Veganer Feta - ein Rezept mit dem du einen authentischen Fetakäse kreierst, der nicht nur würzig und salzig ist, sondern auch krümelig wird wie der Echte.
Danke der Mischung von Tofu und Sojabohnen erhälst du diesen unglaublichen veganen Fetakäse, der dich das Original nicht missen lässt.
Du musst diesen veganen Tofu nicht in Öl marinieren wie es andere Rezepte machen.
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Diese Variante des Schafskäse ist cremig, krümelig und salzig. Genau wie du ein Feta sein sollte.
Wenn du jetzt auf der Suche nach Ziegenkäse bist, dann solltest du diese vegane Version des griechischen Käses unbedingt einmal versuchen.
Herstellung
Dieser vegane Feta wird auf Grundlage von Sojabohnen und Tofu hergestellt und bekommt die perfekte Konsistenz.
Wichtig bei der Herstellung des veganen Fetas, dass wir die gekochten Sojabohnen in Salzlake einlegen.
Hierzu reichen zwei Tage aus. Danach werden alle Zutaten bis auf das Geliermittel und etwas Wasser in einen Mixer gegeben und ordentlich durchgemixt.
Wenn du diese Masse jetzt schon abschmeckst, wirst du merken es schmeckt schon sehr nach Feta.
Wenn du z.B. einen Fetadip machen möchtest, kannst du den Feta ohne Geliermittel machen und du hast eine authentische Fetacreme.
Zutaten
Sojabohnen: machen den Käse cremig und ich lasse sie für 2 Tage in Salzlake ziehen, bevor ich den Käse mache
fester oder super fester Tofu (Natur): macht den Käse krümelig
raffiniertes Kokosnussöl oder Kokosbutter: macht es cremig und schmelzfähig. Ich bin mir nicht sicher, ob ich das ersetzen oder weglassen könnte. Aber ich bin dabei.
Mandelmilch oder eine andere Pflanzenmilch
Milchsäurepulver oder Zitronensaft: gibt den säuerlichen, salzigen Geschmack
Miso Paste: gibt einen echt würzigen, käsigen Geschmack. Und der vegane Feta-Käse entwickelt nach Tagen immer mehr Geschmack.
Salz
Kappa Carragenan oder Agar Agar: macht es fester. Ohne dies würde es besonders jetzt im Sommer zu schnell schmelzen.
Beginn der Zubereitung
Ich würde jetzt schon des Öfteren gefragt, wann man mit der Herstellung des veganen Fetas anfangen sollte.
Hier reichen 3 Tage vorher. Du kannst aber auch etwas früher anfangen, da sich der vegane Feta im Kühlschrank einige Zeit hält.
Hier ein Beispiel, wenn du den Fetakäse an einem Donnerstag brauchst:
Montag Morgen: Sojabohnen einweichen
Montag Abend: Grob die Schale der Sojabohnen entfernen und gar kochen. Sowie in Salzlake einlegen für 2 Tage.
Mittwoch Abend: Den Fetakäse fertig machen und übernacht fest werden lassen
Donnerstag Morgen: Jetzt kann der Feta verwendet werden.
Warum solltest du dieses vegane Feta - Rezept verwenden anstelle eines mit Tofus?
Ich weiß es ist Geschmackssache. Mich hat allerdings dieser vegane Feta mehr überzeugt als die eingelegte Tofuvariante.
Mir persönlich ist die Konsistenz des eingelegten Tofus nicht fetaähnlich genug, daher habe ich mich an diesem Rezept ausprobiert.
Und es hat nicht nur mich überzeugt, sondern auch meine ganze Familie, die alle Käseliebhaber sind.
Aufbewahrung
Du kannst den veganen Feta locker eine Woche aufbewahren. Längere Erfahrungswerte habe ich nicht, da wir diesen meist innerhalb einer Woche aufessen.
Kühlschrank
Hier empfehle ich sogar, den Feta im Kühlschrank aufzubewahren.
Du kannst diesen auch in einer Salzlake im Kühlschrank aufbewahren. So wird der vegane Feta Käse noch authentischer.
Verwendungsmöglichkeiten
Diesen veganen Feta kannst du verwenden wie du den normalen verwenden würdest.
Hier ist nur zu beachten, dass er schneller schmilzt.
Du kannst den veganen Feta:
- über Salate streuen
- auf Antipastiplatten servieren
- in Rezepten den Feta ersetzen
In welchen Rezepten ich diesen veganen Feta verwende:
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Hast du das Rezept ausprobiert?
