Nudelsalat Rezept mit Artischockenherzen (wfpb, vegan, ölfrei)

Veganer Artischocken-Pasta-Salat ist ein schnelles und einfaches Gericht. Zubereitet mit Palmherzen, Tomaten, Oliven, Gurken mit einem cremigen ölfreien Balsamico-Dressing. 

Dieser Nudelsalat ist toll für deine nächsten Grillabende, Potlucks, Picknicks oder für als schnelles Lunch für unterwegs auf der Arbeit oder die Schule. 

Die Artischocken als auch die Palmherzen verleihen dem veganen Nudelsalat ohne Mayo eine tolle Geschmacksnote.  

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Artischocken und Oliven Pasta Salat ist einfach in glutenfrei, nussfrei zubereitet. 

Egal, ob du gerne mal einen Chicken Artischocken Nudelsalat oder auch klassische Nudelsalate wie der Macaroni-Nadelsalat, solltest du unbedingt diesem ölfreien veganen Nudelsalat eine Chance geben. 

Dieser cremige Salat mit Nudeln ist füllend und ideal als Sommerabendessen an heißen Tagen. 

Zutaten 

Schauen wir uns jetzt einmal an, welche Zutaten in diesem tollen milchfreien Artischocken Nudelsalat stecken.

Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in der Rezeptkarte. 

Pasta

schwarze Oliven 

Artischockenherzen

Palmherzen

Kirschtomaten

Gurke

Petersilie

Frühlingszwiebeln

Cashewnüsse

Wasser

Balsamico Essig

Knoblauchzehen

Dijon-Senf

Majoram 

Oregano

Meersalz

Substitutionen 

Hier schauen wir uns mal an welche Möglichkeiten du hast, bestimmte Zutaten zu ersetzen. 

Pasta

Ich verwende gerne Vollkornpasta. Du kannst hier aber deine Lieblingsnudeln verwenden.

Linsennudeln und Kirchererbsennudeln sind super als glutenfreie Alternative. 

schwarze Oliven

Anstelle von schwarzen Oliven kannst du auch Kalamata Oliven oder auch grüne Oliven verwenden.

Dieser Artischocken-Oliven-Nudelsalat wird damit auch sehr lecker schmecken. 

Palmherzen

Die Palmherzen dienen im Prinzip als Hühnerersatz für einen Chicken-Artischocken-Nudelsalat, wenn du jetzt keine Palmherzen bekommen kannst. 

Ich weiß, dass ich diese bei meinen Eltern in einem gut sortierten Supermarkt finde. Du kannst auch Jackfrucht verwenden und diese mit einer Gabel in Fasern ziehen. 

Petersilie

Du kannst hier auch andere Kräuter verwenden zum Beispiel Dill kannst du anstelle von dem Salat verwenden.

Wenn du diesen mexican style machen möchtest, kann ich mir auch Koriander vorstellen. 

Cashews

Auch hier kannst du die Cashews durch Sonnenblumenkerne ersetzen. Es ist nicht nur eine budget-freundliche Alternative.

Es wird cremig und du hast eine nussfreie Alternative. 

Variationen 

Schauen wir uns jetzt einmal an wie wir diesen tollen veganen Artischocken Pastasalat an verschiedene Ernährungsformen anpassen können. 

Glutenfrei 

Es ist super einfach diesen Nudelsalat in glutenfrei und vegan zuzubereiten. Dazu musst einfach eine glutenfreie Nudelsorte verwenden. 

Nussfrei 

Wie schon erwähnt weiter oben musst du die Cashews ersetzen.

Hierzu kannst du zum Beispiel Sonnenblumenkerne verwenden, diese machen das Dressing auch so super cremig. Probiere es einfach mal aus

Sojafrei 

Wir verwenden keine sojahaltigen Lebensmittel in diesem Nudelsalat. So ist dieser Nudelsalat nicht nur vegan, sondern auch sojafrei. 

Salzfrei / Salzarm

Anstelle des Wassers verwende Gemüsebrühe, um an Salz zu sparen. So hast du mehr Geschmack und du kannst die Salzmenge anpassen. 

Wenn dir das Dressing nicht genug Geschmack hat, empfehle ich dir etwas mehr Essig hinzugeben. Zitrone kann auch helfen. 

Zubereitung 

Um loszulegen, koche deine Lieblingsnudeln.

In der Zwischenzeit bereite das Dressing vor.

Gebe Cashewnüsse, Wasser oder Gemüsebrühe, Balsamico-Essig, Knoblauchzehen, Dijon-Senf, Hefeflocken, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver,  Majoran und Oregano in einem Hochgeschwindigkeitsmixer und mische, bis es sehr cremig ist. Gebe das Dressing in eine große Schüssel.

Schneide eine Dose extra große schwarze Oliven in zwei Hälften und gebe in das Dressing.

Nehme Artischockenherzen und viertel sie und füge sie ebenfalls hinzu.

Würfele die Palmherzen und gebe sie ebenfalls zu dem Gemüse. 

Halbiere oder viertele die Kirschtomaten, würfele eine halbe Gurke und gebe beides in die Schüssel. 

Frische Petersilie hacken und zum Gemüse geben. 2 Frühlingszwiebeln hacken und in die Schüssel geben.

Gebe die gekochten Nudeln hinzu und mische die Nudeln mit dem Dressing, bis alles mit dem Dressing bedeckt ist.

Im Voraus zubereiten

Der Nudelsalat eignet sich ideal für im Voraus zuzubereiten.

Egal ob für Mittagessen als Meal Prep oder für ein Picknick oder für ein nächstes Potluck, bei dem du was zu Essen mitbringst. 

Empfohlenes Equipment

Für diesen Nudelsalat brauchst du eine große Schüssel, Messer, Brettchen, Hochleistungsmixer. 

Serviermöglichkeiten 

Du kannst diesen Artischocken Pastasalat als komplettes Essen genießen, egal ob für Mittagessen auf der Arbeit oder als Abendessen. 

Du kannst dazu auch andere Salate servieren wie 

Kartoffelsalat

Grüner Salat

Krautsalat 

Du kannst auch ein Baguette zu dem Salat servieren. 

Aufbewahrung

Schauen wir uns jetzt einmal an wie du Reste aufbewahren kannst. 

Wie kühl stellen?

In einem verschlossenen Behälter hält sich der Nudelsalat für ca. 5 Tage. Dafür stelle den Salat in den Kühlschrank. 

Wie einfrieren? 

Ich habe ihn bisher nicht eingefroren. Da wir Gurken und Artischocken verwenden, bezweifle ich, dass sich dieser gut einfrieren lässt.

Du kannst aber das Dressing in größeren Mengen vorbereiten und dann einfrieren. 

Tipps

Bereite etwas mehr Dressing zu oder hebe etwas von dem Dressing auf.

Besonders wenn du den Salat im Voraus zubereitest, werden die Nudeln das Dressing aufsaugen und dann könnte der Nudelsalat etwas trocken werden. 

Daher habe ich gerne etwas mehr Dressing, welches ich kurz vor dem Servieren nochmal unterhebe. 

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Hast du das Rezept ausprobiert

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