas Öl bestreichen.

Damit die Falafel innen nicht trocken und krümelig werden, verwenden wir im Teig Tahini, das macht die Falafel geschmeidig und frische Kräuter helfen, den Teig vor dem Austrocknen zu bewahren.

Frittierte Falafel werden durch das aufgenommene Fett luftig. Damit unsere gebackenen Falafel auch noch etwas fluffiger werden, fügen wir einfach etwas Backpulver hinzu und sie werden perfekt.

Air Fryer-Methode

Die Falafelmischung machst du wie oben beschrieben. Erhitze die Heißluftfritteuse auf 200 Grad Celsius. Lege etwas Backpapier auf den Boden des Airfryer-Korbs. Brate sie für etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Drehe sie nach der Hälfte um.

Substitutionen

• Kichererbsen: Manchmal hat man spontan Lust auf Falafel und keine Zeit, die Kichererbsen einzuweichen. Du kannst auch Kichererbsen aus der Dose verwenden. Allerdings verändert sich die Konsistenz der Falafel etwas. Wenn du jedoch wie wir einen wöchentlichen Speiseplan erstellst (abonniere meinen wöchentlichen Newsletter für Speiseplan-Ideen), kannst du dies in deinem Speiseplan berücksichtigen. Ich verwende am liebsten getrocknete Kichererbsen.
• Backpulver: Es ist optional. Für Falafel braucht man nicht unbedingt Backpulver. Wenn du die Falafel backst, werden sie fester als frittierte Falafel. Daher füge ich gerne ein wenig Backpulver hinzu, um die ofengebackenen Falafel luftig zu machen. Die Falafel schmecken auch ohne Backpulver köstlich.
• Frische Kräuter: Petersilie und Koriander kannst du austauschen.
• Knoblauch: Statt Zehen kannst du auch Knoblauchpulver verwenden. Nach eigenem Geschmack würzen.

Variationen

• Würzig: Du kannst immer etwas Chilipulver hinzufügen, um würzige Falafel-Pastetchen zuzubereiten.
• Zitronenschale: Du möchtest etwas mehr Zitrusgeschmack, füge etwas Zitronenschale nach deinem eigenen Geschmack hinzu.

Equipment

Einige Küchenutensilien, die bei der Zubereitung dieses einfachen Falafel-Rezepts helfen.

• Große Schüssel
• Große Küchenmaschine

Serviervorschläge

Falafel passen gut zu den folgenden Zutaten für eine einfache Mahlzeit.

• Fladenbrot oder Pitabrot für ein Falafel-Sandwich.
• Salatgemüse
• Tomaten
• Gurke
• Kalamata-Oliven
• rote Zwiebel
• Feta-Käse, vegan
• Sauce: Tzatziki, Hummus oder Tahini-Sauce und vielleicht eine scharfe Sauce wie Zhoug oder Shatta

Was kann ich außer Fladenbrot zu Falafel servieren?

• Du kannst Falafel mit einem Salat aus frisch gehacktem Gemüse und Tahini-Sauce und Falafel zu einem perfekten Mittagessen für die Arbeit machen.
• Buddha Bowl, Falafel Bowls aus verschiedenen Gemüsesorten, Reis zubereiten.
• Bereite einen Falafel-Burger zu, forme kleine Frikadellen statt Bällchen und kreiere einen orientalischen Burger.

Rezept für ein leckeres und schnelles Tahin-Dressing

• 4 Esslöffel Tahini
• 1 Esslöffel Miso Light
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
• 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• 1 Tasse (250 ml) Wasser
• Saft einer Zitrone
• Spritzer Apfelessig

Alles bis auf die Kräuter in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce in eine Schüssel geben und Petersilie und Dill unterrühren.

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Falafelreste halten sich im Kühlschrank ca. 3 Tage. Die Falafel zum Aufwärmen kurz backen oder in einer Pfanne erhitzen.
• Kann ich Falafel einfrieren? Falafel lassen sich super einfrieren. Die Falafel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann auf einem Backblech einfrieren. Wenn die Falafel gefroren sind, kannst du sie portionsweise einfrieren.

Meal Prep

Du kannst die Falafel sogar sehr gut im Voraus zubereiten. Lasse die Mischung einfach über Nacht im Kühlschrank ruhen. Der Falafelteig hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage. Verwende einfach einen luftdichten Behälter. Du kannst auch doppelte Menge machen und einige davon einfrieren.

FAQ