Suchst du nach einem beeindruckenden veganen Toast zum Frühstück oder Mittagessen? Wenn ja, dann hast du Glück! Suche nicht weiter, denn dieses köstliche und nahrhafte glutenfreie Rezept hat alle Aromen, die deine Gaumen verführen werden.
Der vegane Toast mit Champignons, Rote Bete und Spargel auf einem Salatbett und mit Sprossen belegt ist nicht nur unglaublich einfach zuzubereiten, sondern macht auch noch richtig viel Spaß!
Es ist wie eine Reise um die Welt – exotische, erdige Aromen voller Nährstoffe – alles auf knusprigem Sauerteigbrot (glutenfreies Brot bei Bedarf). Mache dich also bereit, diesen Heißhunger zu stillen, wenn dieses einzigartige vegane Gericht direkt vor deinen Augen zusammenkommt … es wird dich nicht enttäuschen!
Nachdem ich mit meinen hausgemachten veganen Spiegeleiern zubereitet habe, wurde ich inspiriert, etwas Neues auszuprobieren. Dieser Toast eignet sich für Brunch, Mittagessen oder sogar für einen Nachmittagssnack. Passt gut zu einer Schüssel veganer Blumenkohlsuppe oder Kartoffelsalat.
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Zutaten
Eine schnelle und kurze Liste, was wir brauchen, um diese Toasts mit Pilzsoße oder besser Champignoncreme und geröstetem, weißem oder grünem Spargel zuzubereiten.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Brot nach Wahl
- Spargel
- Rote Bete, eingelegt
- Salat
- Pilze
- Rohe Cashewnüße
- Zwiebel
- Kräuter der Provence
- Zitronensaft
- Gemüsebrühe
- Kümmel
- Knoblauchzehe
- Sprossen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst musst du den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Schäle den weißen Spargel, wenn du weißen verwendest und schneide die holzigen Enden ab. Wenn du grünen Spargel verwendest, brauchst du nur die holzigen Enden abzuschneiden. Die Spargelstangen auf ein Backblech legen und mit Zitronensaft, Kräutern, Gemüsebrühe, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Jetzt den Spargel ca. 10-15 Minuten backen.
Mit einem Messer einstechen und prüfen, ob der Spargel weich ist.
Für die Champignons die Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken. Nun alle drei in eine Pfanne mit einem Schuss Wasser geben und bei mittlerer Hitze kräftig anbraten.
Ab und zu einen Schluck Wasser zugeben. Pilze mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons mit der Cashewcreme verfeinern.
Toaste nun dein Brot und belege es mit Salat, Rote-Bete-Scheiben, Spargel und sautierten Champignons. Jetzt mit Sprossen bestreuen. Genieße es als einfache Beilage oder als Hauptgericht. Guten Appetit!
Hinweis: Um das volle Aroma der Pilze zu erhalten, beginne mit der Zugabe von Wasser, sobald die Pilze anfangen zu bräunen oder sogar anfangen, an der Pfanne zu kleben. Es wird toll werden.
Machst du dieses pflanzliche Spargel-Pilz-Toast, sehe dir meine Biscuits and Gravy, vegane Rühreier und mehr meiner herzhaften veganen Frühstücksrezepte an.
Substitutionen
- Brot - Hier kannst du dein Lieblingsbrot schön knusprig toasten. Am liebsten esse ich selbstgemachtes Vollkornbrot oder Sauerteigbrot. Du kannst auch ein leckeres glutenfreies Brot nehmen und dieses verwenden. Statt Brot kann man auch einfach eine Scheibe Süßkartoffeln toasten.
- Spargel – Verwende hier weißen oder grünen Spargel. Leider gibt es hier in den USA nur grünen Spargel. Ich mag eine Kombination aus beidem, wenn ich in Deutschland bin. So lecker. Verwende jeden Spargel, den du bekommen kannst. Lila ist auch toll.
- Rote Bete – Ich liebe es, eingelegte Rote Bete zu verwenden, normalerweise machen wir meine eigene. Du kannst die Bete auch im Ofen zusammen mit dem Spargel rösten. Sie brauchen nur etwas länger. Goldene Bete ist auch erstaunlich.
- Pilze - Hängt davon ab, was ich in die Finger bekomme. Ich liebe es, verschiedene Arten von Pilzen wie Baby-Bella-Pilze, Cremini-Pilze, Shiitake-Pilze oder wilde Pilze wie Pfifferlinge und Königsseitlinge zu verwenden, um dieses schnelle Rezept zuzubereiten.
- Cashewnüsse – Wenn du keine Cashewnüsse verwenden möchtest, um es nussfrei zu machen, verwende einfach Sonnenblumenkerne. Nehme dazu einfach 20 g auf 180 ml Gemüsebrühe.