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Veganer Feta Käse: cremig, krümelig und super würzig wie der Echte
Veganer Feta - ein Rezept mit dem du einen authentischen Fetakäse kreierst, der nicht nur würzig und salzig ist, sondern auch krümelig wird wie der Echte. Danke der Mischung von Tofu und Sojabohnen erhälst du diesen unglaublichen veganen Fetakäse, der dich das Original nicht missen lässt. Du musst diesen veganen Tofu nicht in Öl marinieren wie es andere Rezepte machen.
vegan | vegetarisch | glutenfrei | lactosefrei | milchfrei | nussfrei
Zutaten
- 200g gekochte und grob geschälte Sojabohnen
- genug Wasser bis die Sojabohnen von Wasser bedeckt sind
- 1,5 TL Meersalz
- 140g Tofu (Natur)
- 150 ml Mandelmilch oder andere
- 2 TL Kappa Carrageenan oder Agar Agar
- ½ - 1 TL Milchsäurepulver oder 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 150 ml geschmolzenes raffiniertes Kokosöl
- oder Kokosmus oder Kokoscreme*
- ½ - 1 TL helle Miso Paste**
Anleitung
- Sojabohnen 2 Tage bevor du den Feta machst, einweichen. Ich weiche sie morgens ein und koche sie abends.
- Abends die Sojabohnen soweit schälen. Dazu lege ich sie in ausreichend Wasser und drücke die Sojabohnen mit der Hand. So lösen sich die Schalen soweit und diese liegen dann oben oder schwimmen sogar im Wasser. Diese dann einfach abschöpfen. Du musst nicht alle Schalen abgekommen, nur grob.
- Dann die Sojabohnen kochen bis sie weich sind, auf passen anfangs schäumt es ziemlich.
- Jetzt die Sojabohnen mit Wasser abdecken und 1,5 TL Salz hinzugeben und für die nächsten 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
- 2 Tage später kannst du mit dem Feta loslegen.
- Dazu alle Zutaten bis auf die Mandelmilch und das Geliermittel (Kappa oder Agar Agar) in einen Standmixer geben. und ordentlich mixen. Bis es cremig wird. Diese Creme kannst du auch als Feta Dip verwenden.
- Die Mandelmilch und das Kappa kochst du kurz auf dem Herd auf und gibst es dann zu den restlichen Zutaten.
- Jetzt mixt du es solange bis eine feine, cremige Konsistenz ohne Stück entsteht.
- Du kannst jetzt schon abgeschmecken, ob dir der Feta genug gewürzt ist. Ggf. noch etwas Salz oder Miso Paste hinzugeben. Je nachdem wie würzig du den Feta Käse möchtest.
- Jetzt die Masse in eine Form geben und für mind. 12 Std in den Kühlschrank stellen. Ich mache es meistens abends, so kann der Feta über Nacht fest werden.
Notizen
* evtl. schmeckt dein Feta leicht nach Kokos, wobei der Geschmack verfliegen wird, wenn dieser im Kühlschank durchzieht.
** hebt sich im Kühlschrank auf, meine ist schon ein ¾ Jahr alt)
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Hallo liebe Jasmin,
das Rezept ist REVOLUTIONÄR!
Ich bin wie du nicht so sehr angetan von der eingelegten Tofu-Variante und als ich auf dein Rezept stieß und es das erste mal probiert habe, war ich mehr als begeistert!
Ich habe allerdings fast die doppelte Menge an Miso und Zitronensaft genutzt.
Ich würde ihn gerne auch in Salzlake mal einlegen, habe aber ein bisschen Angst, dass der "Feto" dann zerbröselt. Hast du damit Erfahrung?
Ganz liebe Grüße
Sandra 🙂
Sandra, ich freue mich riesig über dein tolles Feedback. Ich würde es vermutlich mal mit einer kleinen Menge ausprobieren und schauen wie es hält. Du könntest auch etwas mehr Agar Agar hinzufügen, um den Feta etwas fester zu machen. Ganz liebe Grüße zurück, Jasmin
Hi Jasmin,finde es super, dass es mal einen Veganer Feta gibt, der nicht einfach eingelegter Tofu ist.
Eine Frage: in der Notiz steht, dass es evtl. leicht nach Feta schmeckt, bezieht sich das auf die Kokoscreme? Ich hätte nämlich gerne einen intensiveren Feta Geschmack, sofern das möglich ist 😀
Vielen Dank und LG
Sandra
Hallo Sandra,
vielen Dank für deine Frage. Tatsächlich hat sich da einen Tippfehler eingeschlichen.Ich meinte nach Kokos, wenn du Kokosmus oder Kokoscreme verwendest. Wenn du gar keinen Kokosgeschmack möchtest, empfehle ich dir raffiniertes Kokosöl zu verwenden.