Variationen
Ich liebe es immer, meine Rezepte auf unterschiedliche Weise zuzubereiten. So wird es nie langweilig und du bekommst immer leckere vegane Rezepte.
- Italienisch: Verwende anstelle des Kräuters der Provence italienisches Gewürz.
- Crunch: Bestreue den Toast mit Kürbiskernen oder gerösteten Mandeln für einen zusätzlichen Crunch.
- Topping: Statt Sprossen könnest du auch gehackte Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel verwenden.
- Weißwein: Die Champignons mit einem Schuss Weißwein ablöschen, bevor die Cashewcreme dazugegeben wird.
Equipment
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigst du einen Toaster, eine Bratpfanne (die von mir verwendete Marke) und ein Backblech.
Aufbewahrung
Ich empfehle, nur so viele Brote zu belegen, wie tatsächlich gegessen werden. Du kannst alle Toppings separat aufbewahren, um später dieses Pilzrezept zuzubereiten.
Kühlschrank
Das Gemüse ist im Kühlschrank ca. 4 Tage in luftdichten Behältern. Einfach nochmal kurz erhitzen und dann auf den Toast geben.
Gefrierschrank
Du kannst das Gemüse auch separat einfrieren. Einfach am Vorabend herausnehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend kannst du das Gemüse kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
Top Tipp
Das Wichtigste ist, die Cashewcreme köcheln zu lassen, sie dickt ein und wird beim Erhitzen richtig cremig.
Ich liebe es, wenn das Brot knusprig geröstet wird, das gibt dem ganzen Gourmetbrot eine besondere Note.
FAQ
Kann ich mein eigenes Kräutergewürz herstellen?
Verwende für den Spargel deine Lieblingskräutermischung. Ich liebe die Kräuter der Provence. Du kannst die Kräutermischung auch selbst herstellen. Hier ist zum Beispiel ein Rezept für Kräuter der Provence, und vielleicht hast du schon alle Zutaten zu Hause. Mahle einfach alle Kräuter in einer Kaffee- oder Gewürzmühle.
4 Teelöffel Basilikum, getrocknet
4 Teelöffel Bohnenkraut, getrocknet
4 Teelöffel Lavendelblüten, getrocknet (optional)
4 Teelöffel Oregano, getrocknet
4 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
4 Teelöffel Thymian, getrocknet
Eignet sich Pilz zum Frühstück?
Pilze können zu weniger Hunger und einem größeren Sättigungsgefühl führen, so dass es helfen kann, später weniger Kalorien zu sich zu nehmen, wenn man ein pilzreiches Frühstück isst.
Wie mache ich mein Pilze nicht matschig?
Beim Kochen von Pilzen ist es wichtig, so wenig Wasser wie möglich zu verwenden; sie geben beim Erhitzen auf natürliche Weise Feuchtigkeit ab. Vergesse nicht, dass du für maximalen Geschmack und Textur auch die Kamellen unter den Kappen behalten (oder wegschneiden!) kannst - sogar dieser Teil von verleiht einen leckeren Geschmack!
📖 Recipe
Veganes Spargel Schlemmer-Brot mit Rote Beete und Rahmchampignons
Zutaten
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 1 gekochte rote Bete oder eingelegte rote Bete
- 2 große Salatblätter
- Etwas Kresse zum Garnieren
- 8 Stangen gemischtem Spargel weiß und grün
- 1 TL Kräuter der Provence
- 2 TL Zitronensaft
- 4 EL Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 2 handvoll Champignons
- 200 ml Cashewsahne 10 g eingeweichte Cashews und 180 ml Gemüsebrühe im Hochleistungsmixer mixen
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Kümmel
- 1 knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Equipment
Anleitungen
- Zuerst musst du den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Schäle den weißen Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Wenn du grünen Spargel verwendest, musst du nur die holzigen Enden abschneiden. Lege den Spargel in eine Auflaufform und würze ihn mit Zitronensaft, Kräuter, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer. Backe nun den Spargel für ca. 15 min. Steche mit einem Messer rein und schaue, ob der Spargel weich ist.
- Für die Champignons, schneide die Pilze in Scheiben und würfele die Zwiebel, hacke den Knoblauch. Jetzt gebe alle drei in eine Pfanne mit einem Schuss Wasser und brate diese kräftig an. Gebe immer mal wieder n Schluck Wasser dazu. Würze die Pilze mit Kümmel, Salz und Pfeffer. Verfeinere die Pilze mit der Cashewcreme.
- Toaste jetzt dein Brot und belege es mit Salat, Rote Bete Scheiben, Spargel und Rahmpilze. Bestreue jetzt mit Sprossen oder Kresse.
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